Braga pada gandum tanpa ragi untuk moonshine

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Sudahlah hari-hari anda boleh dihukum kerana membuat minuman buatan sendiri yang kuat, dan kecaman orang ramai - itu sudah pasti (dengan rampasan peralatan rumah yang seterusnya). Kini membancuh minuman keras adalah hobi kegemaran ramai warga Rusia. Mungkin semua orang, walaupun pemula baru hari ini, tahu bahawa untuk mash, komponen utama dalam pengeluaran minuman ini, pelbagai komponen digunakan (Ostap Bender juga mencadangkan sekurang-kurangnya 200 kaedah memasak). Tetapi, mungkin, mash yang paling "betul" adalah pada gandum tanpa ragi. Ia dianggap sejenis "keutamaan moonshine" di kalangan pencinta minuman buatan sendiri yang kuat. Kami akan bercakap tentang cara memasaknya mengikut semua peraturan dalam artikel kami.

Ciri-ciri minuman keras bijirin

Dan ramai yang menyukai moonshine ini kerana ia mempunyai rasa yang lembut dan halus, sedikit rasa manis dengan aroma gandum dan roti. Dan minuman elit ini mudah diminum, walaupun dengan kekuatan melebihi 45%. Semua ini memberikan bahan utama kepada moonshine - tumbuk pada gandum tanpa yis.

Kualiti bahan mentah

Syarat penting untuk penyulingan moonshine yang baik dan penyediaan minuman buatan sendiri untuknya ialah biji gandum yang berkualiti terbaik. Ia mesti diambil kering dan bersih. Dalam keadaan apa pun anda tidak boleh mengambil busuk atau berkulat! Biasanya, sebelum digunakan, ia dikupas, disusun dengan berhati-hati, dan segala-galanya dibuang. Selain itu, untuk mendapatkan mash yang betul pada gandum tanpa ragi, bijirin yang baru dituai juga tidak akan berfungsi. Ia harus berumur dengan betul selepas menuai (sekurang-kurangnya beberapa bulan). Ngomong-ngomong, anda perlu sangat berhati-hati walaupun semasa membeli bijirin yang paling terpilih: bukan satu rahsia lagi bahawa sesetengah pengeluarnya secara aktif menggunakan bahan kimia dan baja, dan bahan mentah yang baik untuk moonshine haruslah mesra alam yang mungkin!

Apakah kegunaan bijirin bercambah

Untuk mendapatkan tumbuk gandum yang betul tanpa yis untuk moonshine, anda perlu menggunakan bijirin bercambah dan melupakan yis masakan selama-lamanya. Ia adalah bahan mentah yang mengandungi banyak bahan berguna: vitamin, asid amino, mineral, bahan selular. M alt kuman gandum mengandungi enzim yang memecahkan kanji menjadi gula. Dan alkohol diperoleh secara langsung daripadanya. Oleh itu, mash - pada gandum, tanpa yis - ditapai dan alkohol dengan sempurna. Sehubungan itu, tiada apa-apa tambahan yang perlu ditambah.

Cara bercambah gandum untuk tumbuk

Lecek gandum tanpa ragi untuk moonshine dihasilkan menggunakan percambahan bijirin. Di rumah, prosedur ini sangat mudah dilakukan: tidak perlu takut, tiada teknologi tinggi di sini, dan proses ini telah digunakan dalam penyulingan selama berabad-abad!

1. Tuangkan bijirin ke dalam bekas yang sesuai supaya ia tidak terletak di atas bukit, tetapi diratakan di atasnya.
2. Kami menutup bahan mentah dengan kain kasa yang dilipat beberapa kali.
3. Isi permukaan dengan air supaya ia sampai ke baris atas.
4. Letakkan di tempat yang hangat di mana sinaran matahari jatuh.
5. Apabila pucuk pertama muncul, keluarkan kain kasa dan tambah sedikit air. Ini mesti dilakukan secara berterusan untuk mengelakkan kekeringan. Walau bagaimanapun, harus diingat bahawa dalam terlalu banyak cecair, benih mungkin reput. Jadi semuanya baik secara sederhana!
6. Adalah perlu untuk menghentikan percambahan apabila pucuk itu sendiri adalah 5, maksimum 7 mm. Anggaran masa proses itu adalah seminggu atau 10 hari. Dan m alt kami, yang boleh digunakan untuk membuat tumbuk gandum yang betul tanpa yis untuk moonshine, sudah sedia! Anda boleh menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan.

Resepi tumbuk gandum tanpa yis

Kini tiba masanya untuk memasak tumbuk itu sendiri. Kami mengambil gandum dalam bijirin berdasarkan bahawa 900 gram minuman biasanya diperoleh daripada satu kilogram produk. Selanjutnya, keseluruhan jumlah (contohnya, 10 kilogram bijirin) dibahagikan kepada 10 bahagian. Kami bercambah satu bahagianmengikut cara yang ditetapkan untuk mendapatkan asas. Apabila pucuk bersaiz sekurang-kurangnya 5 mm, tambahkan setengah kilo gula (dalam bekas yang sama) setiap kilogram bijirin gandum yang bercambah dan gaul perlahan-lahan dengan tangan anda. Jika terlalu kering, masukkan sedikit air. Bagaimana untuk membuat mash gandum tanpa yis? Kami menutup bekas dengan produk dengan kain kasa dan biarkan di tempat yang gelap dan hangat selama 10 hari. Pada masa ini, proses penapaian dilancarkan, dan m alt menggantikan yis sepenuhnya, tidak perlu menggunakannya lagi.

Penyediaan tumbuk gandum tanpa yis: peringkat akhir

Kami menggunakan ragi yang diperoleh selepas 10 hari sebagai asas. Ia perlu untuk mencurahkannya ke dalam bekas terakhir dengan jumlah yang besar, tambah gandum dan gula yang tidak lagi tumbuh, tuangkan 2/3 dengan air. Letakkan kedap air pada leher bekas untuk mengelakkan udara daripada memasuki jisim. Pada suhu 18 hingga 24 darjah, mash harus ditapai dari seminggu hingga dua. Apabila proses selesai, anda boleh meneruskan terus ke penyulingan.

Faedah

Sudah tentu, untuk mendapatkan mash bijirin pada gandum tanpa yis, anda perlu bermain-main dengannya, dan bagi kebanyakan orang proses ini nampaknya tidak sesuai. Tetapi keputusan yang diperolehi membenarkan helah tambahan ini. Vodka terbaik pun tidak boleh dibandingkan dengan moonshine seperti itu dari segi kualiti, rasa dan aroma.

Satu lagi kelebihan penting ialah beberapa (sehingga empat) tekanan boleh dibuat daripada satu hidangan gandum. Hanya masukkan gula dan air ke dalam doh,biarkan ia hangat, di mana ia berkeliaran, dan suling semula. Tertakluk kepada peraturan dan teknologi, moonsin anda akan menjadi kualiti yang agak baik. Dan kunci kejayaan ialah mash gandum dan gula tanpa yis!

Dengan tambahan

Dan akhirnya, resipi untuk bahan mentah daripada gandum dengan sedikit yis - untuk mereka yang terbiasa dengan cara yang lebih mudah untuk mengatur penapaian tumbuk. Pertama, anda perlu menghasilkan susu m alt daripada bijirin yang anda percambah. Pertama sekali, m alt dibasuh dan dikeringkan. Proses pengeringan boleh dijalankan di dalam ketuhar terbuka. Suhu pemanasan - tidak lebih tinggi daripada 40 darjah.

1. Kisar m alt kering dengan cara ini. Contohnya, anda boleh menggunakan pengisar kopi rumah untuk ini.
2. Kepada jisim yang terhasil, tambahkan air yang dipanaskan (50-60 darjah). Campurkan dengan teliti (anda boleh menggunakan, sebagai contoh, pengadun). Cecair keluaran mestilah keruh dan legap, berwarna keputihan, mengingatkan kepada susu.
3. Selepas beberapa jam, tambahkan lebih banyak air ke dalam adunan supaya 1 liter susu keluar untuk 150-200 gram m alt tanah.

resipi tumbuk

Dari bahagian pertama bijirin kami membuat susu (lihat resipi di atas). Dan baki sembilan digunakan untuk tumbuk tepung. Bagaimana untuk menyediakan tumbuk tepung? Kisar sembilan bahagian menjadi tepung. Untuk satu kilo tepung, tambah satu setengah liter air, kacau dan elakkan pembentukan ketulan. Air harus diambil secara semula jadi - dengan baik atau disucikan (dalam kes yang melampau, air paip juga boleh digunakan, tetapi kemudiannya perlurebus sebati dan sejukkan pada suhu yang dikehendaki). Seterusnya, tumbuk gandum dan gula tanpa yis disediakan seperti berikut.

1. Tambahkan susu m alt ke dalam adunan tepung dan air yang terhasil.
2. Panaskan tumbuk secara beransur-ansur pada suhu kira-kira 50 darjah. Mari berehat selama 15-20 minit.
3. Panaskan tumbuk tepung sekali lagi (60 darjah), jeda lagi.
4. Kami mengulangi proses sudah pada 70 darjah, memanaskan badan, menunggu sehingga semua kanji bertukar menjadi gula.
5. Perlu diingat bahawa suhu tidak boleh dibiarkan lebih tinggi! Apabila proses sakarifikasi selesai, warna, rasa dan bau wort akan berubah. Ia akan berbau seperti roti segar, cecair akan menjadi gelap sedikit, dan rasa akan menjadi manis.
6. Lenyek yang terhasil dicairkan dengan air (jumlah yang sama seperti kali pertama), sejukkan dan ketepikan selama 3 hari. Kemudian tambah yis (untuk 1 kg tepung - 50 gram). Kami meninggalkan tumbuk untuk penapaian dan mendapatkan tumbuk (biasanya proses boleh mengambil masa dari 7 hingga 10 hari), yang kemudiannya kami gunakan untuk menyuling minuman keras - moonshine buatan sendiri.