Cara memasak beshbarmak daripada daging lembu: ramuan dan resipi langkah demi langkah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Banyak hidangan kebangsaan yang lazat datang kepada kami daripada orang nomad. Salah satunya ialah beshbarmak. Nampaknya ramai suri rumah bahawa mustahil untuk membuatnya di dapur mereka tanpa pengalaman yang betul. Tetapi hari ini kami akan berkongsi rahsia dan memberitahu anda secara terperinci cara memasak beshbarmak dari daging lembu mengikut resipi tradisional masakan Kazakh. Terima kasih kepada orang Kazakh, serta Bashkirs dan Kirghiz bahawa hidangan ini telah turun ke zaman kita. Dalam artikel ini, kami akan memberitahu anda semua nuansa memasak dan menerangkan prosesnya secara terperinci.

Sedikit sejarah

Sebagai permulaan, mari kita tentukan apa itu beshbarmak. Jika diterjemahkan dari bahasa Turki, maka "besh" ialah perkataan "lima", dan "barmak" bermaksud "jari". Hidangan itu dinamakan demikian kerana sudah lama menjadi kebiasaan orang perantau memakannya terus dengan tangan, iaitu dengan jari. Ia diciptaberabad-abad yang lalu dan merupakan gabungan mee buatan sendiri, bawang cincang kasar dan daging rebus. Beshbarmak dijual dengan sejumlah besar sup daging lembu berlemak, di mana daging dimasak. Untuk memasak, orang nomad paling kerap menggunakan daging kuda atau kambing, tetapi suri rumah moden lebih suka menggunakan daging lembu. Sekarang mari kita bincangkan semuanya dengan lebih terperinci.

Senarai bahan yang diperlukan

Salah satu perkara utama resipi beshbarmak klasik ialah kuahnya. Untuk menyediakannya, anda memerlukan produk berikut:

• 1400 g daging lembu di atas tulang;
• dua daun bay besar;
• secubit garam yang baik;
• lada jagung - 4 pcs

Untuk ujian

Untuk memasak mi buatan sendiri yang betul, anda perlu menyimpan stok tepung gandum berkualiti tinggi dan telur ayam buatan sendiri. Bahan-bahan yang dipilih dengan betul akan memberikan hasil yang sangat positif. Doh akan menjadi kenyal dan warna yang betul.

• 650 g tepung;
• tiga biji telur;
• 250 ml stok atau air;
• secubit garam;
• secubit lada hitam yang dikisar.

Selain itu, memasak memerlukan sejumlah besar bawang (tiga hingga lima kepala) dan herba segar.

Resepi beshbarmak daging lembu langkah demi langkah

Langkah pertama dalam menyediakan hidangan ini ialah memproses daging. Daging lembu pada tulang mesti dibasuh dengan baik, filem dan besarjumlah lemak boleh disingkirkan. Daging pada tulang akan memberikan lemak yang diperlukan kepada sup, jadi sejumlah besar lemak (jika ada pada sekeping daging) tidak diperlukan. Kami menghantar kepingan daging ke periuk besar, di mana air sejuk telah dituangkan. Kami meletakkan api yang kuat, masak sehingga mendidih dan tunggu buih pertama muncul. Selepas mengeluarkan buih, kecilkan api.

Suri rumah yang berpengalaman yang tahu memasak beshbarmak daripada daging lembu dinasihatkan untuk mengeluarkan buih lebih kerap. Jadi sup tidak akan menjadi keruh, tetapi akan menjadi telus. Memasak daging disyorkan selama kira-kira tiga hingga empat jam dengan api perlahan. Apabila daging mula menjauh dari tulang, dan kuahnya menjadi jernih dan tepu, anda boleh mematikan gas.

Selepas daging dimasak selama satu setengah hingga dua jam, masukkan dua bawang besar yang telah dikupas ke dalam sup. Pada masa yang sama, anda boleh meletakkan lobak merah yang dikupas dalam kuali, jumlah lada sulah, garam dan daun bay yang ditunjukkan dalam senarai ramuan. Kita mesti segera mengatakan bahawa tidak perlu meletakkan sayur-sayuran, anda boleh mengehadkan diri anda hanya kepada rempah-rempah. Walau bagaimanapun, lobak merah dan bawang akan menambah rasa dan aroma tambahan kepada sup. Mereka tidak boleh diabaikan.

Dough

Menceritakan cara memasak beshbarmak daripada daging lembu, seseorang tidak boleh tidak memberi tumpuan kepada penyediaan doh yang betul untuk mi buatan sendiri. Sudah tentu, mi persegi boleh dibeli siap sedia di kedai, tetapi lebih baik memasak di rumah. Ia tidak akan mengambil banyak masa dan tenaga seperti yang difikirkan oleh suri rumah baru. Bekalkan kesabaran, mangkuk besar dan ayak.

Ayak dengan ayaktepung, yang akan menjadikan doh masa depan lapang. Kami menambah jumlah tepung gandum yang ditunjukkan ke dalam bekas besar, kami juga memecahkan telur ayam buatan sendiri dengan kuning kuning terang di sana. Sebelum menambah doh, anda boleh menggoncang telur dengan garpu dalam pinggan yang berasingan. Kami mula perlahan-lahan mencampurkan jisim, secara beransur-ansur menambah sup sejuk atau air. garam. Uli doh perlahan-lahan, tambah tepung secara beransur-ansur, jika perlu.

Sedikit rahsia. Suri rumah yang tahu cara memasak beshbarmak dengan betul dari daging lembu menasihatkan untuk tidak mula bekerja dengan doh sejurus selepas menguli. Balut bola doh dalam filem berpaut dan sejukkan selama 25-35 minit.

Mee masak

Doh yang direhatkan dikeluarkan daripada filem. Taburkan meja dengan tepung yang cukup tebal supaya tidak melekat. Gulungkan dengan tali panjang yang besar ke dalam bulatan nipis yang besar. Taburkan doh secara berkala dengan tepung supaya ia tidak melekat pada permukaan kerja dan tangan anda. Potong bulatan doh menjadi jalur panjang. Kemudian kami memotong setiap jalur menjadi berlian. Kami menyebarkan kertas kertas pada lembaran penaik yang besar, taburkannya dengan tepung dan letakkan rombus dari doh supaya mereka tidak menyentuh satu sama lain. Biarkan mee buatan sendiri selama 30 minit hingga kering. Jika anda ingin memendekkan masa pengeringan mi, hanya letakkan loyang di dalam ketuhar selama 10 minit (60 darjah).

Semasa anda mengusahakan doh, daging akan mendidih dengan baik, dan kuahnya akan menjadi kaya dan pekat. Kita mendapatkandaging lembu dengan sudu berlubang dari kuali. Biarkan ia sejuk di atas pinggan. Ia juga disyorkan untuk mengeluarkan semua rempah dan sayur-sayuran dari sup. Tapis sup melalui kain keju. Suri rumah yang berpengalaman menasihatkan supaya kuahnya sejuk sedikit, dan kemudian keluarkan lemak berlebihan dari permukaan. Tetapi jika tiada masa untuk ini, maka anda boleh biarkan seperti itu.

Apabila daging lembu telah sejuk, potong kecil-kecil. Oleh kerana daging dimasak dengan baik, ia akan mudah terpisah dari tulang dan prosesnya tidak akan mengambil masa yang lama. Jika kepingannya besar, potong dengan pisau.

Kupas bawang dan potong cincin besar. Masukkan sedikit sup dan minyak sayuran ke dalam kuali. Kami akan menghantar bawang ke sana dan rebus selama 5-7 minit. Untuk rasa, anda boleh menambah sehelai daun bay dan beberapa biji kacang lada hitam. Keluarkan bawang dengan sudu berlubang dan pindahkan ke pinggan. Kuah di mana bawang merana dihantar semula ke kuali. Apabila menyediakan beshbarmak gaya Kazakh, adalah sangat penting untuk tidak kehilangan rasa.

Letakkan kuali di atas dapur dan rebus mee buatan sendiri dalam sup daging. Berlian kering akan masak selama 8-9 minit. Adalah disyorkan untuk mengocok lebihan tepung dari doh sebelum menghantarnya ke kuali. Menggunakan sudu berlubang, keluarkan mee rebus, kemudian gaulkan dengan bawang.

Suapan

Jadi, kini anda tahu cara memasak beshbarmak daripada daging lembu. Ia kekal hanya untuk menghidangkan hidangan di atas meja dengan betul. Ambil pinggan lebar yang besar. Kami menyebarkan mi buatan sendiri dengan bawang, meletakkan produk lebih dekat ke tepi hidangan. ke pusatbahagian pinggan letak daging lembu rebus. Kami juga meletakkan sebahagian kecil bawang yang direbus dalam sup pada daging, dan taburkan dengan lada hitam di atasnya. Tuangkan sup daging ke dalam mangkuk kecil, taburkannya dengan sayur-sayuran yang dicincang padat.