Buku daging babi dibakar dengan cara yang berbeza

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Knuckle bakar ialah hidangan Czech kegemaran. Ia dipanggil lutut. Tetapi dalam masakan Rusia, mereka suka memasak kaki babi. Ia kelihatan baik di atas meja perayaan sebagai hidangan utama, tetapi ia juga sesuai untuk kehidupan seharian, kerana rahsia penyediaannya mudah. Benar, panjang. Kerana sebelum dibakar, daging mesti diperap selama sehari atau sekurang-kurangnya satu malam.

Setiap suri rumah mempunyai resipi sendiri untuk hidangan ini: buku jari yang dibakar dalam ketuhar dalam bentuk "telanjang", dalam foil atau dalam lengan masakan. Seseorang merebus daging sebelum meletakkannya di dalam ketuhar, dan seseorang adalah penyokong gigih penjerukan mudah. Dengan cara ini, terdapat kira-kira lima belas perapan untuk shank babi: dalam bir, kvass, kicap dengan madu, dll. Tetapi proses umum penyediaan hidangan adalah sama. Kami bertindak dalam algoritma ini: basuh daging dengan teliti, keringkan, sumbat dengan bawang putih (atau bawang putih dan prun), masukkan ke dalam perapan. Selepas beberapa lama, kami keluarkan dan bakar dalam ketuhar, dipanaskan hingga 200 C, selama kira-kira sejam. Kami cuba kesediaan dengan garpu dengan panjangdengan gigi atau batang kayu: jus tidak berwarna harus keluar dari produk yang mudah dicucuk, bukan darah.

Nampaknya mudah, tetapi masih banyak rahsia yang perlu anda ketahui supaya buku jari babi yang dipanggang keluar lembut, lembut, tetapi juga dengan kulit yang kemerah-merahan dan digoreng.

Pertama, perap. Jika anda tidak mempunyai masa untuk menunggu sepanjang hari dan anda ingin membakar daging dalam masa dua hingga tiga jam, gunakan garam untuk melapisi. Campurkan dengan bahagian yang sama lada hitam, rosemary, kunyit, oregano, tambah mustard (pilihan, atau kicap) pada serbuk ini dan salutkan lutut pada semua sisi. Tetapi sebelum itu, sumbat dengan bawang putih. Untuk melakukan ini, gunakan pisau dengan hujung sempit. Buat potongan cetek pada daging babi dan tolak satu perempat atau separuh ulas bawang putih ke dalam lubang yang terhasil. Daging isi bawang putih sedia untuk dibakar dalam beberapa jam sahaja.

Jika anda memutuskan untuk memasak daging babi keesokan harinya, anda tidak perlu mengasinkan perapan. Buku jari yang dibakar dengan kulit keseluruhan akan menjadi lebih gemuk. Dalam kes ini, anda tidak perlu memasukkannya, tetapi hanya letakkan kepala bawang putih di sebelahnya semasa membakar, atau cincang bawang putih ke dalam perapan (atau gosok daging dengan bawang putih yang dilenyek dengan minyak sayuran). Jika anda ingin mendapatkan lebih banyak produk pemakanan, sebelum menghantar lutut ke ketuhar, anda harus membuat potongan silang pada kulit supaya lemak berlebihan mengalir - daging babi digoreng lebih cepat sedikit dalam kes ini.

Buku daging babi yang dibakar dalam foil ataulengan, tidak memerlukan pusingan biasa, tetapi kemudian kulitnya akan menjadi pucat dan hodoh. 20 minit sebelum kesediaan, anda perlu mengeluarkan daging daripada "pakaian" dan bakar sudah dalam "bentuk telanjang" supaya tan yang menyelerakan dan juga bentuk kerak rangup. Jika anda tahu ketuhar anda terlalu lemah sehingga memasak terlalu lama makanan dari bawah, letakkan daging babi di atas bantal separuh bawang atau hirisan tebal kentang cincang.

Dan, akhirnya, pilihan ekonomi: sup kacang dan buku jari yang dibakar daripada sekeping daging. Rebus daging babi dalam air tanpa garam dengan bawang dalam sekam sehingga masak sepenuhnya, keluarkan buih. Kami menggunakan sup sebagai asas untuk sup, dan keringkan batang dengan tuala kertas, isi dengan bawang putih, gosok dengan garam dan masukkan ke dalam campuran kicap (1-2 cawan), madu cair (beberapa sudu besar), jus 1 lemon dan sos lada. Daging rebus diperap dengan cepat, setengah jam sudah cukup. Ia juga perlu dibakar untuk masa yang singkat - 15-20 minit, sehingga kerak emas terbentuk.