Kek Prague: resipi langkah demi langkah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

"Prague" ialah kek coklat mega yang terkenal sejak zaman Soviet, terdiri daripada biskut gelap, krim mentega coklat dan aising coklat berkilat. Seorang bangsawan sebenar dengan latar belakang pencuci mulut yang lebih ringkas pada masa itu.

Hari ini, kek Prague, yang merupakan sekeping kek dengan nama yang sama, terdapat dalam pelbagai jenis kedai kopi, restoran dan kafe. Anda boleh membakar makanan istimewa seperti itu di dapur rumah, dan hasilnya tidak lebih buruk daripada yang dibeli.

Kek Prague Klasik

Resepinya sama dengan kek terkenal. Pertama sekali, anda perlu menyediakan semua bahan.

Untuk doh biskut:

• 115g tepung;
• 150g gula pasir;
• enam telur segar;
• 40g mentega;
• 25g serbuk koko.

Untuk krim mentega:

• sebiji telur (anda hanya perlukan kuning telur);
• 20g air;
• 200 g mentega;
• 120g susu pekat;
• 10ggula vanila;
• 10 g serbuk koko.

100 g jem aprikot diperlukan untuk menyalut biskut.

Untuk impregnasi:

• 100ml air;
• 80g gula;
• 80 ml cognac.

Mengikut resipi asal, kek Prague tidak direndam, jadi langkah ini boleh dilangkau.

Untuk aising coklat:

• 50g mentega;
• bar coklat gelap.

Penyediaan doh biskut

Agar kek Prague menjadi lapang, anda perlu mengikuti teknologi memasak dengan ketat. Telur mestilah segar, pada suhu bilik. Kuning dipukul berasingan daripada putih.

Prosedur:

1. Asingkan kuning telur daripada putih.
2. Mula-mula, pada kelajuan sederhana, pukul putih dengan pengadun sehingga jumlahnya meningkat sebanyak 4 kali ganda dan bertukar menjadi putih. Selepas itu, teruskan bekerja dengan pengadun, secara beransur-ansur tuangkan separuh gula dalam aliran nipis. Beralih kepada kelajuan maksimum dan pukul sehingga puncak kaku.
3. Dalam mangkuk yang berasingan, pukul kuning kuning dengan baki gula dengan pengadun sehingga kembang.
4. Satukan putih dan kuning dan gaul dengan silikon atau spatula kayu.
5. Ayak tepung, masukkan koko ke dalamnya dan gaul.
6. Cairkan mentega dan sejukkan.
7. Lipat tepung koko ke dalam adunan telur dengan berhati-hati dan gaul dengan spatula dari bawah ke atas.
8. Tuang mentega yang telah disejukkan ke dalam doh dan gaul. Segera mula membakar biskut sehingga keluargelembung udara.
9. Lapik bahagian bawah borang boleh tanggal dengan kertas pembakar. Letakkan doh.
10. Panaskan ketuhar pada suhu 200o. Letakkan borang bersama doh dan bakar selama setengah jam, kemudian semak dengan pencungkil gigi untuk kematangan.
11. Sejukkan terus dalam acuan, kemudian keluarkan, tutup pastri dengan tuala dan biarkan selama 8 jam.

Agar biskut tidak mengendap dan kek "Prague" menjadi lapang, ketuhar tidak boleh dibuka semasa membakar.

Menyediakan krim

Semasa biskut direhatkan, anda perlu membuat krim:

1. Mula-mula rebus sirap. Untuk melakukan ini, tuangkan 20 ml air ke dalam kuali, letakkan kuning telur, campurkan. Masukkan susu pekat, gula vanila dan gaul lagi.
2. Masak kuali dengan api perlahan, masak sehingga pekat dengan kacau berterusan. Kemudian biarkan sejuk selama setengah jam.
3. Dalam mangkuk yang berasingan, masukkan mentega lembut dan pukul dengan mixer pada kelajuan sederhana selama kira-kira 5 minit sehingga kembang.
4. Masukkan sirap yang telah disejukkan secara beransur-ansur ke dalam minyak, jangan lupa kacau sepanjang masa. Masukkan serbuk koko ke dalam krim dan gaul rata lagi.

Perhimpunan

Pertama sekali, biskut mesti dipotong menjadi tiga lapisan dengan ketebalan yang sama menggunakan pisau dengan bilah panjang yang nipis. Anda mungkin tidak dapat memotong lurus pada kali pertama. Anda boleh melakukan ini menggunakan tali pancing.

Sediakan impregnasi air, cognac dan gula, gaul sehingga bijirin larut. Sebelum memasang, taburkan kek dengan impregnasi daripada botol semburan.

Letakkan kek pertama di atas dulang rata. Sapukan dengan krim, letakkan yang kedua di atasnya, sapukan dan letakkan yang ketiga. Lumurkan kek atas dengan jem aprikot (sapukan lapisan nipis) dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk direndam selama setengah jam.

Pada masa ini, anda perlu menyediakan sayu. Cairkan bar coklat dan mentega dalam tab mandi air. Sejukkan frosting ke suhu bilik dan tutup bahagian atas dan tepi kek. Apabila salutan telah ditetapkan, anda boleh menggunakan corak sayu pada permukaan dan menyejukkan semalaman.

Keesokan harinya, potong pencuci mulut menjadi kepingan dan hidangkan kek Prague dengan teh.