Ciri, sifat berguna dan komposisi kimia kanji

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Walaupun dakwaan pakar pemakanan dan pengamal diet yang sihat, kanji adalah bahan penting dalam diet manusia. Ia dianggap sebagai sumber tenaga yang penting bagi manusia. Tetapi, menurut doktor, penggunaan komponen ini boleh menyebabkan gangguan metabolik. Oleh itu, adalah penting untuk mengetahui komposisi kanji, serta peraturan penggunaannya.

Penerangan

Ini adalah bahan putih mengalir bebas, kadangkala kekuningan. Serbuknya tidak berbau dan tidak berasa. Komponen tidak larut dalam air sejuk, tetapi apabila berinteraksi dengannya, ia membebaskan zarah koloid, kepekatannya membentuk jisim likat dan tebal. Jika kanji disapu dengan jari atau diramas di tapak tangan, maka akan timbul keriut. Bunyi terhasil disebabkan oleh geseran butiran antara satu sama lain. Mereka tidak dimusnahkan walaupun dengan pendedahan sedemikian.

Kanji terdapat dalam pelbagai tumbuhan:

• pisang;
• kacang;
• mangga;
• kacang;
• ubi dan tanaman akar.

Komposisi kanji mempengaruhi kandungan kalorinya - 313 kcal setiap 100 g. Penunjuk inibagus untuk orang yang aktif dan kuat yang sentiasa menghabiskan banyak tenaga. Dalam kes ini, produk akan berguna untuk badan.

Paparan

Kanji berlaku:

• kentang;
• jagung;
• gandum;
• nasi;
• soya;
• tapioka.

Kanji gandum digunakan untuk membuat roti. Ia mempunyai sifat menyerap air semasa menguli. Semasa proses penaik, bahan menjadi gelatin, mengambil bahagian dalam pembentukan serbuk roti. Apabila produk disimpan, pes menjadi tua, menyebabkan roti menjadi basi.

Kanji beras sesuai untuk membuat sos, pencuci mulut, sirap. Ubi kayu diperbuat daripada ubi ubi kayu. Pes akan lebih likat berbanding dengan produk jagung. Ia digunakan untuk membuat sup, kuah.

Kanji merujuk kepada karbohidrat kompleks, yang dibahagikan kepada semulajadi (sayur-sayuran, buah-buahan, kekacang) dan ditapis (tepung dan produk daripadanya). Jenis produk kedua diiktiraf sebagai berbahaya.

Kanji kentang diperbuat daripada apa?

Komposisi kanji adalah pelbagai. Ia mengandungi banyak gula ringkas, dikumpulkan dalam rantai panjang. Ini adalah komposisi dan struktur kanji. Unit rantai 1 ialah glukosa, yang merupakan sumber tenaga dalam badan. Komposisi kanji kentang ialah:

Mikroelemen - fosforus, kalsium, kalium

Komposisi pati jagung

GOST 32159-2013 digunakan untuk menyemak kualiti produk. Di kedai, anda perlu membeli barangan yang dibuat berdasarkan inidokumen.

Menurutnya, komposisi tepung jagung adalah seperti berikut:

• air – 14-16%;
• keasidan - 20-25 cu. lihat;
• protein - 0.8-1%;
• SO2 – 50 mg/kg.

Sepatutnya tiada kekotoran kanji lain. Komposisi jenis kanji ini termasuk sedikit selenium, mangan, magnesium, natrium, zink.

Mendapatkan pilihan

Komposisi kimia kanji mungkin berbeza-beza bergantung pada bahan suapan. Lagipun, ia adalah kentang, jagung, beras, gandum, sorghum. Setiap produk berbeza dalam sifat dan kehadiran komponen tambahan.

Jika produk diperolehi daripada bijirin, jisim direndam dan dikisar untuk membuang kuman daripada benih. Sisa dihancurkan lagi, dan kemudian bahan diasingkan daripadanya dan dikeringkan. Akibatnya, ia mungkin mengandungi komponen mineral dan vitamin. Prosedur ini dilakukan dengan kentang, tetapi jus dan kulitnya dibuang daripada menghapuskan embrio.

Biasanya penghasilan kanji adalah berdasarkan pemprosesan kentang. Ubi mengandungi kira-kira 25% bahan ini. Dan dalam bijirin, ia hadir dalam julat 65-80%. Kentang digunakan lebih kerap kerana pemotongannya tidak merosakkan peralatan dengan cepat berbanding dengan menumbuk bijirin.

Gunakan

Produk ini digunakan dalam industri makanan. Kissels, sos, krim, sosej, pastri disediakan daripadanya. Dalam kebanyakan sosej, ia adalah kanji yang ada, yang ditambah untuk mendapatkan konsistensi yang padat. Ia biasanya berfungsi sebagai pemekat produk dancecair pengikat di dalamnya. Sebagai contoh, untuk mendapatkan jeli atau mayonis. Untuk ini, kanji diubah suai digunakan.

Karbohidrat ini juga digunakan di kawasan lain:

1. Dalam farmakologi, ia digunakan sebagai pengisi dalam penyediaan dalam bentuk tablet. Ia ditambah kepada serbuk bayi, salap. Sirap, ramuan, sorbitol dan glukosa disediakan bersamanya.
2. Dalam perubatan, ia digunakan untuk mabuk, gastrik, ulser. Pati dengan sempurna melindungi membran mukus perut dan usus. Produk ini melegakan taji pada tumit, melegakan kerengsaan kulit, ruam lampin.
3. Dalam kosmetologi, topeng dan krim disediakan daripada produk. Komposisi sedemikian mempunyai kesan berkhasiat dan melembutkan. Produk tidak menyebabkan alahan, digunakan untuk semua jenis kulit.
4. Dalam industri pulpa dan tekstil. Produk ini diperlukan untuk memproses kertas dan dianggap sebagai pengisinya. Komposisi kanji dan selulosa membolehkan mereka digunakan di kawasan yang berbeza. Dalam bidang tekstil, ia digunakan untuk memproses bahan.

Faedah dan bahaya

Adalah penting untuk mengetahui komposisi dan sifat kanji. Produk memberi tenaga. Kerana kehadirannya dalam bijirin, bijirin, roti, pastri dan bijirin berkhasiat. Kanji dengan kandungan amilosa yang tinggi adalah yang dipanggil pengurut usus. Ia rosak lebih teruk daripada produk yang mengandungi amilopektin, oleh itu ia membentuk ketulan dalam usus, merangsang kerjanya, meningkatkan penghadaman. Sifat berguna produk adalah keupayaan untuk memulihkan badan selepas perubahan dalam tahapgula dalam darah dalam diabetes.

Tetapi kanji juga mempunyai sifat berbahaya. Dengan itu, berat badan seseorang cepat bertambah kerana kandungan kalori yang tinggi. Produk ini sesuai untuk orang yang banyak bergerak. Jika tidak, dia tidak mempunyai kontraindikasi.

Nilai Harian

Kanji di bawah pengaruh asid mengalami hidrolisis, selepas itu ia bertukar menjadi glukosa. Ia akan menjadi sumber tenaga utama badan. Oleh itu, untuk kesihatan yang baik, seseorang perlu mengambil sedikit kanji.

Cukup untuk makan bijirin, makanan bakar dan pasta, kekacang, kentang dan jagung. Sekurang-kurangnya sedikit dedak perlu ditambah kepada makanan. Norma harian ialah 330-450 gram.

Memandangkan kanji dianggap sebagai karbohidrat kompleks, ia dimakan jika tiada kemungkinan makan dengan kerap. Produk berubah kerana jus gastrik, melepaskan glukosa yang diperlukan untuk badan. Keperluan untuk produk berkurangan dengan penyakit hati, senaman fizikal yang ringan, serta semasa bekerja yang memerlukan bekalan tenaga yang cepat.

Kekurangan dan lebihan

Ia perlu menggunakan produk secara sederhana agar tidak membahayakan tubuh. Dengan kekurangan, seseorang menderita:

• kelemahan;
• keletihan;
• kemurungan yang kerap;
• imuniti diturunkan;
• gairah seks berkurangan.

Tetapi terdapat lebihan kanji. Kemudian tanda-tanda berikut diperhatikan:

• sakit kepala;
• berat;
• imuniti menurun;
• mudah marah;
• masalah dalam usus kecil;
• sembelit.

Pilihan

Apabila membeli, anda harus memberi perhatian kepada tarikh pembuatan, integriti pakej, ketiadaan ketulan. Produk tidak boleh mempunyai sebarang pepejal. Kehadiran serbuk putih adalah penting. Dengan menggosok, derit ciri terbentuk. Produk disimpan sehingga 5 tahun dalam bekas kedap udara.

Kanji jagung bagus untuk membuat adunan krim dan biskut. Penampilan serupa dengan tepung yang berkualiti tinggi. Kissels diperbuat daripada kanji kentang. Produk ini digunakan untuk membakar dadih dan kek buah-buahan. Ia mempunyai warna putih tulen.

Memasak

Kanji boleh dibuat di rumah. Ini memerlukan kentang kecil, beku dan cedera. Ia perlu dibasuh dan dibersihkan. Kawasan busuk dan sangat kotor mesti dihapuskan. Kemudian kentang diparut, melalui penggiling daging. Tetapi anda boleh menghancurkannya.

Tuang air sejuk ke dalam besen atau kuali yang luas. Jisim harus dibentangkan secara beransur-ansur dalam ayak dan direndam dalam bekas, menggosok gruel, mencuci kanji, menuangkan air di atas. Pulpa hendaklah diperah.

Dari besen perlu mengalirkan air jernih supaya tidak menggoncang kanji di bahagian bawah. Kemudian ia dituangkan dengan air sejuk, dikacau dan dibiarkan mengendap. Air disalirkan, dan kanji dipindahkan ke kertas atau tuala untuk dikeringkan. Produk kemudiannya diayak dan disimpan di tempat yang kering.