Kozuli - Roti halia dicat Arkhangelsk. Sejarah, resipi tradisional, lukisan

2025 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2025-01-23 13:07

Pernahkah anda mendengar tentang rusa roe? Ternyata ini adalah roti halia Arkhangelsk tradisional, yang mempunyai sejarah panjang dan indah mereka sendiri. Proses penyediaan mereka bertukar menjadi satu upacara keseluruhan. Dan mereka mendapat nama yang begitu menarik kerana paling kerap roti halia dibuat dalam bentuk patung kambing.

Roes Arkhangelsk: kisah asal usul

Roe rusa berasal dari Arkhangelsk. Mereka mempunyai resipi lama mereka yang istimewa. Antara Pomor purba, roti halia ini dianggap sebagai ritual. Mereka membakarnya hanya sekali setahun - semasa Krismas. Untuk acara ini, semua ahli keluarga berkumpul, dan lelaki membantu menguli doh. Wanita itu memotong biskut roti halia, membakarnya, memahatnya, dan kanak-kanak membantu menghiasnya.

Arkhangelsk roes paling kerap dibakar dalam bentuk figura haiwan, kerana orang utara hidup hanya dengan mengorbankan pembiakan lembu dan kerajinan. Penyediaan roti halia seperti itu menjanjikan pemburuan dan keturunan yang berjaya pada tahun baru. Secara umum, dipercayai bahawa patung seperti itu melindungi rumah daripada semua roh jahat. Oleh itu, ia tidak dimakan serta-merta dan tidak dibuang, tetapi disimpan lama.

Kawasan yang berbeza mempunyai resipi tradisional mereka sendiri. Mereka disimpan dengan rasa takut yang istimewa dan tiada siapa yang didedikasikan untuk mereka.

Bagaimanakah roes melukis?

Roti halia roe Arkhangelsk dihiasi dengan sayu manis berwarna. Pada asasnya, dua warna digunakan: putih dan merah jambu. Putih melambangkan salji, dan merah jambu - lampu utara. Roti halia itu sendiri berwarna coklat - warna kayu dan tanah.

Adat Lama

Pada zaman dahulu, dipercayai bahawa roe mempunyai kuasa ajaib. Terdapat tradisi tertentu untuk mengukir produk ini. Sebagai contoh, patung haiwan harus melihat hanya ke sebelah kiri, dan orang - di hadapan. Selalunya jalur dibuat di bahagian bawah produk, ia melambangkan bumi.

Imej ritual daripada doh ialah prototaip roti halia. Secara umum, hari ini roti halia dicat stuko adalah jarang etnografi yang sangat besar, yang masih dipelihara di tanah di Utara Rusia. Patung-patung sedemikian dibakar dengan cara yang istimewa: mereka membuat doh, kemudian membentuk roe dan meletakkannya di tempat yang sejuk sepanjang hari, dan hanya kemudian mereka membakarnya ke kerak emas. Roti halia siap dicelup beberapa kali dalam air mendidih - kononnya ini menjadikannya lebih licin, lebih kuat dan lebih ringan. Terima kasih kepada resipi istimewa ini, spesimen purba roe telah sampai kepada kami. Pada zaman dahulu mereka diletakkan di hadapan ikon, masing-masing diberi nama sendiri, supaya pemiliknya akan mendapat kebahagiaan dan kemakmuran di dalam rumah. Di samping itu, mereka adalah sumber kebanggaan, mereka bermegah kepada tetamu, jadi mereka dimasak dengan ketekunan dan kasih sayang yang istimewa. Kemudian, kambing mula membakaruntuk jualan. Ia dilakukan oleh seluruh keluarga. Lelaki membuat acuan, pemotong, wanita menguli doh, memotong angka dan membakarnya, dan juga menghiasi semuanya bersama-sama dengan kanak-kanak. Setiap keluarga mempunyai resipi masakan sendiri, yang disimpan dalam keyakinan yang paling ketat dan diturunkan dari generasi ke generasi hanya kepada saudara-mara mereka.

Arkhangelsk roes hanyalah sebuah karya seni rakyat. Mereka mempunyai sejarah purba mereka sendiri, yang sangat menarik minat ahli sejarah seni, artis, pencinta dan pakar seni rakyat.

Arkhangelsk roes: resipi memasak

Seperti yang kami katakan sebelum ini, setiap klan mempunyai resipi sendiri untuk memasak telur, yang dirahsiakan. Dari masa ke masa, mereka ditambah, diubah, diperbaiki. Walau bagaimanapun, banyak resipi lama telah turun ke zaman kita. Salah satu daripadanya, yang paling serba boleh, kami ingin memberitahu anda.

Untuk ujian, kami perlu membeli produk berikut:

1. Gula - 0.8 kg.
2. Air masak - lebih sedikit daripada segelas 250 gram.
3. Telur ayam - 3 pcs
4. Kuning telur ayam - 5 pcs
5. Mentega - 2 pek (sebaik-baiknya 0.45 kg).
6. Tepung gandum - sehingga dua kilogram.
7. Garam - 1 sudu teh.
8. Soda penaik - 2 sudu teh.
9. Rempah kisar - kayu manis, halia, bunga cengkih, buah pelaga, buah pala. Kesemuanya ditambah dalam nisbah 2:1:1:1:1.

Ternyata 3.5 kg doh. Daripadanya anda boleh menghasilkan sehingga seratus biskut roti halia kecil atau sehingga lima puluh biskut besar.

Langkah demi langkaharahan memasak

Doh untuk roe Arkhangelsk dibuat berdasarkan zhzhenka (yang dipanggil gula karamel). Ia perlu mengambil 0.4 kg gula dan meletakkannya di atas kuali berdinding tebal yang sejuk dengan tepi yang tinggi. Kami meletakkannya di atas api yang kuat, panaskannya. Apabila gula mula cair dari bawah, kecilkan api. Secara beransur-ansur, anda perlu membawa kandungan untuk menyelesaikan pembubaran, kacau dengan kuat. Dengan karamel, anda perlu berhati-hati agar tidak terlalu terdedah kepada api. Ia sepatutnya mempunyai warna coklat yang menyenangkan dan tidak boleh berbau hangus.

Setelah karamel dibuat, segera tuangkan air ke dalamnya dalam bahagian-bahagian kecil, kacau dengan kuat. Berhati-hati agar tidak bersandar di atas kuali. Air dengan karamel akan berdesing dan berdeguk kuat. Selepas menuangkan semua air, kacau jisim manis dengan api perlahan sehingga larut sepenuhnya. Hasilnya ialah sirap. Anda tuangkan dua lagi cawan gula ke dalamnya dan kacau supaya ia juga larut kepada keadaan sirap lutsinar keperangan yang homogen.

Kemudian masukkan mentega cincang ke dalam kuali, larutkan dengan api perlahan. Pada mulanya, ia akan terapung di permukaan cecair. Keluarkan kuali dari api dan kacau selama beberapa minit. Sejukkan.

Seterusnya, dalam periuk kecil, pukul lima kuning dan tiga telur. Tuangkan jisim ke dalam sirap kami dan campurkan. Tambah soda, garam, semua rempah. Kami mengingatkan anda bahawa kami mengambil dua bahagian kayu manis, dan selebihnya - hanya satu bahagian. Sudah tentu, semua perkadaran boleh diubah mengikut budi bicara anda. Banyak rempah ratus biasanya dimasukkan ke dalam kijang tradisional. Semuanya bergantung pada citarasa dan keinginan anda.

Sediakan tepung yang telah diayak. Masukkan secara beransur-ansur ke dalam adunan kami, kacau dengan spatula. Doh hendaklah lembut dan elastik. Adalah sangat penting untuk tidak meletakkan banyak tepung. Jika tidak, pangkalan akan menjadi sangat ketat. Tutup kuali dengan penutup atau filem berpaut. Kami meletakkannya pada waktu malam di tempat yang sejuk (peti sejuk, sebagai contoh). Anda juga boleh membahagikan doh kepada kepingan, memasukkannya ke dalam beg, memasukkannya ke dalam peti sejuk jika anda tidak bercadang untuk membakar semua roti halia sekaligus.

Jika anda ingin membakar roe Arkhangelsk pada hari yang sama, anda boleh biarkan doh sejuk dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk selama setengah jam.

Selepas doh matang, ia akan menjadi padat, sangat anjal dan tidak melekat pada tangan (konsistensi plastisin).

Potong angka

Untuk menyediakan roti halia yang dicat, anda boleh menggunakan sebarang acuan. Dan untuk pembuatan patung asli haiwan, malaikat, manusia salji, Santa Claus, anda perlu menyediakan corak secara bebas untuk stensil yang diperbuat daripada kadbod atau kertas tebal. Anda tidak akan menemui kuki ini di kedai. Ini akan menjadi kijang Arkhangelsk sebenar.

Jika anda ingin mendapatkan biskut roti halia yang nipis dan rangup, kemudian canai doh tidak lebih tebal daripada dua atau tiga milimeter. Dan jika anda lebih suka subur dan lembut, maka sehingga satu sentimeter. Seterusnya, potong angka dengan pemotong biskut, jika anda mempunyainya. Dan jangan lupa bahawa haiwan sentiasa melihat ke kiri.

Mereka yang membuat corak sendiri meletakkannya di atas doh yang digulung dan dipotong dengan berhati-hati di sepanjang garis dengan pisau.

Kemudian loyang ditutup dengan pembakarkertas dan susun rajah. Kami akan membakarnya pada dua ratus darjah selama tidak lebih daripada lima belas minit. Mereka kering dengan cepat, jadi berhati-hatilah untuk tidak keterlaluan. Balut produk siap dengan tuala, dan apabila sejuk - masukkan ke dalam kotak. Jadi kami memasak roe Arkhangelsk. Resipi mereka tidak begitu mudah, dan ia akan mengambil banyak masa, tetapi alangkah baiknya!

Ia kekal hanya untuk menghiasi roti halia kami.

Bagaimanakah cara menyediakan sayu untuk mengecat?

Bagaimanakah anda membuat pembekuan? Roe Arkhangelsk mesti dicat. Terdapat bilangan resipi yang luar biasa. Kami akan memberikan contoh salah satu pilihan.

Sediakan stok dengan produk ini:

1. Putih telur - 1 pc
2. Gula tepung - 0.2 kg.
3. Jus lemon (baru diperah) - 3-4 titik.
4. Pewarna makanan (sebaik-baiknya semula jadi).

Jumlah produk ini cukup untuk melukis lima belas kuki roti halia.

Bagaimana cara melukis kijang?

Bagaimana untuk menghiasi roe Arkhangelsk? Lukisan mungkin yang paling sukar dalam proses pembuatannya. Anda boleh menggunakan picagari masakan, atau anda boleh menggulung beg dalam bentuk kon dengan lubang. Ingat bahawa garis harus nipis dan kemas. Anda boleh membuat apa-apa corak. Tiada sekatan di sini. Jadi kreatif dan mula melukis. Anda boleh menggunakan motif etnik atau menghasilkan sesuatu yang tersendiri.

Lebih cantik adalah roti halia yang pada mulanyatuangkan sayu cair sepenuhnya, dan hanya kemudian gunakan lukisan pada asas beku. Pilihan ini lebih betul, tetapi juga lebih rumit. Ya, dan anda perlu meluangkan lebih banyak masa.

Untuk menjadikan roe terang, tambah pewarna makanan atau warna semula jadi pada sayu.

Pewarna semulajadi

Bercakap tentang rusa roe Arkhangelsk (kami melukis kelas induk masakan), kami akan memberi perhatian kepada apa yang anda boleh buat sayu berwarna berdasarkan pewarna semula jadi. Kami menawarkan alternatif semula jadi ini:

1. Warna putih - gula, susu, krim masam.
2. Kuning - kulit limau.
3. Hijau - jus bayam, kulit limau.
4. Merah dan merah jambu - raspberi, strawberi, currant, lingonberi, delima, jus bit rebus.
5. Oren - oren, jus tangerine.
6. Coklat - serbuk koko.

Bukan kata sesudah

Jika anda terpesona dengan keindahan dan sejarah roti halia utara, pastikan anda mencuba membuat keajaiban seperti itu untuk percutian, silakan diri anda dan anak-anak anda. Biarkan membakar kozul menjadi tradisi yang menyenangkan dalam keluarga anda. Sungguh indah apabila menjelang hari raya, rumah itu berbau harum!