Alga Kombu: penerangan, foto, sifat berguna, kegunaan dan resipi
Alga Kombu: penerangan, foto, sifat berguna, kegunaan dan resipi
Anonim

Pulau-pulau Jepun dikelilingi oleh lautan di semua sisi, jadi tidak ada yang mengejutkan kerana menu penduduk Tanah Matahari Terbit terdiri daripada 80% makanan laut. Dan ini bukan sahaja unggas air, tetapi juga tumbuhan. Terdapat 30 spesies alga yang boleh dimakan di Jepun sahaja.

Kombu menonjol di kalangan mereka. Nama saintifik bagi alga ini ialah kelp Jepun. Di Korea, tumbuhan itu dipanggil tashima, dan di China, haidai. Tetapi di Jepun mereka berjaya menghasilkan beberapa jenis kombu yang berbeza rasa: karafuto, ma, mitsushi, naga, rishiri.

Walaupun kebanyakan ladang rumpai laut tertumpu di Hokkaido, ia telah menjadi makanan ruji bagi penduduk di semua pulau. Di Jepun, kombu popular seperti kubis atau kentang di Rusia. Sup dimasak daripadanya, hidangan utama dan juga pencuci mulut dibuat daripadanya. Artikel ini akan membincangkan cara memasak rumpai laut kombu. Selain resipi, sifat berfaedah tumbuhan ini akan diterangkan.

Apa yang pengguna Rusia perlu tahu tentang kombu?

Jika anda memukulke bandar Osaka, anda boleh membeli kira-kira seratus jenis kelp Jepun di sana. Ia dijual segar untuk sashimi. Rumpai laut yang diperap dalam cuka dipanggil su kombu. Anda juga boleh membeli jalur rumpai laut dalam kicap mirin.

Foto kombu alga
Foto kombu alga

Dengan teh hijau, orang Jepun makan snek istimewa - tangkai kombu dalam perapan masam manis. Anda juga boleh membuat minuman daripada rumpai laut. Kombutya ialah teh yang dibancuh daripada serbuk kelp. Tetapi memandangkan produk itu diimport ke Rusia, anda paling kerap boleh mencari rumpai laut kering di kedai khusus (foto kombu dibentangkan dalam artikel).

rumpai laut dashi kombu
rumpai laut dashi kombu

Dashi (jalur atau serbuk kering) dan boro (cukur) adalah produk yang paling kerap dibungkus. Anda juga boleh mencari rumpai laut dalam tin atau segar beku. Setiap spesies digunakan oleh orang Jepun untuk hidangan tertentu. Tetapi memandangkan kebanyakan rumpai laut kering boleh didapati di Rusia, adalah wajar mempertimbangkan apa yang boleh disediakan daripadanya.

Sifat berguna kombu

Sebelum memberikan resipi untuk hidangan yang termasuk kelp Jepun, mari kita kaji komposisi kimia tumbuhan itu. Anda harus tahu bahawa bahagian atas alga kurang kaya dengan nutrien daripada bahagian basal.

Tetapi ia juga mengandungi banyak iodin, yang penting untuk kelenjar tiroid. Keseluruhan tumbuhan kaya dengan vitamin A, rangkaian keseluruhan B, C dan E, serta mineral - natrium, kalsium, kalium, mangan, fosforus, besi, zink, magnesium dan kuprum.

Alga kombu dihargai kerana glutaminnyaasid. Ia adalah penambah rasa semula jadi. Tetapi asid glutamat juga membawa manfaat yang tidak ternilai kepada tubuh, kerana ia menormalkan metabolisme dan menguatkan sistem imun.

Protein yang terkandung dalam alga melambatkan penuaan, dan seratnya membersihkan perut dan membantu penghadaman. Jika anda kerap makan kombu, anda boleh mengelakkan risiko penyakit kardiovaskular dan urat tersumbat.

kuah dashi untuk sup miso

Seperti di borscht Ukraine, dan di Rusia sup kubis, sup ini popular di Jepun. Terdapat beratus-ratus jenis miso. Setiap keluarga memasaknya berbeza. Tetapi, walaupun terdapat sejumlah besar spesies, dua komponen sup kekal tidak berubah. Ini ialah pes miso yang diperbuat daripada soya dan dashi - sup rumpai laut kombu.

Resipi kombu alga
Resipi kombu alga

Buat lebih banyak bahan miso terakhir. Dashi akan menjadi asas untuk sup Jepun lain atau perasa untuk nasi rebus. Kuah ini direbus bersama ikan, lebih jarang dengan makanan laut.

  1. Masukkan sekeping kecil rumpai laut kering ke dalam periuk bersama 20 gram tuna.
  2. Tuangkan empat gelas air. Didihkan.
  3. Kecilkan api dan masak selama 5 minit.
  4. Tapis kuah dasha.

Kini anda boleh mula membuat sup miso itu sendiri.

Sup Salmon dengan mi

Mari kita pertimbangkan versi paling biasa bagi hidangan Jepun yang terkenal - dengan ikan.

  1. Dalam sup kombu dan tuna dashi yang ditapis, masukkan 200 gram salmon yang dipotong menjadi kepingan kecil.
  2. Masak sehingga empukikan.
  3. Tuang senduk sup ke dalam mangkuk.
  4. Tambah pes soya untuk miso. Dia merah. Di Jepun, ia dipanggil akamiso. Terdapat juga pasta putih berasaskan beras, barli atau gandum, serta jenis campuran. Untuk resipi ini (dengan salmon), kami menggunakan tiga sudu akamiso.
  5. Cairkan adunan dengan baik. Tuang semula ke dalam periuk.
  6. Tambahkan juga satu sudu teh rumpai laut kering lain - wakame. Mari tunggu sebentar untuk mereka berasa segar.
  7. Sejajar dengan proses memasak miso, rebus mee telur dalam air masin.
  8. Toskan dari air mendidih.
  9. Potong beberapa bawang hijau hingga halus.

Hidangkan miso secara tradisional dalam mangkuk kecil. Mula-mula letak mee tu. Seseorang suka lebih tebal, seseorang - lebih nipis. Mi dituangkan dengan sup, cuba memasukkan sekeping salmon ke dalam mangkuk. Hidangan yang telah siap ditaburkan dengan bawang hijau.

Pilihan lain: sup miso udang

Untuk menyediakan sup ini, anda boleh menggunakan kuah dashi tradisional - rumpai laut kombu kering dan kerepek tuna. Tetapi untuk bau makanan laut yang lebih pedas, gantikan ikan dengan kulit udang yang besar (atau keseluruhan krustasea kecil).

Rumpai Laut Kombu: Buat Kuahnya
Rumpai Laut Kombu: Buat Kuahnya

Jangan lupa untuk menapis sup dashi melalui beberapa lapisan kain kasa.

  1. Tuangkan segelas (atau senduk) ke dalam mangkuk, sejukkan, larutkan pes di dalamnya. Ia boleh sama ada akamiso merah, shiromiso putih, atau campuran dua jenis - awahemiso. Seperti dalam resipi sebelumnya, 3 sudu besar pasta diperlukan.
  2. Apabila andagosok semua ketulan, tuang adunan ke dalam baki kuahnya, yang sepatutnya sudah panas.
  3. Cepat masukkan baki bahan sup miso: 150 gram udang kupas dan kira-kira jumlah yang sama keju tauhu potong dadu, satu sudu teh rumpai laut wakame kering.
  4. Masak sup sehingga mendidih dan segera matikan api.
  5. Mari kita bancuh di bawah penutup selama lima minit.
  6. Tuangkan hidangan yang telah siap ke dalam mangkuk dan taburkan bawang hijau yang dicincang.

Resepi rumpai laut kombu yang lain. Makanan ringan Zucidani

Pembuka selera Jepun yang menakjubkan ini agak mudah dibuat.

  1. Kami mengambil sepotong rumpai laut kering seberat 15 gram dan rendam selama seperempat jam dalam setengah gelas air.
  2. Apabila kombu menjadi lembut, potong menjadi jalur nipis dan panjang seperti lobak merah Korea.
  3. Alihkan ke dalam periuk.
  4. Tambahkan separuh daripada jumlah air di mana rumpai laut direndam, dan tambah setengah sudu teh cuka beras.
  5. Masak hingga mendidih dengan api perlahan dan masak selepas mendidih selama sepuluh minit.
  6. Masukkan suku cawan kicap, satu sudu besar gula, mirin dan sake ke dalam periuk.
  7. Masak sehingga cecair hampir sejat sepenuhnya.
  8. Alihkan periuk dari api dan masukkan satu sudu teh bijan.
  9. Kacau dan hidangkan pembuka selera dengan segera.
Rumpai laut kombu: cara memasak
Rumpai laut kombu: cara memasak

Unagi "Yanagawa"

Sup yang sangat pekat ini popular di luar Jepun.

  1. Untuk menyediakannya, campurkan 3 gram rumpai laut kombu kering dan satu sudu teh gula dalam satu periuk.
  2. Tambahkan 20 ml kicap, jumlah wain beras (mirin) yang sama dan 120 ml air kosong.
  3. Bakarkan api, biarkan mendidih.
  4. Tambahkan serutan tuna (5 gram). Segera keluarkan kuahnya dari api dan tapis.
  5. Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan sebiji telur ayam mentah dan segenggam arugula (atau daun salad yang dikoyak dengan tangan).
  6. Beberapa cendawan shitake dan setengah tandan bawang hijau dipotong menjadi jalur besar.
  7. Masukkan bahan-bahan ini dalam kuali sejuk.
  8. Licinkan lapisan. Di atasnya kami akan meletakkan seratus gram belut salai, dipotong menjadi kepingan.
  9. Tuangkan kuahnya ke atas kesemuanya.
  10. Letakkan kuali di atas api, masak isinya hingga mendidih.
  11. Cepat tuangkan telur bersama herba. Kami segera menghidangkan hidangan ke meja.
Unagi Yanagawa dengan kombu
Unagi Yanagawa dengan kombu

Jiao Xiang Haidai Si

Seperti yang diyakinkan oleh pengembara berpengalaman dalam ulasan mereka, rumpai laut kombu telah menjadi makanan ruji bukan sahaja dalam bahasa Jepun tetapi juga dalam masakan Cina. Kami menjemput anda untuk memasak salad lazat "Jiao Xiang Haidai Si".

Nama hidangan hanya diterjemahkan kepada "Pembuka selera rumpai laut kombu pedas". Kami memerlukan sekeping kecil bahagian akar rumpai laut. Adalah wajar bahawa ia segar atau beku, tidak kering. Jika rumpai laut kering, masak dalam double boiler selama setengah jam, taburkan pokok itu dengan cuka beras di tengah-tengah proses.

  1. Kombu dipotong menjadi jalur panjang nipis, tiga ulas bawang putih - kecilkiub.
  2. Pilih benih daripada lada cili hijau dan merah.
  3. Pupa dipotong menjadi jalur. Rendam dalam air.
  4. Menyediakan salad dressing. Dalam mangkuk, campurkan bawang putih, satu sudu teh gula, satu sudu besar cuka beras, secubit garam, beberapa titik minyak bijan dan kicap ringan.
  5. Goncang sehingga kristal larut.
  6. rumpai laut kombu yang diputihkan selama beberapa minit, toskan dalam colander.
  7. Campur dengan lada (ia perlu diperah dengan baik).
  8. Kami menghiasi salad dengan sos yang disediakan.
kombu rumpai laut Syabu-Syabu
kombu rumpai laut Syabu-Syabu

Shabu-shabu

Memasak sup ini seperti ini.

  1. Bancuh sup dashi pertama dengan air, rumpai laut kombu, kicap, kepingan tuna dan segelas sake.
  2. Potong tauhu menjadi kiub, bayam menjadi jalur, daun bawang menjadi bulatan serong dan daging lembu marmar menjadi kepingan nipis.
  3. Pada penutup shiitake, kami akan membuat hirisan berbentuk salib, potong bawang dan kubis Cina.
  4. Masukkan cendawan ke dalam kuahnya dahulu, kemudian bahan-bahan lain.
  5. Apabila semua bahan sudah siap, hidangkan bersama sos soya atau kacang.
  6. Asingkan tiga lobak daikon.

Hidangan ini dimakan dalam dua peringkat. Pertama, bahan-bahan siri pertama dipancing daripada kuahnya. Kemudian mi udon diturunkan ke dalam cecair dan dimasak mengikut arahan untuknya. Ia dipindahkan ke dalam mangkuk, dituangkan dengan sedikit sup dan kicap dengan jus limau.

Disyorkan: