Masakan Buryat: resipi dan hidangan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Buryatia ialah sebahagian daripada Siberia dengan sejarah purba yang kaya. Sepanjang kewujudannya, ia telah mengalami banyak perubahan, yang tentunya meninggalkan kesan pada budayanya. Masakan Buryat adalah gambaran jelas semua perubahan politik dan sejarah yang telah berlaku di wilayah republik itu selama berabad-abad.

Ciri Membezakan

Rakyat Buryatia dibentuk secara spontan. Apabila pada awal abad ke-18 Rusia dengan jelas menentukan sempadan luarnya dengan China, beberapa puak Mongolia kekal di Transbaikalia. Merekalah yang membentuk orang Buryat pada masa hadapan, yang menggabungkan budaya, agama dan adat yang berbeza. Semua suku telah menyumbang kepada ini dengan cara mereka sendiri. Masakan Buryat yang terkenal telah mengekalkan keanehan setiap daripada mereka. Kebanyakan penduduk yang tinggal di kawasan ini sebelum ini mengamalkan gaya hidup nomad. Mereka terpaksa menghabiskan sejumlah besar tenaga setiap hari, yang mereka isi semula melalui makanan. Ini mungkin sebab masakan Buryat termasuk hidangan yang enak dan berkalori tinggi.

Penduduk tempatan sangat menggemari pelbagai sup yang kaya dan, sudah tentu, daging. Biasanya inidaging kambing atau kuda. Masakan Buryat mempunyai ratusan pilihan yang berbeza untuk penyediaannya. Daripada kursus pertama, shulep adalah yang paling terkenal. Ini adalah sup dengan mi buatan sendiri, sayur-sayuran dan herba segar, dimasak dalam sup kambing. Sosej buatan sendiri yang diperbuat daripada campuran pelbagai jenis daging juga sangat popular. Dan selepas makan, orang Buryat suka minum teh hijau yang luar biasa dengan garam, mentega dan susu. Ia dianggap sebagai minuman tenaga kebangsaan sebenar dan sentiasa dihidangkan apabila bertemu tetamu.

Hidangan Doh

Ramai orang tidak menyedari betapa pelbagai dan menariknya masakan Buryat. Resipi beberapa hidangan, bagaimanapun, sangat serupa dengan yang disediakan oleh penduduk Rusia tengah atau penduduk Transcaucasia. Ambil, sebagai contoh, pose yang sangat lazat dan wangi.

Untuk membuatnya dalam gaya Buryat, anda perlu mempunyai produk berikut:

• Untuk doh: dalam segelas air - 2 biji telur dan tepung untuk membuat jisim sejuk.
• Untuk pengisian: 0.5 kilogram setiap satu daging lembu dan daging babi, segelas air, dua bawang besar, 3 ulas bawang putih, sedikit cili, paprika, bawang hijau, garam dan selasih.

Proses memasak terdiri daripada 4 bahagian:

1. Pertama sekali, pengisian sudah disediakan. Untuk melakukan ini, daging mesti dikisar menjadi daging cincang, dan kemudian letakkan bawang putih cincang dengan bawang dan perasa lain. Tambahkan air pada jisim yang terhasil dan gaul lagi.
2. Untuk menyediakan doh bagi telur yang dipukul dengan air, secara beransur-ansur, tanpa berhenti menguli, masukkan tepung dalam bahagian sehingga ia menjadi cukup curam. Selepas itu, jisimbiarkan selama 40 minit, selepas menutupnya dengan tuala.
3. Canai doh menjadi satu lapisan, kemudian bahagikan kepada kepingan bulat menggunakan acuan. Uli setiap bahagian supaya bahagian tepinya lebih nipis daripada bahagian tengah.
4. Letakkan inti di tengah-tengah setiap kosong, dan kemudian picit tepi supaya lubang kecil kekal di atas.
5. Letakkan produk separuh siap dalam dandang berkembar dan biarkan di sana selama 30 minit.

Pose yang menyelerakan boleh ditabur dengan kicap dan lada sulah sebelum dihidangkan.

Shangi wangi

Sesetengah hidangan masakan Buryat dipinjam dari negara lain. Jadi, sebagai contoh, shangi yang terkenal lebih dikenali sebagai hidangan Mongolia. Ini sekali lagi mengesahkan asal usul orang Buryat.

Untuk memasak shangi sebenar, anda pasti memerlukan: 900 gram tepung (di mana 600 adalah gandum, dan 300 adalah rai), secubit garam, 250 gram mentega, segelas gandum barli, sedikit krim masam dan 250 mililiter (segelas) susu masam.

Ia tidak akan mengambil masa yang lama untuk memasak:

1. Pertama, mentega mesti dicincang dengan tepung menjadi serbuk.
2. Kemudian masukkan susu masam dan uli doh yang sejuk tetapi elastik, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk selama 8-10 jam. Adalah lebih baik untuk melakukannya lebih awal.
3. Bersama-sama dengan doh, sediakan inti secara berasingan. Ia adalah bijirin dengan garam, diisi dengan susu masam.
4. Jisim yang disediakan dibahagikan kepada bebola, setiap satunya digulung menjadi kek nipis.
5. Untuk membentuk produk separuh siap, letakkan pada setiap tempat kosongsedikit isian, dan bungkus tepinya supaya anda mendapat bahagian yang kecil.
6. Letakkan produk di atas loyang yang ditutup dengan kertas pembakar dan hantar ke ketuhar. Di sana mereka akan berada sehingga mereka menjadi coklat. 5-6 minit sebelum kesediaan, setiap bahagian hendaklah dituangkan dengan mentega cair.

Bakul wangi dibuat dalam setiap keluarga Buryat. Selain itu, anda juga boleh menggunakan keju kotej atau kentang tumbuk sebagai inti.

Sup kebangsaan

Penikmat sebenar memahami bahawa, pertama sekali, masakan kebangsaan Buryat ialah sup kaya yang terkenal dipanggil bukhler.

Untuk penyediaannya, anda memerlukan: untuk 3 kilogram daging lembu dengan tulang - 6 bawang, 8 biji lada hitam, garam, daun bay dan sedikit pasli.

Anda perlu menyediakan hidangan seperti berikut:

1. Masukkan daging ke dalam kuali, isi dengan air dan bakar.
2. Beberapa minit selepas mendidih, masukkan sedikit garam dan tiga bawang besar.
3. Kecilkan api dan biarkan makanan masak selama kira-kira satu jam.
4. Selepas masa berlalu, daging mesti dikeluarkan. Sebaliknya, masukkan sayur-sayuran cincang dan baki bawang, potong menjadi jalur, dengan rempah.

Produk memerlukan sedikit untuk mendidih bersama. Selepas itu, sup panas boleh segera dihidangkan di atas meja. Secara berasingan, di atas pinggan, anda boleh meletakkan sekeping daging dan kentang rebus.

Produk unik

Salamat adalah satu lagi hidangan yang boleh dibanggakan oleh orang Buryatdapur. Foto tidak dapat menyampaikan aroma unik yang dipancarkannya.

Memasaknya mudah. Anda hanya perlu mempunyai: 300 mililiter krim masam pekat dan 4 sudu besar tepung gandum biasa.

Proses memasak biasanya berlaku dalam beberapa peringkat:

1. Tuangkan krim masam ke dalam periuk dan biarkan mendidih sambil sentiasa dikacau.
2. Sebaik sahaja buih muncul, anda perlu menambah tepung dan kacau jisim supaya tiada ketulan yang tinggal di dalamnya.
3. Setelah beberapa ketika, titisan minyak kuning yang besar akan mula menonjol di permukaan. Ini akan menjadi isyarat untuk tamat memasak.

Salamat boleh dimakan panas dan sejuk. Sebelum berkhidmat, sedikit kefir kadang-kadang ditambah ke dalam kuali. Buryat sangat menyukai bubur yang luar biasa itu. Ia tidak boleh mengandungi sebarang gula atau garam. Inilah keistimewaan hidangan tersebut. Salamat kadangkala dimakan bersama kentang rebus. Ia bukan sahaja lazat, tetapi juga sangat berkhasiat.

Budaya kepada orang ramai

Masakan Buryat di Moscow diwakili oleh banyak pertubuhan katering. Yang paling terkenal ialah restoran Selenge. Ia terletak di Malaya Dmitrovka dan menawarkan pengunjung banyak hidangan bukan sahaja Buryat, tetapi juga masakan Mongolia, Tibet dan Eropah. Restoran ini dibuka sehingga tengah malam dan bersedia untuk memberi makan kepada sesiapa sahaja yang memutuskan untuk mengenali budaya negara timur yang mesra. Antara hidangan panas dalam menu ialah buuzy (daging cincang) dan sharbin (belyashi) yang terkenal. Pelbagai jenis sup ("Genghis Khan", hara shul, bukhler,"Gobi Desert" dan "Homemade Noodles") akan membolehkan anda memilih pilihan yang sesuai dengan anda. Pengunjung boleh mencuba pelbagai salad ("Khabar", "Baikal", "Khan", "Sayans") yang diperbuat daripada sayur-sayuran, daging, cendawan dan herba mengikut resipi negara purba. Dan anda boleh menghabiskan hidangan dengan teh Buryat sebenar, rahsia yang biasa kepada chef secara langsung. Tempat ini sentiasa sesak. Orang ramai datang ke sini dengan sukacitanya untuk sekali lagi menikmati rasa unik masakan kebangsaan dan sekurang-kurangnya menyentuh kekayaan sejarah orang purba.