Bagaimana cara membuka tiram di rumah?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Makanan laut di meja perayaan rakan senegara, termasuk tiram, telah lama bertukar daripada rasa ingin tahu di luar negara kepada hidangan biasa yang anda ingin sajikan kepada saudara-mara dan rakan-rakan. Walau bagaimanapun, untuk tukang masak pemula, persoalannya timbul secara semula jadi: "Bagaimana cara membuka tiram?". Pakar kerang yang paling halus mendakwa bahawa ini adalah perkara yang mudah, keseluruhan prosesnya menyerupai cara anda membuka tin. Pada masa yang sama, gourmets mencatatkan banyak nuansa dan peraturan, melanggar mana, anda boleh mendapatkan produk yang tidak boleh digunakan atau mencederakan tangan anda. Terdapat beberapa rahsia yang perlu anda ketahui untuk berjaya mengeluarkan makanan istimewa makanan laut daripada cangkerang.

Semasa percubaan pertama, kulit tiram mungkin kelihatan seperti kubu yang tidak dapat ditembusi, tetapi selepas mengeluarkan beberapa kerang, pemula memperoleh pengalaman berharga, berasa seperti seorang guru yang boleh menyampaikan ilmu kepada orang lain.

Apakah alatan yang mungkin diperlukan

Untuk berjaya membuka cengkerang tiram, sebaiknya anda mempunyai pisau khas. Dari kutleri biasa, diaberbeza kerana bilahnya tidak tajam, sebaliknya pendek, kuat dan tumpul. Pemegang pisau sedemikian hendaklah tebal dan tidak licin. Tangan tukang masak rumah pada peranti ini biasanya dilindungi daripada bilah yang berfungsi oleh pengawal atau pengawal (diterjemahkan daripada bahasa Perancis - pengawal) - pengehad yang menghalang jari daripada tergelincir dari pemegang ke bilah pisau.

Mengetahui cara selamat untuk membuka tiram di rumah dengan alat sedemikian, anda boleh menikmati rasa kelazatan tanpa mencederakan jari anda. Sekiranya nyonya rumah yang tidak berpengalaman atau tukang masak pemula mempunyai keinginan untuk menjamu invertebrata laut yang indah lebih kerap, maka untuk kebolehpercayaan adalah bernilai membeli peranti khas. Sebaliknya, anda boleh menggunakan pisau dapur biasa, tetapi ia mesti dilengkapi dengan pisau yang kuat dan kusam. Untuk tidak mencederakan tangan, mereka memakai sarung tangan kasar (profesional menggunakan surat berantai) atau membalutnya dengan tuala, yang juga boleh memegang sinki dengan lembut. Untuk mengeluarkan butiran pasir, yang, apabila memakan moluska, boleh meremukkan dan menggaru enamel pada gigi, anda memerlukan berus. Di rumah, pemula boleh menggunakan berus gigi lama yang berbulu keras.

Cara memilih kelazatan makanan laut yang betul

Sebelum anda membuka tiram, anda perlu memastikan ia boleh dimakan. Moluska hidup di dalam cengkerang bertindak balas terhadap sebarang rangsangan luar: menoreh atau jus lemon. Dalam kes pertama, mereka cuba menutup "peti mati" mereka dengan lebih ketat. Ini berfungsi sebagai isyarat bahawa tiram itu hidup dan bolehselamat dimakan. Pada yang kedua, pintu dibuka selepas beberapa minit, selepas itu anda boleh merasai produk. Jika injap cengkerang terbuka, kemungkinan besar moluska itu mati.

Tiram segar mempunyai rasa masin-manis dan aroma marin, manakala bau hanyir atau menjijikkan daging busuk yang berasal dari cangkerang adalah tanda produk toksik. Tiram mestilah berat, kerana terdapat air laut di dalam injap selepas ditangkap. Kelazatan yang ringan menunjukkan kekurangan cecair dan kebusukan kerang.

Bersedia untuk membuka sink

Tiram sungguh lazat. Menurut tukang masak yang berpengalaman, makanan istimewa boleh disediakan dalam apa jua bentuk: direbus, dibakar atau digoreng. Gourmets juga bercakap tentang rasa lazat kerang mentah, yang boleh dirasai serta-merta selepas ditangkap. Sebelum anda membuka tiram di rumah, anda perlu memastikan ia segar dengan memeriksa setiap cengkerang. Spesimen kerang dengan cangkerang patah, atau yang tidak bertindak balas terhadap ketukan dari atas dengan slam, perlu dibuang kerana tidak sesuai untuk dimakan. Tiram dengan "rumah" yang tertutup rapat boleh disediakan untuk ketibaan tetamu atau hidangan perayaan.

Untuk melakukan ini, mereka dibersihkan di bawah air sejuk yang mengalir, dengan berhati-hati memberus setiap singki. Kerang yang dibasuh dengan cara ini boleh dimasukkan ke dalam periuk atau mangkuk, ditutup dengan tuala lembap dan disimpan di dalam peti sejuk sehingga dua hingga tiga hari.

Cara membuka tiram:teknik

Untuk memudahkan proses membuka tiram, pakar menasihatkan supaya menyimpan makanan istimewa di dalam peti sejuk selama kira-kira sejam. Moluska yang dibersihkan mesti dibalut dengan tuala (atau letakkan sarung tangan tebal dan kasar di tangan anda) - ini akan membantu mengelakkan luka. Untuk tidak merosakkan produk atau mencederakan tangan anda, anda perlu memberi perhatian khusus kepada lokasi bilah pisau yang betul.

Seterusnya anda perlukan:

• Letakkan cangkerang di atas meja dengan penutup rata ke atas dan tekan ke bawah dengan tangan anda (tepi cangkerang tiram sangat tajam, jadi berhati-hati).
• Masukkan hujung pisau ke dalam sinki dari sisi tepi runcing (segi tiga) injap (di tengah, di mana terdapat celah kecil).
• Pusingkan bilah perlahan-lahan dalam gerakan bulat untuk membuka pintu dan tolak pisau ke dalam, mendengar bunyi klik yang tersendiri.
• Kemudian anda perlu menjalankan pisau dapur (atau khas) di sepanjang keseluruhan pintu terbuka, menekan alat pada penutup rata atas supaya tidak merosakkan badan moluska dan pada masa yang sama memotong otot adduktor, yang dengannya tiram menutup penutup cangkerang pada saat bahaya. Otot penutup ini melekat pada daun atas (rata).
• Pada masa yang sama, bahagian bawah (cembung) cengkerang perlu dipegang dengan kuat, yang mengandungi daging tiram yang berharga dan jus yang lazat - nektar tiram - ia juga tidak boleh disimbah.
• Kikis baki daging yang enak dari bahagian atas sinki yang rata dan buang ikat pinggangnya.
• Di bahagian bawah (berbentuk cawan) sinki, anda perlu berhati-hatiperiksa kawasan di sekeliling invertebrata yang diterangkan untuk ketiadaan pasir, kerikil atau serpihan cangkang, dan kemudian lekatkan pisau di antara badan moluska dan pendirian injap semula jadi, potong tisu penghubung di bawah tiram, terutamanya di persimpangan. daripada injap.
• Kelazatan sedia untuk dimakan!

Kini anda tahu cara membuka tiram dengan betul, dan disyorkan untuk menghidangkannya di atas pinggan dengan ais untuk memastikan ia segar dan sedap.

Melancong, atau apa yang perlu dilakukan jika tiada pisau

Situasi sering timbul apabila, semasa perjalanan atau perjalanan bot, tiada alat di tangan yang boleh membuka cangkerang moluska yang digemari ramai. Gourmets menasihati cara membuka tiram tanpa pisau: bersabar dan letakkan sedikit jus lemon pada ikat pinggang. Selepas kira-kira 5 minit, cangkerang akan terbuka sendiri dan anda boleh merasai kelazatan makanan laut yang paling halus dengan mudah.

Keselamatan

Faktor utama yang perlu diberi perhatian untuk melindungi diri anda daripada kecederaan ialah:

• Permukaan kulit kerang, teksturnya sentiasa kekal licin, tidak kira betapa berhati-hatinya ia dibersihkan.
• Bentuk tiram kecil dan tepi tajam cangkerang.
• Pergerakan pisau yang tajam, kekecohan dan tergesa-gesa.
• Mengabaikan teknik yang telah lama digunakan untuk membuka tiram dengan selamat dan tidak menggunakan peralatan pelindung.

Untuk mengelakkan luka pada tangan, selepas memasukkan pisau ke dalam kulit kerang, cari perlahan-lahansudut yang betul.

Untuk memutar alat dalam bulatan dengan pergerakan yakin, tanpa menggunakan daya yang berlebihan, supaya tidak merosakkan badan moluska.

Tarikh tamat tempoh produk

Kerang hidup yang tertutup disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 7 hari. Buka spesimen dengan nektar tiram di bahagian bawah kepak, walaupun di atas pinggan dengan ais hancur dan dalam keadaan yang sama - tidak lebih daripada 48 jam.

Sesetengah pakar mengesyorkan bahawa sebelum membuka tiram di rumah, letakkan di dalam peti sejuk selama 20 minit. Gourmets memberi amaran bahawa lebih mudah untuk membuka cengkerang seperti itu, tetapi produk tidak akan begitu lembut dan wangi apabila dimakan.