Cara membakar buku jari dalam ketuhar: resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Lutut babi panggang ialah hidangan tradisional Czech yang telah lama menjadi simbol sebenar negara - bersama dengan bir gelap dan Katedral Witt. Pada masa yang sama, resipi ini telah menjadi sangat popular di negara lain, tetapi ia akan sentiasa dikaitkan dengan Republik Czech dan tradisi lamanya.

Namun, betis panggang Czech dalam bentuk asalnya sudah menjadi bosan kepada ramai orang. Oleh itu, chef terkenal Zdenek Poglreich memutuskan untuk mengubah suainya sedikit, dan membentangkan hasilnya kepada umum.

Bahan Yang Diperlukan

Untuk menyediakan hidangan ini anda memerlukan:

• buku jari - 4 pcs;
• lobak merah - 2 pcs;
• kepala bawang putih - 1 pc.;
• bawang besar - 2 pcs;
• akar pasli - 1 pc.;
• akar saderi - 1/2pc;
• tomato – 3pcs;
• bir gelap;
• mentega;
• minyak sayuran;
• rosemary;
• thyme;
• garam;
• lada.

Memilih dan menyediakan daging

Sebelum anda membakar shank dalam ketuhar, anda perlu memilihnya dengan betul dansediakan. Untuk resipi ini, sebahagian kecil lutut akan dilakukan, dan lebih baik menggunakan daging babi muda, yang lebih lembut dan lebih lembut. Setiap buku jari hendaklah dibasuh dengan teliti dan diproses di atas api terbuka. Kemudian, dengan pisau, potongan kecil dibuat di seluruh bahagian. Ini adalah perlu untuk membakar buku jari dalam ketuhar bersama-sama dengan sayur-sayuran dan sos khas yang perlu diserap ke dalam daging, dan kulit akan mengganggu ini.

Menyediakan sos!

Goreng ulas bawang putih dalam sedikit minyak sayuran. Kemudian mereka perlu memasukkan daging dengan memasukkan gigi ke dalam potongan yang dibuat. Seterusnya, lobak merah yang dicincang kasar, saderi, akar pasli dan cincin bawang digoreng. Untuk membakar buku jari di dalam ketuhar dan pada masa yang sama menyampaikan keseluruhan rasa produk kepadanya, bawang putih yang tidak dikupas dan tomato dadu tanpa kulit ditambah ke dalam panggang. Keseluruhan adunan digoreng selama beberapa minit lagi dan dituangkan ke atas loyang, yang boleh dilapik terlebih dahulu dengan parchment atau foil untuk mengelakkan melekat.

Membakar

Sekarang anda perlu meletakkan daging di atas kuah dalam lembaran penaik dan masukkan hidangan ke dalam ketuhar, di mana ia akan dimasak pada suhu 180 darjah. Semua tukang masak tahu berapa banyak untuk membakar betis dalam ketuhar, tetapi pengetahuan ini kebanyakannya intuitif. Oleh itu, tiada siapa yang boleh memberikan jawapan yang tepat dan tidak jelas dalam parameter masa. Hakikatnya ia dimasak sehingga daging mula ketinggalan di belakang tulang. Anda boleh menyemak ini dengan garpu biasa. Selepas itu, shank dibiarkan di dalam ketuhar selama 10-15 lagiminit untuk membiarkannya mencapai kesediaan penuh kerana suhu yang diperoleh. Perlu juga diperhatikan bahawa semasa rawatan haba adalah perlu untuk sentiasa menuangkan bir gelap pada hidangan, walaupun ada yang lebih suka menuangkannya pada lembaran penaik sebelum mula memasak. Walau bagaimanapun, kaedah kedua lebih mudah, selain itu, ia membolehkan daging memperoleh warna yang cantik.

Suapan

Sebelum anda membakar shank dalam ketuhar, anda perlu membuat keputusan tentang ulam. Kobis rebus dan perasa dalam bentuk lobak pedas parut digunakan secara tradisional. Walau bagaimanapun, resipi ini mengesyorkan hanya menuangkan kuah ke atas daging dengan sedikit mentega dan dihidangkan dengan roti segar. Tiada hiasan lain diperlukan kerana ini adalah satu-satunya cara untuk merasai rasa sebenar hidangan ini.