Sayuran dalam tin: jenis utama dan kaedah penyediaannya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Orang ramai cenderung menyimpan stok. Keinginan ini wujud dalam diri mereka secara semula jadi. Untuk mengekalkan sayur-sayuran untuk masa yang lama, kaedah yang berbeza digunakan. Salah satu pilihan yang paling popular ialah pengetinan. Ia adalah pelbagai kaedah pemprosesan produk, bertujuan untuk pemusnahan mikroorganisma yang menyebabkan kerosakan, atau penciptaan keadaan yang tidak baik untuk aktiviti mereka. Sayuran dalam tin boleh disediakan di rumah dan dalam keadaan industri. Selain itu, dalam kedua-dua kes, sebagai peraturan, kaedah dan teknik yang sama digunakan.

Klasifikasi produk

Bergantung kepada jumlah bahan utama yang digunakan dalam proses pengeluaran, sayur-sayuran dalam tin dibahagikan kepada dua kumpulan:

1. Komponen tunggal. Mereka memproses hanya satu jenis sayuran.
2. Berbilang komponen. Pelbagai sayur-sayuran digunakan untuk penyediaannya. Produk siap adalah sejenis pelbagai.

Hari ini, produk sebegitu terkenal di kalangan pengguna besar-besaran. Orang ramai telah lama terbiasa memasukkannya dalam diet harian mereka. Sayur dalam tin mengikut kaedah penyediaandibahagikan kepada beberapa jenis:

1. Makanan segar yang disterilkan semula jadi dengan tambahan gula atau garam.
2. Bar snek. Bagi mereka, sayur-sayuran sebelum ini tertakluk kepada pemprosesan khas. Pada peringkat akhir, pelbagai rempah ratus, perasa dan lemak ditambah pada komposisi utama.
3. Produk yang ditujukan untuk bayi dan makanan diet. Untuk pembuatannya, produk segar atau beku digunakan, yang, sebagai hasil daripada pemprosesan yang kompleks, bertukar menjadi campuran diperkaya yang sangat berkhasiat yang mudah diserap oleh badan.

Sayuran dalam tin membolehkan sepanjang tahun mempunyai produk di atas meja yang masak hanya pada musim panas atau musim luruh. Benar, hari ini masalah ini sering diselesaikan secara berbeza. Sayur-sayuran yang dibawa dari kawasan lain dan zon iklim hanya muncul di rak kedai.

Makanan dalam tin asli

Ramai orang lebih suka makan sayur dalam tin, disediakan secara semula jadi. Terdapat penjelasan untuk ini, kerana, menurut pakar, mereka mengekalkan kelebihan utama produk asal sebanyak mungkin: warna, rasa, aroma dan nilai pemakanan. Mengikut teknologi pengeluaran, makanan dalam tin tersebut dihasilkan dengan kaedah:

1. Sauerkraut, iaitu pensterilan atau pempasteuran sayur masin untuk meningkatkan jangka hayatnya.
2. Perap. Dalam kes ini, keselamatan produk dicapai dengan mengisinya dengan sebatian khas dengan penambahan asid asetik.
3. Pengetinan, apabila sayuran rebus diletakkan dalam larutan garam.

Produk sedemikian boleh dimakan sebagai hidangan bebas atau ulam. Sebagai contoh, jagung atau kacang hijau akan menjadi tambahan yang baik kepada daging. Selain itu, sayur-sayuran dalam tin digunakan secara meluas sebagai produk separuh siap dalam salad, sup dan hidangan kompleks lain.

Rahsia Teknologi

Pengeluaran sayur-sayuran dalam tin ialah proses kompleks yang berlaku dalam beberapa peringkat:

1. Penyediaan bahan mentah. Pertama, sayur-sayuran pergi ke pengasingan, di mana buah-buahan berkualiti dipisahkan daripada yang tidak sesuai untuk digunakan (tidak matang, dipengaruhi oleh perosak atau bahan kimia pertanian). Produk kemudian dihantar untuk pembersihan. Di sana, bahagian yang tidak boleh dimakan kasar dikeluarkan daripadanya. Untuk operasi sedemikian, sebagai peraturan, mekanisme khas digunakan. Selepas itu, bahan mentah dihantar untuk pengisaran dan penentukuran.
2. Pemprosesan makanan. Selalunya, blanching sayur-sayuran dilakukan pada peringkat ini. Untuk melakukan ini, mereka dirawat dengan wap atau air panas untuk tempoh masa tertentu. Makanan kemudiannya disejukkan untuk mengelakkan tisu melembutkan dan kehilangan nilai pemakanan.
3. Pembungkusan. Sayuran yang telah disediakan diletakkan dalam bekas steril dan dituangkan dengan larutan khas menggunakan pelbagai dispenser.
4. Pembatasan. Bekas dengan produk ditutup dengan penutup logam menggunakan mesin jahitan. Ini dilakukan untuk mengelakkan udara daripada memasuki tangki, yang mengandungi mikroflora berbahaya.
5. Pensterilan ialah haba yang berpanjanganpemprosesan pada suhu tinggi untuk membunuh mikroorganisma yang mungkin mengganggu penyimpanan jangka panjang makanan dalam tin yang dimasak.

Selepas itu, produk disimpan dan boleh digunakan jika perlu pada bila-bila masa.

Snek sedia

Tidak kurang popular di kalangan orang ramai ialah snek sayur dalam tin. Ia adalah produk berbilang komponen yang tidak memerlukan pemprosesan tambahan dan sedia untuk digunakan sepenuhnya. Hanya buka balang dan letakkan adunan di atas pinggan. Sayuran sedemikian, sebagai peraturan, memainkan peranan sebagai pembuka selera atau hidangan sampingan. Ia boleh jadi:

• kaviar (zucchini, bawang atau terung);
• salad ("Musim Sejuk", "Nezhinsky" atau "Amatur");
• rebus sayur;
• pembuka selera ("Minskaya", "Belarus dengan cendawan" dan lain-lain);
• makanan yang disumbat (lada dengan pengisi sayuran atau daging).

Pate juga boleh digunakan sebagai snek dalam tin. Dalam kes ini, asasnya adalah sayur-sayuran yang digoreng dalam minyak sayuran dengan pelbagai rempah dan garam. Dan sebagai makanan tambahan, cendawan paling kerap digunakan. Ternyata gabungan yang sangat baik. Campuran wangi seperti itu, dihiasi dengan herba, akan menjadi ulam yang baik, sebagai contoh, untuk kentang rebus biasa.