Doh untuk adunan: resipi memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Ramai suri rumah menggunakan adunan untuk menyediakan hidangan daging dan ikan, yang memberikan rasa tertentu pada makanan. Pakar masakan moden mempunyai banyak pilihan pilihan memasak dalam stok. Kami ingin menumpukan artikel kami kepada resipi adunan.

Apakah itu adunan?

Adunan berkrim, di mana makanan dicelup dan kemudian digoreng - inilah adunannya. Makanan siap sedia mempunyai kerak yang rangup dan wangi. Atas sebab inilah adunan sangat dihargai di seluruh dunia.

Di Jepun ia dipanggil tempura. Ngomong-ngomong, orang Portugis mengajar orang Jepun cara memasak doh untuk adunan pada abad keenam belas. Sejak itu, tempura telah menjadi bahagian yang sangat penting dalam masakan Jepun.

Doh untuk adunan sentiasa disediakan berasaskan telur, tepung dan pengisi wangi. Ia juga boleh dibuat dengan yis. Doh boleh masin, manis dan tidak beragi. Pilihan bergantung pada hidangan yang mana adunan akan digunakan.

Di manakah adunan digunakan?

Hidangan paling terkenal yang tidak dapat dibayangkan tanpa adunan ialah ayam dan daging babi. Ia tidak kurang kerap digunakan untuk memasak ikan, keranadoh membolehkan anda mengekalkan bentuk fillet yang lembut. Banyak makanan boleh dimasak menggunakan adunan - daging, keju, bebola daging, jeroan, cincin bawang, sotong, sayur-sayuran, cendawan, kentang, bebola nasi, kroket.

Salah satu hidangan berasaskan doh yang paling lazat ialah buah-buahan yang disumbat dalam adunan. Ia boleh menjadi pisang, ceri, strawberi dan banyak lagi. Penggemar pencuci mulut pasti menghargai hidangan lazat ini.

Kubis bunga yang sangat lazat dalam adunan, zucchini, labu, terung, tomato, lada benggala. Malah daun salad, sorrel, asparagus dan saderi dimasak dalam doh. Sayuran keras disyorkan untuk direbus sebelum menggunakan adunan.

Cecair adunan

Sebarang doh untuk adunan disediakan berdasarkan komponen cecair. Biasanya susu atau air digunakan. Chef terkenal lebih suka mengambil air berkarbonat atau mineral. Resipi adunan adunan yang paling menarik adalah berdasarkan penggunaan cognac, bir, wain, vodka, jus atau minuman buah-buahan. Minuman yang anda pilih harus sepadan dengan rasa inti. Anda juga boleh menggunakan cecair yang dihidangkan di atas meja dengan makanan. Jadi, sebagai contoh, untuk makanan laut, udang, ikan dan sotong, adalah logik untuk menggunakan bir atau wain putih. Tetapi untuk daging adalah lebih baik untuk mengambil vodka dan wain merah. Wain plum dan epal, tincture buatan sendiri sesuai untuk hidangan manis. Anda juga boleh mengambil jus dan minuman buah-buahan, ia sesuai untuk pencuci mulut yang manis.

Tetapi doh garam untuk adunan masih boleh dimasak pada produk susu dan sup yang ditapai.

Bahan pewangi

Malah adunan yang paling ringkas untuk adunan tidak boleh dibayangkan tanpa wangikomponen yang memberikan rasa unik pada hidangan. Untuk memasak, anda boleh menggunakan rempah dan herba kering, bawang putih cincang, lada manis, cendawan. Bahan-bahan berat bagus untuk adunan tebal. Adunan tidak dapat menahannya.

Doh yang sangat sedap untuk adunan diperolehi dengan menggunakan labu dan kentang lecek. Walnut dan pala adalah tambahan yang bagus. Pelbagai jenis keju keras boleh dianggap sebagai bahan tambahan aromatik.

Kehalusan masakan

Doh untuk adunan dibuat dengan agak ringkas. Tetapi semua bahan mesti dicampur dengan baik supaya jisim siap adalah homogen. Apabila menggunakan telur, kuning dan putih ditambah secara berasingan. Protein yang disebat ditambah sebelum digoreng, selepas itu hidangan dengan doh diletakkan di dalam bekas berisi cecair sejuk.

Penggunaan air berkilau membolehkan anda mendapatkan adunan yang ringan dan berangin. Jisim siap tidak berminyak sepenuhnya.

Batter boleh disediakan lebih awal, contohnya, sejam sebelum digunakan. Kemudian doh disimpan lebih baik pada produk dan tidak kering semasa proses menggoreng. Adunan boleh disimpan di dalam peti sejuk untuk seketika, supaya ia menjadi lebih elastik dan lebih seragam. Konsistensi doh boleh disemak dengan cara yang sangat mudah. Kami mencelupkan sudu bersih ke dalam jisim dan melihat betapa sekatanya ia menutupinya. Jika tiada celah pada permukaan, maka adunan sedia untuk digunakan.

Helah perdagangan

• Agar adunan lebih baik dibawa ke makanan, ia mesti disapu dengan serbet, menghilangkan kelembapan berlebihan.
• Adunan tidakakan mengalirkan makanan jika mula-mula ditabur dengan kanji beras atau tepung.
• Untuk produk kering, anda perlu mengambil lebih sedikit adunan. Sebagai contoh, untuk fillet ayam, lebih baik menggunakan adunan, yang lebih baik mengalirkan minyak ke daging, menjadikannya lebih berair. Tetapi untuk produk berair, anda boleh menggunakan adunan tebal (contohnya, untuk oren atau brokoli).
• Produk dalam doh digoreng dalam minyak yang sangat panas, kemudian ia cepat menangkap dan mengekalkan bentuknya. Selepas memasak, makanan yang dipukul hendaklah diletakkan di atas tuala kertas untuk membuang lemak berlebihan.

Resepi klasik

Resepi ringkas untuk adunan adunan berdasarkan penggunaan set produk minimum.

Bahan:

• minyak sayuran,
• tepung (115 g),
• telur (empat keping),
• air (110 ml),
• secubit garam.

Sebelum memasak, anda perlu mengasingkan protein dan kuning ke dalam bekas yang berbeza. Kami mengalahkan mereka secara berasingan. Selepas tupai dihantar ke peti sejuk. Dan campurkan kuning dengan satu sudu minyak, air dan garam. Campurkan jisim yang terhasil. Masukkan tepung secara beransur-ansur, tanpa henti pukul adunan dengan pukul. Selepas mendapat jisim homogen, teruskan mencambuk protein dengan garam. Kami menggabungkan buih putih siap dengan doh, memperkenalkan bahagian yang berasingan. Sejukkan jisim sebelum digunakan. Ini melengkapkan penyediaan adunan.

Doh keju

Kami telah menyebut dalam artikel bahawa anda boleh membuat adunan adunan berasaskan keju. Sangat diperlukan dalamproduk masakan bagus untuk membuat doh. Dengan penambahannya, adunan menjadi wangi dan sangat sedap.

Bahan:

• telur (4 pcs),
• mayonis (tiga sudu besar),
• tepung (empat sudu besar),
• keju (110 g),
• secubit garam.

Batter disediakan berdasarkan resipi klasik (seperti yang ditunjukkan dalam versi pertama). Selepas kami menggosok keju dan campurkan cip dengan mayonis. Tambah jisim yang disediakan ke doh dan campurkan. Sejukkan adunan di dalam peti sejuk.

Adonan pencuci mulut

Kadangkala apabila menyediakan pencuci mulut, ia menjadi perlu untuk menyediakan doh untuk adunan, yang akan mengekalkan rasa unik produk yang paling halus. Dalam kes ini, kami mengesyorkan menggunakan resipi kami. Adunan pencuci mulut mempunyai satu ciri - konsistensi yang tebal. Disebabkan ini, rasa halus produk terpelihara.

Bahan:

• tiga kuning,
• tepung,
• secukup rasa garam dan gula,
• krim penuh (130 g).

Gosok kuning telur dengan garam, kemudian masukkan krim. Tambah gula dan tepung (jumlahnya boleh berbeza, anda perlu memberi tumpuan kepada konsistensi doh). Kami mencampurkan jisim dengan baik. Adunan siap hendaklah mempunyai struktur dan konsistensi krim masam cecair yang baik.

Adonan di atas air

Bahan:

• 4 meja. l. tepung,
• telur,
• air sejuk (120 ml),
• secubit garam.

Pecahkan telur ke dalam mangkuk yang dalam. Masukkan secubit garam dan satu pertiga daripada air yang ditunjukkan. Kacau jisim dengan pukul sehingga rata. Seterusnya, tambah tepung dan campurkan semuanya lagi. Doh harus tebal dan homogen. Kemudian kami memperkenalkan baki air dalam bahagian. Gaul adunan hingga rata.

Ketebalannya bergantung pada jenis hidangan yang anda ingin masak dengannya, jadi jumlah tepung boleh berbeza.

Pakar memasak mengesyorkan menggunakan air sejuk sahaja untuk mendapatkan adunan yang lapang dan rangup.

Doh Vodka

Sesetengah suri rumah mengesyorkan membuat adunan dengan vodka.

Bahan:

• telur (dua keping),
• 1 meja. l. vodka,
• garam,
• minyak sayuran (jadual l),
• tepung (kuantiti mungkin berbeza-beza).

Resepi ini sangat mudah. Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan masukkan garam dan rempah ratus. Kami memperkenalkan sedikit tepung, tuangkan minyak sayuran. Campurkan jisim sehingga licin. Kemudian tambah vodka. Ia membantu untuk mendapatkan kerak goreng yang rangup. Campurkan adunan, jika konsistensinya tidak sesuai dengan anda, maka anda boleh menambah lebih banyak tepung. Jumlahnya bergantung pada seberapa tebal doh yang anda ingin dapatkan. Lama kelamaan, suri rumah secara bebas mencapai ketebalan adunan yang sesuai untuk mereka menyediakan hidangan ini atau itu.

Adonan air mineral

Adunan rangup yang baik boleh dibuat berdasarkan air mineral.

Bahan:

• dua biji telur,
• air mineral (110 g),
• minyak sayuran (15 g),
• garam.

Asingkan kuning daripada putih. Kami segera meletakkan yang terakhir di dalam peti sejuk. Campurkan kuning dengan air mineral dan minyak. Secara beransur-ansur tambah tepung yang diayak, kacau jisim. Setelah mendapat doh homogen, tambahkan protein yang disebat kepadanya. Adalah disyorkan untuk menyejukkan adunan yang telah siap sebelum digunakan.

Doh bir tanpa telur

Sangat kerap sediakan doh untuk adunan pada bir. Terdapat beberapa pilihan untuk penyediaannya. Resipi ini berguna jika tiada telur di dalam peti sejuk.

Bahan:

• bir (1/2 l.),
• tepung (235 g),
• hijau,
• kunyit,
• garam,
• lada tanah.

Campurkan lada hitam, kunyit dan tepung dalam mangkuk. Secara beransur-ansur tuangkan bir ke dalam jisim kering, tanpa berhenti mengganggu. Potong pasli halus dan masukkan juga ke dalam doh. Pukul jisim sehingga konsisten homogen. Adunan sudah siap.

Adunan bir untuk produk ikan

Untuk mendapatkan adunan yang baik, semua produk mestilah sejuk.

Bahan:

• dua biji telur,
• bir (240 g),
• tepung (195 g),
• minyak sayuran (25 g),
• kari,
• secubit garam.

Asingkan protein daripada kuning telur dan hantar ke peti sejuk. Ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam, masukkan rempah, rempah, pala dan herba. Tuangkan bir, mentega dan kuning ke dalam jisim kering. Campurkan jisim dengan teliti. Secara berasingan, pukul putih dengan garam, kemudian masukkannya dalam bahagian ke dalam doh. Gaul adunan sekali lagi dan segera gunakannya untuk memasak ikan.

Untuk ayam

Anda juga boleh membuat adunan ayam. Doh untuk memasak ayam harus sedemikian rupa sehingga daging siap lembut dan berair. Untuk melakukan ini, kami mengesyorkan menggunakan resipi kami.

Bahan:

• fillet (130 g),
• bir sejuk (115 g),
• tepung (dua sudu besar),
• kulit limau,
• telur,
• lada,
• rast minyak. (25 g),
• garam.

Fillet ayam dipotong menjadi jalur. Taburkan bahagian atas daging dengan garam dan lada sulah. Untuk mendapatkan adunan, campurkan tepung, kuning telur, bir, lada dan tambah garam, rempah dan kulit cincang. Campurkan jisim dengan teliti. Pada akhir memasak, kami memperkenalkan protein disebat. Ia membantu doh untuk meratakan permukaan ayam. Panaskan minyak sayuran dalam periuk. Celupkan hirisan daging ke dalam adunan dan goreng. Apabila siap, ayam hendaklah berwarna perang keemasan. Letakkan kepingan perang di atas tuala kertas untuk mengalirkan lebihan minyak.

Sosej dalam doh

Sosej biasa boleh disediakan dengan cara yang asli. Pembuka selera disukai bukan sahaja oleh kanak-kanak, tetapi juga oleh orang dewasa. Anda boleh makan sosej dalam doh di rumah atau membawanya bersama anda ke alam semula jadi. Ia hanya mengambil masa sepuluh minit untuk menyediakan hidangan.

Untuk membuat adunan sosej dalam doh, kami memerlukan produk yang paling mudah:

• 4 meja. l. susu,
• dua biji telur,
• tiga meja. l. tepung,
• garam,
• minyak untuk menggoreng.

Sebelum memasak, kupas sepuluh sosejdaripada polietilena. Kami meletakkan setiap satu pada batang kayu. Seterusnya, sediakan adunan untuk sosej dalam doh.

Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan campurkan dengan susu, tepung dan garam. Pukul jisim dengan teliti dan tuangkan ke dalam cawan. Celupkan setiap sosej dalam adunan dan goreng satu persatu dalam lemak dalam. Letakkan hidangan yang telah siap pada serbet.

Ikan dalam adunan cognac

Adunan berasaskan cognac sesuai untuk memasak ikan dan daging.

Bahan:

• tepung (55 g),
• telur,
• cognac (20 g),
• minyak sayuran (55 g),
• susu (45 g),
• jus lemon (90 g),
• hijau,
• allspice,
• sos pedas (50 g),
• krim (95 g),
• garam,
• dill.

Kami menawarkan untuk memasak isi ikan dalam adunan. Untuk melakukan ini, potong menjadi kepingan (anda memerlukan 180 g ikan) dan perap dalam campuran jus lemon, minyak sayuran, lada dan pasli cincang.

Sementara itu, anda boleh memasak adunan. Untuk melakukan ini, cairkan tepung dalam susu suam. Tambah setitik minyak sayuran, kuning telur, cognac dan garam. Kacau adunan yang terhasil dan biarkan sebati (cukup 15 minit). Sebelum mula memasak, protein yang disebat mesti dimasukkan ke dalam adunan. Kami mencelup ikan yang diperap dalam doh dan masak dalam minyak sehingga kerak emas muncul. Hidangkan fillet di atas meja dengan sos campuran krim, dill cincang dan jus lemon.

Epal dalam adunan

Tidak kurang enaknya dalam adunan, buah-buahan dansayur-sayuran. Ia tidak mengambil masa yang lama untuk menyediakan pencuci mulut yang lazat.

Bahan:

• epal (7 pcs),
• susu (210 g),
• 4 biji telur,
• tepung (340 g),
• yis (1 sudu kecil),
• gula (390 g).

Kupas epal dari kulitnya dan keluarkan intinya, kemudian potong menjadi cincin. Seterusnya, kami meneruskan penyediaan adunan. Campurkan tepung dengan susu, telur dan yis. Akibatnya, kita mendapat jisim yang jarang. Masukkan garam dan gula ke dalamnya. Celupkan epal yang telah disediakan ke dalam doh dan goreng dalam-dalam.

Adonan pada wain putih

Ikan dan produk lain boleh dimasak dalam adunan pada wain. Hidangan ini mempunyai aroma yang menyenangkan dan rasa yang sangat baik. Wain putih (separuh kering atau separa manis) biasanya digunakan untuk ikan, tetapi wain merah lebih baik untuk daging.

Bahan untuk adunan:

• dua biji telur,
• st. l. rast. minyak,
• wain putih (120 g),
• st. l. air,
• tepung (110 g).

Campurkan telur dengan wain dan pukul jisim. Masukkan minyak sayuran dan air. Campurkan semua lagi. Selepas kami memperkenalkan rempah dan sedikit garam. Tuangkan tepung dalam bahagian kecil, mencapai konsistensi yang diingini.

Adonan kentang

Bahan:

• telur,
• garam,
• tepung (dua sudu besar),
• tiga ubi kentang,
• garam.

Kupas dan parut kentang. Dalam jisim yang terhasil, tambah telur, garam dan tepung. Kami roti produk dalam adunan dangoreng dalam minyak sayuran.

Adonan keju dengan wain

Adunan keju dengan tambahan wain akan menjadikan mana-mana produk sangat lazat dan wangi.

Bahan:

• sayuran kering,
• telur,
• wain putih (110 g),
• lada,
• garam,
• Parut Parmesan (1 sudu besar),
• lada,
• tepung (pilihan),
• garam.

Keju diparut, masukkan wain, telur, rempah ratus dan garam. Gaul rata dan masukkan tepung. Konsistensi adunan boleh dilaraskan mengikut jumlah tepung, memfokuskan pada pilihan anda.

Adonan krim masam keju

Bahan:

• tepung (5-6 sudu besar),
• dua biji telur,
• gula dan garam,
• krim masam (3 sudu besar).

Keju mesti diparut. Protein diasingkan daripada kuning. Pukul yang pertama sehingga anda mendapat buih gebu tebal. Campurkan kuning dengan tepung, tambah garam, krim masam dan gula. Kemudian kami tuangkan cip keju. Protein diperkenalkan terakhir. Campurkan jisim perlahan-lahan supaya protein tidak mendap.

Adonan pada krim masam

Bahan:

• tiga biji telur,
• garam,
• krim masam (130 g),
• tepung (190 g),
• gula (1/2 cawan).

Asingkan putih telur dan kuning telur. Yang terakhir dicampur dengan krim masam, gula dan tepung. Pukul putih sehingga buih padat terbentuk, selepas itu ia perlahan-lahan dicampur ke dalam doh. Yogurt kadangkala digunakan sebagai ganti krim masam. Sangat menarik adalah doh berasaskan yogurt buah,dan ia boleh digunakan bukan sahaja untuk pencuci mulut, tetapi juga untuk hidangan daging dan ikan.

Bukan kata belakang

Seperti yang anda lihat, terdapat sejumlah besar resipi yang membolehkan anda memasak pelbagai hidangan berasaskan adunan. Tambahan yang lazat bukan sahaja mempelbagaikan makanan biasa, tetapi juga menambah nota rasa yang benar-benar baru. Kami hanya memberikan sebahagian daripada resipi, tetapi berdasarkan resipi tersebut anda boleh menyediakan pilihan anda sendiri dengan menambahkan bahan tambahan tertentu.