Apakah itu bintang Michelin?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Di negara Eropah, melawat restoran anda boleh mengetahui bahawa ia telah dianugerahkan bintang Michelin. Apakah itu dan mengapa ia diberikan? Anda boleh mengetahui tentang perkara ini dengan membaca artikel ini. Mana-mana aktiviti manusia ada barnya, memasak tidak terkecuali. Anugerah yang paling didambakan untuk mana-mana restoran di Eropah ialah bintang Michelin. Ini adalah label kualiti tertinggi yang diberikan kepada pertubuhan dengan masakan yang sangat baik.

Adalah diketahui bahawa anugerah ini diedarkan oleh Panduan Merah Michelin - hanya dipanggil Panduan Merah. Semua orang tahu bahawa fakta bahawa institusi itu disebut dalam senarai ini bercakap tentang masakannya yang indah. Sehingga baru-baru ini, panduan itu termasuk hanya restoran di Perancis yang mengkhususkan secara eksklusif dalam masakan Perancis, kini senarai itu termasuk pertubuhan yang layak di seluruh Eropah, tanpa mengira pengkhususan mereka. Anugerah Bintang Michelin terbuka kepada semua orang yang layak menerimanya.

Sekadar panduan, sekarang bagaimana?

Adalah aneh bahawa sebelum tahun 1926Panduan Merah hanyalah panduan ke tempat menarik untuk pelancong, ia menunjukkan stesen minyak, tempat letak kereta, hotel dan restoran. Panduan pertama sedemikian adalah percuma dan diedarkan di stesen minyak dan stesen servis. Selepas 20 tahun, konsep mereka berubah, restoran mula ditambah kepada panduan bergantung pada jumlah cek purata, yang sangat mahal ditandakan dengan bintang. Dan hanya selepas 1926, bintang ini mula mencirikan kualiti masakan yang sangat baik dari pertubuhan yang ditandakan. Sudah pada awal 30-an, direktori itu memperoleh rupa "tiga bintang" dan menjadi pembantu utama dalam memilih pertubuhan.

Sejak 70 tahun yang lalu, sistem tidak berubah, senarai pertubuhan bintang dalam panduan hanya sentiasa meningkat. Hari ini ia mempunyai restoran di Perancis, Itali, Jerman, Austria, Belanda, Switzerland, Sepanyol, England dan 10 lagi negara. Kadangkala bintang Michelin dianugerahkan kepada tukang masak; restoran sentiasa memperjuangkan profesional sedemikian. Terdapat kes apabila, selepas berhenti, tukang masak membawa anugerah itu bersamanya ke pekerjaan baharu, yang, sewajarnya, melucutkan institusi bukan sahaja profesional yang baik, tetapi juga kecemerlangan.

Bagaimanakah restoran dipilih?

Sentiasa kriteria pemilihan disimpan dalam keyakinan yang paling ketat. Apa yang diketahui ialah pakar gourmet syarikat secara inkognito melawat institusi yang menjadi pesaing untuk anugerah itu. Seperti pelawat biasa, mereka memesan hidangan dan menjalankan audit, menilai pendekatan pengarang untuk memasak dan menghidangkan hidangan, reka bentuk pertubuhan dan muzik. walaupunaspek utama kekal kualiti masakan dan prinsip penyusunan menu.

Adalah diketahui bahawa restoran dengan tiga bintang Michelin dalam jumlah terbesar berada di Paris, di tempat kedua ialah Tokyo. Perkara utama adalah untuk diingat bahawa jika penubuhan termasuk dalam penarafan, tidak ada keraguan tentang kualiti masakan. Pemilihan ini berlaku setiap tahun dan jika pertubuhan menerima aduan, bintang akan dibatalkan dengan mudah selepas semakan tanpa nama oleh pakar gourmet.

Restoran Michelin Star

Panduan dianggap sebagai sumber maklumat yang paling berwibawa tentang pertubuhan terbaik dengan masakan yang sangat baik. Bintang Michelin yang dianugerahkan kepada sebuah restoran ialah pengiktirafan tertinggi bagi mana-mana pertubuhan Eropah.

Satu bintang menunjukkan kualiti masakan yang tinggi dan dianggap sebagai anugerah yang serius. Apabila restoran mempunyai dua bintang, hidangannya dianggap sebagai karya seni. 3 bintang Michelin hanya dianugerahkan kepada masakan pengarang, yang diusahakan oleh cef turun temurun - jenius dalam bidang mereka.

Kami membentangkan kepada anda senarai kecil pertubuhan paling popular yang ditandakan dengan bintang Michelin:

• Tiga bintang di restoran Le Louis XV di Monaco.
• Dua bintang: Villa Archange di Cannes-Le Cannet.
• Satu bintang: Antibes-Juan-les-Pins (Perancis).

Anugerah Bintang Michelin Baharu

Rekaman ini tidak boleh dibeli atau disewa. Ia hanya boleh diperolehiketukangan, kerja keras dan organisasi mahir kes itu. Sangat mudah untuk kehilangan anugerah jika standard kualiti dilanggar. Senarai baru dibentuk setiap musim luruh, pada masa inilah seluruh dunia gastronomi Eropah sedang demam. Untuk keseluruhan tempoh kewujudan penarafan, hanya dua tuan yang diketahui telah mengesahkan hak mereka untuk tiga bintang selama empat puluh tahun berturut-turut - ini ialah Paul Bocuse dan Paul Eberlin. Malah ada kes apabila pakar masakan yang serius membunuh diri selepas pertubuhan mereka dikecualikan daripada senarai yang diidamkan.

Ubah ke arah yang lebih baik

Sehingga baru-baru ini, dipercayai bahawa 3 bintang Michelin hanya dianugerahkan kepada pertubuhan dengan alas meja berkanji rapat, cina halus, perak, kristal dan hidangan gourmet. Tahun lepas berlaku revolusi, kini perkara utama untuk menganugerahkan anugerah adalah perniagaan yang teratur. Salah satu restoran dua bintang ialah bistro ringkas Moissonnier, yang pelanggannya masih tidak percaya apa yang berlaku dan sangat bimbang orang ramai mungkin kecewa apabila mereka melawat pertubuhannya buat kali pertama dan tidak melihat apa yang ada di pertubuhan lain yang bertanda bintang. Lagipun, mereka tidak mempunyai alas meja di bistro, apatah lagi peralatan makan yang indah.

Menurut wakil syarikat, perubahan ini dibuat dengan sengaja supaya tidak menjadikan Michelin sebagai mazhab tertutup. Untuk memperoleh bintang Michelin, restoran mesti sentiasa memasak dengan baik dan membawa sesuatu yang peribadi untuk proses itu.

Tanda tempat untuk mendapat bintang pertama

Terdapat beberapa syarat yang mestisentiasa diperhatikan dalam pertubuhan yang mendakwa termasuk dalam penarafan Michelin:

• kesegaran produk;
• kualiti makanan;
• pematuhan masa memasak;
• rasa makanan yang sangat baik;
• mempunyai gaya anda sendiri;
• perasa semula jadi;
• kerja berkualiti berterusan chef.

Untuk bintang seterusnya, anda perlu sentiasa menambah baik dan membangun, berusaha untuk kecemerlangan.

Kes casus

Terdapat pertubuhan yang malah mula menderita selepas menerima pengiktirafan sedemikian! Di Black Forest, Ferenbach, terdapat sebuah restoran kecil "Engel", yang telah dianugerahkan bintang Michelin. Apa itu, setiap restoran profesional tahu, dan bukan sahaja, oleh itu, pada mulanya, pemiliknya sangat gembira dengan anugerah ini. Pelawat baru mula muncul di institusinya, tetapi lama kelamaan bilangan pelanggan tetap berkurangan, yang mula membimbangkan pemilik restoran di sebuah bandar kecil. Mereka menjelaskan keputusan mereka dengan mengatakan bahawa mereka adalah orang biasa, tidak layak untuk restoran elit.

Pemilik malah memohon kepada ibu pejabat untuk mengeluarkan ganjarannya untuk mengembalikan pelanggan. Ternyata ini hanya mungkin sekiranya berlaku kemerosotan dalam kerja institusi, yang tidak boleh diterima oleh profesional. Setelah memasuki kedudukan itu, Engel telah dianugerahkan satu lagi anugerah, yang diberikan kepada masakan serantau yang murah tetapi enak. Ia adalah keputusan yang hebat, selepas itu pelanggan kembali, dan semuanya berjalan lancar.

soalan bahasa Rusia

Walaupun hakikatnyaNegara-negara Eropah berada dalam perjuangan berterusan untuk kepimpinan dalam bilangan restoran dengan anugerah Bintang Michelin, Rusia masih tidak boleh berbangga dengan pakaian ini. Penjelasan yang paling biasa ialah budaya restoran kami masih agak muda. Hari ini kita hampir tiada tradisi masakan haute. Orang kita masih pergi ke restoran untuk makan, tidak seperti orang Eropah. Di luar negara, perkara utama adalah masakan dan wain, di sini - pedalaman. Di Rusia, adalah kebiasaan untuk datang ke pertubuhan untuk komunikasi, orang memberi perhatian yang besar kepada pertubuhan dalaman, melawat yang, pada pendapat mereka, menunjukkan status mereka. Keselesaan dan sejumlah besar ruang dalam pertubuhan bukanlah sifat yang diberikan oleh bintang Michelin, masakan adalah penting bagi mereka, dan, menurut pakar, ia masih tidak mempunyai pembangunan yang mencukupi di negara pasca-Soviet, walaupun segala-galanya boleh berubah..

Melihat masa depan

Kini keadaan mula berubah ke arah yang betul. Sebagai contoh, di Rusia, pusingan kelayakan pertandingan masakan paling berprestij di Lyon, Golden Bocue, sedang diadakan. Di bandar-bandar terbesar, restoran masakan gourmet asing dibuka dengan chef terkenal dari Eropah. Salah satu kes terbaharu yang melanda Eropah berlaku di sebuah restoran mewah di Rusia. Ia dikaitkan dengan truffle rosak seberat hampir 1 kilogram, yang tidak menunggu oligarki terkenal Abramovich, yang untuknya ia dibeli khas.

Setelah memahami butiran penuh tentang bintang Michelin, anda pasti perlu melawatpertubuhan yang memenangi anugerah untuk merasai sendiri tahap institusi dan merasai hidangan yang disediakan di peringkat tertinggi oleh cef terbaik - profesional sejati dalam bidang mereka.