Bagaimana cara membuat buku jari babi?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Kepopularan hidangan ini disahkan oleh kehadiran banyak nama di negara yang berbeza: di Republik Czech "lutut babi", di Jerman "schweinehax and icebein", dan di UK - "pigz knuckle". Beberapa resipi akan diberikan pada akhir artikel. Perlu diingat bahawa di tangan hanya seorang nyonya rumah yang mahir, hasil yang sangat baik akan diperolehi. Mula-mula, mari kita lihat cara membuat shank sendiri pada semua peringkat persediaan untuk membantu seorang pemula.

Pilihan daging

Perkara pertama tuan rumah sentiasa pergi ke pasaran untuk membeli set produk yang diperlukan. Pilihannya harus didekati dengan penuh tanggungjawab agar tidak merosakkan rasa hidangan.

Kami memerlukan bahagian bawah ham babi, hanya dari belakang, yang lebih berisi. Ia adalah yang digunakan untuk menyediakan hidangan bebas. Dari depan, jeli dan sup diperolehi. Daging biasanya dijual dalam dua versi - mentah dan salai (untuk kacang yang luar biasa).

Berbaloi memberi perhatian kepada perkara berikut:

1. Warna gemuk. Ia mesti ringan. Ini menunjukkan masa muda babi.
2. Bau. Sebaik-baiknya, ia manis dan menyenangkan.
3. Ketumpatan. Apabila ditekan dengan jari, daging cepat kembali ke bentuk asal.

Ingin tahu cara melembutkan buku jari babi dan mengelakkannya daripada kering? Pastikan anda memilih dengan kulit, yang pada masa hadapan akan bertukar menjadi garing.

Memotong

Jangan tersilap tentang jumlah daging yang anda beli. 1200 g kira-kira berat sekeping standard. Perlu diingat bahawa terdapat banyak lemak yang akan cair, jumlah fillet akan berkurangan dan, tentu saja, anda perlu mengambil kira berat tulang. Bersedia.

Langkah perlu yang tidak boleh dilangkau. Kami melakukan tindakan berikut:

1. Hidupkan dapur gas dan bakar seluruh kulit.
2. Di bawah air panas yang mengalir, basuh dengan span seterika atau kikis dengan pisau tajam.

Tetapi anda tidak perlu memasak buku jari babi dengan segera. Bagaimana untuk membuat daging lebih lembut? Hanya rendam selama beberapa jam dalam susu, yang sepatutnya meliputi semua bahagian.

Rawatan haba pertama

Sesetengah suri rumah sejurus selepas perapan meletakkan kaki di dalam ketuhar pada suhu rendah selama tiga jam. Hasilnya selalunya negatif sahaja, kerana pada masa ini daging hampir kehilangan juicinessnya sepenuhnya.

Mari kita gunakan amalan restoran dan masak buku jari dahulu. Bagaimana untuk melakukan semuanya dengan betul, kami akan menganalisis lebih lanjut.

Mari kita mulakan dengan menuangkan jumlah air yang betul. Untuk melakukan ini, turunkan daging ke dalam mangkuk, tuangkan cecair sejuk dan pastikan garam. Kami mengeluarkan kaki dan meletakkan kuali di atas api.

Sebaik sahaja diarebus, hantar shank untuk masak. Ini adalah prosesnya kerana air masin tidak akan menghilangkan semua rasa, seperti yang berlaku semasa memasak sup.

Keluarkan buih, biarkan dengan api perlahan selama sejam. Pada masa ini, dia akan dapat menyerap semua perisa rempah dan perasa yang akan ditambah. Anda boleh menambah bawang, bunga cengkih, saderi dan daun bay. Kami keluarkan dan sejukkan.

Perap

Proses ini perlu apabila keseluruhan bahagian sedang disediakan.

Selepas masak, perap betis. Ia mungkin untuk melakukannya dengan betul hanya apabila rempah dan sos yang diperlukan ada dalam komposisi. Ia semua bergantung pada resipi yang dipilih dan kaedah rawatan haba selanjutnya. Lebih kerap bawang putih, pelbagai herba aromatik, allspice diambil. Kadangkala semuanya dipilih berdasarkan pilihan citarasa.

Icebein

Terdapat beberapa cara untuk membuat buku jari babi di dalam ketuhar, seperti di Jerman. Pertimbangkan salah satu daripadanya.

Kami memerlukan:

• daging babi yang sangat besar;
• sosej salai rebus - 0.3 kg
• daging lemak - 0.3 kg;
• memburu sosej - 0.3 kg;
• minyak sayuran - 2 sudu besar. l.;
• sauerkraut - 3 cawan;
• kepala kubis segar - 1 kg;
• pes tomato (atau sos tomato) - 4 sudu besar. l.;
• adjika terbakar secukup rasa.

Kami menganggap betis telah melepasi semua peringkat penyediaan iaitu telah dibersihkan dan dimasak dengan rempah.

Sekarang panaskan kuali dengan tinggiapi dengan minyak bunga matahari. Kami menghantar ke sana brisket, yang sebelum ini dipotong menjadi kiub kecil. Selepas 10 minit, masukkan bulatan sosej dan sosej. Goreng sedikit lagi dan keluarkan dari dapur.

Pinggan pembakar hendaklah bukan sahaja lebar, tetapi juga dalam. Kami mencampurkan sauerkraut dan kubis segar yang dicincang, meletakkannya di bahagian bawah yang digris. Teratas dengan 1 cawan sup yang ditapis, yang kekal dalam kuali selepas mendidih daging.

Kami menyebarkan panggang kami, dicampur dengan adjika dan pes tomato. Kami masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama kira-kira 20 minit. Kemudian kami mengeluarkannya dan meletakkannya di tengah-tengah batang. Lakukan seperti yang diterangkan, pastikan semua makanan direbus pada masa yang sama.

Di Jerman, hidangan ini dihidangkan di atas pinggan lebar dengan secawan bir.

Lutut Babi Hutan

Sekarang mari kita selami masakan Czech.

Bahan:

• buku jari - 2 kg;
• ketumbar;
• epal dengan masam - 2 pcs.;
• bawang putih - 3 ulas;
• saderi (akar) - 200 g;
• garam (sebaik-baiknya laut) - 2 sudu besar. l.;
• kicap - 30 ml;
• daun bay - 5 helai;
• lada sulah hitam;
• halia (akar) - 70 g;
• pala pala - ½ sudu teh;
• bir ringan - 1.5 liter;
• madu lebah - 2 sudu besar. l.

Mari kita fikirkan cara membuatnya di dalam ketuhar. Rebus buku jari babi dan sejukkan. Sekarang kita membersihkan bawang putih, potong ke dalam pinggan, yang kita lekatkan ke dalam potongan kecil pada kulit. Campurkansecawan lada, ketumbar kering dan garam. Seluruh lutut hendaklah ditutup dengan campuran ini.

Kami meletakkan bekas besar di atas meja, di bahagian bawahnya kami menyebarkan saderi dan akar halia yang dicincang. Letakkan daging di atas. Kami menuangkan semua bir di sana. Kami tutup dengan epal, yang sebelum ini dibasuh dan dipotong menjadi kepingan, taburkan dengan buah pala dan letakkan daun bay.

"Lutut babi hutan" akan diperap selama kira-kira sehari di tempat yang sejuk. Jangan lupa pada masa ini untuk sesekali goncang pinggan dan terbalikkan isinya. Keesokan harinya, kami mengeluarkan shank dan bersedia untuk dibakar. Kami memerlukan madu lebah dan kicap. Kami mencampurkannya dengan pukul, memanaskan sedikit. Kami mengambil berus dan sapukan komposisi ke seluruh permukaan daging.

Anda hanya perlu membungkus kaki sepenuhnya dalam sekeping kerajang besar dan memasukkannya ke dalam ketuhar panas (180 darjah) selama beberapa jam. Kami kadang-kadang membalikkan bungkusan itu. Apabila tinggal 15 minit untuk memasak, keluarkan cangkerang untuk mendapatkan kulit yang rangup.

Rebus dengan kentang

Anda boleh membuat buku jari di rumah, seperti yang disukai ramai lelaki, dengan rempah dan kentang.

Kami memerlukan:

• batang drum babi - 2 pcs.;
• minyak tanpa lemak - 4 sudu besar. l.;
• kentang - 4 ubi sederhana;
• mentol;
• ketchup - 3 sudu besar. l.;
• bawang putih (6 ulas);
• perasa secukup rasa.

Resipi "cara membuat shank buatan sendiri" ini tidak memerlukan peringkat pertama penyediaan, termasukmendidih. Ia akan mencukupi untuk memotong daging menjadi kepingan bahagian, bilas di bawah air yang mengalir dan keringkan dengan tuala dapur. Kami meletakkan kuali dengan minyak pada api yang kuat dan goreng daging pada tulang di semua sisi. Pindahkan ke dalam loyang yang dalam.

Dalam lemak yang sama, goreng kentang, dikupas dan dicincang kasar, sehingga perang keemasan. Mari kita pergi ke daging. Secara berasingan, kami lulus bawang cincang dengan bawang putih, tambah sos tomato dengan rempah. Reneh selama beberapa minit dengan api perlahan dan segera hantar ke dalam loyang.

Masukkan ke dalam ketuhar pada suhu 200 darjah selama 40 minit.

Dalam periuk

Hidangan hidangan ini sangat mudah, kerana ia disediakan pada mulanya dalam bahagian.

Bahan:

• batang besar;
• lada benggala sebarang warna - 1 pc.;
• minyak sayuran - 1 sudu besar. l.;
• bawang - 1 pc.;
• tomato - 2 pcs.;
• krim masam - 6 sudu besar. l.;
• daun bay - 3 helai;
• mentega - 50 g;
• keju keras - 100 g;
• semua rempah kegemaran anda.

Knuckle di rumah untuk dibuat, seperti di restoran, ia akan menjadi kali pertama.

Mari mulakan dengan merebus daging. Untuk melakukan ini, rendamkannya dalam air mendidih dan masin dengan rempah dan biarkan pada api perlahan selama 1.5 jam. Kami mengeluarkan, sejuk dan asingkan dari tulang. Potong menjadi kepingan besar.

Goreng dengan minyak sayuran lada benggala dengan bawang. Sebaik sahaja ia memperoleh warna keemasan, masukkan tomato parut tanpa kulit (yang mudahdikeluarkan selepas melecur). Reneh selama 10 minit, kecilkan api.

Lumurkan bahagian dalam periuk kami dengan mentega dan mula meletakkan makanan. Sayur-sayuran "pergi" pertama, kemudian - kepingan daging. Sapukan sehelai daun bay pada satu masa dan isi dengan 2/3 daripada kuahnya di mana buku jari dimasak.

Teratas dengan krim masam dicampur dengan keju parut. Kami masukkan ke dalam ketuhar selama setengah jam, dipanaskan sehingga 200 darjah.

Resipi masakan kebangsaan membantu menjadikan buku jari seperti yang sepatutnya, supaya anda bukan sahaja boleh mempelbagaikan menu, tetapi juga memberi makan semua orang yang enak dan memuaskan.