Rum baba dengan cognac. Acuan rum baba

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pada zaman Soviet, salah satu hidangan paling lazat dan diingini ialah rum baba dengan cognac. Roti yang kaya dan sangat manis ini mempunyai penutup gula seputih salji yang berterusan. Ia juga sangat tepu dengan sirap. Hari ini, malangnya, roti seperti itu sangat jarang dijual. Tetapi setiap suri rumah boleh mencuba memasaknya di rumah, kerana sebenarnya proses ini tidak begitu rumit kerana ia mungkin kelihatan pada pandangan pertama. Jadi kami cadangkan anda mencubanya.

Senarai bahan

Jika anda mengambil produk sepenuhnya, seperti yang dicadangkan dalam resipi, anda harus mendapatkan 16 rum bab, yang juga dipanggil "kek cawan dalam acuan", dengan berat (sebelum direndam) kira-kira 50 g.

Jadi, untuk doh yang kami ambil:

• tepung gandum - 212 g;
• air - 147g;
• yis segera kering - 5g

Untuk ujiananda perlukan:

• doh masak;
• tepung gandum premium - 200 g;
• mentega atau 82% marjerin - 103g;
• gula - 105 g;
• telur ayam - 82 g (satu lebih besar atau dua lebih kecil);
• garam - ¼ tsp;
• gula vanila - 1 sachet (atau esen vanila - beberapa titik);
• kismis - 52

Kami akan menghamili dengan sirap daripada:

• air - 240 g;
• gula - 240 g;
• perisa - wain pencuci mulut, cognac, esen rum (pilihan).

Fudge akan terdiri daripada:

• gula - 500 g;
• air - 160-170g;
• jus lemon - kira-kira 1 sudu kecil

Mengadun adunan

Menyediakan rum baba bermula dengan doh. Anda perlu mencampurkan tepung dengan yis. Kemudian tambah air suam secara beransur-ansur dan dengan itu uli doh lembut. Doh mesti dibulatkan, ditutup dan dibiarkan hangat untuk ditapai selama lebih kurang 3-4 jam. Terdapat dua cara untuk menapai bru. Yang pertama ialah masa. Dan yang kedua sedang menunggu doh mula mendap.

Apa maksud anda? Proses penapaian bermula dengan fakta bahawa doh meningkat dalam jumlah, tumbuh. Tetapi kemudian permukaannya akan mula ditutup dengan gelembung pecah, yang akan menunjukkan pergerakan terbalik. Maksudnya, bahagian tengah akan kendur dahulu. Dan ini akan menjadi tanda kesediaan, atau, seperti yang mereka katakan, kematangan doh.

Menguli doh

Apabila rum baba disediakan mengikut GOST, dohanda perlu menguli seperti berikut: masukkan garam, gula vanila (esen), gula, tepung yang dicampur dengan telur ke doh siap dan uli supaya doh lembut. Ia mesti diuli selama 2-3 minit, kemudian uli mentega (dilembutkan). Hasilnya, anda akan mendapat doh yang sangat lembut dan mudah alih.

Seterusnya, letakkan di atas meja kering (tetapi tanpa tepung) dan uli sehingga ia menjadi homogen. Doh sedemikian, konsistensi yang lembut, lebih mudah untuk menguli menggunakan teknologi Perancis, iaitu seperti berikut: kami mengambil doh, meregangkannya sebanyak mungkin, kemudian lipat dan balikkan, angkat semula., regangkan, lipat dan terbalikkan. Prosedur ini perlu diulang selama 5-7 minit. Apabila doh sudah siap, kacau kismis.

Gris sedikit mangkuk dengan minyak sayuran, masukkan doh ke dalamnya, bentukkan bola dan masukkan ke dalam peti sejuk selama sejam. Selepas sejam, kami mengeluarkan doh, letakkan di atas meja, kacau selama 1-2 minit, bulatkan dengan cara yang sama, tutup dan letakkan semula di dalam peti sejuk selama satu setengah jam. Doh sudah siap.

Membentuk roti

Di atas meja, ditaburkan sedikit tepung, ratakan doh yang telah siap. Kami membahagikannya dengan mengambil kira jumlah acuan. Sekiranya anda mempunyai skala dapur, maka anda boleh membahagikannya mengikut berat yang disyorkan, kira-kira 50 g (sebagai peraturan, bentuk untuk wanita rum adalah bentuk hidangan standard untuk kek). Anda sepatutnya mempunyai kira-kira 16 keping yang sama.

Setiap kepingan doh hendaklah dibulatkan. Griskan acuan dengan mentega atau minyak sayuran. Tetapijika mentega masih digunakan, maka disyorkan untuk menaburkannya dengan tepung di atasnya. Ini disebabkan oleh fakta bahawa mentega mengandungi banyak cecair.

Simpul ratakan doh. Meratakan dan padat. Akibatnya, doh harus mengambil tidak lebih daripada 1/3 daripada bentuk. Selepas itu, tutup kek cawan dalam acuan dan biarkan di tempat yang hangat selama kira-kira satu setengah jam, supaya doh muncul dua kali. Sebelum membakar, sapu rum baba dengan telur yang telah dipukul dengan berhati-hati supaya doh tidak menjadi.

Rum baba dengan cognac dibakar dalam ketuhar pada suhu 210 darjah sehingga perang keemasan. Mengikut norma, masa membakar hendaklah kira-kira 45 minit. Tetapi pastikan anda menyemak keperangan doh, kerana masa mungkin berkurangan dengan ketara disebabkan ciri teknikal ketuhar anda.

Apabila selesai membakar, anda perlu membiarkan kek cawan sejuk sedikit di dalam acuan. Selepas itu, kami mengeluarkannya dari acuan, meletakkannya dengan bahagian sempit sehingga ia sejuk sepenuhnya (kira-kira 2-4 jam). Seterusnya, terbalikkan rum babas dan biarkan kering selama 4-8 jam.

Penyediaan sirap

Seperti yang telah kami katakan, rum baba dengan cognac semestinya direndam dalam sirap. Dan ia sangat mudah untuk disediakan. Untuk memulakan, tuangkan gula ke dalam periuk, tambah air. Gula perlu dibubarkan sepenuhnya. Kemudian biarkan campuran mendidih dan reneh selama 2-3 minit. Keluarkan dari api dan biarkan sejuk sepenuhnya. Apabila sirap telah sejuk, tambah perisa, seperti cognac. Untuk impregnasi yang lebih baik, anda boleh memanaskan sirap pada suhu yang menyenangkan sebelum direndam.suhu.

Fondant memasak

Rum baba dengan cognac menarik bukan sahaja dengan rasa yang indah, tetapi juga dengan penampilannya yang menakjubkan, yang dicapai berkat fudge yang cantik.

Untuk menyediakannya, tuangkan gula ke dalam periuk yang berasingan, masukkan jumlah air yang sesuai. Perlahan-lahan memanaskan dan kacau dengan kuat, kami mencapai pembubaran gula yang lengkap (supaya tiada satu kristal pun kekal). Perkara penting ialah pembubaran gula sepenuhnya sebelum mendidih, kerana apabila larutan gula mendidih, ia tidak boleh dikacau lagi. 2-3 minit pertama mendidih dengan api yang tinggi, kuali hendaklah ditutup dengan penutup. Seterusnya, keluarkan penutup dan masak sirap pada mendidih yang kuat (suhu kira-kira 108 darjah). Masukkan jus lemon dan masak sehingga suhu mencapai 115-117 darjah. Atau anda boleh melakukan ujian pada bola lembut. Apabila sirap sudah siap, keluarkannya dari api dan cepat sejuk ke suhu kira-kira 60 darjah. Pukul sirap sejuk dengan pengadun sehingga konsisten fudge gula putih. Ia adalah sangat penting untuk tidak keterlaluan! Kami menutup fondant untuk mengelakkan kekeringan, dan biarkan ia berdiri sehingga pagi.

Peringkat akhir: impregnasi dan penyiraman dengan gincu

Kami cucuk kek cawan kering dengan pencungkil gigi dari bahagian nipis, i.e. membalikkan mereka. Kami menurunkannya dengan bahagian sempit ke dalam sirap hangat selama 10 saat. Kami meletakkan rum babas yang telah direndam dengan bahagian yang sempit dan biarkan selama kira-kira 7 minit untuk mengagihkan sirap secara sama rata.

Sementara itu, panaskan perlahan-lahan dalam tab mandi airfondant sehingga cair. Jika perlu, ia boleh dicairkan dengan air suam (sebilangan kecil). Sapu muffin yang telah direndam dengan fudge

Jadi rum baba kami sudah sedia. Resipi (foto kecantikan kami di bawah) adalah mudah, tetapi memakan masa, memerlukan pematuhan dengan semua peraturan teknologi memasak yang diperlukan.

Jadi bersabarlah dan semoga berjaya!