Cara memasak dalam ketuhar Rusia: petua dan resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Dapur Rusia ialah binaan adobe besar-besaran yang terdapat di setiap pondok kampung. Dia melakukan beberapa fungsi penting sekaligus, jadi tiada suri rumah boleh melakukannya tanpa dia. Dengan bantuannya, bukan sahaja menghangatkan rumah, tetapi juga memberi makan keluarga besar. Penerbitan hari ini akan memberitahu anda apa dan cara mereka memasak dan membakar dalam ketuhar Rusia.

Cadangan am

Dapur Rusia ialah peranti universal di mana anda boleh memasak sup, memasak daging, membuat roti dan mengeringkan cendawan pada masa yang sama. Adalah penting untuk mengetahui cara mengagihkan periuk makanan di dalamnya dengan betul. Jadi, produk yang memerlukan rawatan haba jangka panjang terletak di kedalaman ketuhar. Dan bekas dengan bahan masak cepat diletakkan lebih dekat dengan peredam.

Pelbagai bubur sangat lazat di dalam ketuhar Rusia. Terima kasih kepada haba yang sama rata, mereka keluar dengan sangat wangi dan rapuh. Dan untuk meningkatkan ciri rasa mereka, suri rumah pada masa itu menambah bijirin dengan sayur-sayuran, buah-buahan atau cendawan.

Sup yang dimasak dalam ketuhar Rusia patut mendapat pujian yang tidak kurang. Ia menghasilkan borscht, jeruk, daging dan sup kubis tanpa lemak yang menakjubkan.

Suri rumah yang berhemah bukan sahaja mampu memasak makan tengah hari dan makan malam setiap hari dengan betul dalam ketuhar Rusia, tetapi juga untuk mengeringkan cendawan. Lebih baik daripada yang lain, cendawan putih, paya dan aspen sesuai untuk tujuan ini. Bahan mentah yang dikumpul tidak dibasuh, tetapi disapu dengan teliti dengan kain kering dan lembap, dipotong menjadi kepingan kecil, dibentangkan di atas lembaran penaik minyak dan dihantar ke ketuhar pra-cair, mulutnya ditutup dengan peredam. Anda boleh menyimpan cendawan tersebut dalam beg kapas bersih. Dengan cara yang sama, epal, ceri burung, mawar liar, beri biru dan hadiah hutan lain telah dituai sebelum ini

Bagaimana cara mencairkan?

Pengendalian struktur ini yang tidak cekap atau cuai boleh mengakibatkan melecur atau kebakaran. Oleh itu, apabila bekerja dengannya, anda mesti sangat berhati-hati dan mematuhi peraturan keselamatan. Di samping itu, mana-mana suri rumah harus tahu bukan sahaja cara memasak dalam ketuhar Rusia, tetapi juga cara memanaskannya.

Anda perlu memulakan proses dengan meletakkan kayu api. Adalah dinasihatkan untuk meletakkannya sedekat mungkin antara satu sama lain dan membuangnya hanya selepas kumpulan sebelumnya telah terbakar. Adalah amat penting untuk memastikan bahawa semasa proses penyalaan, injap dapur berada dalam kedudukan terbuka sedikit dan peredam berada dalam kedudukan tertutup.

Untuk memastikan akses oksigen, cukup untuk menghidupkan kayu api dengan poker. Sebaik sahaja mereka hangus sepenuhnya, anda boleh mula memasak. Di dalam ketuhar Rusia, makanan tidak mendidih, tetapi merana, oleh itu hidangan mesti diisi dengan cecairlebih daripada satu perempat daripada jumlah keseluruhan. Adalah dinasihatkan untuk meletakkan dan mengeluarkan bekas menggunakan penyepit khas atau penyodok kayu.

Keperluan untuk hidangan

Perkakas dapur yang dimaksudkan untuk digunakan dalam dapur Rusia hendaklah dipercayai dan selamat yang mungkin. Yang terbaik untuk tujuan ini adalah hidangan yang diperbuat daripada aluminium, tanah liat atau besi tuang. Adalah penting bahawa ia mempunyai dinding tebal dan kawasan bawah yang agak kecil.

Pelbagai periuk tanah liat sesuai untuk memasak bijirin, sup, rebusan dan hidangan bakar. Bentuk perut periuk khusus mereka memastikan pemanasan seragam produk dan menghilangkan pembakaran. Di samping itu, tembikar mempunyai sifat penting seperti kekuatan dan ketahanan terhadap suhu tinggi. Tetapi pada masa yang sama, ia kurang tahan lama berbanding bekas besi tuang.

Bubur sekoi

Bagi penggemar sarapan pagi yang lazat dan sihat, resipi ringkas dan popular yang dibincangkan di bawah akan menjadi penemuan sebenar. Mana-mana suri rumah yang tinggal di kampung tahu cara memasak bubur yang rapuh dan lazat di dalam ketuhar Rusia. Kini teknologi ini hampir dilupakan, tetapi ia akan menjadi menarik untuk mempelajarinya bagi mereka yang ingin mempelajari sejarah masakan domestik. Untuk membuat hidangan ini anda memerlukan:

• 100 g millet.
• 1 liter susu.
• 1 sudu besar l. gula.
• ½ sudu kecil garam.

Millet yang telah dibasuh dengan teliti dan kering dituangkan ke dalam besi tuang yang sesuai. Mereka juga menambahnyagaram, gula dan susu. Semua ini, tanpa kacau, ditutup dengan penutup dan dihantar ke ketuhar pra-cair.

Ayam dengan kentang

Kaedah yang diterangkan di bawah akan menarik perhatian suri rumah muda yang tidak tahu cara memasak makan malam yang lazat dan enak di dalam ketuhar Rusia. Untuk memberi makan orang yang anda sayangi hidangan yang berperisa dan berkhasiat, anda memerlukan:

• 1.5kg paha ayam.
• 7 kentang.
• 2 bawang besar.
• 2 lobak merah.
• Garam dan perasa.

Separuh cincin bawang dibentangkan di bahagian bawah bekas yang sesuai dan ditutup dengan paha ayam yang telah dibasuh. Hirisan hirisan kentang dan lobak merah diratakan di atas. Semua ini masin, perasa dan dihantar ke ketuhar selama beberapa jam. Jika terlalu panas, lebih baik tutup isi hidangan dengan foil supaya tidak hangus.

Varenet

Produk susu yang ditapai ini telah lama disediakan di kampung Rusia. Di dalam ketuhar, ternyata lebih enak dan lebih sihat daripada apa yang dijual di kedai moden. Oleh itu, jika anda mempunyai peluang, pastikan anda membuat varenets anda sendiri. Untuk ini, anda memerlukan:

• 3 liter susu penuh lemak buatan sendiri.
• 250 g krim masam desa pekat.

Susu dituangkan ke dalam periuk dan dihantar ke ketuhar cair sepanjang malam. Pada masa ini, ia bukan sahaja akan cair, tetapi juga berkurangan dalam jumlah. Kemudian ia disejukkan pada suhu 37 0C dan di atasnya dengan krim masam. Semua gaul rata dan letak di mana-mana tempat yang hangat. Selepasempat belas jam, varenet yang telah siap disejukkan dan dihidangkan.

Daging babi

Pilihan ini pasti akan disedari oleh mereka yang ingin mengetahui apa yang boleh dimasak dan cara memasak daging babi dalam ketuhar Rusia. Nenek moyang kami tahu jawapan kepada soalan ini dengan baik. Tetapi dari masa ke masa, kebanyakan resipi telah hilang atau dilupakan, dan hanya sebahagian kecil daripada mereka yang bertahan hingga kini. Untuk membuat roti daging yang berperisa, anda memerlukan:

• 2 kg perut babi tanpa tulang.
• 2 lobak merah.
• 2 mentol.
• 3 ulas bawang putih.
• Garam, air dan perasa.

Perlu memulakan proses dengan pemprosesan daging. Ia dibasuh, dikeringkan, dipukul, disapu dengan garam, rempah dan bawang putih, dan kemudian digulung dan diikat dengan benang tebal. Produk yang dihasilkan diletakkan dalam besi tuang. Sayur-sayuran dan air yang dikupas juga ditambah kepadanya. Semua ini diletakkan dalam ketuhar cair dan dibiarkan selama tiga atau empat jam.

Bubur barli

Menurut beberapa laporan, hidangan khusus ini adalah hidangan kegemaran Peter I. Ia dimasak dalam dapur Rusia dalam periuk besi tuang terutamanya pada hari bekerja dan dihidangkan bersama makan tengah hari atau makan malam. Untuk membuat sendiri bubur rapuh yang lazat, anda memerlukan:

• 2 cawan bubur jagung barli.
• 1 liter susu.
• 50g mentega.
• Garam.

Susu masin dituang ke dalam periuk dan didihkan. Sebaik sahaja mendidih, bubur jagung dituangkan ke dalamnya dan didihkan di dalam ketuhar sehingga masak sepenuhnya. Sebelum makan buburberperisa dengan mentega cair.

Bubur ejaan

Teknologi yang dibincangkan di bawah akan menjadi penemuan sebenar bagi mereka yang cuba mengetahui apa dan bagaimana dimasak dalam ketuhar Rusia daripada varieti gandum separa liar, yang ditanam secara aktif sehingga abad ke-18. Bubur yang dibuat dengan cara ini ternyata sangat lazat, sihat dan mempunyai rasa kacang yang menyenangkan. Untuk memasaknya anda memerlukan:

• 1 cawan dieja.
• 100 g mentega.
• ½ cawan setiap satu daripada susu kental, air dan susu.

Pertama sekali, anda perlu mengeja. Ia direndam dalam campuran air dan susu kental dan dibiarkan selama sekurang-kurangnya enam jam. Pada akhir masa yang ditetapkan, ia dibasuh, dituangkan dengan susu, direbus sehingga lembut, dibalut dengan selimut dan dibiarkan selama empat puluh minit. Sebelum makan, bubur diperisakan dengan minyak.

Borscht

Di dalam ketuhar Rusia, bukan sahaja bubur, roti gulung dan panggang dimasak, tetapi juga hidangan pertama yang luar biasa lazat telah dimasak. Untuk membuat borscht serupa dengan apa yang dimakan penduduk kampung, anda memerlukan:

• 500g ayam.
• 1 bit.
• 1 lobak merah.
• 1 bawang.
• 3 biji kentang.
• ½ garpu kubis.
• 1 sudu besar l. pes tomato.
• 2 sudu besar. l. cuka.
• 1 sudu besar l. gula.
• Garam, minyak sayuran, rempah ratus dan air.

Mula-mula kita perlu buat ayam. Ia dibasuh, dituangkan dengan air, ditambah dengan bit yang dikupas dan direbus selama satu setengah jam. Kemudian sayuran dan burung dikeluarkan dari sup dan disejukkan sedikit. Bit diparut, direbus dengan cuka dan gula, dan kemudian dihantar ke kuali, yang sudah mempunyai bawang tumis dan lobak merah. Semua ini ditambah dengan pes tomato, sedikit sup dan direbus untuk masa yang singkat di bawah tudung. Penggorengan yang dihasilkan dipindahkan ke bekas seramik, dituangkan dengan sup ayam, ditambah dengan kentang, kubis dan kepingan daging. Borscht masa depan diasinkan, diperisakan dengan rempah ratus dan dimasak dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu.

Krupenik

Hidangan ketuhar klasik Rusia yang lazat ini adalah kaserol yang sesuai untuk makan tengah hari atau makan malam keluarga. Untuk merawat keluarga anda dengan krupenik seperti itu, anda memerlukan:

• 1 cawan barli.
• 50g cendawan porcini kering.
• 100 g mentega.
• 1 akar pasli.
• 1 lobak merah.
• 1 akar saderi.
• Air dan garam.

Adalah wajar untuk mula memasak krupenik dengan pemprosesan barli. Ia dibasuh dan direbus dalam air masin. Sebaik sahaja ia melembutkan, ia dibuang ke dalam colander, dan kemudian dihantar ke besi tuang, tidak lupa perasa dengan separuh daripada minyak yang ada. Semua ini ditambah dengan cendawan pra-rendam dan cincang, lobak merah parut dan akar cincang. Krupenik masa depan dituangkan dengan baki mentega cair dan dimasak dalam dapur Rusia.

Sup kubis tanpa lemak

Vegetarian pasti akan menikmati satu lagi resipi mudah. Mana-mana suri rumah moden yang mempunyai pengetahuan minimum dalam memasak boleh memasak sup kubis wangi sebenar dalam ketuhar Rusia. Untukanda memerlukan ini:

• 850 ml air.
• 20 g barli mutiara.
• 250 g sauerkraut.
• 2 mentol.
• 1 lobak merah.
• 1 akar pasli.
• 6 cendawan kering.
• Garam, minyak sayuran dan perasa.

Air masin dididihkan dan dibubuh dengan tumisan yang diperbuat daripada akar, bawang dan cendawan. Barli yang telah dibasuh, kubis rebus dan rempah ratus juga dihantar ke sana. Semua ini diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan dan dimasak selama kira-kira empat puluh minit.

Pai dengan beri biru

Pastri manis dengan isi beri wangi ini tidak akan meninggalkan mana-mana pemakan besar atau kecil yang acuh tak acuh. Untuk penyediaannya, anda memerlukan:

• 200g mentega.
• 3 cawan tepung pembakar.
• 4 biji telur.
• 1 cawan gula biasa.
• 2 sudu besar. l. krim masam.
• ¼ sudu kecil soda.
• ¼ sudu kecil asid sitrik.
• ½ sudu kecil garam.
• 2 cawan beri biru segar.

Mentega dikisar dengan tepung, dan kemudian digabungkan dengan tiga biji telur yang dipukul dengan pasir manis. Krim masam, garam dan soda yang dipadamkan dengan asid sitrik juga ditambah di sana. Semuanya dicampur dengan teliti dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Selepas beberapa jam, doh dibahagikan kepada dua bahagian dan dilancarkan dalam lapisan. Salah satunya diedarkan di bahagian bawah bentuk bulat dan ditutup dengan lapisan beri yang dibasuh. Sapukan lapisan doh yang tinggal di atas dan griskan dengan telur yang telah dipukul. Pai beri sedang disediakan dalam ketuhar yang telah dipanaskan.

roti rai

Ini lembut danpastri wangi bukan sahaja akan menjadi tambahan yang sangat baik kepada sup, tetapi juga asas yang baik untuk membuat sandwic. Setelah mengetahui apa yang dimasak dan dibakar dalam ketuhar Rusia, anda perlu memikirkan apa yang diperlukan untuk ini. Untuk membuat roti buatan sendiri sebenar anda memerlukan:

• 2 cawan tepung rai.
• 1 gelas air.
• 1 cawan tepung gandum.
• 1 sudu kecil garam.
• 1 sudu kecil gula.
• ½ sudu kecil yis.
• Minyak sayuran (untuk pelinciran).

Yis, gula dan setengah cawan tepung gandum dicairkan dalam air yang dipanaskan. Semuanya digoncang perlahan-lahan dan dibersihkan selama beberapa jam di tempat yang hangat. Doh yang telah meningkat dalam jumlah ditambah dengan garam dan tepung yang tinggal, dan kemudian diuli dengan teliti, ditutup dengan tuala dan dihantar sebentar ke sudut terpencil, jauh dari draf. Doh yang telah dibangkitkan dibentangkan dalam bentuk yang telah digris dan dibiarkan untuk dibuktikan. Selepas beberapa lama, ia diletakkan di dalam ketuhar cair dan tunggu sehingga masak. Sebelum dihidangkan, ia mesti disejukkan dan kemudian dipotong menjadi kepingan dan dimakan bersama sup, borscht atau hidangan lain.