Risotto makanan laut: resipi klasik, ramuan, ciri memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Risotto makanan laut ialah hidangan yang sangat dicari bagi mereka yang ingin mengejutkan isi rumah mereka. Karya seni kulinari ini berasal dari Itali - di negara ini ia disediakan mengikut resipi klasik, yang melibatkan penggunaan makanan laut dengan krim. Mari kita pertimbangkan lagi ciri utama memasak hidangan ini di rumah, serta arahan langkah demi langkah untuk mencipta hidangan yang begitu unik.

Resipi Risotto Makanan Laut Klasik

Mengikut teknologi yang dibentangkan di bawah, hidangan berkenaan disediakan di restoran terbaik di dunia. Perlu diingat bahawa ia akan menjadi berair, wangi dan sangat lazat.

Untuk membuat resipi risotto makanan laut klasik, anda perlu memotong separuh bawang bersaiz sederhana, seulas bawang putih dan setengah tandan pasli (tanpa batang) dengan berhati-hati. Bilapersediaan akan dijalankan, perlu berhati-hati memanaskan kuali yang besar dan dalam, dan kemudian tuangkan 3 sudu minyak zaitun ke dalamnya. Sebaik sahaja minyak panas, letakkan bawang cincang pada brazier dan, selepas satu minit, masukkan bawang putih di sana, serta 80 g beras kering yang telah disediakan terlebih dahulu (dinasihatkan untuk menggunakan varieti arborio), dan goreng. jisim. Sebaik sahaja nasi berubah warna, anda perlu menambah pasli cincang dan 2/3 cawan wain putih kepadanya. Tuangkan alkohol dalam aliran yang sangat nipis. Selepas wain dituangkan, adalah perlu untuk mencampurkan jisim dan, selepas menunggu saat apabila alkohol menyejat, turunkan udang harimau yang disediakan (2 pcs.) ke dalam brazier, dan juga tuangkan setengah gelas siap- dibuat air rebusan ikan. Sebaik sahaja jisim direbus sedikit, sisa makanan laut perlu ditambah kepadanya, di antaranya adalah wajar untuk menggunakan pinggan laut (kira-kira 100 g) dan beberapa tiram besar yang dikupas. Selepas itu, setengah gelas sup hendaklah dituangkan ke dalam jisim.

Selepas jisim beras telah menyerap sepenuhnya cecair, anda perlu menuangkan setengah gelas lagi sup ke dalamnya. Hidangan akan siap apabila baki cecair diserap sepenuhnya - ini biasanya akan mengambil masa kira-kira 5 minit.

Setelah hidangan siap, ia mesti dirasa dan diperisakan dengan garam dan lada sulah. Untuk menyerlahkan rasa risotto yang telah siap, anda boleh menggunakan campuran lada.

Seperti yang ditunjukkan oleh amalan, risotto makanan laut tradisional mengikut resipi klasik dimasak selama kira-kira 20 minit dan tidak lebih daripada setengah jam.

Risotto dalam periuk perlahan

Untuk memasak risotto makanan laut dalam multicooker mengikut resipi yang dibentangkan di sini, anda perlu memasukkan 50 g mentega yang dipotong menjadi kiub kecil ke dalam mangkuk multicooker, serta 300 g koktel laut nyahbeku yang dibeli di sebuah kedai. Bahan-bahan ini mesti dimasak selama 10 minit dalam mod "Menggoreng" atau "Membakar", dan kemudian mengeluarkannya dari mangkuk.

Dalam mangkuk multicooker panas, masukkan 50 g mentega dan 200 g bawang cincang halus dicampur dengan lobak merah parut (150 g) sekali lagi. Komponen mesti digoreng selama 5 minit, selepas itu 300 g beras kering harus dituangkan ke dalam mangkuk, selepas 5 minit lagi, tuangkan 150 ml wain putih kering. Sebaik sahaja semua manipulasi di atas selesai, anda harus menukar mod memasak kepada "Rebus" dan teruskan proses selama 10 minit lagi.

Selepas 10 minit yang ditetapkan, makanan laut yang digoreng sebelum ini hendaklah dimasukkan ke dalam mangkuk, serta 150 g kacang polong dan jagung dalam tin, yang mesti diasingkan daripada air garam terlebih dahulu. Jisim mesti dibumbui dan diasinkan secukup rasa, dan kemudian tuangkan 750 ml air yang disucikan (atau sup ikan) ke dalamnya dan, setelah menetapkan program "Nasi" (atau "Pilaf"), biarkan rebus dengan penutup ditutup untuk yang lain. 15 minit, selepas itu pada masa yang sama, proses mesti diteruskan dalam mod "Pemanasan".

Resipi risotto dengan makanan laut dan krim

Ramai peminat masakan Itali lebih sukamakan risotto yang dibuat bukan sahaja dengan makanan laut, tetapi juga krim, yang memberikan hidangan rasa yang unik.

Untuk menyediakan hidangan sedemikian, anda perlu mengambil 400 g koktel laut siap dan menurunkannya ke dalam air mendidih selama 5 minit. Selepas memasak, produk mesti dikeluarkan dari air dan dikeringkan dengan tuala kertas.

Dalam kuali yang dalam, panaskan seperempat cawan minyak zaitun, kemudian letakkan bawang merah cincang halus (50 g) di atasnya dan goreng produk dengan api perlahan selama tiga minit. Seterusnya, masukkan segelas nasi kering ke dalam kuali dan teruskan proses memasak selama 5 minit lagi.

Apabila nasi bertukar warna, tuang setengah gelas wain putih kering ke dalam kuali. Seterusnya, anda perlu menunggu sehingga alkohol telah menguap, dan secara beransur-ansur tuangkan 500 ml sup ikan ke dalam kuali, 100 ml setiap satu. Perlu diingat bahawa sebelum memasukkan setiap bahagian baru, anda harus menunggu sehingga saat yang sebelumnya diserap. Pada peringkat memasak risotto dengan makanan laut dan krim mengikut resipi klasik, kandungan kuali mesti sentiasa dikacau supaya ia tidak hangus.

Selepas bahagian terakhir kuahnya digunakan, tuangkan segelas krim, koktel laut yang telah dimasak, serta lada kisar dan garam secukup rasa ke dalam kuali. Sekarang jisim mesti dicampur dan selepas 2-3 minit keluarkan dari haba.

Risotto dalam sos berkrim

Perlu diingatkan bahawa resipi risotto denganMakanan laut dalam Sos Krim agak mudah, tetapi prosedur memasak memerlukan sedikit perhatian.

Untuk mencipta hidangan sedemikian, anda perlu memanaskan kuali dengan setengah gelas minyak zaitun. Selepas itu, anda perlu meletakkan bawang cincang halus di atasnya dan, selepas menunggu ia menjadi telus, tuangkan segelas nasi di sana. Apabila nasi berubah warna, tuangkan segelas sup ikan ke dalam kuali dan, kacau jisim, tunggu seketika apabila ia menyerap sepenuhnya cecair. Oleh itu, perlu menambah sup secara beransur-ansur sehingga jisim mula membengkak. Sebaik sahaja ini berlaku, anda perlu menambah 500 g makanan laut ke dalamnya (lebih baik mengambil koktel laut di kedai), serta segelas sup terakhir (secara keseluruhan, kurang daripada satu liter cecair diperlukan untuk menyediakan hidangan daripada jumlah bahan yang ditunjukkan).

Resipi Risotto Krim Makanan Laut klasik mengesyorkan menambah krim pada akhir memasak apabila nasi cukup lembut. Untuk bilangan bahan yang ditunjukkan, anda perlu meletakkan 220 g parmesan parut dan 60 g mentega. Pada peringkat ini, anda juga harus menambah jumlah garam dan lada kisar yang dikehendaki.

Ciri-ciri memasak sup ikan

Untuk menyediakan risotto yang lazat, anda mesti menggunakan sup yang telah disediakan dan ditapis, dimasak berdasarkan ikan. Untuk memasaknya, anda mesti menggunakan makanan laut rendah lemak, tetapi tidak terlalu kering. Kuah siap mesti tepu. Semasa proses memasakadalah lebih baik untuk tidak menggunakan garam dan lada sulah - operasi ini akan dijalankan dengan nasi dalam proses membawa hidangan ke keadaan sedia.

Ciri penyediaan nasi

Untuk menyediakan resipi klasik untuk risotto makanan laut, anda perlu mengambil hanya beras berkualiti tinggi. Perlu diingatkan bahawa untuk mencipta hidangan yang dimaksudkan, produk ini mestilah kering. Pencucian awalnya adalah dilarang sama sekali, jika tidak, apabila dimasak, bijirin akan melekat bersama, yang akan merosakkan bukan sahaja penampilan, tetapi juga rasa hidangan, kerana kanji akan dicuci dari produk semasa bersentuhan dengan air.

Untuk membuat risotto, anda perlu mengambil nasi istimewa. Menurut cadangan tukang masak yang berpengalaman, untuk mencipta hidangan yang betul, anda boleh menggunakan jenis beras berikut: arborio, vialone nano, carnaroli, casa rinaldi, melotti, gallo, dan juga aquarello. Perlu diingat bahawa pada masa ini, yang paling berpatutan untuk orang Rusia ialah beras arborio, yang diimport ke negara ini.

Bolehkah saya menggunakan nasi kosong untuk membuat resipi risotto makanan laut di sini? Ya, sudah tentu, tetapi dalam kes ini adalah dinasihatkan untuk mengambil varieti bijirin bijirin bulat, yang ditanam secara aktif di Wilayah Krasnodar.

Bagaimana cara menggoreng nasi?

Perlu diingat bahawa dalam proses menggoreng nasi dalam kuali tidak boleh ada cecair selain minyak zaitun (tidak lebih daripada 3-3.5 sudu besar setiap 100 g beras). Chef yang berpengalaman mengesyorkan untuk menjalankan tindakan ini, sentiasa mengaduk jisim. Dalamsemasa prosedur memanggang, api harus sederhana, jika tidak bijirin akan terbakar. Prosedur menggoreng mesti diteruskan sehingga produk bertukar warna.

Makanan laut yang manakah untuk dipilih

Apakah bahan tambahan yang boleh digunakan untuk menyediakan resipi yang dibentangkan untuk risotto makanan laut di rumah? Amalan menunjukkan bahawa untuk tujuan ini anda boleh menggunakan mana-mana makanan laut yang boleh anda temui di dalam peti sejuk - keperluan utama untuknya ialah kesegaran.

Seperti yang ditunjukkan oleh amalan, selalunya suri rumah lebih suka menggunakan koktel laut siap pakai yang dijual di kedai, dan harus diperhatikan bahawa ini adalah pilihan yang cukup baik. Bagi pilihan chef Itali, untuk menyediakan hidangan asli seperti itu, mereka menggunakan kupang, sotong, udang galah, kerang, serta udang, kebanyakannya udang harimau.

Bagaimana hendak memasak makanan laut?

Dalam proses memasak makanan laut, ingat bahawa ia mengambil sedikit masa untuk membawanya ke keadaan sedia. Anda juga tidak perlu memasaknya terlebih dahulu, tetapi peraturan ini tidak terpakai kepada udang galah.

Purata masa memasak untuk makanan laut adalah tidak lebih daripada 4 minit, namun, seperti yang ditunjukkan oleh latihan, hanya 50-60 saat sudah cukup untuk yang terkecil daripada mereka. Sesetengah suri rumah lebih suka memasaknya secara berasingan, dan kemudian menambahnya ke nasi siap, dan ada yang membawanya ke keadaan siap betul-betul di dalam periuk - dalamDalam kes ini, adalah perlu untuk meneka dengan baik masa yang tinggal sehingga akhir memasak nasi.

Tentang rasa hidangan yang telah siap

Bagaimana cara membuat risotto makanan laut siap sedia (resipi dan gambar beberapa hidangan dibentangkan dalam ulasan) ternyata sangat lembut dan lembut dalam rasa? Chef yang berpengalaman mengesyorkan menggunakan krim, mentega atau keju untuk ini - semua komponen yang disenaraikan dapat melembutkan rasa hidangan siap, tetapi harus diingat bahawa konsistensinya juga akan menjadi lebih likat. Bahan-bahan yang ditunjukkan tidak wajib, jadi senarai yang diperlukan adalah jauh dari sentiasa tersedia.

Risotto hendaklah kurang masak sedikit apabila sedia - sedikit ketegasan di dalam setiap butir bijirin adalah penunjuk hidangan yang dimasak dengan betul.

Mengenai rempah ratus

Risotto ialah hidangan yang tidak sepatutnya mempunyai rasa yang pedas. Agar ia tidak menjadi lusuh dalam bentuk siap, anda perlu mengetahui senarai rempah yang dibenarkan yang boleh digunakan untuk memasak.

Dalam semua resipi risotto makanan laut standard dan paling ringkas, hanya garam dan lada kisar (atau campuran kedua-duanya) harus digunakan untuk membuat hidangan. Walau bagaimanapun, pada hakikatnya, senarai ini tidak muktamad, kerana chef Itali menambah rempah lain: lemon, cayenne dan lada putih, thyme, marjoram. Lebih-lebih lagi, hidangan ini sesuai dengan bawang putih, tetapi anda perlu menambahnya dalam jumlah yang kecil - tidak lebih daripada satu ulas setiap kuali keseluruhan (mengikutselepas masak, sebaiknya keluarkan).

Menghidangkan risotto

Setelah mempertimbangkan beberapa pilihan untuk resipi langkah demi langkah untuk risotto makanan laut dan gambar hidangan yang dihasilkan, anda harus memutuskan cara menghidangkan hidangan ini dengan betul. Chef yang berpengalaman mengesyorkan melakukan ini dalam hidangan cetek, yang lebih baik dipanaskan terlebih dahulu, jika tidak, kerana sentuhan panas dan sejuk, nasi akan mula melekat pada hidangan.

Sebelum dihidangkan, hidangan yang telah siap mesti dihiasi dengan makanan laut yang dikeluarkan daripada jumlah jisim. Sebagai peraturan, kerang rebus dalam bahagian cangkang, serta udang, diletakkan di atas risotto. Dalam kuantiti yang kecil, anda boleh menggunakan sayur-sayuran dan hirisan moon yang dihiris nipis.