Resipi sosej kambing buatan sendiri

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Resipi untuk sosej kambing sudah pasti datang kepada kami dari Caucasus, di mana mereka suka memasak daging, dan jenis ini paling kerap digunakan. Walaupun produk ini mempunyai aroma tertentu, yang tidak semua orang menyukainya, ia pasti bernilai menggunakannya dalam masakan kerana kualitinya yang berharga. Rempah dan pemprosesan akan menjadikan sosej pedas dan sangat menyelerakan.

Sosej kambing Dagestan

Bahan untuk satu kilogram sosej siap:

• satu setengah kilogram kambing biri-biri yang baik;
• dua usus domba jantan atau satu usus daging lembu;
• garam, jintan putih dan lada sulah.

Masakan Kaukasia mempunyai sejumlah besar resipi kambing. Daging diawet, dikeringkan, dan pelbagai sosej dibuat daripadanya.

Untuk membuat sosej kambing, anda memerlukan daging segar atau sekurang-kurangnya segar daripada haiwan muda yang belum dimasukkan ke dalam peti sejuk beku. Peraturan utama sosej yang lazat ialah penyediaan daging cincang yang betul, yang dapat mengekalkan rasa dan aromanya untuk masa yang lama.

Proses memasak

Bersihkan daging daripada filem, tulang kecil, tendon dan rawan dan bilas di bawah air sejuk yang mengalir. Cincang kasar dengan pisau, lada sulah, garam, masukkan biji jintan dan gaul rata. Jangan lupa bahawa kualiti produk siap bergantung pada daging cincang yang disediakan dengan betul. Ia hendaklah ditutup dengan tuala nipis atau kain kasa, diletakkan di tempat yang sejuk dan dibiarkan selama sehari.

Sekarang sediakan sarung sosej. Bilas usus dengan baik di bawah paip sejuk, kemudian balikkannya ke dalam. Bilas dengan teliti sekali lagi, mengikis semua lendir. Ini perlu dilakukan sekurang-kurangnya empat kali supaya tiada kepahitan dan bau yang tinggal. Ikat salah satu hujung usus dengan benang atau simpul dan sumbat dengan daging cincang serapat mungkin. Jika anda tidak dapat membungkusnya dengan baik, buangkan usus daripada lemak berlebihan. Sekarang ikat cangkerang yang diisi dengan daging cincang di sisi lain dan lap kering. Biarkan mereka di tempat yang sejuk selama kira-kira sehari. Kemudian sosej harus digantung dalam draf di bawah naungan dan dikeringkan selama 15-20 hari. Selepas masa berlalu, keluarkannya, lap sedikit dengan kain lembap sedikit dan letakkan di tempat yang sejuk, yang sepatutnya mempunyai pengudaraan yang mencukupi. Dalam enam bulan, sosej kambing buatan sendiri akan siap.

Sosej tanpa sarung

Anda memerlukan:

• dua kilogram kambing;
• lima sudu besar serbuk krim meja;
• sebiji telur;
• lada hitam dikisar, gula dan garam secukup rasa;
• perasa kering:ketumbar, selasih, pasli, oregano, rosemary;
• lima ulas bawang putih.

Ramai orang teragak-agak untuk membuat sosej kambing di rumah kerana mereka tidak tahu di mana hendak membeli usus atau sarung lain untuknya. Tetapi anda boleh memasak makanan istimewa ini tanpa mereka. Potong produk segar dalam penggiling daging, tambah garam, bawang putih, gula dan krim, tatal semuanya bersama-sama lagi. Seterusnya, masukkan rempah dan telur ke dalam daging cincang, campurkan campuran dengan tangan anda dan pada kertas pembakar (ia mesti dipotong terlebih dahulu) membentuk bentuk yang dikehendaki daripadanya. Tepi bahan pembalut digulung seperti pada gula-gula. Letakkan setiap sosej dalam foil dan bungkus. Rebus mereka dalam air mendidih selama satu setengah jam, kemudian masukkannya ke dalam peti sejuk semalaman, dan selepas dua belas jam, keluarkannya dari cengkerang, taburkan atau gulung dalam herba aromatik. Sosej ini boleh dimakan sebagai pembuka selera sejuk atau panas, digoreng dalam kuali atau panggangan.

Sosej pedas

Bahan:

• dua kilogram kambing;
• sekumpulan pasli segar;
• 10 sudu besar kicap;
• 200 ml cognac;
• garam secukup rasa;
• usus domba.

Bilas pulpa kambing, potong-potong dan tatal melalui penggiling daging. Kisar garam. Bilas pasli, kering, cincang halus dan tambah kepada jisim siap. Tuangkan cognac dan kicap dan gaul hingga sebati. Sekarang anda perlu menyediakan usus. Rendam mereka selama beberapa jam dalam air garam, yang akan menghilangkan kepahitan dan bau kerang. Bilas di bawah sejukair mengalir dan isi dengan daging cincang. Keluarkan semua udara, tutup dan ikat dengan benang atau benang tebal, membentuk sosej. Canai perlahan-lahan setiap satu menjadi bentuk siput, rebus, kemudian goreng kuali atau bakar dalam ketuhar.

Sosej dengan tomato

Bahan:

• 400g daging tanpa tulang (kambing);
• 200g daging lembu wap;
• 180g bacon;
• dua ulas bawang putih;
• dua cabang rosemary;
• 400 ml sup daging;
• satu sudu besar minyak sayuran;
• 4 biji tomato;
• 5 ulas bawang putih jeruk;
• 1m usus kambing;
• garam dan lada hitam secukup rasa.

Tatal daging dengan penggiling daging. Di dalamnya, tambah bacon cincang halus, bawang putih, melalui penghancur, satu sudu rosemary cincang halus, lada putih, garam. Campurkan semuanya dengan baik, dan sumbat longgar cangkerang yang telah dibasuh dengan pemadat ini. Ikat hujungnya dengan simpul atau benang. Tusuk sosej dengan garpu dan rebus dalam sup mendidih selama 10 minit. Keluarkan kulit dari tomato dan potong di dalamnya ke tengah. Isi lekukan dengan bawang putih cincang, tambah garam dan lada sulah secukup rasa. Letakkan tomato di atas kerajang, potong segi empat sama, dan kumpulkan sedikit tepinya, biarkan bahagian tengah terbuka. Sebelum anda menghidangkan sosej, gorengkannya dan tomato dalam kuali panggang. Hidangkan bersama sayur-sayuran dan sawi sebagai sos.