Sturgeon balyk: langkah demi langkah memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Sturgeon salmon sangat lazat, tetapi agak sukar untuk membeli produk berkualiti di kedai. Walaupun, nampaknya lebih mudah - pergi ke jabatan ikan dan membeli bangkai yang dikehendaki. Tetapi, dalam praktiknya, hampir mustahil untuk membeli ikan salai sejuk yang lazat yang boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari tanpa berbau. Artikel ini akan memberitahu anda cara membuat salmon sturgeon sendiri di rumah secepat mungkin dan tanpa banyak usaha.

Persediaan

Jika anda memutuskan untuk memasak balyk sturgeon di rumah, maka anda harus mula memasak terus dari pembelian bahan-bahan. Langkah pertama ialah membeli sturgeon berkualiti tinggi. Sebaiknya pilih ikan yang beratnya kira-kira 3 kg. Ia harus disejukkan, iaitu, disimpan pada suhu 0 hingga -2 darjah. Ia tidak akan berfungsi untuk menggunakan ikan yang telah dibekukan semula untuk dihisap - ia akan menjadi berair dan tawar.

Memotong ikan

Langkah pertama dalam memasak sturgeon balyk ialah memotong ikan. Dia harus dipotong kepala dan ekornya, dan juga ditarik keluarsemua isi perut dari perut. Kemudian, di tengah-tengah rabung, anda perlu membuat hirisan dan mengeluarkan jeritan melaluinya, iaitu, apa yang dipanggil saraf tunjang, yang tidak disediakan untuk ikan besar, kerana ia sering beracun. Kemudian peritoneum dipotong, dan selebihnya berubah menjadi salmon. Untuk merokok, sebaiknya ambil bahagian tengah - ia adalah yang paling lazat dan berair, kerana terdapat banyak lemak.

Rendaman dan pengasinan

Langkah seterusnya dalam memasak sturgeon balyk ialah pengasinan. Untuk melakukan ini, garam diletakkan di bahagian bawah bekas kira-kira 1 cm tinggi, dan kemudian kepingan ikan diletakkan di atasnya. Ini perlu dilakukan hanya dengan kulit ke bawah. Setiap lapisan juga ditaburkan dengan garam. Sturgeon hendaklah diletakkan di tempat yang sejuk selama sehari.

Selepas masa ini, air garam dibuat. Untuk menyediakannya, satu sudu garam laut dibubarkan dalam satu liter air, selepas itu seluruh ikan dituangkan dengan cecair ini supaya ia ditutup sepenuhnya. Sturgeon harus berdiri dalam air garam selama kira-kira 5 hari, selepas itu ia direndam dalam periuk dengan air tawar pada masa yang sama seperti pengasinan berlangsung.

Pengeringan

Ikan yang sudah masin selepas direndam juga perlu dikeringkan sebelum diasap. Ia harus berdiri di tempat yang hangat dengan udara kering. Secara keseluruhan, pengeringan akan mengambil masa tidak lebih daripada dua hari, jika anda mengikuti peraturan ini. Walau bagaimanapun, jika udara terlalu lembap, maka masa memasak akan ditangguhkan dengan jumlah masa yang sama. Oleh itu, anda perlu berhati-hati memantau bahawa ikan layu, tetapi pada masa yang sama ia tidak mempunyai yang tidak menyenangkanbau. Selepas itu, boleh dimakan atau dihisap lebih sedikit jika mahu. Ini akan menjadikan balyk salai sejuk.

Asap panas

Jika tidak ada keinginan untuk menunggu begitu lama dan, tambahan pula, terdapat rumah asap, maka sturgeon boleh dihisap di dalamnya. Untuk melakukan ini, gosokkan campuran pelbagai rempah ke dalam ikan - untuk ini anda harus menggunakan cengkih, kayu manis, lada hitam tanah, daun bay dan gula. Biarkan dalam bentuk ini selama kira-kira sehari, dan kemudian tuangkan segelas wain putih. Ikan akan siap dalam masa sehari. Selepas itu, ia hendaklah dikeluarkan daripada perapan dan dibilas dengan baik, kemudian dikeringkan di udara segar selama beberapa jam.

Untuk merokok panas, sturgeon diletakkan di dalam rumah asap, di mana ia mesti dimasak selama beberapa jam pada suhu 70–80 darjah. Anda harus berhati-hati melihat masa dan suhu, jika tidak ikan akan menjadi agak kering.

Bagi mereka yang ingin mendapatkan salmon dengan rasa merokok yang ketara, anda harus menyimpan ikan di dalam rumah asap untuk tempoh yang lebih lama. Sebaiknya biarkan selama 2-3 hari. Suhu pada hari pertama hendaklah tidak melebihi 25 darjah, dan selebihnya tidak melebihi 30.

Pilihan kedai

Jika anda ragu-ragu bahawa anda boleh memasak sturgeon balyk sendiri, maka cuba buat pembelian berkualiti di kedai. Untuk melakukan ini, anda perlu mengikuti beberapa peraturan:

1. Berat bangkai ikan hendaklah kira-kira tiga kilogram, iaitu sepatutnyaagak besar dengan banyak lemak. Hanya ikan sturgeon sebegitu yang akan terasa enak.
2. Balik salai sepatutnya berasa sangat anjal apabila disentuh, dan lapisan lemak yang sangat nipis akan menutupinya.
3. Tiada bintik kelabu pada potongan, serta kelembapan - ini adalah petunjuk bahawa ikan itu basi dan basah.
4. Jika acuan atau lendir kelihatan pada sturgeon, maka ia rosak sepenuhnya dan tidak boleh dimakan.

Kesimpulan

Pastikan anda ingat bahawa ini adalah ikan yang agak mahal, jadi adalah mustahil untuk membeli ikan sturgeon salai sejuk yang baik dan berkualiti tinggi pada harga yang rendah. Jadi untuk pembelian sedemikian anda perlu membayar lebih daripada satu setengah ribu setiap kilogram. Itulah sebabnya lebih baik memasaknya sendiri, kerana dengan cara ini anda boleh yakin bahawa ia akan menjadi sangat segar dan lazat.