Ikan gaya Leningrad: resipi yang paling boleh dipercayai

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Resipi ini datang ke meja makan negara kita yang luas dari ibu kota utara Rusia, di mana resipi ini sangat popular pada tahun 1970-1980. Ia merupakan ciri khas pertubuhan katering di St. Petersburg dan hidangan buatan sendiri kegemaran Leningraders. Kami menjemput anda untuk mengingati dan memasak hidangan ini seperti yang disediakan oleh tuan rumahnya.

Cadangan

Untuk memasak ikan dengan bawang dalam gaya Leningrad, sebaiknya pilih putih laut. Sebagai contoh, ini adalah spesies seperti ikan kod, pollock, ikan keli, hinggap, navaga, hake, menggelepar. Anda juga boleh menggunakan jenis ikan merah. Ini adalah arang, salmon merah jambu, trout, salmon dan lain-lain. Mereka mempunyai daging padat dengan sedikit tulang.

Apabila membeli ikan, beri keutamaan kepada bangkai bersisik berkilat, punggung gelap berwarna cerah dan perut cerah. Semua ini menunjukkan kesegaran produk.

Adalah lebih baik untuk membersihkan, menyembelih dan memotong ikan apabila dibekukan. Bahagian dalam akan ditanggalkan dengan lebih bersih dan kemas, potongannya sekata dan cantik rupanya. Pastikan anda memotong sirip!

Produk

Untukmemasak ikan goreng dalam gaya Leningrad anda memerlukan produk berikut:

• ikan atau fillet dikupas - 1 kg;
• 1 kg setiap satu bawang, lobak merah dan kentang;
• 0.5L minyak sayuran;
• 1, 5-2 cawan tepung gandum;
• 1 lemon;
• garam, lada sulah - secukup rasa.

Bilangan produk direka untuk 8-10 hidangan. Masa memasak akan mengambil masa kira-kira 1 jam.

Penyediaan bahan

Potong ikan mengikut bahagian setebal 2-3 cm:

• seluruh bangkai dengan kulit dan tulang rusuk di bahagian belakang;
• fillet - merentas bijirin.

Garam dan lada sulah kepingan ikan dan biarkan selama 15-20 minit. Sementara ikan sedang disediakan, mari kita beralih kepada sayur-sayuran.

Rebus kentang dan potong menjadi kepingan setebal 1 cm. Lebih baik rebus kentang dalam kulitnya dan sehingga sederhana. Kemudian, apabila memotong, bulatan tidak akan hancur, tepinya akan sama rata.

Potong bawang menjadi separuh cincin, pindahkan ke dalam cawan yang dalam dan kacau untuk dibuka menjadi penyedut minuman. Taburkan dengan sedikit tepung, tutup cawan dengan penutup dan goncang dengan baik beberapa kali. Jadi semua penyedut bawang akan ditutup dengan lapisan nipis tepung, dan lebihan akan berada di bahagian bawah cawan.

Parut lobak merah pada parutan kasar atau potong menjadi jalur nipis. Boleh gula sedikit, taburkan cuka meja dan biarkan selama 5-10 minit.

Memasak hidangan

Untuk menggoreng ikan di Leningrad anda memerlukan:

• satu atau duakuali dalam;
• stewpan.

Tuang minyak sayuran ke dalam dua kuali. Lapisan harus naik 1.5-2 cm di atas bahagian bawah. Dalam satu kuali, goreng penyedut bawang yang disediakan sehingga perang keemasan. Yang kedua ialah lobak merah. Keluarkan sayur goreng dengan spatula berlubang dan biarkan lebihan minyak mengalir.

Tuangkan minyak ke dalam periuk dalam jumlah yang diperlukan untuk menggoreng. Letakkan kepingan ikan dalam mangkuk yang dalam, taburkan dengan tepung dan goncang, seperti yang anda lakukan dengan penyedut bawang. Ikan akan disalut dengan tepung secara nipis dan rata. Anda hanya boleh menggulung setiap kepingan ikan secara berasingan dalam mangkuk tepung. Kemudian kerak pada ikan akan menjadi lebih tebal.

Tuangkan minyak dalam periuk dalam jumlah yang diperlukan untuk menggoreng dan panaskan dengan baik. Goreng ikan di dalamnya sehingga garing dan perang keemasan, kira-kira 5-7 minit pada setiap sisi dengan api sederhana.

Keluarkan ikan dari kuali, biarkan minyak mengalir dan letakkan dalam satu lapisan dalam mangkuk yang berasingan.

Dari lemak dalam tempat ikan digoreng, keluarkan serbuk tepung dan goreng hirisan kentang di dalamnya sehingga perang keemasan. Hidangan kami sudah sedia.

Menghidangkan hidangan

Rahsia ikan goreng ala Leningrad terletak tepat pada hidangan.

1. Ambil dulang besar, sebaiknya bujur. Letakkan kepingan ikan goreng di tengah.
2. Letakkan di sekeliling dengan hirisan kentang. Hiaskan dengan hirisan lemon yang dihiris nipis.
3. Pada pinggan dalam yang berasingan letakkan yang digorengpenyedut bawang dan lobak merah.

Sos ikan gaya Leningrad tidak dihidangkan. Dan lebih baik memilih roti rai atau gandum.