Anggur kering: sifat berguna, bahaya, kalori dan ciri

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Anggur atau kismis kering merupakan buah kering yang popular bukan sahaja di negara kita, malah di luar negara. Produk mempunyai nilai yang luar biasa. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa selepas anggur dikeringkan, kualiti berguna mereka akan meningkat beberapa kali. Manisnya diperkaya dengan vitamin, makro dan unsur mikro, serta asid amino. Jika anda mengalu-alukan gaya hidup sihat, maka kismis harus dimasukkan ke dalam diet anda tanpa gagal. Buat pertama kalinya, hidangan sedemikian disebut dalam teks Mesir kuno yang bermula pada 2000 SM. Kismis dibawa ke Eropah oleh pedagang Phoenicia di suatu tempat pada abad ke-10-9 SM. Tetapi ada teori yang menurutnya walaupun orang gua, melihat anggur kering pada pokok anggur, mula memakannya. Dan orang Israel purba menggunakan kismis untuk membayar hutang dan cukai mereka, dengan itu memberi perhatian kepada nilai buah kering ini.

Perjalanan "anggur - kismis"

Anggur kering boleh didapatidalam beberapa cara. Jadi, anda boleh mengeringkan beri secara semula jadi, iaitu, di bawah sinar matahari. Dan prosedur ini dipanggil oftobi. Untuk mendapatkan kismis, tandan masak dibentangkan di atas tanah di atas tikar khas atau digantung di antara pokok anggur selama dua minggu. Selalunya, agar proses berjalan sedikit lebih cepat, buah-buahan dicelup selama beberapa saat dalam larutan soda panas. Hasil daripada pemutihan, salutan berkilat pelindung dikeluarkan dan kulit rosak. Oleh itu, hanya dalam empat hingga lima hari, semua lembapan mempunyai masa untuk menyejat daripada produk. Kismis "dimasak" di bawah sinar matahari sedikit keras, dan oleh itu soyagi, atau pengeringan teduh, dianggap sebagai kaedah yang lebih lembut dan semula jadi. Proses ini susah payah dan memakan masa, dan kerana itu, buah beri kering itu mahal dan tidak begitu biasa.

Selepas bayang-bayang atau pengeringan matahari di ladang persendirian, anggur kering dianggap sedia dan ia dihantar untuk dijual ke pasaran. Jika anda berfikir bahawa buah-buahan kering yang sama dijual di pasar raya dalam beg pelbagai warna, maka anda amat tersilap. Untuk kismis seperti itu, nasib yang berbeza disediakan: buah beri yang layu, selepas permulaan, tidak begitu lama, pemprosesan, masuk ke kilang. Di sana mereka dibasuh, dibebaskan dari tangkai dan serpihan, disusun, dikeringkan di dalam ketuhar, dan hanya selepas itu mereka dibungkus. Buah-buahan juga boleh dirawat dengan sulfur dioksida, sulfit atau asid sorbik, yang menjadikan anggur kering lebih cantik dan memanjangkan jangka hayatnya.

Kalori dankomposisi kismis

Anggur kering mengandungi kalori yang sangat tinggi. Jadi, dalam seratus gram kismis, terdapat 250 hingga 300 kilokalori. Seperti yang dinyatakan di atas, anggur kering adalah gudang bahan berharga. Mereka mengandungi gula dalam jumlah 79.5-87.5%, abu (2-2.9%) dan bahan nitrogen, yang mengandungi 2.1-2.9%. Selain itu, buah-buahan kering mempunyai sedikit asid, serat dan kadar lembapan yang mencukupi.

Selain itu, adalah penting untuk mengambil kira fakta bahawa buah beri mengandungi sejumlah besar serat makanan, karbohidrat dan protein yang sihat. Ia mengandungi asid organik dan lemak dalam jumlah yang kecil.

Dalam kismis terdapat vitamin seperti A, B1 dan B2, B5 dan B6, C dan PP. Ia juga mengandungi boron, besi, fosforus, kalium, kalsium dan magnesium.

Ciri berguna

Anggur kering sangat bermanfaat untuk tubuh manusia. Kismis membantu melawan paras kolesterol tinggi. Oleh kerana ia mengandungi banyak boron, ia dianggap sebagai alat yang sangat baik untuk pencegahan penyakit sistem saraf. Boron, dan, dengan itu, anggur kering, menguatkan ingatan dan meningkatkan koordinasi. Kalium yang terkandung dalam buah kering menghalang gangguan irama jantung. Unsur ini membantu mengeluarkan lebihan natrium dalam air kencing.

Kismis menjamin mineralisasi tulang yang optimum, serta peningkatan kekuatannya. Peratusan serat yang tinggi dalam anggur kering menggalakkan pergerakan usus yang teratur, yang membebaskan usus daripada toksin. Ini sangat baikpencegahan kanser usus. Ciri unik kismis boleh dianggap bahawa, walaupun pada hakikatnya ia diperkaya dengan gula, serat yang terkandung dalam produk membantu menguatkan gusi, menggalakkan pembersihan mekanikal enamel gigi, dan gabungan bakteria melawan pembiakan mikroorganisma.

Kualiti buruk

Orang yang mempunyai berat badan berlebihan, enterocolitis, kegagalan jantung, diabetes mellitus dan batuk kering aktif tidak disyorkan untuk menggunakan buah-buahan kering. Juga, kemudaratan kepada produk dikaitkan dengan ciri-ciri pembuatannya. Contohnya, kismis, dan terutamanya anggur kering dengan beri putih, sering dirawat dengan sulfur dioksida semasa pengeluaran, yang, jika dimakan, boleh menyebabkan asma atau mencetuskan tindak balas alahan.

Banyak syarikat, untuk menambah baik sifat rasa produk, tambah gula padanya semasa pengeringan. Dalam hal ini, kandungan kalori dan indeks glisemik beri kering meningkat.

Aneka kismis

Pakar membezakan beberapa jenis kismis:

• Regular ialah varieti yang paling biasa dan merupakan anggur putih kering bersaiz sederhana dengan satu biji.
• Sabza (kishmish) ialah buah kering kecil yang ringan yang diperbuat daripada anggur putih tanpa biji.
• Buah batu besar - panjang kismis mencecah 2.5 sentimeter. Setiap buah beri mempunyai dua atau tiga biji besar.
• Cinnamon ialah kismis berlubang yang sangat gelap, kering sedikit.

Anggur kering di rumah

Anda juga boleh membuat anggur kering di rumah. Menuai untuk musim sejuk tidak memerlukan banyak usaha. Oleh itu, pertama anda perlu menyusun tandan masak dengan teliti, mengeluarkan buah-buahan yang belum masak dan rosak daripadanya. Kemudian beri mesti dibasuh dengan teliti, dimasukkan ke dalam colander dan dicelur selama dua hingga tiga saat dalam larutan khas pada suhu 95-97 darjah. Ia harus menjadi penyelesaian baking soda, untuk penyediaan yang mana lima hingga lapan gram soda harus dibubarkan dalam satu liter air. Selepas pemutihan, segera bilas produk di bawah air yang mengalir atau rendamkannya dalam air sejuk.

Kemudian anggur dihantar ke ketuhar, di mana ia akan dikeringkan pada suhu 65-75 darjah. Kismis kering ditayangkan, disimpan dalam kotak selama dua atau tiga hari, dan kemudian diletakkan dalam balang dan ditutup rapat.

Kismis dalam masakan

Nama anggur kering diketahui walaupun oleh kanak-kanak. Ia, sudah tentu, kismis. Dan dia mendapati aplikasinya yang paling luas dalam masakan. Tambahnya pada makanan yang dibakar, puding, salad dan kek. Ia digunakan untuk memasukkan daging, membuat kvass dan kolak. Di Asia Tengah, produk ini dipandang tinggi. Di sini ia adalah bahan yang sangat diperlukan untuk pilaf, salad daging turli etter dan lobio. Kismis juga dicampur dengan jenis buah-buahan kering lain dan digunakan sebagai ganti gula-gula dan coklat.