Bagaimana cara memasak ikan haring? Hidangan herring: resipi mudah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pengasinan ialah cara tradisional untuk mengawet ikan. Sebagai contoh, ikan hering masin paling kerap dijumpai pada jualan, kerana ia rosak dengan cepat. Selalunya, produk itu dikaitkan dengan Scandinavia, di mana jenis ikan ini telah menjadi sebahagian daripada diet tradisional selama berabad-abad lamanya.

S alting herring merendamnya dalam cecair dengan garam, gula dan rempah ratus. Herring masin adalah hidangan tradisional yang sangat popular bukan sahaja di Rusia, tetapi juga di Belanda, Sweden, Jerman, Denmark dan beberapa negara utara yang lain. Di bekas republik Soviet, ikan ini sentiasa diasinkan dalam kuantiti yang banyak dalam tong kayu. Kemudian ia dikupas, dicincang dan dihidangkan dengan bawang cincang dan kentang rebus. Gabungan ini dikenali sebagai snek vodka klasik. Walau bagaimanapun, mengasinkan seluruh herring di rumah memerlukan teknik yang sedikit berbeza, terutamanya atas sebab keselamatan.

Langkah berjaga-jaga

Sentiasa ingat bahawa pengasinan jangka pendek tidak menjamin ia segarikan akan bebas daripada parasit yang mungkin terdapat dalam ikan laut dan mamalia. Mereka biasanya dimusnahkan dengan pemprosesan pada suhu tinggi atau dengan pembekuan dalam. Untuk memastikan keselamatan, sila pastikan bahawa:

• Anda membeli herring segar yang boleh anda temui untuk jualan di kawasan anda.
• Anda mesti mengeluarkan semua insang dan isi perut dengan berhati-hati dan basuh setiap ikan dari dalam.

Hering yang telah dibersihkan dan dibasuh hendaklah segera dibekukan di rumah pada suhu -16°C atau suhu terendah peti sejuk anda. Ikan mesti dibekukan selama sekurang-kurangnya 20 hari. Bagaimana untuk memasak herring selepas beku?

Apa yang anda perlukan:

• 3 herring sederhana;
• 1.5 sudu teh garam;
• 1/2 sudu teh gula;
• 3 helai daun salam (ditumbuk);
• 1 sudu besar bunga matahari atau minyak zaitun;
• jus 1/4 lemon;
• 1 bawang merah besar.

Cara memasak herring masin

Campurkan garam, gula dan daun salam yang dicincang. Tutup herring dengan rempah-rempah ini di kedua-dua belah pihak, serta di bahagian dalam. Letakkan herring dalam bekas kaca, tutup dan sejukkan selama 2 hari. Sekitar pertengahan tempoh ini, pusingkan ikan haring ke sisi lain.

Selepas itu, hidangan anda sudah siap. Sekarang anda boleh memotong dan menghidangkan herring. Potong ikan secara bersilang ke dalam kepingan kira-kira 2-3 cm lebar. Berhati-hati menyusun kepingan bersebelahan antara satu sama lain di atas dulang atau pinggan rata yang besar. Apabila ikan akancincang dan lipat, potong bawang dan letakkan di atas. Hidangkan pembuka selera ini sejuk atau pada suhu bilik.

Bagaimana cara membuat acar herring?

Tidak seperti pengasinan, kaedah ini melibatkan meletakkan ikan dalam perapan pedas. Hidangan herring sebegini selalunya adalah kebangsaan di kalangan orang utara. Sebagai contoh, resipi klasik Scandinavia sangat mudah untuk dilaksanakan. Ia memerlukan bahan-bahan berikut:

• 1/4 cawan garam;
• 5 gelas air;
• 500 gram fillet herring;
• 2 cawan cuka wain putih;
• 1/4 cawan gula;
• 1 sudu teh biji sawi;
• 2 sudu teh kacang allspice;
• 2 sudu teh lada hitam;
• 3 daun salam;
• 3 ulas bawang putih;
• 1 lemon, dihiris nipis;
• 1 bawang merah sederhana, dihiris nipis.

Panaskan 4 cawan air hanya cukup panas untuk melarutkan garam. Biarkan air garam sejuk ke suhu bilik. Kemudian, celupkan fillet herring ke dalamnya dan simpan di dalam peti sejuk semalaman atau sehingga 24 jam. Selepas masa ini, anda akan mendapat ikan haring masin, yang boleh dimakan.

Untuk menyediakan ikan yang diperap, campurkan gula, cuka, segelas air dan semua rempah ratus, masak sehingga mendidih. Reneh selama 5 minit, kemudian matikan dapur dan biarkan perapan sejuk.

Keluarkan herring dari air garam, masukkan ke dalam balang kaca berlapis-lapis dengan lemon cincang danBawang Merah. Bahagikan rempah antara bekas anda jika anda menggunakan lebih daripada satu. Tuangkan perapan sejuk ke atas ikan dan tutup balang. Biarkan ia duduk sekurang-kurangnya sehari. Anda boleh menyimpan acar herring di dalam peti sejuk sehingga 1 bulan.

Pilihan perapan kedua

Hering perap, yang resipinya banyak, juga boleh disediakan dengan sos sawi. Ia juga merupakan snek kebangsaan Sweden, yang mungkin menarik minat ramai.

Untuk hidangan ini anda perlukan:

• kira-kira 0.5 kg herring masin ringan;
• 3 sudu besar mustard manis;
• satu sudu besar mustard Dijon;
• satu sudu besar gula perang;
• satu sudu teh cuka sari apel;
• 50 ml minyak sayuran neutral (seperti minyak biji serai atau minyak bunga matahari);
• ½ cawan dill;
• bawang merah (1 pc.).

Campurkan mustard, cuka epal dan gula dengan sebati. Masukkan minyak sayuran secara beransur-ansur sambil dikacau. Potong bawang merah dan dill dengan sangat halus dan masukkan ke dalam sos. Perasakan dengan garam dan lada hitam yang baru dikisar. Letakkan kepingan herring dalam perapan dan gaulkan dengan teliti supaya ikan disalut sama rata pada semua sisi. Biarkan herring untuk diperap selama beberapa jam, sebaik-baiknya semalaman. Herring buatan sendiri yang lazat sudah siap! Sebelum dihidangkan, cincang bawang hijau menjadi kepingan kecil dan taburkannya di atas ikan. Hidangkan herring dengan kentang baru atau hanya pada roti rai gelap dengan hirisantelur rebus. Nikmati!

Apakah herring salai?

Merokok ialah satu lagi cara untuk mengekalkan produk. Untuk membuat herring asap, ikan dihancurkan, dipotong di sepanjang tulang belakang, dibahagikan kepada 2 bahagian di sepanjang bangkai dan diasinkan. Selepas itu, herring masin ringan digantung pada pasak kayu atau "pike". Jika merokok sejuk dijangka, habuk papan kayu oak atau beech juga digunakan. Anehnya, hering asap dalam bentuk semasa tidak muncul sehingga awal abad ke-19, apabila vendor mula menawarkannya secara tetap di pasaran London, meminjam istilah daripada teknik yang digunakan dengan salmon. Ikan terbaik dimasak dengan cara ini mempunyai aroma yang bijak campuran asap dan garam. Selain itu, herring salai mempunyai tekstur yang sangat lembut tetapi berair dan berminyak.

Herring yang disediakan dengan cara ini dihidangkan secara tradisional dihiris nipis dan disiram dengan minyak dan jus lemon. Bagaimana untuk memasak herring salai? Ini memerlukan peralatan merokok khas, yang tanpanya proses memasak tidak dapat dilaksanakan. Oleh itu, adalah lebih baik untuk membeli ikan jenis ini dalam bentuk siap.

Pakar masakan mengatakan hidangan klasik ialah fillet ikan salai yang dihiris nipis, dialas di sekeliling tepi roti rai yang disapu mentega, dengan kuning telur di tengah untuk sos.

Hidangan herring salai

Jika anda mahu, anda juga boleh membuat pate atau “kaviar” daripada herring salai. Untuk itu anda memerlukan:

• 1.5 cawan fillet herring salai (dicincang);
• ¼ cawan mentega tanpa garam, dilembutkan;
• 300 gram keju krim;
• jus 1 lemon;
• lada cayenne atau paprika (secukup rasa);
• 2 sudu besar pasli cincang segar.

Campur atau tumbuk ikan dengan mentega, keju krim, jus lemon, cayenne dan pasli. Bahagikan ke dalam mangkuk hidangan atau ke dalam satu mangkuk salad besar, tutup dengan bungkus plastik dan sejukkan selama beberapa jam. Hidangkan dengan keropok atau roti bakar dengan mentega dan hirisan lemon.

Apa lagi yang boleh saya masak?

Ramai suri rumah tertanya-tanya apa yang perlu dilakukan dengan herring masin kerana mereka tidak biasa dengan proses pengasinan. Bagaimana untuk memasak herring yang telah menjadi sangat masin? Apa yang anda perlu lakukan ialah rendam ikan dalam air tawar semalaman dan kemudian masak mengikut cara yang anda suka. Herring, resipi masakan yang melibatkan rawatan haba, sepatutnya menjadi hampir hambar.

Tumis herring

Letakkan ikan masin dalam mangkuk besar dan tuangkan beberapa gelas air ke atasnya untuk menutupnya sepenuhnya. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan sejukkan semalaman.

Keluarkan tulang dari herring dengan pisau tajam, potong kepala dan ekor. Bahagikan herring kepada dua bahagian. Keluarkan kulit dan buang.

Panaskan 3 sudu besar minyak zaitun dalam kuali dengan api yang tinggi. Apabila minyak mula berasap sedikit, masukkan bawang putih. Letakseparuh hering dan goreng selama tiga minit pada setiap sisi (atau sehingga ia menjadi legap dan lembut). Tambah lada kisar segar secukup rasa dan hiaskan dengan hirisan lemon.

Hering goreng

Rendam dan bersihkan ikan betul-betul seperti dalam panduan sebelumnya.

Panaskan 3 cawan minyak zaitun dalam kuali dalam dengan api yang tinggi sehingga takat didih. Celupkan fillet herring dalam susu, canai tepung atau oat berempah.

Masukkan ikan ke dalam kuali dan goreng hingga keperangan dan garing. Hidangkan herring goreng dengan pasli dan lemon.

Hering bakar

Rendam herring dan fillet seperti dalam resipi sebelumnya. Sapu setiap bahagian dengan minyak zaitun pada semua sisi dan letakkan di dalam loyang. Bakar selama tiga minit. Keluarkan herring dari ketuhar dan tambah lada tanah segar secukup rasa. Hiaskan dengan parsley dan hirisan lemon.