Pemekat jem: jenis, ulasan. Bagaimana untuk membuat jem tebal?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Semasa musim masak beri dan buah-buahan, ramai suri rumah menyediakan jem, ingin menyimpan buah-buahan sehingga musim sejuk. Makanan istimewa ini benar-benar lazat, wangi dan sihat, tetapi selalunya produk siap ternyata cair. Untuk mengelakkan slip sedemikian, anda boleh menggunakan pemekat jem yang berbeza. Mereka ditambah semasa memasak jem dan jem supaya produk memperoleh warna terang dan konsistensi yang diingini. Butiran tentang mereka dibentangkan dalam artikel.

Penggunaan produk ini tidak sukar, selain itu, untuk penyediaan produk, anda tidak perlu menaikkan kadar gula. Jisim buah direbus selama kira-kira 10 minit. Makanan istimewa yang telah siap mengekalkan vitamin, buah beri tetap utuh, dan konsistensi jem akan menjadi tebal. Pemekat jem digunakan dalam keadaan industri dan dalam masakan rumah. Anda boleh menemui pelbagai ulasan tuan rumah tentangmenggunakan produk ini, tetapi kebanyakannya menggunakan cara yang terbukti untuk memekatkan produk.

Pilihan bekas dan komponen untuk jem

Setiap suri rumah tahu kehalusan memasak masakan mereka. Ini terbukti dengan banyak ulasan, yang memberikan petua untuk mendapatkan pencuci mulut yang lazat dan sihat. Jem boleh disediakan dalam bekas tembaga, aluminium atau enamel. Adalah penting bahawa ia lebar dan dindingnya rendah. Kemudian produk menjadi panas secara sekata dan cecair menyejat dengan lebih baik.

Beri dan buah-buahan hendaklah dipetik dalam cuaca cerah dan kering. Buah-buahan mestilah masak dan utuh. Tulang mesti dikeluarkan sebelum rawatan haba bahan mentah. Jika buah beri mempunyai kulit yang tebal, ia boleh ditebuk dengan pencungkil gigi. Dalam kes apabila buah-buahan memberikan banyak jus, disyorkan untuk mengalirkan lebihan. Gula lebih baik menggunakan putih, bukan tebu. Selain itu, ia tidak ditambah serta-merta, tetapi sebahagiannya.

Pektin

Ini adalah pemekat jem yang popular. Perkataan dari bahasa Yunani diterjemahkan sebagai "menghubungkan". Ia mempunyai keupayaan untuk larut dalam air, diikuti dengan kombinasi dengan asid dan gula tanpa menjejaskan rasa mereka, jadi pektin sesuai untuk sebarang produk gelatin.

Bahan ini adalah sebatian kimia semulajadi yang terdapat dalam pelbagai buah-buahan dan sayur-sayuran. Kebanyakan pektin dalam epal dan pulpa - produk pemprosesan bit gula. Ia juga terdapat dalam buah sitrus, labu, bunga matahari. Dalam masakan, pektin epal sangat diperlukan. Ia dicipta dengan memerah dankepekatan jisim epal, selepas itu produk perantaraan dikeringkan. Hasilnya ialah polisakarida semulajadi berasaskan tumbuhan yang dipersembahkan sebagai serbuk putih yang tidak berbau.

Sifat memasak

1. Mengekalkan rasa produk. Jem strawberi dengan pektin dimasak selama 10 minit. Untuk versi standard, apabila tiada pemekat digunakan, lebih banyak masa rawatan haba akan diperlukan dan produk akhir akan menjadi kurang aromatik dan rasa lebih manis.
2. Beri dan buah-buahan kekal utuh, jangan rebus lembut. Jem mengambil warna beri segar.
3. Masakan ini menghasilkan lebih banyak produk siap.
4. Pektin diiktiraf sebagai komponen yang tidak berbahaya, tetapi anda tidak seharusnya menggunakannya dengan kerap. Disebabkan terlebih dos, halangan usus dan alahan mungkin berlaku.

Memasak dengan pektin

1. Kadar penambahan pektin bergantung pada gula dan air buah. Untuk 1 kg buah, cukup untuk menggunakan 5-15 g bahan. Jika nisbah gula dan cecair ialah 1:0.5, maka 5 g pektin akan diperlukan. Pada 1:0, 25 - sehingga 10 g. Jika tiada gula dalam jem langsung, maka 15 g pektin boleh ditambah setiap 1 kg.
2. Bagaimana untuk membuat jem tebal? Anda perlu menambah pektin kepada jisim buah rebus, sebelum ini dicampur dengan gula pasir, ini akan membantu untuk mengelakkan pembentukan ketulan. Selepas itu, memasak hendaklah bertahan tidak lebih daripada 5 minit supaya sifat pembentuk gel tidak hilang daripada bahan.

Berhenti

Pemekat untuk jem "Kvitin", disebabkan kehadiran dalamkomposisi pektinnya, mempunyai kesan gelling, jadi ia juga tidak memerlukan memasak pencuci mulut jangka panjang. Ia hanya mengambil masa 5 minit untuk menyediakannya. Alat ini akan menjadikan produk lebih enak dan sihat, kerana vitamin akan dipelihara.

1 sachet pemekat jem Quitin sudah cukup untuk memasak 2 kg produk. Ia digunakan untuk menghasilkan jem dan marmalade. Hasilnya ialah makanan istimewa dengan tekstur yang tebal dan melekit.

Kanji - bolehkah ia digunakan?

Ini adalah serbuk putih, tidak berasa dan tidak berbau. Ia diperoleh daripada kentang, beras, gandum dan jagung. Dalam air sejuk, bahan itu tidak larut, tetapi dalam air panas ia menjadi jisim gelatin telus - pes. Digunakan untuk memasak kissels, compotes, kastard, sos manis dan kadangkala jem.

Dengan kanji, rasa produk berkurangan, jadi anda perlu menambah lebih banyak gula, asid sitrik. Bagaimana untuk membuat jem tebal? Sekiranya produk itu cair, maka beberapa minit sebelum kesediaan, tambahkan sedikit bahan ini, yang sebelum ini dicairkan dalam sedikit air. Selepas itu, memasak berterusan selama tidak lebih daripada 3 minit. Produk yang disejukkan akan menjadi agak tebal.

Gelatin

Tubuh manusia memerlukan asid amino dan mineral. Mereka mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan, keadaan kulit, kuku, rambut. Komponen ini terdapat dalam gelatin, yang diperoleh melalui rawatan haba tulang, tendon, rawan haiwan dan ikan. Bahan itu menghilangkan rasa lapar, jadi produk itu dianggap sebagai diet.100 g gelatin mengandungi hanya 355 kcal.

Gelatin digunakan untuk mendapatkan produk aspik, krim, ais krim, jem. Terima kasih kepadanya, gula tidak mengkristal. Bagaimana cara menggunakan pemekat jem? Untuk menyediakan kosong untuk musim sejuk, anda memerlukan beri (1 kg), gula (1 kg) dan gelatin (40 g). Bahan kering dicampur dan kemudian produk manis disediakan mengikut resipi.

Agar-agar

Pemekat jem ini diperbuat daripada rumpai laut, yang mengandungi iodin, zat besi, kalsium. Bahan ini dibentangkan dalam bentuk serbuk putih, tidak berbau dan tidak berasa, berfungsi sebagai pengganti sayuran untuk gelatin. Digunakan dalam kuih-muih.

Senarai kelebihan bahan ini termasuk ciri-ciri berikut:

1. Tiada lemak di dalamnya, jadi produknya adalah pemakanan.
2. Iodin, yang kaya dengan agar-agar, memulihkan aktiviti kelenjar tiroid.
3. Pemekat ini berasal dari sayur-sayuran, oleh itu agar-agar boleh digunakan oleh orang yang berpegang kepada vegetarianisme.
4. Komposisinya membantu membersihkan badan dan menguatkan imuniti.
5. Sifat yang lebih pekat tidak hilang dengan memasak.

Walaupun bahan tersebut mempunyai khasiat yang berfaedah, ia tetap perlu untuk memakannya, tidak melebihi norma yang dibenarkan, agar tidak membawa masalah tersebut kepada gangguan usus. Sila ambil perhatian bahawa agar-agar tidak boleh digabungkan dengan wain dan cuka buah, coklat kemerah-merahan, coklat, teh hitam.

Cara memasakjem dengan bahan ini? Untuk 1 gelas cecair, tambah 1 sudu kecil. pemekat. Ia dituangkan dengan air selama setengah jam, selepas itu ia harus membengkak. Kemudian cecair mesti dididihkan, manakala jisim mesti sentiasa dikacau supaya tidak ada ketulan dan sedimen di dalamnya. Penyelesaian yang terhasil dituangkan ke dalam jem siap, yang harus dicampur dengan teliti. Selepas penyediaan, produk boleh diletakkan di dalam balang. Menyejukkan, agar-agar akan bertukar menjadi gel lutsinar.

Memasak

Resepi jem pekat adalah mudah. Ia cukup untuk melengkapkan semua langkah:

1. Buah-buahan atau beri mesti dihancurkan, biarkan selama beberapa jam untuk membentuk jus.
2. Buah berair boleh dicincang dengan pengisar atau diproses melalui pengisar daging, dan kemudian buang puri dalam colander.
3. Jus berlebihan mesti ditoskan, meninggalkan bahagian buah yang tebal, yang akan digunakan untuk jem. Walau bagaimanapun, adalah penting bahawa jus meliputi hampir semua buah atau beri yang diletakkan di dalam bekas memasak.
4. Akhirnya masukkan lemon yang telah dihancurkan. Ia menjadikan produk seperti jeli.
5. Gula meningkatkan isipadu sirap sebanyak kira-kira 60%.
6. Supaya jem tidak cair, gula perlu ditambah secara beransur-ansur, sedikit demi sedikit. Jadi makanan istimewa yang telah siap akan mendapat konsistensi yang diperlukan, selain itu, produk tidak mengkristal.

Anda juga boleh menggunakan pemekat lain yang dinyatakan di atas, yang dengannya anda mendapat produk yang sama lazat dan sihat. Adalah penting untuk memantau jumlah bahan tambahan supaya makanan istimewa tidak menjadi terlalu likat. Jika jem itu hendak digunakan untukpai dan kek, anda boleh menambah sedikit serbuk roti sebelum digunakan.

Oleh itu, pemekat jem semulajadi menghasilkan pencuci mulut yang indah. Setiap suri rumah mempunyai pilihan sendiri untuk membuat jem, tetapi kadangkala anda boleh menggunakan pemekat yang terbukti, kerana ia memudahkan memasak. Terima kasih kepada mereka, pencuci mulut yang lazat dan sihat diperoleh, di mana semua vitamin berharga dipelihara.