Apakah restoran Michelin sepatutnya?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Makanan sentiasa menjadi bahagian penting dalam kehidupan manusia. Dan jika dalam masyarakat primitif hakikat kehadirannya adalah kriteria utama, maka dari masa ke masa, hidangan yang indah dan kualiti rasa mereka menjadi tidak kurang pentingnya. Hari ini, chef di seluruh dunia bersaing dalam kemahiran ini. Dan, sudah tentu, ada mereka yang bersedia untuk menilai kerja mereka - pengkritik restoran. Mereka menilai sesuatu tempat terutamanya berdasarkan menunya. Dan salah satu sistem penarafan yang paling terkenal kepada orang awam ialah bintang Michelin. Tetapi bagaimanakah mereka ditugaskan dan bagaimana seharusnya restoran Michelin sebenar?

Sedikit sejarah

Tetapi untuk memahami kriteria yang mendasari sistem ini, perlu diingati sejarah penciptaan Panduan Merah Michelin. Ia pertama kali diterbitkan lebih seratus tahun yang lalu, pada tahun 1900. Dan idea Mencipta panduan sedemikian ke Perancis yang dimiliki oleh chef atau ahli masakan gourmet, ia dikeluarkan sebagai aplikasi percuma untuk pembeli tayar Michelin yang terkenal hari ini.satu-satunya tujuan adalah untuk menjadikan hidup lebih mudah bagi pengembara.

Dan sistem tiga bintang semasa, seperti konsep "Restoran Michelin", muncul sedikit kemudian - pada 30-an abad ke-20. Tiada perubahan lain dibuat sehingga hari ini. Jadi kepada siapa bintang ini dianugerahkan? Seseorang boleh mendapatkan restoran yang mempunyai masakan yang enak dan patut diberi perhatian. Dua bintang sudah dianugerahkan jika masakan pertubuhan itu bernilai sedikit melencong. Dan hanya restoran yang berbaloi untuk melakukan perjalanan berasingan akan mendapat tiga bintang.

Untuk apa bintang diberikan dan diambil

Walau bagaimanapun, tiada siapa yang mengetahui kriteria yang tepat untuk mendapatkan senarai restoran Michelin. Sudah tentu, pertama sekali, pengkritik restoran menilai masakan dan kemahiran tukang masak. Tetapi tidak kurang pentingnya ialah suasana di restoran, dan persembahan hidangan yang indah. Menurut panduan Michelin, semua ini harus mencipta gambaran yang lengkap dan membantu hidangan untuk mendedahkan dirinya dalam semua kemuliaannya. Benar, selalunya bintang itu tidak diterima oleh institusi itu sendiri, tetapi oleh tukang masak yang bekerja di dalamnya. Dan terdapat kes apabila, apabila keluar, pekerja sedemikian "mengambil" bintang itu bersamanya.

Disebabkan gelaran "Restoran Michelin" nafsu yang serius kadangkala berkobar-kobar. Pada tahun 2003, restoran terkenal Perancis dan chef Bernard Loizeau membunuh diri, tidak dapat menanggung malu. Pengkritik Michelin mahu mengambil bintang dari restorannya, kerana, pada pendapat mereka, Loiseau berhenti mencari idea masakan baru dan berkembang. Kisah sedih ini, dengan cara,sebahagiannya dipindahkan ke skrin dalam kartun popular "Ratatouille".

Hari ini, Panduan Merah Michelin diterbitkan di seluruh dunia, dan beberapa ratus restoran termasuk dalam penarafannya. Dan di banyak negara ia dikeluarkan sebagai penerbitan berasingan. Hari ini di Tokyo, mencari restoran berbintang Michelin adalah lebih mudah daripada di rumah "Panduan" yang terkenal Terdapat 191 pertubuhan sebegitu di bandar ini, dan hanya 93 di Paris.

Benar, tidak semua negara boleh berbangga dengan pertubuhan sedemikian. Jadi, adalah mustahil untuk mencari restoran berbintang Michelin di Moscow. Hari ini, institusi domestik terbaik pun tidak boleh berbangga dengan gelaran ini. Tetapi hakikatnya dalam keadaan moden, tidak ada satu pun restoran Rusia yang dapat memenuhi cita rasa pengkritik Michelin Red Guide.