Keju dengan cacing casu marzu. Keju dengan larva lalat keju

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Adalah dipercayai bahawa hidangan yang paling luar biasa dan pelik disediakan hanya di negara eksotik. Tetapi tidak. Sebagai contoh, di Itali keju biru dianggap sebagai makanan istimewa. Walau bagaimanapun, berbanding dengan produk tenusu lain, ia akan kelihatan seperti bunga sahaja. Produk yang lebih menjijikkan ialah keju dengan cacing. Tidak, dia tidak rosak. Ia disediakan khas dan dimakan dengan penuh keseronokan.

Biasanya orang, tanpa teragak-agak, membuang makanan busuk ke dalam tong sampah, dan lebih-lebih lagi dengan "sumbat" hidup. Dan keju busuk ini dimakan secara sukarela, malah wang dibayar untuknya. Bagaimanapun, Kementerian Kesihatan memberi amaran supaya tidak memakan makanan istimewa sedemikian. Tetapi perkara pertama dahulu.

Jauh dalam sejarah

Keenakan sendiri dengan larva dipanggil casu marzu. Tempat kelahiran keju adalah pulau Sardinia, yang merupakan sebahagian daripada Itali. Rupa-rupanya, di negara ini terdapat kecintaan istimewa terhadap makanan istimewa susu masam. Siapa yang asalnya menghasilkan hidangan luar biasa ini, sejarah senyap. Seseorang hanya boleh menganggap bahawa satu hariseorang petani secara tidak sengaja meninggalkan kepala keju yang dijangkiti larva lalat untuk masak. Lepas tu menyesal buang produk mahal, dia cuba dan iklankan. Walau apa pun, keju cacing telah menjadi hidangan tradisional Sardinia, yang tidak menolak untuk memakan penduduk tempatan dan juga pelancong.

Untuk penghasilan makanan istimewa ini, petani melakukan banyak kerja. Semuanya bermula dengan memerah susu kambing biri-biri dan berakhir dengan pengangkutan produk siap. Selalunya pendedahan bergantung pada masa pengembala berada di padang, kerana mereka membuat makanan istimewa di luar rumah mereka. Perlu diperhatikan bahawa keju dengan larva lalat keju dibuat secara eksklusif untuk keluarga mereka. Ia jarang diambil untuk dijual, dan kemudian, jika ada yang kekal. Setiap petani memanggil produknya "keju saya" dan boleh mengenalinya di kalangan kepala lain bukan sahaja dengan rasa, tetapi juga dengan penampilan. Ini disebabkan fakta bahawa setiap keluarga mempunyai resipi khas untuk memasak.

Teknologi memasak

Hari ini, makanan berulat dibuat berdasarkan keju pecorino Sardinia, yang diperbuat daripada susu biri-biri. Produk separuh siap dipotong dan didedahkan kepada udara segar, di mana lalat serta-merta berpusu-pusu kepadanya untuk bertelur beberapa ribu telur. Inilah yang petani mahukan. Apabila keju masa depan dengan cacing cukup dijangkiti, ia diletakkan di atas rak dalam simpanan.

Selepas menetas, larva memakan makanan istimewa yang belum selesai dan menghasilkan bahan buangan yang mempercepatkan penapaian - penguraian lemak. Disebabkan oleh perpecahan dipercepatkan dalam tekstur, keju menjadi sangat lembut, dan daricecair mula mengalir keluar daripadanya, yang biasa dipanggil air mata oleh penduduk tempatan. Kesediaan ditentukan oleh mata - mengikut tahap aktiviti cacing dan bilangannya. Terdapat beberapa ribu daripadanya dalam satu kepala!

Dari segi masa, keseluruhan proses mengambil masa purata tiga bulan. Produk siap benar-benar busuk, dengan bau yang ketara dan warna coklat kehijauan. Ternyata casu marzu adalah keju dengan larva hidup yang tidak berhenti merangkak semasa makan. Inilah sebabnya mengapa makanan istimewa Sardinian yang pelik popular. Ia kelihatan seperti keju yang dibuat di Piedmont. Hanya kepala, selepas bertelur, direndam dalam campuran wain putih, jus anggur dan madu. Ini untuk mengelakkan larva daripada menetas.

Sedikit tentang lalat keju

Lalat ini sangat kecil, secara purata badan sempitnya mencapai empat milimeter. Kerana tangkas, mereka biasanya tinggal berhampiran perikanan, rumah asap, gudang makanan dan kilang keju. Semasa musim mengawan, lalat ini bertelur sebanyak 40 hingga 120 biji. Dan mereka melakukannya untuk makanan segar, salai atau masin: ham, lemak babi, keju, kaviar, ikan dan produk lain yang akan menarik mereka. Tetapi orang tidak menyembunyikan kasa marzu daripada mereka sama sekali.

Telur bertelur tumbuh subur dalam keadaan panas, dan larva yang menetas sangat berdaya maju. Jadi, mereka boleh dengan mudah wujud dalam larutan garam yang kuat dan sehingga tiga puluh jam dalam minyak tanah. Tidak hairanlah serangga tabah ini diedarkan ke seluruh dunia.

Kemudaratan lalat keju

Ikanekonomi daripada serangga bersayap ini mengalami kerosakan yang ketara, kerana populasinya selalunya besar. Lalat keju adalah agen penyebab semua jenis myiasis (penyakit parasit). Apabila larvanya mengenai kulit orang yang bekerja di kilang makanan, ia menyebabkan kudis bernanah pada lengan bawah, tapak tangan dan kawasan lain. Ini disebabkan oleh fakta bahawa ia tertanam di bawah epitelium.

Jika cacing menembusi saluran penghadaman, ia boleh mengakibatkan kemusnahan bahagian tertentu membran mukus, sakit di lubang perut dan penyakit seperti kepialu. Seperti yang anda lihat, keju dengan larva lalat keju boleh mengakibatkan masalah kesihatan. Di mana-mana orang memusnahkan serangga ini dengan pelbagai cara, tetapi tidak di Sardinia.

Akibat makan keju

Orang ramai, yang memakan makanan istimewa Sardinia, mendedahkan diri mereka kepada bahaya yang besar. Apakah yang boleh membawa kepada eksperimen sedemikian?

• Reaksi alahan.
• Keracunan toksik.
• Sakit perut.
• Muntah.
• Cirit-birit dengan darah.
• Jangkitan pada usus, yang berakhir dengan kerosakan pada organ dalaman.

Sukar untuk tidak bersetuju di sini bahawa akibat sedemikian adalah harga yang terlalu tinggi untuk sekeping makanan istimewa. Walau bagaimanapun, penduduk tempatan sendiri mendakwa bahawa apabila makan keju, larva mesti hidup, maka semuanya akan baik-baik saja.

Adakah anda sudah berubah fikiran tentang makan? Kemudian tutup mata anda, bukan hidung anda

Keju Sardinian dengan cacing dianggap paling berbahaya di dunia. Tetapi keracunan bukan semua yang mereka boleh lakukanlarva. Hakikatnya ialah mereka bergerak bukan sahaja dengan merangkak, tetapi juga dengan melompat. Dan mereka boleh melompat sehingga 15 sentimeter tinggi. Iaitu, betul-betul di hadapan pemakan yang melampau. Selalunya cacing melakukan ini kerana ketakutan, dan bukan kerana keinginan untuk membahayakan dengan sengaja. Walau apa pun, untuk mengelakkan kerosakan pada bola mata, adalah disyorkan untuk menutup kelopak mata atau memakai cermin mata khas.

Rasa keju yang luar biasa

Sukar untuk menggambarkan rasa kasu marzu. Ada yang mencatatkan tekstur yang sangat halus, likat, berkrim, sorotan kedua nota pedas, pahit, bagi yang lain, kelazatannya terlalu pedas dan membakar, seperti api di dalam mulut. Peminat makanan luar biasa mendakwa bahawa hidangan berulat rasanya seperti makaroni dan keju yang paling biasa. Sebilangan penduduk Sardinia secara jujur mengatakan bahawa makanan istimewa ini tidak begitu enak untuk dirasai dan dimakan cacing. Tetapi mereka tidak mempertikaikan tentang cita rasa, kerana setiap orang mempunyai tabiat makan mereka sendiri.

Anda dengan atau tanpa larva?

Ramai orang di Sardinia makan keju betul-betul bersama larva, tetapi selalu ada orang yang semput. Oleh itu, terdapat beberapa cara untuk memakan makanan istimewa berulat. Pemakan yang berani memakai cermin mata, menutup mata dengan tangan atau langsung tidak bersandar pada meja.

Untuk menghilangkan isian hidup, sekeping dibalut dengan lembaran padat, menghalang cacing oksigen. Mereka mula melompat dan memecahkan dinding kertas dengan rekahan ciri. Apabila semuanya tenang, larva dianggap mati, dan kemudian makan bermula. Namun begitukeju dengan cacing mati tidak boleh dimakan kerana ia menjadi toksik.

Adalah mustahil untuk membuang seribu larva. Oleh itu, pembuat keju bertindak lebih licik. Mereka meletakkan kepala dalam beg plastik dan mengikatnya dengan ketat. Oleh kerana kekurangan oksigen, cacing meninggalkan rumah mereka, ia kekal hanya untuk menghilangkan penduduk tambahan.

Ciri-ciri memakan hidangan

Kerak keju tidak dimakan, kebiasaannya hanya memakan bahagian dalamnya yang lembut. Makanan istimewa dibahagikan kepada kepingan kecil atau dipotong bahagian atas. Pulpa keju dengan larva dibawa keluar dengan sudu atau garpu. Sesetengah orang Sardinia lebih suka melakukannya dengan roti rata tempatan tradisional. Keju ditaburkan pada satu keping roti, dan satu lagi ditutup supaya cacing tidak melompat keluar ke dalam mata. Makan malam yang luar biasa seperti itu sentiasa diiringi dengan segelas wain merah yang kuat (cannonau), yang juga disediakan oleh penduduk sendiri.

Keju Kasu marzu: harga dan tempat jualan

Kos makanan istimewa itu agak tinggi - dua ratus ringgit sekilogram. Keju cacing biasanya dijual dalam bekas tertutup rapat dalam kepingan kecil dua ratus gram. Walau bagaimanapun, ini tidak begitu melicinkan keadaan. Lagipun, merasa makanan istimewa berharga kira-kira dua ribu rubel!

Cari keju dengan larva masih perlu dicuba. Sebelum ini, ia secara rasmi diharamkan untuk dijual, tetapi sejak 2010, hidangan itu telah menerima gelaran warisan budaya. Makanan istimewa ini tidak dijual di kedai, ia boleh didapati di pasaran atau dipesan daripada pembuat keju tempatan.

Jika andaJika anda mempunyai pilihan rasa yang luar biasa dan suatu hari nanti anda akan berada di Sardinia, kemudian ambil sekeping roti dan pergi mencari casu marzu. Ingat sahaja bahaya makanan istimewa ini dan fikirkan dengan teliti tentang akibatnya.