Betapa lazat dan selamat untuk mengacar cendawan susu aspen

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Cendawan susu aspen ialah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, dan bukan semua orang berisiko memakannya. Tetapi jika anda belajar cara mengasinkannya dengan betul, hasilnya boleh mengejutkan anda, terutamanya kerana cendawan aspen mudah dimasak dalam keadaan panas dan sejuk.

Bagaimana untuk membezakan cendawan aspen?

Di dalam hutan aspen dan poplar, kadangkala di bawah pohon willow anda boleh menemui kumpulan cendawan dengan topi putih dan sedikit merah jambu. Di tengah-tengah setiap daripada mereka terdapat ceruk, yang paling sering membezakan cendawan aspen dari cendawan lain. Ciri mereka adalah bulu tebal di sepanjang tepi topi berisi, mencapai diameter 30 sentimeter atau lebih. Cendawan aspen, yang gambarnya ditunjukkan di bawah, mempunyai kaki yang pendek dan tumbuh terutamanya dalam kumpulan.

Cendawan tumbuh di bawah pokok atau di sebelahnya di seluruh kawasan lapang. Pada satu tapak sedemikian, anda boleh mengumpul sehingga 150 keping pada satu masa. Pemetik cendawan yang berpengalaman, dalam cuaca yang baik, kumpulkan cendawan aspen dalam baldi keseluruhan. Ngomong-ngomong, mereka menasihatkan supaya tidak memotong cendawan di akar, tetapi untuk membukanya mengikut arah jam. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa di dalam payudara seluruh kaki mula membusuk secara intensif, sehinggahilang sepenuhnya.

Cendawan aspen menyukai kawasan yang cerah. Di tempat-tempat sedemikian mereka tumbuh lebih padat daripada di tempat teduh dan mencapai saiz yang besar. Di kawasan selatan, tidak mungkin cendawan seperti itu akan ditemui. Mereka lebih suka iklim lembap dengan hujan ringan yang kerap. Di Rusia, banyak cendawan aspen tumbuh di rantau Volga. Masa optimum untuk penuaian cendawan ialah dari Ogos hingga Oktober.

Ciri-ciri memasak cendawan susu

Cendawan aspen tidak disyorkan untuk digoreng, direbus atau dibakar. Mereka bukan sahaja tidak mempunyai rasa yang menyenangkan, tetapi juga boleh berbahaya kepada manusia. Tetapi ini tidak bermakna cendawan aspen tidak boleh dimakan. Di Rusia, cendawan ini telah lama digunakan untuk pengasinan.

Terdapat dua cara untuk mengasinkan cendawan susu: sejuk dan panas. Dalam kes pertama, cendawan perlu direndam selama beberapa hari, sentiasa menukar air. Mengikut resipi ini, cendawan susu adalah anjal dan sedikit rangup. Ngomong-ngomong, hanya penutup cendawan yang direndam, dan kaki goreng yang dicincang boleh digunakan sebagai bahan dalam sos.

Kalau guna cara panas, cendawan tu kena rebus dulu. Untuk cendawan aspen, pilihan memasak ini adalah yang paling sesuai. Ia lembut dan sedap.

Untuk mengetahui resipi mana yang terbaik, anda perlu mencuba kedua-duanya.

Cendawan aspen: cara garam dengan cara sejuk

Ini adalah kaedah penjerukan cendawan susu yang selalu digunakan di Rusia. Ia telah bertahan hingga ke hari ini. Tong ek digunakan untuk pengasinansama seperti dalam penyediaan sauerkraut dan tomato timun jeruk. Di rumah, anda boleh menggunakan pinggan mangkuk dalam yang diperbuat daripada kaca atau tanah liat.

Untuk memasak cendawan susu aspen secara sejuk, anda memerlukan bahan berikut:

• cendawan susu dikupas (topi) - 1 kg;
• garam - 2 sudu besar;
• bawang putih - 2 ulas;
• ceri, kismis, daun lobak pedas.

Pertama anda perlu menyediakan cendawan. Memandangkan mereka biasanya tumbuh di bawah dedaunan tahun lepas, agak sukar untuk membersihkan melekat pada topi. Untuk melakukan ini, cendawan aspen diturunkan ke dalam air dan dibersihkan dengan pisau dan span. Sesetengah pemetik cendawan menggunakan kaedah yang berbeza. Cendawan susu direndam dalam air sejuk selama 2-3 hari dengan penggantian sistematik, dan hanya selepas itu topi boleh dicuci dengan mudah menggunakan span lembut.

Dalam cendawan yang dikupas, kaki dibuang, dan penutupnya diturunkan ke dalam pinggan dengan pinggan dan diisi dengan air selama sehari. Pada masa ini, ia mesti diganti sekurang-kurangnya tiga kali. Selepas masa yang ditetapkan, cendawan harus dikeluarkan dari air. Kemudian, dedaunan hijau dan rempah ratus, lapisan cendawan susu, sekali lagi sayur-sayuran dan sekali lagi cendawan dibentangkan di bahagian bawah hidangan yang disediakan untuk penjerukan. Seterusnya, anda perlu tutup dengan pinggan dan letakkan di bawah tekanan sehingga jus muncul. Dalam air garam ini, mereka akan berdiri di tempat yang gelap dan sejuk selama 40 hari, dan hanya selepas itu cendawan susu boleh dipindahkan ke dalam balang.

Memasak cendawan susu panas

Cara panas untuk mengasinkan cendawan susu adalah lebih cepat. Mereka tidak perlu direndam, tetapi sebaliknyarebus selama 20 minit. Adalah penting untuk memberi perhatian kepada bagaimana payudara aspen, gambar yang dibentangkan di bawah, berubah warna apabila dimasak. Jika ia menjadi gelap, ia adalah cendawan yang boleh dimakan, dan jika, sebaliknya, ia menjadi merah jambu, ia tidak boleh dimakan.

Selepas cendawan masak, ia mesti sejuk. Dan hanya selepas itu mereka diletakkan dalam hidangan untuk pengasinan. Selanjutnya, resipi memasak mengulangi yang sebelumnya. Payudara aspen, yang diasinkan dengan cara panas, boleh dimakan selepas 15 hari.