Cara membuat krim daripada telur dan gula: petua dan resipi berguna

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Membakar di rumah ialah salah satu bahagian seni kulinari yang paling kompleks dan pada masa yang sama lazat. Seorang pelayan wanita yang tahu cara memasak kuih-muih tidak akan pernah berada dalam kedudukan yang janggal apabila tetamu yang tidak dijangka muncul. Dan jika beberapa jenis perayaan keluarga akan datang, bagaimana anda boleh mengejutkan dan menggembirakan mereka yang hadir jika tidak dengan kek, kek dan biskut berjenama?

Meringue terkenal: ramuan

Topik perbualan kita hari ini, wanita yang dikasihi (dan bukan sahaja, chef lelaki sangat dialu-alukan!), ialah cara membuat krim daripada telur dan gula. Ia juga sesuai untuk menghias kek dan biskut, ia juga sering diisi dengan tiub wafel dan puff. Tetapi adalah mustahil untuk melapisi kek dengan krim sedemikian, konsistensinya terlalu subur, lembut untuk ini. Sememangnya, pembuat konfeksi telah membangunkan banyak cara untuk menyediakan hidangan. Resipi pertama akan memberitahu anda cara membuat krim telur dan gula mengikut semua peraturan klasik supaya anda mendapat meringue tradisional. Tanah airnya, anda meneka, adalah Perancis yang indah, dan perkataan itu sendiri diterjemahkan sebagai "ciuman". kepada awakanda memerlukan: putih telur ayam segar, lebih baik buatan sendiri - 6 keping, satu setengah gelas gula tepung (atau lebih sedikit - bergantung pada saiz telur), satu sudu teh gula vanila atau vanillin yang tidak lengkap. Dan 8-9 titis asid sitrik pra-larut. Jika anda tidak mempunyai gula tepung, anda boleh mengisar atau mengisar gula biasa dalam pengisar kopi.

Memasak

Petua pertama tentang cara membuat krim telur dan gula seperti meringue berbunyi seperti ini: protein mesti disejukkan. Pecahkan telur, tuangkan kuning telur dengan teliti ke dalam periuk yang berasingan, dan putih ke dalam mangkuk di mana anda akan mengalahkannya. Bekas mesti diletakkan di dalam mangkuk ais, selepas itu anda mula menggunakan pemukul dengan kuat. Anda tidak mempunyai banyak masa untuk sebatan awal - 12-15 minit. Tetapi jisim protein harus menjadi sangat tebal dan padat sehingga ia tidak mengalir dari pukul, tetapi disimpan dengan baik. Petua kedua: meminta bantuan pengalaman membuat bubur semolina, tuangkan gula tepung dalam aliran kecil - kira-kira separuh daripada jumlah keseluruhan. Satu tangan tidak berhenti memegang whisk! Kemudian masukkan bahan-bahan yang tinggal, iaitu separuh kedua serbuk, vanila, asid dan gaul semuanya dengan spatula kayu. Di sepanjang jalan, anda mungkin mempunyai soalan: bagaimana membuat krim telur dan gula bukan putih, tetapi berwarna dan dengan beberapa jenis aftertaste? Jawapannya adalah ini: pada peringkat terakhir memasak, masukkan dalam resipi, sebagai tambahan kepada vanillin, warna makanan dan perisa. Dan, akhirnya, petua ketiga: meringues tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk walaupun selama setengah hari, kerana.krim kek telur seperti itu kehilangan kemegahannya. Ia mesti segera diletakkan di atas gula-gula. Oleh itu, jangan cuba menyimpan makanan untuk masa hadapan, sebaliknya sentiasa masak segar.

Kelembutan kastard: komposisi

Rahsia seni kulinari seterusnya yang akan kami kongsikan dengan anda ialah cara membuat krim telur dan gula untuk kek, dan bukan yang mudah, tetapi kastard. Kami mengambil resipi pakar masakan Itali sebagai asas. Untuk menyediakan pencuci mulut, anda memerlukan 6-7 protein, satu setengah gelas gula, kira-kira tiga perempat segelas air untuk sirap, vanillin atau gula vanila, 9-10 titis asid sitrik. Mengapa ia diperlukan: supaya krim tidak menjadi manis-manis dan berdegup lebih baik. Dapatkan larutan yang sama pada kadar 1 hingga 2, cairkan satu sudu asid teh dalam dua sudu air masak.

Cara memasak

Mari kita pertimbangkan secara praktikal cara membuat krim untuk kek daripada telur untuk menjadikannya kastard. Mula-mula anda mesti mendidih sirap. Didihkan jumlah air yang ditetapkan, masukkan gula dan biarkan mendidih lagi. Semasa mengacau dan menunggu pasir larut dan cecair yang berlebihan menyejat, jangan lupa keluarkan buih dan skala. Tentukan kesediaan sirap dengan mencedok sedikit dengan sudu dan tuangkan ke dalam pinggan sejuk. Jika ia membeku dan meregang seperti "tali" yang montok - itu sahaja, keluarkan kuali dari api. Jika tidak, tahan lama di atas dapur. Sirap kimpalan, anda boleh segera tuangkan asid. Dalam mandi ais sejuk, pukul yang disediakanprotein. Apabila buih telah menjadi subur dan tinggi, mula tuangkan sirap panas dalam aliran nipis. Jangan berhenti sebat, jika tidak semuanya akan diselesaikan, dan krim akan keluar tidak berjaya. Apabila kedua-dua komponen digabungkan, dan kelazatan telah sejuk, gaul sekali lagi dengan spatula dan tuangkan pewarna serta perisa atau aroma yang diingini.

marshmallow Baginda: bahan-bahan

Pastinya di kalangan gourmet yang kini membaca artikel kami, terdapat pencinta dan peminat setia hidangan oriental yang indah seperti marshmallow. Dan tidak sia-sia - kerana sekarang mereka perlu belajar cara membuat krim telur dan gula dengan betul supaya mereka mendapat pencuci mulut yang comel. Satu hidangan 6 protein menggunakan 4-5 sudu besar jem, marmalade atau buah beri, parut dengan gula (puri harus pekat), 6 sudu besar gula penuh, 2 sudu teh gelatin, suku cawan air dan pewarna makanan yang anda inginkan.

Memasak

Mari mulakan penyediaan krim dengan penyediaan gelatin. Pra-rendam dalam air (arahan biasanya pada bungkusan), dan kemudian larutkannya dengan meletakkannya di dalam tab mandi air. Masukkan jem atau jisim buah dalam periuk, tambah gula dan masak dengan api perlahan selama 15 minit, kacau supaya tidak melekat. Pukul putih dengan teliti dengan cara yang anda sudah tahu. Apabila "puncak" dan "icicles" mereka menjadi kuat, tuangkan sedikit komponen buah, diikuti dengan gelatin dan pewarna. Pukul hingga akhir! Pada akhir memasak, kacau krim marshmallow sehingga licin dan sekata dan serta-mertagunakan untuk kek bakar.