Sos sriracha Thai. Masak sendiri

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Apakah yang terdapat di bawah nama luar biasa telinga kita "Sriracha"? Malangnya, ramai orang tidak pernah mendengar tentang ini. Sos ini tidak boleh dipanggil terlalu popular. Tetapi sia-sia…

Sos Sriracha pedas datang kepada kami dari masakan Thai agak baru-baru ini, setelah berjaya, bagaimanapun, menakluki separuh dunia pada masa itu. Hari ini ia dihidangkan di restoran oriental dengan daging, ikan dan makanan laut. Dan kami akan ambil dan masak sendiri. Selain itu, bahan-bahan yang diperlukan boleh didapati di setiap dapur, walaupun sos panas ini dilahirkan di seberang bumi.

2 kali kisah kejayaan

Sos Sriracha berasal kira-kira 80 tahun lalu di sebuah kampung kecil Thai bernama Si Racha. Dan Thanom Chakkapak Thai menyediakannya untuk kawan-kawannya. Mereka sangat menyukai sos barunya sehingga mereka memujuknya untuk membuatnya dijual. Idea ini memberi inspirasi kepada Thanom dan dua tahun kemudian sos baharu itu memecahkan semua rekod populariti di negara ini. Pada tahun 1984, Thai Theparos membeli hak untuk perasa ini daripada Madame Chakkapak dan mula menghasilkannya pada skala perindustrian. Teknologi, bagaimanapun, kekal sama, dan hanya produk semula jadi digunakan untuk memasak.

Perlu diperhatikan bahawa kisah ini diulang perkataan demi perkataan di sisi lainLautan Pasifik. David Tran, seorang pendatang Cina-Vietnam, menghasilkan semula sos ini hampir secara verbatim dan mula menjualnya di kedai minumannya. Orang ramai baru sahaja jatuh cinta dengan produk baharu! Tidak lama kemudian ia mula dikeluarkan secara besar-besaran di Amerika Syarikat.

Teknologi asas

Bahan utama adalah sama. Resipi berasaskan bawang putih, lada panas merah, garam, gula, cuka putih. Pada asalnya, proses penapaian semulajadi berlangsung selama tiga bulan. Tetapi kita tidak akan menunggu selama itu, bukan? Oleh itu, kami akan mempercepatkan proses, cuba bertemu dalam masa 10 hari.

Jadi, bahan paling penting yang kita perlukan ialah lada cili. Profesional menasihatkan bermula dengan jenis yang kurang pedas. Contohnya, jalapeno atau serrano. Selepas itu, apabila anda merasakan ketajaman, anda boleh meneruskan eksperimen, termasuk dengan lebih banyak jenis yang terbakar. Kami juga memerlukan bekas yang luas di mana proses penapaian akan berlaku. Malah balang kaca biasa akan berfungsi. Selain itu, anda tidak boleh melakukannya tanpa pengisar - anda tidak mahu mengisar bahan dalam mortar?

Kadaran produk

Untuk menyediakan kira-kira setengah liter sos, kami memerlukan produk berikut:

• lada panas - 350g;
• bawang putih - 3 ulas;
• gula (coklat) - 2 sudu besar. l.;
• garam - 0.5 sudu besar. l.;
• cuka putih asli - 65 ml.

Memasak Sos Sriracha

Resipi melibatkan penapaian, oleh itu, supaya mikroflora patogen tidak mengganggu proses, basuh semua bahan dengan teliti. Selepas mencuci, keluarkan kaki lada (tinggalkan biji),kupas bawang putih, kisar bersama garam dan gula sehingga menjadi pes. Kami meletakkan pasta dalam balang supaya ia mengisi tidak lebih daripada separuh jumlah. Kami menutup leher balang dengan kain kasa atau kain supaya tidak menghalang akses udara. Sos sriracha akan mengembang dengan ketara semasa ia ditapai.

Keesokan harinya, jisim dalam balang akan mula "bermain", anda akan segera melihat buih-buih itu. Semasa penapaian, sos panas hendaklah dikacau setiap hari dengan spatula kayu. Proses ini akan berlangsung kira-kira seminggu, dan kemudian ia akan menjadi sangat perlahan. Ini menunjukkan bahawa masanya telah tiba untuk peringkat seterusnya.

Sekarang kita perlu menyekat sepenuhnya penapaian, dan cuka putih meja akan membantu kita dengan ini. Bahagikan kepada 3 bahagian dan tambah satu setiap hari. Anda boleh menambah semua jumlah cuka yang diperlukan sekaligus, tetapi dalam kes ini ia akan menyumbat rasa lada dan bawang putih.

Selepas menambah bahagian terakhir cuka, kami menunggu hari lain dan meneruskan ke fasa terakhir. Sekali lagi kami mengganggu pes dengan pengisar, dan kemudian melewatinya melalui penapis halus, membantu dengan spatula silikon.

Ia kekal untuk mengurangkan sedikit sos dalam periuk - 10 minit sudah memadai. Ini akan menyingkirkan baki nota cuka dan menjadikan konsistensi menjadi sempurna.

Cara sos cili (Sriracha) digunakan dalam masakan

Rasa sos yang masam manis sesuai dengan makanan laut dan ikan goreng. Ia sesuai dengan daging, terutamanya yang digoreng dan dibakar di atas arang. Sriracha juga boleh digunakan sebagai bahan untuk sos, kuah, minuman buah-buahan yang lebih kompleks.

Dan, sudah tentu, adalah mustahil untuk tidak menyebut bahawa sos ini digunakan untuk membuat koktel beralkohol. Ia akan memberikan minuman nota pedas yang luar biasa. Contohnya, mereka boleh menggantikan Tabasco dalam koktel Bloody Mary.