Apakah perbezaan antara gula halus dan gula tidak ditapis?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-07 00:23

Apabila gula mula-mula muncul di atas meja orang, ia berwarna perang. Mereka menghasilkan produk yang begitu berharga mengikut piawaian zaman dahulu daripada tebu. Kemudian mereka belajar cara menapis dan mengekstraknya daripada bahan tumbuhan lain. Gula telah diimport ke Rusia seawal abad ke-11, tetapi harga produk itu hanya membenarkan bangsawan membelinya. Dan hanya pada awal abad ke-19 mula menubuhkan pengeluaran gula daripada pelbagai jenis bit yang istimewa.

Di rak kedai hari ini, anda boleh menemui kedua-dua gula halus putih atau gula pasir dan versi coklat. Sama ada gula perang yang ditapis lebih berbahaya atau tiada perbezaan di antara mereka, kami akan menganalisis "penerbangan" dan menentukan apa yang benar dan apa yang tidak. Kami juga akan bercakap tentang cara membezakan gula perang palsu daripada gula perang sebenar.

Apakah jenis gula yang ada

Dalam industri, gula dibezakan dengan sumber bahan mentah. Untuk pengeluaran produk konfeksi, jenis berikut digunakan: tebu,bit, palma, maple.

Mana-mana jenis gula ini ditapis (dimurnikan daripada kekotoran), tetapi hanya gula tebu boleh digunakan dalam bentuk yang tidak ditapis untuk makanan, kerana selebihnya mempunyai rasa yang tidak menyenangkan dalam keadaan yang tidak ditapis.

Tetapi bahan mentah ditapis bukan sahaja kerana rasanya, kerana gula juga ditapis untuk mendapatkan sukrosa tulen. Produk asal, sebagai tambahan kepada bahan utama, mengandungi garam mineral, gusi, molase. Berdasarkan kaedah penulenan, semua jenis gula boleh dibahagikan kepada dua kelas:

• tapis (putih, gula halus);
• tidak ditapis (coklat, dengan kekotoran).

Bolehkah gula perang ditapis?

Terima kasih kepada pengeluar yang canggih, anda juga boleh menemui jenis gula yang tidak dikelaskan di rak kedai - coklat, tetapi ditapis. Ini, secara kasarnya, adalah palsu untuk tujuan keuntungan, kerana pada mulanya bahan mentah tebu lebih mahal daripada ubi bit, dan oleh itu gula, walaupun dalam bentuk yang tidak ditapis, lebih mahal daripada tebu. Oleh itu, anda sentiasa boleh mencari pengilang yang menukar gula yang dicelup putih sebagai coklat.

Untuk memahami perbezaan antara gula halus dan gula tidak ditapis, anda perlu melihat komposisinya. Hanya gula tebu, kerana aromanya yang menyenangkan, boleh digunakan dalam bentuk yang tidak ditapis untuk makanan, oleh itu, pada pembungkusan dalam lajur "komposisi" hanya ada nama sedemikian - "gula tebutidak ditapis". Jika produk itu dibuat daripada bahan mentah lain dan mempunyai bahan tambahan, maka ini adalah produk pemasaran, dan anda tidak sepatutnya membeli pilihan yang lebih mahal.

Komposisi kimia dan kandungan kalori gula putih dan perang

Komposisi kimia gula halus (putih) dan gula tebu tidak ditapis (perang) berbeza dalam kandungan pelbagai unsur surih di dalamnya. Kandungan kalori kedua-dua spesies adalah hampir sama. Oleh itu, bagi mereka yang akan memperkenalkan gula tebu ke dalam program diet, penunjuk seperti itu akan mengecewakan.

Kandungan setiap 100g	Gula ditapis(sebarang bahan mentah)	Tebugula tidak ditapis
Kalori	387 kcal	376-380 kcal
Karbohidrat	99, 8g	96-99, 6g
Protein	0	0-0, 68g
Lemak	0	0-1, 3g
Kalsium	3mg	15-62mg
Fosforus	0	3-22mg
Magnesium	0	4-117mg
Zink	0	0.6mg
Potassium	3mg	40-300mg
Seterika	0	1-2mg

Bergantung pada kualiti bahan mentah, gula perang mengandungi unsur surih yang lebih bermanfaat. Tetapi perlu diperhatikan bahawa kandungan mereka tidak penting untuk menambah walaupun sebahagian daripada keperluan harian, untuk menampungnya anda perlu makan 2 kgSahara. Untuk memperkayakan badan dengan unsur mikro, anda juga boleh minum segelas air, ia juga mengandungi kalsium dan magnesium. Dalam gula, apa sahaja yang boleh dikatakan, terdapat lebih banyak bahaya daripada kebaikan, kandungan kalori dan sukrosa harus dipersalahkan.

Adakah gula tebu perang seburuk gula putih?

Pemakan yang sihat pastinya akan mula berhujah bahawa gula tebu akan lebih berguna dalam apa jua keadaan, dan terdapat beberapa kebenaran dalam hal ini, kerana berdasarkan komposisi kimia, walaupun dalam dos yang kecil, terdapat unsur berguna. Tetapi dalam amalan, orang, membeli produk dengan awalan palsu yang sengaja "berguna", membenarkan diri mereka memakannya dalam kuantiti yang lebih besar. Pada masa yang sama, kristal gula adalah penjerap yang sangat baik dan menyerap pelbagai unsur mikro. Oleh itu, menurut pakar, barangan yang dibawa dari negara eksotik mungkin mengandungi kekotoran berbahaya.

Oleh itu, kita boleh membuat kesimpulan bahawa versi coklat, tertakluk kepada pembuatan dan pengangkutan yang berkualiti, akan lebih selamat untuk kesihatan daripada gula halus. Walaupun pengambilan kedua-duanya secara berlebihan akan memudaratkan.

Cara gula ditapis

Jika anda memahami sepenuhnya perbezaan gula yang ditapis daripada gula yang tidak ditapis, dan sama ada putih lebih berbahaya daripada coklat, maka anda harus memberi perhatian kepada proses penapisan itu sendiri.

Pasir putih diperoleh menggunakan fosfat (digunakan dalam detergen, tidak selamat untuk kesihatan manusia). Selanjutnya, melalui penyejatan, gula tebu yang ditapis diperolehi, yangdirawat dengan sulfur dioksida sebagai pengawet. Dan walaupun penyeragaman menetapkan norma yang boleh diterima untuk penggunaan aditif ini, masalah baru-baru ini menjadi lebih kerap kerana ia pada kanak-kanak yang menghidap asma dan alahan, jadi bahaya gula halus jelas di bahagian ini.

Cara membezakan produk yang tidak dimurnikan daripada yang palsu

Adalah dipercayai bahawa gula tebu tulen harus berwarna perang gelap, dan lebih gelap, lebih semula jadi produk itu. Sebenarnya, warna gula mentah bergantung pada jumlah molase (produk berperisa karamel seperti molase yang terdapat dalam gula mentah).

Perkara utama yang perlu anda perhatikan semasa membeli ialah pembungkusan, di mana data berikut mesti ditunjukkan: bahan mentah (dalam kes tebu perang), negara asal (tebu dieksport dari Amerika Latin, Thailand, negara Asia), jenis gula (mungkin terdapat perbezaan warna).

Terdapat juga tanda tidak langsung seperti:

• coklat kurang mengalir bebas daripada gula halus;
• kristal dalam pelbagai bentuk;
• mempunyai bau karamel.

Rasa dan bau gula putih dan gula perang

Gula pasir yang ditapis mempunyai kristal dengan tepi yang jelas, ia berkilat, putih, mungkin dengan warna kekuningan. Larut dalam air sepenuhnya, tanpa kekotoran. Rasanya manis tulen, tanpa rasa selepas pihak ketiga. Kristal kasar dan kristal halus mempunyai kemanisan yang sama, walaupun selalunya penggunamenganggap gula halus lebih manis. Ini disebabkan oleh proses pembubaran yang lengkap, kerana kristal yang lebih besar mengambil masa lebih lama untuk larut.

Gula perang mempunyai rasa karamel yang lembut. Adalah dipercayai bahawa jika anda meletakkan satu sudu gula perang dalam segelas air suam, maka produk palsu itu akan mewarnakan warna karamel cair. Malah, molase, seperti karamel, bertukar warna keemasan terang kepada cecair apabila terkena. Tetapi di sini anda harus berhati-hati: versi buluh semula jadi akan mengekalkan warnanya di dalam kristal, tetapi yang berwarna akan menjadi putih.