Cara memilih biji kopi: petua

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Sukar untuk mencari seseorang yang tidak suka kopi. Hampir setiap daripada kita sudah biasa memulakan pagi dengan minuman yang wangi. Bagaimana untuk memilih biji kopi semulajadi? Ini adalah soalan yang sering ditanya. Di rak kedai terdapat pelbagai jenis bijirin, tetapi semuanya berkualiti, dan harganya sangat berbeza. Mari kita fahami soalan, bagaimana untuk memilih biji kopi?

Mengapa memilih biji kopi?

Sudah tentu, minuman segera lebih mudah dan cepat disediakan. Tetapi gourmets sebenar mengatakan bahawa kopi sebenar hanya boleh berada dalam biji. Dan ini benar, kerana bahan mentah gred rendah digunakan untuk menghasilkan produk segera - serpihan dan serpihan bijirin, kadang-kadang juga dipengaruhi oleh kumbang. Malah sedimen yang terbentuk semasa penuaian boleh digunakan untuk pengeluaran. Perlu diketahui bahawa pengilang, boleh dikatakan, "memperkayakan" campuran untuk minuman dengan semua jenis bahan tambahan chicory, oat, barli, acorn yang dihancurkan.

Kemudian semua inijisim direbus selama tiga hingga empat jam, selepas itu jumlah yang sama disejat. Mengetahui keseluruhan teknologi pengeluaran, mudah untuk memahami bahawa terdapat sangat sedikit kopi asli dalam minuman segera. Atas sebab inilah para ahli mengesyorkan menggunakan minuman yang diperbuat daripada bijirin semulajadi. Sekarang mari kita fikirkan cara memilih biji kopi di kedai dan perkara yang perlu anda ketahui.

Kopi terbaik

Untuk mengetahui cara memilih biji kopi, anda perlu menavigasi jenisnya. Terdapat hanya dua jenis bijirin di dunia - Arabica dan Robusta, yang pada asasnya berbeza antara satu sama lain. Arabica memberikan minuman rasa yang sangat halus dan aroma yang sangat halus. Bijirin sedemikian digunakan untuk membuat minuman yang lembut dan menyegarkan dengan rasa pedas, berkrim atau coklat. Inilah kopi yang ramai di antara kita suka.

Robusta sendiri tidak begitu bagus. Sebagai peraturan, ia digunakan untuk menyediakan campuran dengan Arabica. Dia memberikan minuman itu sedikit kepahitan dan buih berkrim kegemaran semua orang. Robusta dalam bentuk tulennya tidak digunakan, kerana minuman daripadanya sangat pahit dan kuat. Ia mengandungi tiga kali lebih banyak kafein daripada Arabica. Varieti Robusta yang mahal mempunyai rasa yang sangat spesifik, tetapi masih ada orang yang menyukainya.

Semua jenis Arabica jauh lebih mahal daripada Robusta. Ini bukan sahaja disebabkan oleh rasa, tetapi juga fakta bahawa ia mempunyai hasil yang lebih rendah. Bijirinnya yang padat mengandungi lebih banyak minyak aromatik, itulah sebabnya proses pematangan diteruskanlebih lama.

Membakar kopi

Rasa minuman bergantung pada pemanggangan kacang. Kacang yang belum dipanggang berwarna hijau muda. Bergantung pada tahap rawatan haba, mereka berubah warna. Secara umum, terdapat sepuluh darjah pemanggangan. Semakin kuat mereka diproses secara terma, semakin kuat aroma yang mereka keluarkan. Oleh itu, untuk menentukan biji kopi yang hendak dipilih, anda perlu memberi perhatian kepada label, yang sepatutnya menunjukkan tahap panggang.

Panggang Ringan

Panggang ringan mempunyai beberapa darjah:

1. Skandinavia. Bijirin merana pada suhu rendah. Dalam kes ini, kacang tidak terbuka, tetapi sedikit meningkat dalam saiz. Akibatnya, bijirin mempunyai aroma sedikit serupa dengan bau roti segar. Panggang ini sesuai untuk kacang Arabika dari Kenya, Nicaragua dan Jamaica.
2. Amerika. Biji-bijian mempunyai warna coklat muda, dan minuman itu ternyata tidak menarik dalam rasa.
3. Bandar. Kopi daripada biji tersebut menjadi lebih gelap, dan rasa masam menguasai rasa minuman.

Panggang Universal

Panggang sederhana, atau, kerana ia juga dipanggil, universal, adalah ideal. Beginilah cara kacang yang dibawa dari Ethiopia, Costa Rica, Colombia dan Brazil dipanggang.

Rawatan haba pertengahan juga mempunyai darjahnya:

1. Bandar penuh. Pembakaran sedemikian dijalankan sehingga kapas kedua. Semasa pemprosesan, titisan berminyak muncul pada kacang. Tetapi minuman dari bijirin tersebut mempunyai aroma yang menakjubkan dankelikatan tertentu.
2. Perancis, baldu atau Vienna. Kacang dipanggang kepada warna coklat gelap, mengakibatkan asap daripada minyak terbakar di atasnya. Minuman yang diperbuat daripada bijirin sedemikian sangat kuat dan kaya, dengan ciri kepahitan.

Panggang berat

Pemanggangan berat memberikan warna coklat gelap pada kacang. Minuman yang diperbuat daripada bijirin sedemikian mempunyai aroma yang sangat kaya dan kepahitan yang ketara. Varieti Brazil, Robusta Cuba dan Guatemala serta Arabika digoreng dengan cara ini.

Terdapat juga panggang gelap, ia juga dipanggil Mexico, Cuba atau Sepanyol. Hampir tiada air yang tinggal di dalam bijirin selepas rawatan haba. Bob digunakan untuk membuat adunan untuk mencipta palet perisa baharu.

Tetapi pemanggangan Itali digunakan untuk membuat adunan espreso. Kacang pertama digoreng kuat dan kemudian disiram dengan udara. Selepas itu, bijirin tetap terbuka untuk berehat, kerana karbon dioksida masih dibebaskan secara aktif daripadanya. Pada masa akan datang, kopi dibungkus dalam beg kertas dengan kerajang. Pembungkusan inilah yang melambatkan proses pengoksidaan dan membolehkan anda mengekalkan tahap kelembapan yang boleh diterima.

Mengetahui semua pilihan untuk memproses biji kopi dan memfokuskan pada pilihan anda, di kedai anda tidak akan mempunyai soalan yang biji kopi untuk dipilih.

Kacang pembungkus

Apabila anda datang ke kedai, mengetahui cara memilih biji kopi yang baik, anda boleh mula mencari pilihan yang betul dengan selamat. Julatbarangan di pasar raya agak mengagumkan. Apakah yang perlu anda perhatikan semasa membuat pilihan anda? Sudah tentu, untuk pembungkusan. Dialah yang sangat penting untuk mengekalkan kualiti produk.

Pada masa ini, terdapat beberapa pilihan pembungkusan di pasaran kopi. Salah satunya ialah beg kertas. Mereka membungkus biji yang dibeli di kedai kopi atau di kedai kopi. Membeli barang di tempat sedemikian adalah pilihan yang bagus, tetapi anda tidak boleh mengambil lebih daripada 200 gram, kerana bijirin disimpan dalam bungkusan sedemikian selama tidak lebih dari dua minggu. Jadi, adalah lebih baik untuk mengambil sebahagian daripada yang segar.

Dikemas vakum

Pembungkusan vakum boleh dibuat dalam dua versi - tin dan pakatan. Bagaimana untuk memilih biji kopi berkualiti tinggi jika ia sudah dibungkus? Ia bernilai memberi tumpuan kepada kualiti bahan pembungkusan. Lagipun, tugas utamanya adalah untuk melindungi bijirin daripada pendedahan kepada udara. Jika kacang bersentuhan dengan alam sekitar, ia akan bertindak balas dan kehilangan rasa asalnya.

Pembungkusan berisi gas paling popular dengan injap bolong, yang melaluinya wap keluar, tetapi pada masa yang sama udara tidak masuk ke dalam. Injap memungkinkan untuk merasakan aroma bijirin selepas menekan pek. Dalam pembungkusan tertutup sedemikian, kopi boleh disimpan selama 18 hingga 24 bulan. Pek diperbuat daripada bahan tahan lama yang tidak boleh koyak pada lipatan. Beg bertutup dengan injap dan tin digunakan oleh syarikat yang menghargai reputasi mereka. Kebanyakan perusahaan membungkus lebih banyak bijirinbeg foil murah. Kini, mengetahui cara memilih biji kopi dalam bungkusan, anda boleh menavigasi pelbagai jenis produk dengan mudah.

Label

Pembungkusan berkualiti baik bukan satu-satunya perkara yang patut diberi perhatian. Pakar dalam perkara ini mengesyorkan melihat label. Di atasnya, pengilang mesti menunjukkan jumlah maksimum maklumat tentang bijirin, menunjukkan negara asal, jenis pengisaran dan pemanggangan. Tahap pengisaran boleh ditunjukkan secara skematik. Kehadiran maklumat sedemikian membolehkan kami berharap pengeluar mengambil berat tentang pembeli dan memberikan maklumat tentang teknologi pengeluaran.

Anda juga harus memberi perhatian kepada data tentang jangka hayat, pembungkusan dan pemanggangan. Anda boleh mengenali produk berkualiti rendah mengikut tarikh akhir. Jika pakej mempunyai injap sehala, maka anda boleh menghidu bijirin. Sekiranya anda merasakan aroma tengik, kopi tidak boleh diambil, kerana ia sudah basi. Mengetahui cara memilih biji kopi, anda boleh mendekati pembelian dengan teliti, memberi perhatian kepada semua nuansa.

Kenampakan bijirin

Bagaimana untuk memilih biji kopi yang betul jika anda membelinya mengikut berat? Dalam kes ini, anda harus memberi perhatian kepada rupa bijirin. Ingat bahawa Arabica dan Robusta berbeza walaupun dalam rupa. Kacang mereka bukan sahaja mempunyai saiz yang berbeza, tetapi juga bentuk. Biji-bijian Arabika berbeza dalam saiz dalam 5-8 milimeter. Kacang besar jenis ini adalah penunjuk kualiti yang sangat baik. Tetapi di sini terdapat pengecualian. Jadi,contohnya, terdapat spesies yang mempunyai ciri yang sangat baik tetapi bersaiz sederhana (Arabika Yaman).

Bagaimana untuk memilih biji kopi dalam penampilan? Dalam mana-mana campuran, semua kacang hendaklah kira-kira saiz dan bentuk yang sama. Jika anda melihat bahawa bijirin berbeza, maka terdapat tahap kebarangkalian yang tinggi bahawa robusta yang lebih murah telah ditambahkan pada jisim.

Kopi yang baik hendaklah mempunyai bentuk biji yang betul, malah terasa seperti baldu apabila disentuh. Dalam campuran, semua kacang harus mempunyai warna yang sama. Kehadiran kepingan bijirin dan bintik-bintik pada mereka tidak dibenarkan. Semua kelemahan ini bercakap tentang kualiti rendah.

Hanya adunan melange boleh mengandungi kacang yang berbeza warna, kerana ia menggabungkan spesies dengan tahap pemanggangan yang berbeza.

Penunjuk kualiti lain ialah aroma kopi. Bijirin yang baik mempunyai aroma yang kuat, di mana tidak ada kekotoran yang terbakar dan busuk. Kacang yang telah lama luput mempunyai bau tengik.

Kos kopi

Biji kopi murah yang manakah untuk dipilih? Mana-mana barista akan memberitahu anda bahawa dalam kes ini ia tidak berbaloi untuk disimpan. Lebih tinggi harga, lebih baik kualiti minuman yang anda akan dapat. Kenyataan ini jelas berfungsi untuk spesies elit. Kopi yang baik tidak boleh murah. Sebaliknya, kos yang rendah sepatutnya menimbulkan keraguan tentang asal usul bijirin tersebut. Pencinta kopi yang paling lazim lebih suka jenis elit.

Walau bagaimanapun, orang biasa, sebagai peraturan, memberi perhatian kepada produk kos purata. ATDalam julat harga ini, anda juga boleh menemui kopi yang cukup baik. Mana-mana barista mengesyorkan membeli bijirin di kedai khusus. Sudah tentu, ini bukan jaminan bahawa anda tidak akan menemui barangan berkualiti rendah, namun begitu, di tempat sedemikian, penjual boleh membantu anda memilih.

Selain itu, di tempat sedemikian, kopi tidak bersentuhan dengan produk asing, bau yang boleh menjejaskan aroma kopi. Di tempat khusus anda akan ditawarkan lebih banyak pilihan campuran dan jenis. Di samping itu, anda akan mempunyai peluang untuk melihat secara visual kacang dan menghidu aromanya. Untuk menyediakan minuman berkualiti, anda memerlukan kopi yang baru dipanggang, yang disimpan mengikut norma. Pasar raya tidak menghiraukan fakta ini, dan di tempat khusus, kacang disimpan dalam bekas yang membolehkan anda menyimpan semua harta benda.

Kopi untuk orang Turki

Bagaimana untuk memilih biji kopi untuk orang Turki? Perlu diberi perhatian kepada pengisaran biji kopi. Kopi untuk orang Turki perlu dikisar menjadi debu. Tidak setiap pengisar kopi profesional dapat mengatasi tugas sedemikian, dan bukan hanya di rumah. Semakin halus pengisaran, semakin tinggi tahap keterlarutan bahan di dalam kopi, yang bermaksud semakin aromatik dan lebih kuat minuman itu. Proses memasak dalam bahasa Turki hanya mengambil masa beberapa minit. Pada masa ini, bahan harus mempunyai masa untuk membubarkan dan mengeluarkan rasa dan aroma. Kesan ini tidak boleh dicapai menggunakan kopi kasar.

Bukan kata sesudah

Pilihan biji kopi yang tepat bukanlah mudah. Namun ia berbaloiUntuk pergi. Jika anda telah menetapkan pilihan kopi, maka anda perlu membuat pilihan yang munasabah. Dengan mengikuti peraturan mudah, anda boleh belajar cara memilih bijirin yang betul, yang kemudian anda boleh membuat minuman yang menarik.