Ikan ram, rupanya. Kami garam ikan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Apakah itu ikan ram? Ini adalah sejenis lipas, yang paling biasa. Cuma, jika dibandingkan dengan kecoak, tinggi badannya besar, sisiknya lebih kecil saiznya, sinaran sirip dubur juga lebih sedikit, tepi sirip lebih kehitaman dan gigi tebal. 25-35 sentimeter - panjang ram, beratnya sehingga 1.8 kg. Ikan ini ditemui di Laut Azov dan Laut Hitam, ia sentiasa memasuki sungai pada musim bunga untuk bertelur, dan sangat kerap datang untuk musim sejuk pada musim luruh. Jadi kebanyakan ikan menghabiskan musim sejuk di muara sungai di laut.

Battering ram - tanda dagangan, kehilangannya

Ikan ini tidak naik tinggi ke dalam sungai. Pemijahannya berlaku di suatu tempat pada akhir bulan Mac atau pada awal bulan April di rumput dan buluh, kemudian ikan ram sekali lagi pergi ke laut. Atas sebab ia dahulunya dijual hanya dikeringkan di Kuban, di Don, di seluruh Laut Azov, mana-mana ikan yang kelihatan seperti lipas atau lipas dipanggil domba jantan.

BPada masa lalu, semua sungai yang mengalir ke Laut Azov, terutama Don, sangat penting untuk memancing, mereka memberikan sejumlah besar domba jantan. Kini, malangnya, terdapat kemerosotan sepenuhnya di seluruh kolam, dan ram, malangnya, tidak ditangkap di tempat lain. Sebab untuk ini tidak difahami sepenuhnya, tetapi diandaikan bahawa penangkapan ikan tanpa had kambing jantan telah membawanya ke ambang kepupusan. Jadi anda perlu berhati-hati, jika tidak ikan yang paling berguna akan hilang sepenuhnya.

Ikan kering, ram: proses memasak, bahagian satu

Keanehan proses ini ialah pertama ikan diasinkan, selepas tempoh tertentu berlalu, ia dikeringkan di tempat yang mempunyai pengudaraan yang baik dan kering. Selepas semua ini, ia boleh dimakan tanpa dirawat terlebih dahulu, contohnya, dengan haba. Semasa penyimpanan, kandungan lemak dan lembapan dalam bangkai akan berkurangan secara beransur-ansur, ia akan menjadi lebih kering, sebab itu ia juga dipanggil kering.

Tidak semua ikan ditebang, tetapi hanya mereka yang dagingnya masak semasa proses pengeringan (semula jadi), memperoleh aroma dan rasa tertentu. Adalah lebih baik untuk mengeringkan ikan yang mempunyai kandungan lemak purata. Dalam kes apabila ia tidak besar, kemudian ambil keseluruhan atau bahagikannya dalam lapisan di sepanjang tulang belakang, anda boleh memotongnya menjadi kepingan 100 gram di seluruh lapisan. Domba kering mempunyai rasa yang terbaik, beberapa ikan lain juga berbeza dalam hal ini: vobla, hinggap, capelin, sabrefish, bream, roach, dll.

Memasak ikan kering, bahagian kedua

Kalau ikan kita tak besar, barulah masintidak dihancurkan, dikeringkan dengan cara yang sama. Ternyata hanya apa yang anda perlukan. Lemak viscera dan subkutan semasa pengeringan secara beransur-ansur merendam daging, dan ikan itu sendiri menjadi lebih enak. Adalah disyorkan untuk melakukan ini pada musim bunga, ia boleh dilakukan pada musim gugur dari umpan hidup berlemak sederhana atau berlemak.

Tetapi pada musim panas adalah tidak digalakkan untuk melakukan ini, kerana ikan herbivor terutamanya memakan sayur-sayuran, dan ia terurai semasa pengeringan, dan akibatnya kita mendapat rasa pahit dan bau yang tidak menyenangkan. Seluruh proses penuaian terdiri daripada tiga peringkat utama: pengasinan, perendaman dan, tentu saja, pengeringan. Sekarang kita akan lihat cara mengasinkan ikan ram.

umpan hidup mengasinkan

Apabila ia diasinkan untuk pengeringan, dua kaedah paling kerap digunakan: kering dan basah (air garam). Umpan hidup bersaiz sederhana dibasahi masin, beratnya sekitar 250-500 gram. Tidak perlu basuh, lap hanya dengan tuala, pastikan kering. Gunakan hanya garam kasar untuk pengasinan, kerana tujuan utamanya adalah untuk mengeluarkan kelembapan dari ram. Ia tidak perlu diberi rasa istimewa, kerana ia sendiri mempunyai aroma yang baik. Dalam kes ini, garam kasar larut lebih perlahan dan menyedut lebih banyak, menyerap kelembapan. Ia dituangkan ke bahagian bawah besen, periuk atau baldi enamel.

Kami meletakkan domba jantan (sejenis ikan) di barisan yang paling padat: ke arah ekor - dengan kepala, ke arah perut - dengan belakang, dan ia akan menjadi lebih baik seperti berikut: letakkan belakang bahagian perut. Dengan cara ini, penindasan akan berfungsi dengan lebih baik. Anda perlu garam setiap baris dengan baik. Tambah sedikit gula untuk rasa yang istimewa. daripadaperiuk saiz yang lebih kecil sedikit, letakkan penutup enamel atau bulatan kayu di atasnya, dan penindasan - di atasnya. Selepas 4-5 jam, ikan akan mengeluarkan air garam itu sendiri. Ingat kita bercakap tentang air garam? Inilah dia. Sepanjang masa umpan hidup sedang diasinkan, ia mesti diletakkan di tempat yang paling sejuk.

Teruskan proses pengasinan

Mengapa kita meletakkan ikan di tempat yang paling sejuk? Kerana garam perlahan-lahan menembusi ke dalam daging, dan di mana umpan hidup tidak mempunyai masa untuk garam, sejuk melindunginya daripada kerosakan. Jika anda membuat garam di rumah, anda boleh melakukannya di bilik bawah tanah, peti sejuk atau di atas ais. Dalam keadaan lain, seperti semasa mendaki, ia diletakkan di dalam lubang yang digali di tempat yang teduh dan sejuk dan ditutup dengan kain terpal atau dahan untuk melindunginya daripada sinaran matahari.

Biasanya selepas tiga hari, belakang umpan hidup menjadi keras, kaviar berwarna merah-kuning, daging berwarna kelabu-gelap. Dengan kaedah air garam, begitu banyak garam mesti dibubarkan dalam baldi air supaya telur mentah yang diletakkan dalam air garam terapung di permukaan. Lihat rupa ikan ram segar, ambil gambarnya, tali 6-10 keping atau ikat pada benang dan turunkan ke dalam air garam, dimasak supaya ia ditutup dengan air garam sepenuhnya. Umpan hidup bersaiz kecil diasinkan dalam masa dua atau tiga hari. Kami mengeluarkannya dari baldi, membilasnya dalam air selama 20-30 minit dan menggantungnya sehingga kering.

Penyelesaian perahan kambing jantan

Sekiranya ikan ram besar, tetapi anda ingin layu sepenuhnya, maka anda perlu mengepam larutan garam ke dalam perutnya sebelum menghantarnya ke air garam. Lakukan dengan picagari ataupicagari getah melalui mulut. Umpan hidup yang lebih besar adalah kering masin. Beratnya lebih sekilogram. Kami memotong setiap ikan di bahagian belakang dan kemudian menanggalkannya. Kami mengeluarkan bahagian dalam, kemudian lap dengan kain, keringkan. Taburkan garam dari dalam, tetapi secara sederhana, tanpa ketekunan.

Kami meletakkan bangkai dalam kotak kayu dalam barisan, sambil kami mengarahkan perut ke atas dan pada skala - di atas - tambah garam. Di tempat yang sejuk, kami menggali lubang dan meletakkan kotak di dalamnya, selepas itu kami menutupnya dengan filem polietilena. Duta berlangsung dari empat hingga tujuh hari, bergantung pada saiz ikan. Dalam proses pengasinan, ia mengeluarkan jusnya sendiri, tetapi ia mengalir keluar melalui celah-celah kotak. Ini ialah pengasinan kering.