Pengisian pai kubis dengan telur: resipi langkah demi langkah dan petua memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Jika anda bertanya kepada peminat kek buatan sendiri mana pai yang paling lazat, hampir semua orang akan menjawab: dengan kubis. Sememangnya, rasa inti lain pucat di hadapan isi sayuran wangi dengan bahan tambahan. Ia boleh menjadi kentang atau cendawan, prun, nasi atau hanya telur rebus, serta ayam atau produk daging lain. Memasukkan pai kubis dengan telur dianggap sebagai salah satu pilihan yang paling mudah dan paling murah, sementara membakar dengannya ternyata cukup memuaskan. Pai ini bagus untuk dibawa bersama anda di jalan raya atau digunakan sebagai snek, kerana walaupun sejuk ia sangat sedap.

Isi tradisional: bahan-bahan

Varian khusus penyediaan inti kubis dengan telur mengikut resipi yang diterangkan secara terperinci di bawah ini dianggap paling biasa kerana gabungan rasa dan kesederhanaan yang berjaya dalam teknologi memasak. Senarai bahan yang diperlukan adalah mudah:

• 1 kg kubis;
• 5–6 biji telur;
• 1 pc. lobak merah dan bawang;
• 1 sudu kecil tanpa slaidgaram;
• 1/2 sudu kecil lada hitam dan jumlah ketumbar yang sama;
• 150ml air;
• sedikit gula;
• 4–5 sudu besar l. minyak sayuran.

Gula, lada dan ketumbar adalah pilihan, tetapi ia memberikan rasa istimewa pada inti, yang memberi kesan positif pada rasanya.

Penyediaan bahan

Kubis untuk memasukkan pai telur boleh digunakan bukan sahaja kubis putih biasa, tetapi juga Savoy, serta Beijing (tanpa urat tebal yang lebih rendah) - rasanya akan hampir sama. Anda juga boleh mencampurkan jenis kubis ini jika resipi tidak mempunyai sebarang jenis.

Pencincangan adalah sangat penting dalam proses memasak kubis: anda perlu menggunakan pisau yang sangat tajam dan memotong sayuran menjadi jalur yang sangat nipis, tetapi tidak terlalu lama. Taburkan potongan dengan garam dan tekan dengan tangan anda, meniru doh menguli - dari tindakan ini kubis akan menjadi lebih lembut, biarkan jus keluar, dan masa memasak akan dibelah dua. Potong bawang menjadi kiub kecil, parut lobak merah pada parutan halus, dan rebus telur sehingga sejuk, kemudian biarkan ia sejuk dalam air sejuk untuk mengeluarkan cangkerang dengan mudah tanpa merosakkan protein.

Menyediakan pengisian

Dalam dua sudu besar minyak sayuran, goreng hirisan bawang sehingga telus, kemudian masukkan lobak merah dan reneh di atas api sederhana sehingga ia memberi warna kepada minyak. Ini biasanya mengambil masa tidak lebih daripada lima minit. Letakkan sayur-sayuran yang disediakan di atas pinggan, tuangkan selebihnya ke dalam kualiminyak dan tuangkan kubis yang disediakan. Ia tidak perlu ditutup dengan tudung, jika tidak, ia akan menjadi terlalu lembut, seperti rebus, dan isinya tidak akan menjadi warna merah yang indah, dan rasa akan menjadi lebih teruk. Kacau isi kuali dari semasa ke semasa supaya potongan digoreng sekata.

Selepas sepuluh minit rawatan haba, masukkan bawang merah dengan lobak merah, rempah dengan gula dan air, gaul sebati. Kukus sehingga cecair sejat sepenuhnya dan kemudian matikan dapur. Sesetengah chef menasihatkan untuk merenehkan kubis untuk mengisi selama sekurang-kurangnya dua puluh minit, tetapi pada masa ini ia akan kehilangan sebahagian besar nutriennya dan menjadi terlalu lembut, kehilangan bentuk potongannya. Ini bertentangan dengan peraturan asas untuk menyediakan makanan yang lazat dan sihat.

Potong telur rebus menjadi kiub kecil dan campurkan dengan sayur-sayuran yang telah disejukkan sepenuhnya. Isi ini boleh digunakan untuk pelbagai jenis pai: goreng dalam kuali atau dimasak dalam ketuhar. Lebih-lebih lagi, jika ternyata selepas mengukir pai, isinya kekal, ia boleh digunakan sebagai ulam ringkas untuk bubur atau kentang rebus.

Petua daripada chef berpengalaman

Beberapa petua praktikal untuk menyediakan pemadat untuk pai kubis dengan telur akan membantu mereka yang baru mula memahami asas pembuatan jenis ini dan tidak mengetahui semua kehalusan dan rahsia.

1. Jika tidak ada masa untuk menggoreng kubis lama, maka sebelum menghantarnya ke kuali, tuangkan air mendidih dengan sedikit garam. Kobis akan menjadijauh lebih lembut, walaupun ia akan kehilangan sebahagian daripada vitamin.
2. Jika anda inginkan warna inti yang lebih tepu, anda boleh menambah 1 sudu besar pada sayur semasa proses menggoreng. l. pes tomato, dicairkan 2-3 sudu besar. l. air. Jisim kubis akan mendapat warna kemerahan dan rasa yang lebih ketara, sesetengah orang lebih menyukai pilihan ini.



3. Jika tidak mungkin memotong kubis dengan pisau, maka anda boleh menggunakan parut khas (contohnya, Berner), yang akan dengan mudah mengatasi tugas ini, menjadikan kepala kubis dipotong menjadi empat kepingan ke dalam penyedut minuman yang sangat nipis.
4. Isi kubis siap tidak boleh meleleh cecair atau lemak. Cara menyemak: letakkan dua atau tiga sudu besar produk siap di atas pinggan, biarkan selama 4-6 minit. Jika lopak basah terbentuk di sekeliling bukit sayur-sayuran, maka pai akan pecah apabila dipahat. Ia adalah perlu untuk menggoreng lebih sedikit pemadat dalam kuali dengan api yang tinggi, kacau sentiasa untuk menguap semua sisa. Adalah penting untuk tidak berlebih-lebihan supaya tidak menggoreng sayur-sayuran kepada warna coklat, menunjukkan bahawa mereka hangus.

resipi sauerkraut

Rasa yang lebih pekat ialah isi sauerkraut, yang ditapai untuk musim sejuk oleh semua suri rumah. Kubis sedemikian mempunyai lebih banyak vitamin berguna daripada kubis segar, dan lebih baik dicerna kerana penapaian sayuran dalam air garam masam. Pada masa yang sama, untuk pengisian, sauerkraut juga digoreng, memperoleh aroma yang lebih jelas dan warna keemasan gelap, yang memberikan pai rasa buatan sendiri yang unik. Kubis yang lazat diisi dengan telurdisediakan dengan bahan-bahan berikut:

• 600 gram sauerkraut.
• 1 bawang.
• 1 tandan bawang hijau.
• 6 biji telur rebus.
• 3–4 sudu besar. l. minyak sayuran.
• lada hitam (secukup rasa).

Tidak perlu menambah garam pada pemadat seperti ini, kerana sauerkraut mengandungi cukup banyak. Sesetengah orang menambah sedikit buah pala parut pada inti yang telah siap, tetapi tidak semua orang menyukai gabungan rempah dan kubis ini - anda perlu mencuba untuk mencari perisa yang sempurna.

Langkah memasak

Potong bawang menjadi separuh cincin nipis, goreng dalam minyak sehingga lutsinar dengan lada. Perah cecair yang berlebihan dari kubis, letakkan hirisan sayur-sayuran ke bawang dan, kacau, goreng sehingga lembut dan sedikit berubah warna. Tidak perlu menutup kuali dengan penutup, jika tidak, isi pai kubis dengan telur akan hancur, bertukar menjadi sejenis kentang tumbuk.

Ia tawar dan tidak sedap dipandang. Secara purata, rawatan haba mengambil masa tidak lebih daripada 10-12 minit, selepas itu kubis harus disejukkan sepenuhnya. Sementara itu, cincang halus bawang hijau dan potong telur rebus menjadi kiub kecil. Campurkan dengan kubis, rasa. Jika mahu, anda boleh menambah rempah kegemaran anda.

Nota kepada suri rumah muda

Jika sauerkraut untuk inti itu rasa masam, maka ia boleh dicuci di bawah air yang mengalir, menghilangkan ketajaman berlebihan, dankemudian picit keluar dengan tangan. Dalam kes ini, pai dengan kubis rebus dan telur akan mempunyai rasa dan aroma yang betul mengikut teknologi memasak. Ini mesti dilakukan untuk mendapatkan pai yang lazat.

Bagaimanakah cara membuat pemadat telur dan kubis nenek moyang?

Resepi ini masih digunakan di kampung terpencil, di mana segala kebijaksanaan berada (walaupun di dapur) diturunkan daripada ibu kepada anak perempuan, daripada nenek kepada cucu perempuan. Keistimewaan pai tersebut ialah pengisiannya ringan, tidak digoreng hingga memerah, tetapi pada masa yang sama lembut, seperti yang diperlukan oleh resipi utama. Apakah rahsianya? Sebenarnya, anda harus terlebih dahulu merebus kubis, dan kemudian membawanya ke keadaan dalam kuali, dan susu digunakan untuk ini, bukan air. Senarai produk yang diperlukan:

• 2–2.5 kg kubis;
• 1 liter susu ditambah 1.5 cawan air;
• 6 biji telur;
• 60-80 gram mentega;
• secubit garam.

Bagaimana hendak memasak?

Cincang kubis dengan sangat nipis, kemudian isinya akan menjadi lebih sedap. Jika urat tebal terjumpa, keluarkan, kerana ia merosakkan rasa dan penampilan. Pindahkan kubis ke dalam periuk, tekan sedikit dengan tangan anda dan tuangkan susu yang dicampur dengan air dan garam. Kubis akan segera terapung ke atas, tetapi jangan risau - ia akan mengendap apabila ia hangat dengan baik. Didihkan kandungan kuali dan rebus dengan api sederhana selama lima hingga lapan minit. Toskan dalam colander dan picit dengan baik untuk mengeluarkan sebarang cecair yang tinggal. Prosedur ini tidak menyenangkan, tetapi pengisiannya berbaloi. Ia adalah perlu untuk merebut kubis dalam segenggam, ketat memerah ke dalam benjolan danmemindahkan ke hidangan yang bersih, sambil cuba untuk tidak keterlaluan supaya tidak merosakkan potongan. Boleh dibilas sedikit dengan air sejuk.

Panaskan minyak dalam kuali dan pindahkan kubis ke sana, panaskan sehingga cecair sejat sepenuhnya dan tutup api. Walau apa pun keratan tidak boleh dibawa kepada perubahan warna - sayuran harus kekal putih, dengan sedikit ketelusan. Rebus telur sehingga sejuk, sejuk dan potong kiub bersaiz sederhana, gabungkan dengan kubis yang telah disejukkan sepenuhnya. Pengisian pai dengan telur mempunyai warna terang, tetapi pada masa yang sama struktur lembut yang mudah dibentuk menjadi produk. Ia boleh digunakan bukan sahaja untuk membuat pai goreng klasik, tetapi juga untuk membakar dalam ketuhar, serta untuk memasukkan penkek, kulebyak dan pai.

Selepas pai dengan kubis dan telur berasap mengundang di atas hidangan, dan wajah puas isi rumah tersenyum gembira, setiap isteri, ibu atau nenek akan mencatat dengan kepuasan: keseluruhan proses yang panjang dan bersusah payah untuk menyediakan wangi dan lazat pastri sangat berbaloi.