Jaring lemak dalam masakan: aplikasi, resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Jerat lemak (omentum) adalah produk yang unik, tetapi ramai orang hanya memintasnya, kerana mereka tidak memahami kepentingannya dalam masakan. Dan grid ini memungkinkan untuk memasak banyak hidangan berair dari daging, jeroan, cendawan dan banyak lagi. Dalam masakan, omentum kambing, daging babi atau daging lembu digunakan. Omentum daging kambing dianggap paling lembut dan paling lembut, ia mempunyai lapisan lemak dan tisu penghubung yang nipis. Kepentingan fisiologinya adalah untuk melindungi organ dalaman daripada kecederaan dan kerosakan, serta daripada hipotermia.

Gunakan

Dalam masakan, rangkaian lemak digunakan untuk memasak sosej, pate, barbeku, gulung. Ia dibalut pada produk sebelum memasak, dan semasa memasak, lemak cair sepenuhnya di bawah pengaruh suhu, manakala membran tisu penghubung memegang pengisian. Produk ini digunakan secara meluas dalam masakan di banyak negara. Sebagai contoh, di Cyprus mereka memasak sheftalia, di England - bassoon, di Georgia - Abkhazuri. Di negara kita, omentum telah lama digunakan, yang disumbat dengan hati dan bubur, dan kemudiandibakar dalam periuk.

Penyediaan produk

Lemak kambing, daging babi atau daging lembu dijual sebagai produk berasingan. Ia dibentangkan supaya lapisan nipis lapisan lemak diperolehi. Kelenjar itu dibasuh dengan teliti, kemudian dituangkan dengan larutan satu liter air dan seratus gram cuka, ketepikan selama lima belas minit. Selepas itu, mesh dibasuh dengan baik dan dikeringkan. Sebelum memasak, omentum dibumbui dengan lada, garam dan rempah. Isinya dibalut dengan beberapa lapisan mesh dan digoreng, kemudian hidangan diletakkan di dalam ketuhar, di mana ia dibawa kepada kesediaan.

Hati dalam rangkaian berlemak

Bahan:

• 1 kilogram daging lembu atau hati babi;
• 300 gram lemak badan;
• garam dan rempah ratus;
• minyak sayuran.

Pertama, hati dipotong kecil-kecil, diasinkan dan diperisakan dengan rempah ratus. Kemudian jaring lemak, yang telah disediakan sebelum ini, dibentangkan di atas meja, pengisian dibentangkan di dalamnya dan dibalut dengan omentum dalam tiga atau empat lapisan. Tuangkan sedikit minyak ke dalam kuali yang telah dipanaskan, sebarkan produk dan goreng selama kira-kira lima minit di semua sisi. Kemudian hidangan diletakkan di atas lembaran penaik dan dibawa ke kesediaan di dalam ketuhar. Kesediaan diperiksa dengan mencantumkan produk. Jika sudah siap, maka hati akan mengeluarkan jus jernih. Hidangan siap dihidangkan bersama sayur-sayuran.

Cendawan dalam grid lemak

Bahan:

• 0, 5 kilogram champignons;
• 1 grid lemak;
• 300 gram daging babi cincang;
• mayonis dan rempah ratus untukjeruk.

Cendawan tanpa kaki diperap terlebih dahulu dalam mayonis dengan tambahan rempah secukup rasa selama kira-kira tiga jam. Kemudian setiap cendawan diisi dengan daging cincang. Omentum dipotong menjadi kepingan kecil, setiap cendawan dibalut di dalamnya. Kemudian, sebagai tambahan, setiap champignon yang disumbat dibalut dengan kerajang untuk memastikan semua jus yang akan menonjol. Produk dibentangkan pada lembaran penaik dan dihantar ke ketuhar selama dua puluh minit. Pada masa yang sama, mereka mesti dibalikkan secara berkala. Kesediaan hidangan diperiksa dengan membuat potongan.

Lumut hati

Bahan:

• 150 gram soba;
• 500 gram hati daging lembu;
• 2 mentol;
• 2 lobak merah sederhana;
• 1 omentum daging babi.

Memasak hidangan akan mengambil sedikit masa. Pada waktu petang, soba dituangkan dengan air mendidih dan dibiarkan semalaman. Bawang dan lobak merah dipotong dan digoreng, soba dan hati ditambah, kemudian semuanya disalurkan melalui penggiling daging. Selanjutnya, grid lemak, resipi yang agak mudah, dipotong menjadi empat segi. Satu sudu besar inti dibungkus dalam setiap persegi dan dibalut dengan cara yang sama seperti gulungan kubis. Lumut hati digoreng dalam kuali sehingga garing. Dalam kes ini, omentum akan menjadi tidak kelihatan, lemak mencair dan menghamili pengisian. Lumut hati kemudiannya diletakkan di dalam periuk, di bahagian bawah daun kubis dibentangkan, dituangkan dengan air mendidih, ditutup dengan penutup dan dihantar ke ketuhar selama dua puluh minit. Dihidangkan bersama krim masam.

Oleh itu, dengan bantuan omentum, anda boleh memasak pelbagai hidangan. Ini boleh jadi, sebagai contoh, kaserol, gulungan daging, sosej buatan sendiri dan banyak lagi. Pakar memasak mengesyorkan menghidangkan hidangan panas, kerana lemak yang membasahi inti boleh menjadi pejal pada suhu bilik. Rangkaian lemak adalah sumber vitamin, asid lemak tepu, sementara ia diserap dengan baik dan membantu menguatkan kuku, rambut, kulit.