Adakah minyak sawit berbahaya kepada manusia? Apakah kemudaratan yang dilakukan oleh minyak sawit?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Di Rusia, wartawan, pekerja industri makanan, timbalan Duma Negeri menyatakan pendapat bahawa minyak sawit tidak dihadam, membahayakan jantung dan menyebabkan tumor malignan. Mari kita pertimbangkan secara ringkas bahaya minyak sawit kepada kesihatan manusia: adakah ia benar-benar ada atau adakah ia mitos?

Apakah itu minyak sawit

Minyak sawit diperoleh daripada buah pokok kelapa sawit, yang tumbuh di Afrika Barat. Kira-kira 5 ribu tahun dahulu, minyak sawit digunakan di sana untuk memasak. Pada abad kelapan belas, produk itu datang ke Eropah dan secara beransur-ansur tersebar ke seluruh dunia. Asia ialah pengimport utama pada masa ini.

Pada suhu sehingga 25 darjah, minyak kekal pepejal, tidak seperti minyak sayuran lain. Ia lebih seperti lemak daripada minyak. Takat leburnya ialah 27 darjah Celsius, dan ia menjadi cecair hanya pada 42 darjah. Konsistensi separa pepejal adalah disebabkan oleh kandungan asid palmitik, yang terdapat dalam kebanyakan haiwan.gemuk.

Aplikasi Makanan

Adakah minyak sawit berbahaya kepada kesihatan manusia? Penggunaannya dalam industri makanan, sebagai contoh, dalam sayu kek, dibenarkan kembali pada zaman USSR. Pada masa itu, pakar pemakanan terkemuka negara tidak menganggap minyak sawit berbahaya.

Menurut Perkhidmatan Kastam Persekutuan, eksport meningkat dengan mendadak semasa krisis 1998, apabila orang Rusia mula memasak produk murah dalam minyak tropika. Pada tahun 1997, 100 tan minyak telah dihantar ke Rusia, dan sudah tahun depan - 390 tan.

Menjelang penghujung tahun 2000-an, masalah meningkat sebanyak mungkin: pengilang membuat produk tenusu tanpa susu, tanpa menggambarkannya pada label. Peraturan teknikal 2008 membenarkan untuk memanggil produk daripada istilah minyak eksotik yang hampir dengan tenusu, seperti "krim masam", "keju" dan seumpamanya.

Menipu pelanggan telah diharamkan hanya pada tahun 2012. Kemudian, di peringkat negeri tertinggi, konsep "susu sayur-sayuran" (kurang daripada separuh daripada susu asli) dan "susu-sayuran" (lebih separuh daripada susu) telah disahkan.

Sekatan ini tidak mencukupi: adalah sangat menguntungkan bagi pengeluar untuk menggantikan lemak susu dengan lemak sayuran. Minyak sawit membolehkan anda mencipta produk yang sangat murah. Satu tan "sawit" berharga kira-kira $570. (31.1 ribu rubel), dan lemak susu - dari 2,900 dolar. (188.8 ribu rubel).

Jadi, pengilang mempersembahkan produk tenusu sebagai produk yang berkualiti, tetapi sebenarnya menambah daripada 60 hingga 100% daripada bahan pengganti,menjadi jutawan dalam tempoh enam bulan. Di Asia, anda boleh mendengar bahawa memiliki ladang kelapa sawit lebih menguntungkan daripada memiliki telaga minyak.

Larangan minyak sawit

Negeri yang berbeza bergelut dengan minyak sawit eksotik dengan cara yang berbeza. India dan Thailand, misalnya, telah mengenakan cukai tambahan ke atas import pokok sawit. Perancis merancang untuk menaikkan cukai ke atas produk makanan yang dibuat dengan minyak sawit sebanyak 300%.

Rangkaian pasar raya UK mengumumkan pada 2018 bahawa ia berhasrat untuk mengeluarkan bahan daripada produknya sendiri dalam usaha untuk menghentikan kemerosotan pesat hutan tropika di Asia tenggara.

Pada tahun yang sama, Parlimen EU menerima pakai arahan yang berdasarkannya pelaburan bahan api, termasuk berdasarkan "sawit", akan dikurangkan. Jakarta secara rasmi bersuara menentang dekri itu, kerana ia akan mengurangkan eksport minyak ke Kesatuan Eropah.

WHO pada Mei 2018 telah menyampaikan pakej langkah-langkah GANTI kepada orang ramai. Ini ialah panduan langkah demi langkah untuk menghapuskan lemak trans industri daripada makanan di seluruh dunia.

Tuntutan minyak sawit

Apakah kemudaratan yang dilakukan oleh minyak sawit? Wakil industri individu dan pakar pemakanan mempunyai beberapa aduan tentang produk tersebut. "Palm" dikreditkan dengan peningkatan kandungan lemak trans berbahaya, yang sangat meningkatkan kemungkinan mengembangkan patologi serius sistem kardiovaskular.

Sering dilihatmaklumat dalam media bahawa produk berkualiti rendah dibekalkan kepada Persekutuan Rusia - minyak sawit, yang digunakan untuk tujuan teknikal. Tetapi Kesatuan Kastam mengawal pematuhan dengan peraturan yang menyatakan keperluan untuk produk: minyak tidak boleh melebihi piawaian yang dibenarkan untuk radionuklid, yis, komponen toksik dan tahap pengoksidaan juga mesti dipatuhi.

Reputasi pengeluar minyak

Minyak sawit telah dikaitkan dengan masalah alam sekitar yang baharu. Untuk menanam pokok palma, ladang diperluaskan, hutan tropika ditebang, yang merupakan habitat utama banyak haiwan terancam.

WWF tidak menentang minyak sawit, tetapi mengkritik secara tajam dasar banyak pembekal: daripada mewujudkan ladang di tanah maju, mereka membersihkan wilayah baharu dengan membakar apa yang tumbuh di atasnya.

Untuk menyokong mereka yang menentang penebangan hutan, banyak pengeluar telah mula memasarkan produk yang dilabel “bebas minyak sawit”. Langkah alam sekitar ini dilihat oleh orang ramai yang tidak berpengetahuan sebagai penolakan atas alasan produk itu memudaratkan kesihatan. Langkah itu menimbulkan pelbagai mitos tentang bahaya minyak sawit.

Apakah yang berbahaya?

"Palma" sangat mengurangkan kos pengeluaran dan meningkatkan tempoh penyimpanan produk yang selamat. Tetapi adakah minyak sawit berbahaya kepada manusia? Bahaya utama (dan bukan sahaja untukkesihatan):

1. Penggunaan minyak membawa kepada penyakit jantung, aterosklerosis, boleh mencetuskan onkologi.
2. Minyak sawit digunakan dalam kitaran pengeluaran sejumlah besar produk (pembungkusan menunjukkan "konfeksioni" atau "lemak sayuran"), jadi seseorang menerima kurang vitamin dan nutrien daripada keju kotej atau mentega yang sama. Pemakanan pada ramuan ini sahaja ternyata sangat sedikit.
3. Produk yang digunakan untuk pemalsuan belum diproses dengan betul dan mungkin tidak sesuai untuk kegunaan manusia. GOST dengan jelas mentakrifkan kandungan radionuklid yang dibenarkan, unsur toksik, racun perosak, memerlukan menyimpan minyak dalam tin keluli tahan karat, menyahbau dan menapis dengan cara tertentu. Bahan mentah untuk tiruan dituangkan ke dalam tangki plastik yang tidak dimaksudkan untuk pengangkutan produk ini. Minyak palsu mungkin mengandungi logam berat: kadmium, plumbum, merkuri, arsenik, bahan kimia bukan makanan.
4. Produk minyak sawit lebih murah daripada produk semula jadi, tetapi tidak selalu dijual pada harga sebenar.
5. Impak negatif alam sekitar dan sosial pengeluaran. Untuk penanaman besar-besaran, pokok sawit membakar hutan, mengurangkan kepelbagaian biologi dan memusnahkan ekosistem. Disebabkan pengeluaran produk dari 1990 hingga 2008, 8% daripada hutan telah musnah. Kerja perladangan selalunya dilakukan tanpa menghormati hak asasi manusia.

Asid lemak palmitik

Persoalan bahaya minyak sawit untuk manusia adalah berkaitan dengan kandungan asid tepu dalam produk tersebut. Mereka meningkatkan tahap kolesterol dalambadan, mencetuskan aterosklerosis dan mengganggu fungsi enzim.

Namun: adakah minyak sawit sangat berbahaya kepada manusia? Malah, asid palmitik tidak menjejaskan tahap kolesterol jahat yang dipanggil. Semuanya bergantung kepada karbohidrat. Selagi ia sedikit, asid lemak adalah selamat. Lebih-lebih lagi, makan lebih banyak lemak tepu dan lebih sedikit karbohidrat akan meningkatkan tahap kolesterol baik anda. Pengambilan karbohidrat dalam kuantiti yang banyak menjadikan lemak sebagai musuh yang berbahaya.

Minyak sawit dalam susu formula bayi

Kebaikan dan kemudaratan minyak sawit untuk kanak-kanak sedang dibincangkan secara meriah. Bukan minyak yang ditambah kepada susu formula bayi, tetapi asid, yang juga terdapat dalam susu manusia semulajadi.

Terdapat kajian mengesahkan bahawa campuran dengan asid palmitik diserap lebih teruk berbanding tanpanya. Asid membentuk sebatian tidak larut dengan kalsium, yang dikeluarkan secara semula jadi daripada badan.

Tetapi terdapat juga kerja yang membandingkan jumlah kalsium yang diperolehi bayi yang menyusu dengan dan tanpa formula pokok palma. Dan susu wanita tidak berada di kedudukan pertama. Jadi adalah salah sama sekali untuk mengatakan dengan jelas bahawa palmitin mengurangkan kualiti susu formula bayi.

Asid lain dalam minyak

Komposisi minyak sawit termasuk palmitik (kira-kira 50%), oleik (dari 35% hingga 45%) dan asid linoleik (5%). Asid palmitik terdapat dalam produk haiwan, jadi kekurangannyamengancam hanya vegan.

Bagi asid lain, nilai minyak ditentukan oleh jumlah asid linoleik: semakin tinggi ia, semakin berguna jenis minyak. Minyak sayuran berkualiti sederhana biasanya mengandungi 70-75% asid linoleik, minyak sawit hanya 5%.

Pemimpin kandungan asid oleik ialah minyak zaitun. Asid ini menghalang pemendapan lemak malah menggalakkan pembakarannya.

Kekarsinogenan minyak sawit

Media mendakwa bahawa kemudaratan minyak sawit kepada kesihatan manusia adalah untuk mencetuskan kanser. Malah, hubungan dengan onkologi belum ditubuhkan. Semakan terhadap penerbitan saintifik mendapati bukti tidak konsisten dan kajian hanya sedikit.

Punca penyakit kardiovaskular

Dalam kenyataan tentang kemudaratan yang dilakukan oleh minyak sawit kepada tubuh, sering disebut bahawa produk tersebut menyebabkan penyakit serius pada jantung dan saluran darah. Mana-mana lemak pepejal (termasuk susu, daging lembu dan lemak babi, minyak kelapa, sebarang minyak terhidrogenasi sepenuhnya atau separa) mengandungi sejumlah lemak trans tertentu, yang menyebabkan kemudaratan yang ketara kepada kesihatan.

100 g mentega mengandungi 1.5 g lemak trans, 100 g marjerin keras - 20 g, 100 g marjerin lembut - 7.4 g. Tiada lemak trans dalam minyak sawit jika ia tidak terhidrogenasi, tetapi terdapat adalah lemak tepu (seperti dalam daging dan produk tenusu).

Lemak tepu dahulu dianggap berbahaya kepada jantung dan saluran darah, tetapi data semasa menunjukkan bahawa penggunaannya secara sederhana tidakmempunyai kesan ketara terhadap risiko penyakit koronari, walaupun ia meningkatkan tahap kolesterol.

Minyak sawit dan lemak trans

Sehingga baru-baru ini, lemak trans digunakan secara aktif dalam pembuatan produk makanan. Kini mereka digantikan dengan minyak sawit, produk semula jadi dan murah. Kemudaratan minyak sawit kepada tubuh manusia adalah minimum berbanding lemak trans yang agresif.

Ia adalah lemak trans yang tidak baik untuk kesihatan. Diet dengan kandungan yang tinggi meningkatkan risiko mengembangkan patologi sistem kardiovaskular sebanyak 21%, kematian - sebanyak 28%.

Menurut WHO, penggunaan bahan ini membawa kepada 500 ribu kematian akibat penyakit setiap tahun. Memandangkan statistik yang menakutkan, WHO telah menetapkan piawaian untuk pengambilan makanan yang tidak selamat: diet tidak boleh mengandungi lebih daripada 1% lemak trans.

Kesukaran menghadam

Adakah minyak sawit berbahaya kepada manusia dari segi sistem penghadaman? Di dalam usus, "sawit" terurai menjadi asid lemak dan gliserol. Jika pankreas berfungsi secara normal, maka pencernaan dan penyerapan hampir maksimum. Alam semulajadi telah menyediakan enzim untuk pencernaan biasa lemak sayuran dan haiwan.

Kualiti kurang baik

Memudaratkan minyak sawit kepada manusia adalah jika produk tersebut tidak berkualiti. Tetapi kebanyakan produk yang berada di rak kedai dikawal oleh Kesatuan Kastam. Organisasi tidak meluluskan minyak sawit untuk kegunaan industri melainkan ia memenuhiperaturan khas. Adakah minyak sawit berkualiti rendah berbahaya kepada manusia? Sudah tentu, tetapi produk sedemikian hampir tidak pernah ditemui di kedai.