Kicap: penggunaan dan resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Baru-baru ini, di negara kita, tiada siapa yang tahu apa itu kicap. Penggunaannya secara besar-besaran bermula hanya pada tahun sembilan puluhan abad yang lalu.

Sejarah produk

China dianggap sebagai tempat kelahiran kicap. Sebutan pertama produk ini ditemui pada abad ke-2 SM. Terdapat banyak spekulasi mengenai sebab penciptaannya. Seseorang bercakap tentang kekurangan garam pada masa itu dan keinginan orang ramai untuk menggunakannya secara berhemat. Yang lain berpendapat bahawa ini adalah disebabkan oleh keinginan sami kuno, yang, untuk tujuan keagamaan, cuba memaksa orang untuk makan hanya makanan vegetarian dan meninggalkan sepenuhnya produk tenusu dan daging. Satu cara atau yang lain, pada masa itu kicap yang tidak diketahui muncul. Penggunaannya dalam makanan telah menjadi wajib dan agak biasa. Tidak lama kemudian, produk ini melintasi sempadan negaranya dan mula tersebar dengan pantas ke seluruh dunia. Orang Jepun adalah orang pertama yang menyukai sos yang luar biasa, dan dengan bantuan pelayar Belanda, banyak negara Eropah mengetahui tentangnya. Chef dengan senang hatimenggunakan perasa Asia yang luar biasa ini untuk memberikan rasa baharu pada hidangan yang sudah lama dikenali.

Teknologi untuk membuat sos dan jenisnya

Hari ini, kicap dibuat dalam pelbagai cara. Walau bagaimanapun, dalam apa jua keadaan, teknologi pengeluarannya dikaitkan dengan proses penapaian campuran gandum goreng dan kacang rebus dengan kehadiran jenis kulat tertentu dan penapaian dan pempasteuran seterusnya. Beginilah cara pembuatan kicap asli. Penggunaannya dalam masakan hampir tidak mempunyai sekatan, kecuali pencuci mulut. Ia digunakan sebagai bahan tambahan rasa yang enak untuk hidangan daging dan ikan, serta untuk penyediaan pelbagai pembalut dan perapan. Di samping itu, ia digunakan sebagai asas untuk penyediaan sos lain: cendawan, mustard, udang dan lain-lain. Bergantung pada penuaan dan tempoh penapaian produk dan kawasan penggunaannya, tiga jenis kicap dibezakan:

• cahaya,
• gelap,
• manis.

Setiap daripadanya mempunyai ciri ciri tersendiri dalam resipi dan teknologi memasak, dan ini seterusnya mempengaruhi cara produk digunakan. Ambil kicap gelap, sebagai contoh. Penggunaannya terhad kepada hidangan daging dan semua jenis perapan. Sebabnya sos ini pekat, pekat, berperisa dan hampir tidak masin. Jenis sos yang ringan kurang wangi, tetapi lebih masin dan oleh itu digunakan untuk menyediakan pelbagai salad. Dan manis mengandungi gula aren dan mampu bukan sahaja untuk menghiasi pencuci mulut, tetapi juga untuk menekankan rasa mana-mana daging atau sayur-sayuran.hidangan.

Cara menggunakan kicap

Ramai orang suka kicap. Aplikasi, resipi dan kaedah pembuatannya sentiasa berkembang dan bertambah baik. Menambah kapur, pes tomato, minyak bijan atau madu padanya membolehkan anda menyediakan sos yang baru sepenuhnya. Dan penggunaan kayu manis, halia, anise, mustard atau bawang putih sebagai bahan tambahan memberikan hidangan rasa yang benar-benar unik. Kicap boleh menjadikan tumbuhan yang paling tidak sedap dipandang sebagai makanan istimewa. Sebagai contoh, "teriyaki" klasik. Ia boleh dibuat dengan mudah di rumah dengan mengukur bahan-bahan dengan sudu. Untuk melakukan ini, anda hanya perlu:

3 sudu besar kicap, 2 sudu besar gula perang, 1 sudu besar halia yang dikisar dan 3 sudu besar wain Mirin (jika tiada, anda boleh menggunakan sake, vermouth kering atau sebarang wain pencuci mulut).

Menyediakan teriyaki dalam satu langkah:

Dalam periuk kecil, satukan semua bahan, gaul, kemudian panaskan selama 6-8 minit dengan api perlahan

Teriyaki sudah sedia. Kini ia kekal hanya untuk menyejukkan. Ini paling baik dilakukan di dalam peti sejuk. Selepas itu, campuran wangi boleh digunakan sebagai sos untuk semua jenis salad, serta hidangan ikan dan pelbagai makanan laut. Kicap memainkan peranan utama dalam jisim pedas ini. Aplikasi, resipi dan pilihan produk mungkin berbeza-beza bergantung pada bahan tambahan.

Daging dalam sos pedas

Dalam masakan Asia, perhatian khusus diberikan kepada hidangan daging. Antaranyaterdapat banyak resipi berbeza yang semestinya menggunakan kicap. Penggunaan aditif aromatik ini untuk daging membolehkan anda mengubah rasa secara radikal. Ambil, sebagai contoh, resipi ayam masam manis pedas. Mula-mula anda perlu menyediakan produk berikut:

untuk setengah kilo isi ayam (atau kaki) 6 ulas bawang putih, 130 gram kacang gajus panggang, satu sudu kanji, 3 sudu besar kicap, 2 sudu besar cuka, minyak sayuran, garam, dikisar lada hitam dan sedikit bawang hijau.

Memasak hidangan hendaklah dilakukan seperti ini:

1. Fillet (atau kaki) gulungan ayam dalam kanji, garam, taburkan lada sulah, dan kemudian goreng selama 5-6 minit dalam minyak dalam kuali yang panas.
2. Masukkan daging ke dalam mangkuk dan ketepikan, dan dalam kuali yang sama goreng bawang putih cincang dengan bawang cincang selama 30 saat.
3. Masukkan semula daging ke dalam kuali, masukkan sos dan setengah gelas air. Reneh selama 1 minit, kemudian letakkan makanan yang masih panas di atas pinggan dan taburkan bawang dan kacang.

Hidangan ini akan terasa enak dengan pasta.

Beras yang banyak

Di manakah kicap tidak digunakan? Penggunaan bersama nasi misalnya, tidak terhad kepada gabungan hidangan utama + lauk. Kedua-dua komponen ini boleh digabungkan dengan mudah dan mencipta resipi baru sepenuhnya daripada produk yang sudah diketahui. Contohnya nasi dengan sayur. Anda memerlukan:

250 gram beras (basmati lebih baik), 1 setiap lobak merah, lada benggala manis, bawang dantimun, satu sudu besar minyak bunga matahari dan kicap.

Teknologi proses:

1. Rebus beras yang telah dibasuh selama 10 minit dalam air mendidih, bilas dan biarkan bertutup selama 10-15 minit lagi.
2. Pada masa ini, goreng bawang cincang dalam minyak selama 5 minit.
3. Tambahkan lobak merah parut dan teruskan menggoreng dengan jumlah yang sama.
4. Kemudian angkat dari api dan tuangkan beberapa sudu besar sos ke dalam kuali.
5. Masukkan beras, lada sulah, timun ke dalam kuali dan gaul rata.

Kini anda boleh makan hidangan itu dan peminat boleh menuangkan kicap tambahan di atasnya dalam pinggan.

Tambahan wangi pada hidangan

Agak kerap sejak beberapa tahun kebelakangan ini terdapat resipi yang menggunakan kicap. Permohonan untuk sos dan pembalut tidak mengehadkan skop penggunaannya. Selalunya ia bertindak sebagai "sos celup", iaitu cecair di mana produk yang dimasak dicelup. Campuran yang disediakan daripada produk berikut rasanya sedap:

2 sudu besar setiap satu sos putih kicap dan cuka putih beras, 1 sudu besar gula dan minyak cili setiap satu, 2-3 ulas bawang putih, garam dan ½ sudu teh monosodium glutamat.

Bagaimana cara menyediakan sos sedemikian? Untuk melakukan ini, anda memerlukan:

1. Potong cili menjadi cincin nipis dan tumis dalam sedikit minyak.
2. Masukkan ke dalam mangkuk dan masukkan bawang putih yang ditumbuk ke dalam mesin penekan.
3. Kemudian masukkan baki bahan satu persatu dan gaul rata. Masukkan minyak cili secukup rasa.

Sekarangsos masam manis masin siap boleh dihidangkan bersama ikan, daging dan semua jenis sayuran. Ia sama-sama baik panas dan sejuk.

Di manakah kicap digunakan?

Di banyak negara, produk unik ini dipanggil raja sebenar di antara pelbagai jenis sos. Dan ini agak adil. Kenapa kicap sedap sangat? Penggunaannya dalam masakan agak meluas. Produk ini boleh melaksanakan empat fungsi berbeza pada masa yang sama:

• perap,
• stesen minyak,
• komponen,
• layanan sendiri.

Sebagai perapan, ia bukan sahaja memberikan rasa istimewa kepada produk utama, tetapi juga sangat mengurangkan tempoh penyediaannya. Dan jika anda menambah bahan tambahan aromatik dan perasa khas pada resipi utama, anda boleh mendapatkan banyak pembalut unik yang berbeza. Di samping itu, penggunaan kicap sebagai ramuan memungkinkan untuk mengecualikan garam daripada resipi, dan ini membantu menjadikan sebarang hidangan lebih bermanfaat untuk tubuh manusia. Sebagai hidangan yang berasingan, kicap tidak akan berlebihan di atas meja. Akan sentiasa ada produk yang mana ia hanya perlu. Anda hanya perlu berfikir dengan teliti tentang menu dan menambah beberapa pukulan dalam masa.