Isom alt bergaya - apakah itu: produk yang berguna atau bahan untuk pembuat kuih-muih?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Bebola kaca pelbagai warna dan ombak biru, di mana brigantine bergoyang, rama-rama tanpa berat dan bunga yang mempesonakan menghias kek… Sukar untuk dipercayai, tetapi isom alt memungkinkan untuk menghidupkan semua ini. Apakah itu dan adakah faedah daripadanya selain daripada estetik? Kami akan cuba memberitahu anda tentang produk pemprosesan dua kali bit gula ini dan mengetahui kelebihan dan kekurangannya.

Apakah ini?

Isom alt, juga dipanggil palatinite (isom altite), ialah karbohidrat rendah kalori yang terdapat secara semula jadi dalam lebah madu dan tumbuhan yang mengandungi gula seperti tebu, bit dan lain-lain. Pemanis ini mempunyai rasa seperti sukrosa, tetapi kelihatan seperti gula pasir: zarah kristal putih tidak berbau yang sama, mudah larut dalam air.

Bilakah dia muncul?

Pada akhir 50-an abad yang lalu, hampir secara tidak sengaja, dalam proses mendapatkan dextrans (polisakarida) daripada sukrosa, Stodola menemui hasil sampingan pengeluaran seperti isom altit. Pada tahun 1990, pemanis ini dianggap selamat dan diluluskan untuk digunakan di Amerika Syarikat. Kemudian keselamatannya dan kemungkinan penggunaan harian telah disahkan oleh Jawatankuasa Bersama Pakar mengenai Bahan Tambahan Makanan WHO dan Jawatankuasa Saintifik Makanan EEC (Scientific Committee on Products of the European Community). Selepas itu, di kebanyakan negara, penggunaannya yang meluas dalam bidang pengeluaran makanan dan farmakologi bermula.

Hartanah berguna

Terima kasih kepada banyak penyelidikan saintifik, kami dengan yakin boleh menjawab soalan: "Isom alt - apakah itu dan sejauh mana ia berguna?"

1. Tidak seperti gula biasa, palatinite adalah produk diet dan rendah kalori. 1 g isom altit mengandungi hanya 2.4 kcal.

2. Bahan ini merupakan prebiotik yang bertindak sebagai bahan pemberat yang boleh menimbulkan rasa kenyang dan kenyang di dalam perut. Di samping itu, pemprosesan dan asimilasi secara beransur-ansur isom altit menyumbang kepada pemeliharaan kekuatan dan tenaga untuk jangka masa yang lama.

3. Indeks glisemik yang rendah - dari 2 hingga 9 - menjadikan produk isom alt mampu milik untuk orang yang menghidap diabetes. Apabila dimakan, tiada peningkatan pesat dalam jumlah glukosa dalam darah, dan, oleh itu, tiada lonjakan mendadak dalam insulin dan paras gula.

4. Oleh kerana tindak balas kimia yang kompleks yang berlaku semasa penghasilan pemanis ini, ia bukan sumber nutrisi untuk bakteria,membiak dalam rongga mulut, dan atas sebab ini tidak menyumbang kepada perkembangan karies.

Kontra kecil

Semasa penyelidikan, saintis berusaha bukan sahaja untuk menjawab persoalan isom alt - apakah itu, tetapi juga untuk mengenal pasti semua kemungkinan akibat negatif penggunaannya. Ternyata, tidak begitu banyak kesan negatif. Pertama sekali, pada awal-awal pengambilan pemanis ini, ramai yang mengalami cirit-birit dan perut kembung terutama jika diambil segera dalam dos yang besar. Jika anda memasukkan isom altit ke dalam diet dalam bahagian kecil, secara beransur-ansur, maka anda boleh menghalang penampilan gejala yang tidak menyenangkan itu.

Isom alt untuk pesakit kencing manis

Disebabkan oleh fakta bahawa palatinite agak kurang diserap oleh vili pada dinding usus dan tidak menyebabkan peningkatan ketara dalam paras gula dan insulin, ia telah menemui penggunaan yang meluas dalam pengeluaran produk yang ditujukan untuk pesakit diabetes dan mereka. yang mematuhi prinsip pemakanan yang sihat. Hari ini minuman ringan, produk tenusu, jus, kuih-muih dan gula-gula isom alt dihasilkan. Produk sedemikian boleh dimakan bukan sahaja oleh pesakit diabetes, tetapi juga oleh mereka yang berusaha untuk mematuhi diet dan pemakanan semula jadi. Selain itu, ia sesuai dengan kebanyakan perisa dan meningkatkan rasa produk semula jadi.

Konfeksi "benda"

Hari ini, isom alt sering digunakan untuk menghias pelbagai produk konfeksi. Apa itu, tidak perlu menjelaskan kepada tukang gula profesional, keranabagaimana mereka menikmati menggunakan bahan ini untuk menghias kek, mufin, kek cawan dan gula-gula. Diletakkan pada panggang atau karamel, palatinite bukan sahaja "memegang" bentuknya, tetapi juga mengekalkan jumlahnya. Selain itu, kek atau gula-gula yang dibuat dengan isom altit tidak melekat bersama dan boleh dibungkus dalam satu bungkusan. Teguh, lentur dan fleksibel, boleh mengambil apa-apa bentuk, karamel isom alt membolehkan anda membuat bentuk yang paling luar biasa, serta tahan terhadap suhu tinggi dan tidak melekat pada tangan anda.

Bagaimanakah ia dijadikan barang kemas?

Pengilang membuat hiasan yang menarik daripada isom altit untuk produk mereka, tetapi anda perlu berhati-hati dengannya.

Jadi, bagaimana isom alt digunakan? Kaedah penyediaan bahan mentah untuk kuih-muih dan produk lain:

1. Satukan pemanis dan air yang ditapis atau suling dalam periuk kecil keluli tahan karat.

2. Letakkan adunan di atas dapur, hidupkan api sederhana dan biarkan mendidih.

3. Pada satu sisi kuali, anda perlu memasang termometer gula-gula khas supaya bolanya direndam dalam sirap mendidih, tetapi tidak menyentuh bahagian bawah.

4. Selepas suhu komposisi mendidih dalam kuali mencapai 167 oС, ia mesti dikeluarkan dari dapur. Walaupun fakta bahawa penyelesaian telah dialihkan daripada api, suhunya akan terus meningkat.

5. Selepas ia turun kepada +60 oC, anda boleh memakai sarung tangan silikon atau lateks dan mula bekerja dengan jisim yang terhasil.