2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35
Ramai suri rumah percaya bahawa zira dan jintan manis adalah satu dan sama. Betulkah? Dalam artikel ini, kami akan mengkaji isu ini secara terperinci: kami akan memberitahu anda apakah rempah ratus seperti zira dan jintan manis, bagaimana ia berbeza (gambar setiap rempah akan dibentangkan di bawah) dan tempat ia digunakan.
Ratu rempah ratus Timur
Zira ialah tumbuhan yang tergolong dalam genus Kmin kecil daripada keluarga payung. Selalunya, rempah ini dipanggil jintan Rom, atau jintan. Menurut ramai, zira dan jintan putih adalah satu dan sama, tetapi ini jauh dari kes itu. Mereka benar-benar kelihatan sangat serupa, tetapi rasa rempah-rempah ini berbeza sama sekali. Tempat kelahiran zira dianggap sebagai Asia Tengah. Sebagai rempah, ia telah lama digunakan di India kuno, Greece, Rom, serta negara-negara Timur Tengah. Orang Yunani dan Rom menggunakan jintan putih untuk penyembuhan - terdapat rujukan tentang ini dalam karya Hippocrates, Pliny the Elder dan Dioscorides.
Terdapat beberapa jenis zira dengan rasa dan aroma yang berbeza. Yang paling biasaJintan Parsi dan Kirman dianggap. Zira mempunyai rasa yang tajam dan aroma yang cerah dengan nota pedas.
Penerangan jintan manis
Salah satu tumbuhan tertua yang terdapat dalam bangunan bertimbun Zaman Batu ialah jintan. Di negeri kita, tumbuhan ini terdapat di padang rumput, di sepanjang jalan raya, di sepanjang tepi, hampir di mana-mana. Tumbuhan pedas ini tergolong dalam keluarga saderi. Pada tahun pertama kehidupan, tanaman akar yang berisi, sedikit bercabang dan roset daun pinnate terbentuk, pada tahun kedua, batang bercabang dibuang, ketinggiannya boleh mencapai 90 sentimeter. Jintan mekar pada bulan Julai. Buahnya adalah dua anak pokok memanjang. Bijinya kecil, bergaris. Daun muda mengandungi kira-kira 45% asid askorbik, dan akar mengumpul gula.
Jintan hitam tumbuh di Caucasus, Semenanjung Balkan, Mediterranean dan Asia Kecil. Rempah ini sering dianggap sebagai zira. Apakah perbezaan antara rempah ratus dengan jintan hitam, kami akan cuba mengetahui. Kedua-dua rempah mempunyai bau yang tajam dan rasa pahit, tetapi ciri-ciri rasa yang ketara berbeza, itulah sebabnya ia digunakan dalam cara yang berbeza dalam masakan. Tidak ada satu pilaf oriental yang lengkap tanpa penambahan jintan putih, di samping itu, ia sering terdapat dalam hidangan daging, sosej dan keju. Jintan hitam digunakan terutamanya sebagai rempah ratus dalam penyediaan kuih-muih, minuman dan perasa jeruk.
Zira dan jintan: daripadaberbeza dalam komposisi kimia
Biji jintan manis mengandungi kira-kira 20% minyak berlemak, daripada 2.5 hingga 4% minyak pati (yang termasuk cumaldehid, cymol, paracymol, kymin dan carvone), 10-15% protein, tidak lebih daripada 16 % getah, juga sebagai flavonoid, alkohol kumik, alfa dan beta-pinin, tanin, vitamin B, dipentene, beta-phellandrene, asid askorbik, perilaldehid, kalsium, magnesium, fosforus dan mineral lain.
Komposisi biji jintan termasuk flavonoid, lemak dan minyak pati, sebatian protein, kumarin, mineral dan tanin. Minyak pati mengandungi limonene, carvone dan carvacrol (ia adalah terima kasih kepada bahan ini bahawa aroma istimewa muncul). Akar jintan mengumpul sejumlah besar asid askorbik.
Sifat rempah ratus yang berguna
Seperti yang anda boleh lihat dalam foto, zira dan jintan putih sangat serupa dalam rupa. Bagaimanakah rempah-rempah ini berbeza? harta benda. Penggunaan jintan secara tetap membantu dalam memerangi insomnia, amnesia, keletihan saraf, migrain, kekejangan perut, dispepsia, perut kembung, cirit-birit, bronkitis, cholelithiasis dan batu karang, batuk. Khasiat Zira tidak berakhir di situ sahaja. Rempah oriental ini menormalkan pencernaan, mencegah trombosis, melindungi badan daripada serangan jantung, meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular, meningkatkan penglihatan dan aktiviti otak.
Zira mempunyai kesan tonik, diuretik dan antiseptik, meningkatkan keinginan seksual, membuang toksin dari badan. Jintan manis - penyelamat hidupbulan pertama kehamilan: melegakan loya dan mengelakkan kembung perut. Pakar kanak-kanak merawat perut kembung kanak-kanak dengan bantuan zira, dan orang Yunani membuat teh kanak-kanak ubat daripadanya.
Buah jintan juga digunakan secara meluas dalam perubatan (digunakan untuk merawat sakit kepala, radang paru-paru dan bronkitis). Rempah itu dianggap sebagai antiseptik yang baik. Ia mempunyai sifat jintan dan antihelminthic. Minyak pati meningkatkan penghadaman, menyekat proses penapaian, menormalkan rembesan hempedu, melegakan otot licin, dan juga mempunyai kesan sedatif. Biji rempah disyorkan untuk digunakan dalam perut kembung, patologi saluran kencing, sembelit dan atonia usus.
Membiasakan diri anda dengan sifat berfaedah rempah ratus popular seperti jintan manis dan jintan manis (kami telah mengetahui perbezaan antara tumbuh-tumbuhan yang serupa secara luaran), anda bukan sahaja boleh menambah aroma yang luar biasa pada hidangan, tetapi juga menambah baik anda. kesihatan.
Kontraindikasi untuk digunakan
Dan adakah semua orang dibenarkan makan perasa yang sihat seperti zira dan jintan manis? Bagaimana mereka berbeza, kami sudah tahu. Mari kita bercakap tentang kes-kes di mana ia disyorkan untuk meninggalkan penggunaan rempah-rempah ini. Oleh itu, penggunaan jintan putih adalah kontraindikasi dalam gastritis dengan keasidan yang tinggi, ulser duodenal dan ulser perut.
Orang yang lemah jantung harus berhenti makan hidangan daging dan ikan yang berperisa jintan putih, kerana kemungkinan serangan jantung meningkat. Rempah tidak disyorkan untuk keasidan yang tinggijus pencernaan yang dihasilkan oleh perut, dan dengan anemia. Jintan manis dikontraindikasikan dalam trombophlebitis dan trombosis. Biji benih yang diambil dalam kuantiti yang banyak boleh menyebabkan penolakan pemindahan organ.
Permohonan
Buah jintan manis digunakan untuk mendapatkan minyak pati, pucuk muda ditambah pada salad, sup dan pate. Hari ini ia adalah salah satu rempah yang paling popular yang digunakan untuk perasa kuih-muih, minuman beralkohol, perapan, sos dan makanan dalam tin. Minyak pati telah digunakan dalam kosmetologi dan perubatan.
Biji Zira dalam masakan boleh digunakan secara keseluruhan dan dikisar. Di India, jintan manis ditambah kepada hidangan sayur-sayuran, di Greece, sosej Simir dimasak dengan perasa ini, di Uzbekistan - pilaf, pelbagai sup, pembuka selera sejuk, di Kyrgyzstan - perapan dan sos, di Armenia - sosej sujuk yang diawet kering.
Pemula memasak selepas membaca bahan ini akan dapat menjawab soalan dengan selamat: “Untuk apa zira dan jintan manis? Bagaimanakah rempah ini berbeza dan apakah sifat bermanfaatnya?
Disyorkan:
Apa yang mereka minum Scotch dan apa yang mereka makan? Budaya minum
Budaya meminum minuman ini menyediakan peraturan tertentu. Oleh itu, ramai yang baru mengenali alkohol yang mulia berminat dengan cara minum wiski scotch dengan betul. Ini akan memberi anda peluang untuk menikmati minuman sepenuhnya dan merasai rasa uniknya. Mengenai apa yang mereka minum scotch dan apa yang mereka makan, anda akan belajar dari artikel ini
Bagaimana feijoa berguna dan untuk penyakit apa? Buah Feijoa: sifat berguna, kontraindikasi, gambar dan resipi. Jem Feijoa: sifat berguna
Apabila beri yang serupa dengan gooseberry muncul di rak kedai beberapa tahun lalu, orang ramai teragak-agak untuk membelinya untuk masa yang lama. Tetapi, setelah mengetahuinya dan mencubanya sekali, mereka mula menganggapnya sebagai buah biasa, yang namanya feijoa. Lama kelamaan, diketahui bahawa feijoa berguna
Lecithin: apakah makanan yang terdapat dalam kuantiti yang banyak, sifat dan ciri yang berguna
Lecithin ialah campuran pelbagai sebatian, terutamanya fosfolipid. Ia melakukan banyak fungsi penting dalam badan: meningkatkan daya ingatan dan kepekatan, menurunkan kolesterol, melindungi hati. Ia ditemui dalam makanan dan makanan tambahan dan juga digunakan dalam industri makanan. Pertimbangkan makanan yang mengandungi lesitin dan faedah kesihatannya
Bagaimana teh hijau berbeza daripada teh hitam: sifat berguna, ciri pengumpulan dan pemprosesan, kaedah membancuh
Bagaimanakah produk yang berbeza boleh diperolehi daripada daun teh yang sama? Apakah perbezaan antara teh hijau, putih, kuning, serta hitam dan merah dengan biru? Artikel kami dikhaskan untuk isu ini
Caper, apakah itu, bagaimana ia disediakan dan di mana ia digunakan
Produk yang agak baharu dan luar biasa telah muncul di rak kedai domestik. Di antara pelbagai jenis buah-buahan eksotik yang tersedia untuk pelanggan kami, caper telah timbul. Apa itu, dan lebih-lebih lagi bagaimana dan dalam bentuk apa ia digunakan, ramai yang tidak tahu. Oleh itu, mereka memintas rak dengan balang, di mana coklat-hijau layu sama ada buah pinggang atau buah-buahan memamerkan ke sisi. Dan ia benar-benar sia-sia, kerana mereka boleh memberikan rasa yang unik dan kebaharuan rasa kepada banyak hidangan
