Kek "Pani Valevskaya": bahan-bahan, resipi, petua memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Antara gourmet sebenar dengan gigi manis, serta pakar masakan sejati, resipi untuk pencuci mulut Poland yang paling popular, kek Pani Walewska, telah lama diketahui. Ia adalah salah satu makanan kegemaran bukan sahaja di kalangan penduduk Poland. Kualiti rasanya sangat dihargai di negara lain di dunia. Apakah kek ini, mengapa ia mempunyai nama sedemikian dan cara penyediaannya?

Nama

Kek "Pani Walewska" mendapat namanya sebagai penghormatan kepada salah seorang wanita Poland yang paling terkenal dan dihormati - Maria Walewska. Dia terkenal bukan sahaja kerana kecantikan yang luar biasa dan mempunyai asal usul yang mulia, tetapi juga kerana fakta bahawa dialah yang menjadi "isteri Poland" dan kekasih Napoleon Bonaparte, serta ibu kepada anaknya.

Dan lebih daripada seorang maharaja terpesona dengan wanita mewah ini, memandangkan makanan telah dicipta untuk menghormatinya!

Maria Valevskaya: lawatan sejarah

Seperti yang telah disebutkan, Puan Walewska disayangi dan dihormati di Poland selama bertahun-tahun. Pada suatu ketika, minyak wangi dengan nama yang sama dan potret kecantikan pada kotak itu keluar di negara ini. Populariti Mary adalah hebat - dan memang begituia jelas walaupun pada masa remaja: ketika itu, pada usia enam belas tahun, gadis itu mempunyai peminat pertamanya - dan dalam jumlah yang agak besar. Antara pesaing untuk mendapatkan tangan dan hati seorang kecantikan muda ialah seorang lelaki muda dari Rusia. Walaupun kekayaan dan penampilannya yang menarik, serta hakikat bahawa, secara umum, Mary menyukainya, perkahwinan dengannya adalah mustahil dengan tepat kerana asal usulnya: lagipun, Rusia pada tahun-tahun itu hanya terlibat dalam membahagikan Poland.

Akhirnya, Maria berkahwin dengan Count Anastasy Valevsky yang agak tua tetapi sangat kaya (di ladang keluarga Valevitsy), yang kepadanya dia melahirkan seorang anak lelaki, Anthony. Pada satu masa, pasangan itu tinggal di harta pusaka suami mereka, tetapi apabila tentera Perancis yang dipimpin oleh Napoleon memasuki Poland, istana Walewski telah diambil sebagai ibu pejabat, dan pasangan itu berpindah ke rumah pembantu rumah mereka. Pada masa itu di salah satu bola bahawa pertemuan pertama kecantikan Poland dengan maharaja Perancis berlaku. Napoleon jatuh cinta dengan Maria yang berusia dua puluh tahun serta-merta, menulis banyak surat kepadanya, tetapi dia terpaksa mencuba beberapa lama sebelum hati gadis itu yang keras cair, dan dia tunduk kepada ketabahannya.

Napoleon terkenal dengan hubungan yang kerap dengan pelbagai wanita, semua ini tidak lebih daripada hobi. Walau bagaimanapun, segala-galanya ternyata agak berbeza dengan Maria - apa yang sepatutnya menjadi hubungan pendek mula-mula menjadi percintaan yang ribut, dan kemudian menjadi hubungan yang agak kuat, yang mengakibatkan seorang anak - anak lelaki Alexander, yangnama keluarga suami sah Mary telah diberikan.

Selepas itu, selepas kejatuhan Napoleon, Maria bertaubat tentang hubungannya dengannya, mengalami penyesalan dan cuba memberikan segala yang berlaku sebagai pewarna politik dan patriotik: dia mendakwa (dan menulis dalam memoirnya persis seperti itu) bahawa hanya atas nama kebebasan dan kemerdekaan Poland, dia membuat hubungan sedemikian. Walau apa pun, tiada siapa yang boleh mengetahui motif sebenar dan sebenar dia. Pani Valevskaya meninggal dunia sangat muda - dia baru berusia tiga puluh satu tahun.

bahan kek

Jadi, mengetahui sekarang siapa Puan Valevskaya dan apa yang dia terkenal, kita boleh bercakap tentang kek yang dinamakan sempena namanya. Sudah tentu, kini resipi asal, klasik berbeza dalam setiap cara yang mungkin oleh tukang masak yang berbeza - sesetengah bahan digantikan oleh yang lain, sesuatu dikeluarkan sama sekali, sesuatu ditambah sendiri. Walau bagaimanapun, komposisi awal kek Pani Valevskaya adalah seperti berikut: kek pasir, meringue (putih telur disebat dengan cara yang istimewa) dan krim. Dalam resipi moden, mereka suka menambah lebih banyak jem - currant atau plum (paling kerap yang pertama).

Kek Pani Valevskaya: bahan-bahan

Ramuan yang ditambahkan oleh kuih-muih Poland abad kesembilan belas pada kek, dan bahan-bahan yang diletakkan oleh kuih moden, agak berbeza. Di bawah ialah dua pilihan berbeza - anda boleh memilih mengikut budi bicara anda sendiri.

Kek meringue Pani Walewska versi Poland asli termasuk:

1. Doh (segelas gula, satu telur, tidak lebih daripada seratus gram mentega atau marjerin, dua sudu besar tepung, madu dan krim masam, satu kecilsatu sudu soda dan kulit limau parut).
2. Meringue (sepuluh keping protein dan empat ratus gram gula).
3. Krim (sepuluh kuning kuning, dua ratus gram susu, gula, walnut, mentega (bukan marjerin!) dan satu beg gula vanila).

Versi lain kek "Pani Valevskaya" adalah seperti berikut:

1. Doh - empat kuning telur, mentega (seluruh blok), tiga ratus gram tepung, gula - suku cawan, secubit gula vanila dan serbuk penaik - sedikit sahaja.
2. Meringue - empat protein, segelas gula tepung, empat ratus gram jem currant, seratus gram walnut, sedikit kanji.
3. Krim - dua gelas susu, dua telur, satu blok mentega, lima puluh gram kanji dan gula, secubit gula vanila.

Terdapat banyak pilihan lain, setiap chef mempunyai "cip" dan rahsia sendiri, banyak "memodenkan" resipi lama. Pada umumnya, bilangan komponen tidak begitu penting, perkara utama ialah teknologi asas memasak diperhatikan.

Cara membuat kek Pani Valevskaya: resipi asal

Secara keseluruhan, perlu ada tiga kek dalam makanan istimewa, jadi daripada komponen di atas adalah perlu untuk mendapatkan jumlah ini dengan tepat. Telur, gula dan mentega (atau marjerin) dikisar, madu, krim masam, kulit limau dan soda ditambah kepada mereka. Keseluruhan adunan ini mesti digaul rata sebelum tepung dimasukkan ke dalamnya (selepas itu semuanya mesti digaul semula). Doh hendaklah tebal dan elastik. Satu pertiga daripadanya mesti dituangkan ke dalam bentuk yang telah digris(atau lembaran penaik; anda juga boleh menutupnya dengan kertas) dan bakar kek selama dua puluh minit pada suhu seratus lapan puluh darjah. Lakukan perkara yang sama dua kali lagi.

Dalam sepuluh biji telur, asingkan kuning dari putih, masukkan gula ke dalam telur dan pukul. Letakkan di atas loyang dan bakar pada suhu 150 selama kira-kira lima belas minit. Selepas itu, semuanya perlu dikeringkan: api mesti dikurangkan kepada seratus, pintu ketuhar harus dibuka sedikit dan semuanya harus dibiarkan seperti ini selama kira-kira satu setengah jam.

Pada masa ini, krim sedang disediakan: susu dengan gula dipanaskan (tetapi ia tidak boleh didihkan!). Baki kuning disebat, selepas itu ia mesti ditambah kepada susu. Panaskan jisim sekali lagi supaya ia pekat (sekali lagi, pastikan ia tidak mendidih!). Biarkan sejuk, kemudian tuangkan mentega dan gula vanila - dan kemudian pukul lagi. Pada akhirnya, masukkan kacang ke dalam adunan dan gaul rata. Adalah penting untuk tidak lupa mengisi bukan semua kacang, tetapi biarkan sedikit untuk taburkan kek.

Meringue kering hendaklah ditumbuk menjadi kepingan dan juga dibiarkan sedikit untuk menghiasi kelazatan. Sekarang anda boleh meletakkan komposisi bersama-sama: pertama kek, kemudian krim, kemudian meringue. Selepas itu, manipulasi diulang dua kali lagi dalam susunan yang sama. Taburkan kelazatan yang terhasil di atasnya dengan sisa kacang dan meringue, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam supaya ia direndam dengan kualiti yang tinggi.

Resepi lain

Anda boleh menggunakan resipi yang berbeza untuk kek Pani Valevskaya. Sebagai contoh, bahan yang disenaraikan di atas. Ia sama mudah untuk disediakan seperti yang asal.

Tepung hendaklah dicampur dengan serbuk penaik, dan kemudian masukkan mentega cincang kepada jisim. Gosok adunan. Kuning harus dicampur dengan dua jenis gula, dan kemudian ditambah kepada komposisi tepung-minyak, disapu dengan baik. Doh akan menjadi tebal dan padat. Tuangkannya (keseluruhan!) Pada lembaran pembakar yang ditutup dengan kertas atau minyak. Bakar selama sepuluh minit pada seratus lapan puluh darjah. Semasa doh di dalam ketuhar, buat meringue: pukul putih dengan serbuk. Tambah kanji, kacau.

Keluarkan lembaran pembakar, tetapi jangan keluarkan kek: sapukan dengan jem currant, letakkan tupai dan kacang di atasnya. Masukkan semula ke dalam ketuhar - kali ini selama setengah jam pada suhu yang sama. Pada masa ini, anda perlu membuat krim: campurkan dua jenis gula, kanji dan telur. Didihkan susu, tuangkan ke dalam adunan, kacau hingga sebati. Biarkan ia pekat di atas api, kacau sentiasa supaya kerak tidak keluar. Sejukkan krim yang telah siap. Apabila ia sejuk, masukkan mentega lembut padanya, jangan lupa pukul adunan.

Keluarkan kek, biarkan ia sejuk. Selepas itu, bahagikan separuh, sapukan bahagian pertama dengan krim dan tutup yang kedua. Letakkan dalam peti sejuk untuk direndam.

Pelbagai

Seperti yang dinyatakan di atas, jem plum sering digunakan sebagai ganti jem currant, tetapi, sudah tentu, anda boleh mengambil mana-mana yang anda suka. Seseorang menambah coklat pada kek - dalam krim, sebagai contoh, atau hanya taburkan hidangan di atasnya. Sesetengah orang menggunakan badam dan bukannya walnut. Hiaskan juga kek dengan kelapacukur atau sayu, cognac ditambah kepada komposisi. Resipi untuk kek "Pani Valevskaya" adalah mudah, dan tidak kira apa bahan yang anda masukkan ke dalamnya, ia tetap akan menjadi sangat lazat.

Cara memasak meringue dengan betul

Seringkali berlaku bahawa ramai orang mengalami kesukaran dengan meringue. Walau bagaimanapun, resipi meringue klasik agak mudah - perkara utama adalah mengikuti semua arahan dengan tepat. Adalah penting untuk menyediakan jumlah bahan yang diperlukan: anda harus tahu bahawa terdapat kira-kira lima puluh gram gula setiap protein.

Ketuhar mesti dipanaskan terlebih dahulu - suhu kira-kira seratus sepuluh darjah sudah memadai. Kemudian anda boleh mula memisahkan "biji-bijian dari sekam" - iaitu, protein dari kuning. Hidangan untuk ini mestilah bersih, kering, tanpa coretan. Terdapat beberapa pilihan untuk memisahkan kuning telur dari protein - anda boleh, sebagai contoh, memecahkan telur dengan pisau dan "mengasingkan" protein, hanya menuangkan kuning telur dari separuh cangkang ke yang lain. Anda boleh menggunakan perkakas dapur khas, anda boleh mengambil sebotol - terdapat banyak cara, semua orang memilih mengikut budi bicara mereka. Perkara utama ialah meletakkan protein dengan segera di dalam bekas di mana ia akan disebat (ia sepatutnya cukup dalam). Masukkan gula dan mula pukul adunan. Ini paling baik dilakukan dengan pengadun, kerana pengisar mengisar makanan lebih banyak daripada mencambuknya, dan ia memerlukan banyak usaha untuk bekerja dengan pemukul tangan. Anda perlu memukul sehingga "puncak stabil" - ungkapan ini bermaksud bahawa konsistensi protein dengan gula adalah sedemikian rupa sehingga mereka mengekalkan bentuknya dengan baik apabila mencipta sebarang bentuk daripadanya. Ia akan mengambilsekurang-kurangnya sepuluh minit untuk membawa mereka ke keadaan ini.

Apabila jisim sudah siap, ia boleh dibentangkan di atas loyang (digris atau ditutup). Proses "pengeringan" mengambil masa yang agak lama - lebih daripada satu jam. Itulah keseluruhan resipi meringue klasik!

Petua Penting

Terdapat beberapa petua untuk membuat kek Pani Walevskaya. Pertama, apabila membakar satu kek, tanpa meringue dan krim, anda tidak boleh meninggalkannya di dalam ketuhar selama lebih daripada lima belas minit. Kedua, jika kek dibakar dengan jem dan meringue, masa yang dihabiskan di dalam ketuhar secara automatik sekurang-kurangnya dua kali ganda. Ketiga, sebaiknya ambil loyang dan acuan yang tidak terlalu besar untuk mendapatkan saiz biasa kek. Empat puluh kali tiga puluh sentimeter adalah sesuai.

Kek Pani Walevskaya, walaupun bahan-bahannya banyak, cukup mudah untuk disediakan, dan rasanya sangat luar biasa sehingga tiada siapa yang akan menyesal menghabiskan masa untuknya.