2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35
Peta teknologi salad "Vinaigret" ialah dokumen yang diperlukan dalam pertubuhan katering. Ia sedang dibangunkan mengikut GOST 31987 tahun 2012. Ia menyenaraikan keperluan untuk bahan mentah, memberikan arahan tentang cara memprosesnya, cara menyediakan salad secara konsisten mengikut resipi.
Lembaran aliran vinaigrette juga mengandungi jadual pengiraan produk terperinci untuk setiap hidangan. Ia juga menunjukkan berapa banyak dan bahan apa yang perlu diletakkan pada 100 gram produk siap. Ia menunjukkan berapa banyak yang hilang oleh tukang masak daripada berat awal produk semasa rawatan haba atau akibat memotongnya.
Kemudahan kad sedemikian bukan sahaja terletak pada hakikat bahawa ia boleh digunakan untuk memasak apa-apa juadah, malah yang tidak dikenali. Ini adalah manual latihan untuk tukang masak pemula, serta dokumen yang menyemak kualiti kerjanya. Mana-mana pengawal, yang datang ke pertubuhan katering, mungkin memerlukan peta teknologi vinaigrette, kerana ini adalah hidangan yang agak popular di negara kita. Malah sebelum merasainya, semakpastikan ia dimasak dengan betul dan timbang salad yang telah siap pada penimbang untuk membandingkan angka yang terhasil dengan kadar hasil produk.
Di penghujung dokumen, ia ditunjukkan bagaimana rupa vinaigrette, bagaimana rupa sayur-sayuran cincang sepatutnya, rasa dan bau. Kehadiran kad bersama tukang masak, serta pematuhan penuh dengan teknologi memasak, akan mendapat kelulusan pemeriksa, yang akan menambah nilai tambah kepada anda sebagai usahawan.
Cara peta dibuat
Di atas helaian A4, anda perlu menunjukkan nama syarikat katering dan nama pengarah, yang mengesahkan ketepatan dokumen dengan tandatangan dan meterainya.
Item pertama peta teknologi vinaigrette menunjukkan kawasan penggunaannya. Dalam kes kami, ini adalah salad Vinaigrette, yang dihasilkan di … Di sini anda perlu menunjukkan nama perusahaan, sebagai contoh, restoran Akatsiya atau ruang makan No. 6 di Ivanovo. Seterusnya, nyatakan tempat penjualan produk siap. Ia boleh dijual di kafe itu sendiri dan di kedai masakan.
Keperluan untuk bahan mentah
Item kedua helaian aliran vinaigrette menerangkan keperluan untuk bahan mentah yang digunakan oleh chef untuk menyediakan salad. Semua bahan mesti mempunyai dokumen pematuhan piawaian keselamatan, sijil kualiti daripada SES, dokumentasi yang disertakan, dsb. Perenggan yang sama menerangkan secara terperinci cara produk harus dikendalikan.
Sebagai contoh, tanaman akar disusun, yang rosak dikeluarkan, dicuci dengan berus di bawah air mengalir di bilik mandi, direbus sehinggakesediaan dalam periuk dan bersih. Setiap tindakan harus diterangkan dengan terperinci. Jika digunakan jeruk, maka ia dituangkan dengan air sejuk dan tepi dengan tangkainya dipotong, dan jika sauerkraut digunakan, maka ia disusun, diperah di tangan dan kemudian dipotong.
Item "Resipi"
Subbahagian ini diformatkan sebagai jadual. Anda boleh melihat contoh di bawah:
| Nama produk | Berat sebelum diproses (kasar) | Kerugian semasa memasak dalam % | Berat selepas pemprosesan (bersih) |
| Kentang | 204 g | 2 | 200g |
| Lobak merah | 154g | 2 | 150g |
| Ubi bit | 306g | 3 | 300g |
| Timun masin | 56g | 1 | 50g |
| Minyak sayuran | 20g | - | 20g |
Jumlah berat produk separuh siap ditulis di bawah dan berat di pintu keluar, iaitu hidangan siap, dikira.
Teknologi penyediaan salad
Proses memasak diterangkan secara terperinci dengan arahan langkah demi langkah untuk setiap langkah. Apa dan apa yang dipotong, berapa saiz yang sepatutnya menjadi kepingan sayur-sayuran. Cadangan berguna diberikan kepada tukang masak, sebagai contoh, apabila memasak bit, anda perlu menambah asid sitrik, sehingga pelanggan dihidangkan di atas meja, semua sayur-sayuran berada dalam mangkuk yang berasingan. Selepas memesan, salad digaul, minyak (cuka) ditambah dan dicampur.
Di penghujung peta teknologi vinaigrette sayuran, data ditunjukkan tentang cara menyimpan produk siap, berapa lama, rupa salad, cara bau.
Selepas membaca artikel, anda akan dapat menyediakan dokumen sedemikian secara bebas untuk sebarang hidangan menggunakan keperluan GOST.
Disyorkan:
Klasik yang tidak tergoyahkan: peta teknologi salad Stolichny
Sudah tentu, salad ini disukai bukan sahaja oleh penduduk ruang pasca-Soviet, tetapi juga oleh orang asing. Perlu diingatkan: peta teknologi selada Stolichny di setiap negara mempunyai variasinya sendiri. Dan nama biasa, tetapi bukan "Olivier", dan bukan "Modal", tetapi "Rusia"
Peta teknologi: kolak buah kering pelbagai jenis
Ramai orang ingin mengingati rasa minuman buah-buahan kering yang sama yang anda minum di tadika selepas makan tengah hari yang lazat. Apakah resipi untuk membuat kolak wangi ini daripada bahan semula jadi dan bolehkah ia diulang di rumah?
Peta teknologi kentang rebus: contoh kompilasi
Di mana-mana pengeluaran terdapat peta teknologi. Ini adalah dokumen yang diterima umum yang harus diwajibkan. Sebagai contoh, dalam pengeluaran makanan, peta teknologi disediakan untuk setiap hidangan. Daripada itu anda boleh mengetahui komposisi, proses memasak, kandungan bahan tertentu, dll. Berikut ialah peta teknologi kentang rebus
Peta teknologi salad Caesar untuk memasak yang betul
Setiap suri rumah berusaha untuk menambah baik penyediaan hidangan kegemarannya, dalam kes ini resipi yang tepat akan datang untuk menyelamatkan. Carta aliran salad Caesar akan membantu anda menentukan dengan tepat jumlah bahan, kalori dan kaedah hidangan, serta perkara yang mempengaruhi rasa hidangan
Peta teknologi hidangan: ciri dan peraturan untuk menyusun
Peta teknologi hidangan adalah sangat penting semasa memasak. Ia mesti ditulis dengan betul, dan semua kehalusan penyediaan dinyatakan di dalamnya
