Restoran Novikov. Restoran Novikov baharu

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Di antara banyak restoran terkenal dan berjaya di Rusia dan England, salah satu daripada yang pertama ialah nama Arkady Novikov, seorang usahawan Rusia, yang tangannya mencipta galaksi pertubuhan terkenal - daripada orang yang dihormati dan elit ("Biskut " atau "Royal Hunt") kepada mudah dan demokratik ("Firs-sticks"). Selama bertahun-tahun, restoran Novikov di Tverskaya Street, di tengah-tengah Moscow, serta pertubuhan lain yang terletak di kawasan berprestij di ibu negara dan bandar-bandar besar lain, termasuk London, secara konsisten membuat percikan antara projek serupa dengan inovasi mereka. dan keaslian.

Biografi Arkady Novikov dan permulaan kerjaya

Sebelum menjadi seorang pengusaha restoran, Novikov sendiri melalui sekolah kemahiran memasak yang keras. Dia lulus dari sekolah masakan Moscow biasa dan Akademi. Plekhanov dengan ijazah dalam Ekonomi Katering Awam. Kemudian dia pergi berkhidmat dalam tentera, di mana selama beberapa bulan dia harus menjalani latihan di sekolah pembiakan anjing tentera dan terlibat dalamlatihan anjing perkhidmatan. Sekembalinya, Arkady tidak kehilangan minat dalam seni masakan dan mendapat pekerjaan di restoran Universitetsky sebagai tukang masak biasa, di mana dia bekerja selama lima tahun. Pada awal 90-an, Novikov mula-mula menjadi timbalan chef di restoran besar Moscow, Havana, dan kemudian dijemput ke jawatan yang sama di Olympic Lights dan Hard Rock Cafe.

Kerjaya Arkady Novikov pada separuh kedua 90an

Tetapi walaupun jawatan yang agak berprestij di restoran Universitetsky ternyata terlalu mudah untuk usahawan masa depan. Semasa tempoh perubahan besar pada tahun 90-an, Arkady Novikov memulakan perniagaannya sendiri, tanda pertamanya ialah restoran Sirena, yang dibuka pada tahun 1992. Di antara banyak pertubuhan, "Sirena" menjadi "tempat ikan" berkualiti tinggi pertama di Moscow dan memperkenalkan pelawat kepada hidangan eksotik pada masa itu.

Mana-mana menu restoran Novikov, terutamanya jika kita bercakap tentang pertubuhan elit, adalah karya sebenar dan termasuk hidangan yang belum diketahui oleh orang awam pada masa ini. Selalunya Arkady sendiri terlibat dalam proses memilih makanan untuk pertubuhan baru, berdasarkan pengalamannya sendiri dan trend yang ada dalam perniagaan pada masa ini. Selama 11 tahun kerja yang panjang dan sukar, restoran Novikov, iaitu, lebih daripada 30 projek, telah membentuk keseluruhan kumpulan syarikat. Ini adalah salah satu pegangan yang terbesar di Moscow dan London.

Konsep restoranArkady Novikov

Arkady Novikov berhak dianggap sebagai pengasas tradisi dan prinsip yang dianggap sebagai peristiwa penting dalam pembangunan perniagaan restoran moden. Ilustrasi peringkat pertama dipanggil "Club T" dengan masakan Perancisnya. Institusi ini telah dicipta oleh Novikov pada tahun 1994. Restoran ini menerima ulasan yang sangat positif, baik daripada pengkritik mahupun daripada pengunjung sendiri, dan selama bertahun-tahun telah dianggap sebagai "tempat Perancis" terbaik di Moscow.

Dan pada tahun 1996, Arkady membuka "Royal Hunt", yang telah menjadi sejenis simbol masakan tradisional Rusia pasca-Soviet, mengembalikan minat pengunjung kepadanya. Restoran ini terletak di tengah-tengah lebuh raya Rublevo-Uspenskoye, di kampung Zhukovka, dan terkenal dengan rombongan balok kayu, kereta dan tong kayu yang mengagumkan, kulit serigala dan beruang, masakan Rusia yang mulia dan tahap perkhidmatan yang tinggi. Di sini anda boleh merasai pai yang disumbat dengan daging, herring di bawah kot bulu "boyar" atau ladu permainan Siberia. Selama bertahun-tahun, dinding institusi itu telah berulang kali melihat tetamu berpangkat tinggi, termasuk Boris Yeltsin dan Jacques Chirac.

Restoran lain oleh Arkady Novikov dibuka pada 90-an abad yang lalu

Juga pada tahun 1996, kedai restoran demokratik pertama "Yolki-Palki" telah dicipta, yang kemudiannya akan berkembang menjadi rangkaian makanan segera keseluruhan. Restoran Novikov "Yolki-Palki" (terdapat beberapa daripadanya) adalah sejenis simbol masakan kebangsaan Rusia, memfokuskan pada hidangan buatan sendiri dan menganjurkan kesihatan berkualiti tinggi.pemakanan. Salah satu konsep institusi adalah orientasi menu kepada ciri-ciri beberapa cuti. Sebagai contoh, sebelum Paskah, menu lenten ditawarkan, penkek ditawarkan untuk Maslenitsa, dan semasa Sukan Olimpik, diskaun untuk peminat. Francais Elok-Palok digunakan di banyak bandar Rusia.

Selain itu, Novikov memperkenalkan fesyen untuk penciptaan pertubuhan tematik dan nostalgia dengan kemunculan restoran terkenal "White Sun of the Desert" (pembukaan - 1997). Ia direka menggunakan plot, gambar dan tangkapan daripada penggambaran filem dengan nama yang sama. Penubuhan popular itu dibina di tapak bekas Soviet "Uzbekistan", jadi masakan kekal Uzbekistan, Azerbaijan dan Cina. Ciri khas "Matahari Putih" ialah bufet - dastarkhan (dalam gaya timur), kebab shish yang digoreng di atas arang terbuka, serta pilaf tradisional Uzbekistan.

Restoran Novikov dibuka pada tahun 2000-an

Pada tahun 2002, pembukaan restoran "Biskut" memberi populariti kepada hala tuju baharu dalam bidang perniagaan ini, iaitu apa yang dipanggil lounge-establishments. Tahun ini juga penting kerana pada masa itu kemudahan rumah hijau Agronom telah dianjurkan di Lebuhraya Rublevsky dengan keluasan 6 hektar. Ia masih merupakan pembekal utama produk organik ke restoran Novikov, serta banyak pertubuhan katering lain di Moscow. Pada tahun 2004, beliau melancarkan beberapa projek runcit dan, dengan kerjasama ahli perniagaan Lev Khasis, membuka cawangan Rusia rangkaian fesyen Perancis butik gastronomi dan kedai gourmet. Kedai Hediard, menganjurkan rangkaian gastronomi premium "Globus Gourmet" dan membuka pasar raya "Elki-Palki", yang menjual produk separuh siap dan beroperasi dalam segmen harga pertengahan.

Pertengahan 2000-an: trend baharu dan restoran baharu

Secara purata, Novikov melaksanakan beberapa projek setahun. Pada tahun 2005, beliau melancarkan titik kedua Jepun Mama dan Little Japan, bersama-sama dengan kumpulan Crocus Shore House, restoran Kasual Perancis, dan juga membuka lima pertubuhan di Novy Arbat: Porto Cervo Itali, bar karaoke Oktyabr dan bar DJ. "Bar Oktober Hitam". Secara keseluruhan, usahawan mempunyai lebih daripada 50 projek, yang termasuk, sebagai tambahan kepada di atas, restoran baru Novikov. Antaranya ialah "Vanilla", "Cheese", kafe Vogue, GQ Bar, China Club, serta projek rangkaian: "Prime Star", "Kish-Mish", "Little Japan" dan lain-lain. Ramai daripada mereka telah menjadi pemenang pertandingan terkenal, chef mereka terkenal di dunia, dan hidangan mereka disukai oleh orang ramai metropolitan. Banyak pertubuhan menjadi ikonik, seperti Vogue Cafe, GQ Bar atau restoran Cheese.

Makan tengah hari di "Pier"

Di antara banyak konsep dan idea yang menarik, salah satu yang paling unik dan tidak remeh ialah, mungkin, idea untuk mencipta "The Quay". Ini ialah restoran tepi sungai di mana minuman dan makanan ringan dihidangkan kepada pengunjung pantai pada musim panas, dan pada musim sejuk apabilakolam membeku, tetamu diberi kasut roda jika mereka mahu dan wain mulled panas ditawarkan selepas meluncur. Restoran Novikov "Prichal" mempunyai pelbagai hidangan pada menunya: dari carpaccio dan pizza hingga herring di bawah kot bulu, sushi dan gulungan. Selain 50 pertubuhan konsep dan Agronom LLC, perniagaan Arkady Novikov termasuk Novikov Catering, yang menganjurkan percutian dan jamuan, produk NRG (bekalan makanan laut), Mainstreet (hartanah) dan rangkaian kedai bunga Flower Studio 55.

Restoran & Bar Novikov, London

Pada tahun 2012, berkaitan dengan perkembangan perniagaan dan pengembangan rangkaian restoran, bukan sahaja restoran Novikov di Moscow dibuka, tetapi juga tempatnya di London. Institusi British pertama di bawah jenama Novikov ialah sebuah restoran yang terletak di kawasan London yang berprestij dan menggabungkan hidangan Cina, Jepun dan Malaysia, serta masakan Itali dan bar besar. Dia sangat dimarahi oleh akhbar liberal The Guardian kerana terlalu borjuasi dan, akibatnya, menjadi terkenal di seluruh dunia dan menjadi sangat berjaya.

Pada pertengahan musim panas 2013, rakan sejawatannya dari Rusia Novikov Restaurant & Bar telah dibuka, yang dibezakan oleh kesedihan dan keangkuhan. Selepas, pada tahun 2013, di tempat yang sama, di London, Novikov membuka restoran Rextail. Tumpuan utama dan hidangan istimewanya ialah stik daging terkemuka, termasuk stik lembu Ireland, serta hidangan ikan dan permainan. Chef restoran ini ialah orang Inggeris Adrian Martin, yang hidangan istimewanya ialah ikan tongkol hitam wangi dan digorengkambing.

Produk dan teknologi memasak di restoran Arkady Novikov. Penyertaan institusi dalam pertandingan antarabangsa

Novikov Group bukan sahaja menumpukan pada teknologi memasak, tetapi juga pada kesegaran bahan mentah dan kualiti luar biasanya. Seperti yang dinyatakan sebelum ini, produk tumbuhan dibekalkan ke restoran oleh syarikat perniagaan sendiri LLC Agronom, dan, sebagai contoh, ikan dibawa dengan kapal terbang. Bagi teknologi memasak yang unik, sebagai contoh, kedai kopi Krispy Kreme Novikov mempunyai teknologi pengeluaran donat yang dipatenkan dan mempunyai barisan pengeluaran sendiri yang terletak di kafe. Kumpulan Novikov setiap tahun mempersembahkan jawatan kulinari dan kelas induk individu di festival antarabangsa restoran terbaik di dunia - Rasa. Masakan Pan-Asia diwakili oleh En. Lee, manakala "Keju" Itali menyediakan hidangan ikan gourmet dan daging.

Pemasak Restoran

Chef gergasi restoran termasuk ramai cef berbakat yang telah bekerja di seluruh dunia. Di China Club, dapur diketuai oleh Andrey Likhachev, yang hits termasuk carpaccio dari siakap liar, anak kambing yang dibakar dalam ketuhar garam, itik Peking, yang dianggap sebagai salah satu yang paling "betul" di Moscow. Perlu diperhatikan masakan Pan-Asia Novikov Restaurant & Bar yang dipersembahkan oleh chef Sae Yamaoko, dijemput khas dari London.

Restoran "Keju" ialah seorang chef terkenalMirko Dzago, terima kasih kepada siapa institusi itu adalah salah satu tempat Itali paling popular di Moscow. Restoran "Nedalniy Vostok" juga patut mendapat perhatian dengan dapur terbuka, di mana pelawat mendapati diri mereka berada pada tahap yang sama dengan chef dan menonton penyediaan hidangan. Tidak seperti pemilik terkenal lain pertubuhan sedemikian, Arkady Novikov, yang restorannya tidak menyerupai sama ada yang lain atau satu sama lain, mengambil berat tentang keunikan dalaman, masakan, menu dan konsep. Sehingga kini, ahli perniagaan itu mempunyai lebih daripada 50 projek yang berjaya dalam akaunnya, dan pada musim panas 2012 syarikat itu meraikan ulang tahunnya yang ke-20.