Produk pastri puff: resipi. Puff pastry

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Asas kepada banyak hidangan kulinari dan produk kuih-muih ialah doh. Terdapat banyak resipi untuk penyediaannya. Hari ini kita akan bercakap tentang yang paling sukar untuk dihasilkan, tetapi yang paling serba boleh digunakan - puff. Dibuat mengikut satu resipi, ia boleh digunakan untuk kedua-dua pai daging yang lazat dan pastri manis. Produk pastri puff bukan sahaja mempunyai rasa yang menakjubkan dan halus, tetapi ia cepat dan mudah disediakan (sudah tentu, jika doh disediakan untuk mereka lebih awal).

Pastri puff

Set komponen asas untuk pastri puff adalah kecil. Ia hanya terdiri daripada empat produk:

• mentega (marjerin);
• air;
• tepung;
• garam.

Bergantung pada bahan-bahan, doh boleh dibahagikan kepada puff klasik dan dipermudahkan.

Menyediakan pastri puff klasik: doh diuli daripada tepung dan air kepada konsistensi lembut, selepas itu mentega sejuk dicampur ke dalamnya. Minyak dan tepung diambil dalam kuantiti yang sama. Proses membuat doh sedemikian agak panjang: lapisan doh digulung, mentega diletakkan di tengah, semuanya dilipatsampul surat, dilancarkan semula. Doh kemudian digulung dan disimpan di dalam peti sejuk. Selepas beberapa lama, doh sejuk digulung ke arah lain, dilipat dan dibersihkan semula dalam keadaan sejuk. Prosedur rolling diulang beberapa kali. Selepas itu, anda boleh mula membakar produk pastri puff.

Kami menawarkan beberapa jenis ujian ringkas:

1. Pastri puff segera. Masukkan mentega dan tepung yang telah disejukkan ke dalam mangkuk, kisar semuanya menjadi serbuk kecil menggunakan pisau.
2. Pastri puff yis (kadangkala dipanggil "koyak"). Ambil norma ganda tepung dan satu - mentega. Mula-mula, mulakan doh yis biasa. Minyak kemudian digulung ke dalamnya.
3. Pastri puff dadih. Keju kotej, mentega dan tepung diambil dalam perkadaran yang sama. Mentega cincang sejuk dimasukkan ke dalam tepung, keju kotej disapu melalui penapis di atasnya dan doh diuli.
4. Pastri puff berkrim. Disediakan mengikut resipi sebelumnya. Komponen untuknya adalah seperti berikut: tepung, mentega, krim masam (anda boleh menggunakan krim). Perkadaran berikut diperhatikan: 2:1:0, 8.

Apa yang hendak dimasak dengan pastri puff

Doh ini sangat mudah digunakan. Ia boleh dibekukan di dalam peti sejuk, selepas penyahbekuan ia tidak kehilangan khasiatnya. Anda boleh membuat pastri puff anda sendiri atau membelinya di mana-mana kedai runcit. Terus ke pembuatan produk masakan, anda boleh menghubungkan semua ahli keluarga, terutamanya kanak-kanak, tidak syak lagi, ini akan memberi mereka keseronokan yang besar. Kami menawarkan beberapa resipiroti pastri puff.

Bun dengan biji popia

Doh untuk penaik sedemikian boleh digunakan mengikut citarasa anda - puff atau yis ringkas. Membuat muffin dan membakar ia akan mengambil masa tidak lebih daripada 25 minit. Untuk membuat roti kita perlukan:

• gula - 6 sudu besar. l.;
• pastri puff - 400g;
• popia - 6 sudu besar. l.;
• 2 biji telur.

Canai doh menjadi segi empat tepat, taburkan gula dan lipat menjadi tiga lapisan. Kemudian anda perlu membahagikannya kepada tiga bahagian dan membuat gulung. Anda boleh memilih saiz gulungan mengikut citarasa anda. Pada peringkat seterusnya penyediaan, anda perlu memukul telur, gris permukaan setiap gulungan dengannya dan taburkan dengan biji popi tebal. Kemudian potong kepingan doh menjadi kepingan yang sama. Roti dibakar pada suhu sehingga 180 ° C selama kira-kira 25 minit, sehingga perang keemasan.

Roti dengan keju kotej dan kismis

Untuk pengisian, disyorkan untuk menggunakan bukan sahaja kismis, tetapi juga pelbagai buah-buahan kering, beri dan kacang. Untuk roti ini, lebih baik mengambil pastri puff tanpa yis. Produk yang diperlukan:

• pastri puff - 500g;
• buah-buahan kering - 150 g;
• keju kotej - 200 g;
• krim masam 20% lemak – 50 g;
• vanillin dan gula secukup rasa;
• sebiji telur.

Pertama, sediakan buah-buahan kering: basuh dengan baik dan tuangkan air mendidih selama beberapa minit. Toskan air dan keringkan dengan tuala kertas. Campurkan krim masam dengan telur dan tambah keju kotej, tambah gula dan vanillin di sana. Jisim dicampur dengan baik. By the way, guna mixer.tidak disyorkan, hakikatnya adalah bahawa produk akan memperoleh konsistensi yang lebih cair. Masukkan buah-buahan kering ke dalam adunan dadih dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Canai doh menjadi segi empat tepat besar, ratakan inti di sekeliling perimeter, biarkan bahagian tepinya kosong. Menggunakan tikar silikon atau tuala, gulungkan doh ke dalam gulungan. Ia dipotong menjadi bahagian yang sama rata kira-kira 6 sentimeter lebar. Roti dibakar selama 30 minit pada suhu ketuhar 180-200 °C. Taburkan pastri puff yang telah siap dengan gula halus.

Guling dengan biji popi

Pencuci mulut ini bukan sahaja cepat dan mudah disediakan, tetapi juga sangat menyihatkan. Maca mengandungi vitamin PP dan E, serta sejumlah besar mineral. Gulung pastri puff biji popia ternyata sangat lazat, ia menggabungkan isi wangi yang halus dan kerak rangup nipis. Untuk membuat gulung, anda perlu mengambil:

• susu - 100 ml;
• mentega - 50 g;
• pastri puff (bukan yis) – kilogram;
• gula - 100 g;
• popia - 150 g;
• gula tepung - 1 sudu kecil.

Jika doh dibekukan, ia hendaklah dibiarkan selama satu jam pada suhu bilik. Pada masa ini, anda boleh menyediakan inti popia. Ia mesti dibasuh, dituangkan dengan air panas (jika dikehendaki, susu), tambah gula dan mentega, biarkan mendidih dengan api perlahan. Simpan di atas dapur untuk sekian lama sehingga jisim memperoleh konsistensi seragam, dan popi menjadi lembut.

Di atas permukaan rata yang ditaburi tepungdoh dibentangkan di permukaan dan digulung menjadi lapisan besar. Isi biji popia sejuk diletakkan di atasnya dan diratakan dengan baik. Agar produk pastri puff menjadi lebih sekata dan padat, inti hendaklah ditenggelamkan sedikit dalam doh dengan pin penggelek. Perlahan-lahan menekan doh dengan biji popi, gulungkannya ke dalam gulungan, letakkan di atas lembaran penaik yang ditutup dengan kertas dan bakar selama dua puluh minit. Keluarkan gulungan dari ketuhar, biarkan sejuk dan taburkan serbuk. Puff pastry popia biji gulung boleh diletakkan di atas meja secara keseluruhan atau dihidangkan dalam bahagian.

Kek Napoleon: resipi klasik

Pencuci mulut ini tidak kehilangan popularitinya selama bertahun-tahun, sebaliknya, sebaliknya. Pembuat manisan mencipta semua resipi baharu untuk kek yang menakjubkan. Kami akan mempertimbangkan pembuatan "Napoleon" dari pastri puff mengikut resipi klasik, dengan kastard. Anda boleh mengambil doh yang sudah siap, tetapi kek yang dibuat dengan tangan anda sendiri akan menjadi lebih sedap.

Untuk memasak "Napoleon", ambil bahan berikut:

Untuk doh:

• tepung - 420 g;
• marjerin - 200 g;
• garam - 1.5 g;
• air - 80 ml;
• telur - 1 pc.;
• jus lemon - 2.5 ml.

Untuk membuat krim:

• susu - 100 ml;
• sebiji telur;
• gula - 200 g;
• mentega;
• vanillin - 5 g.

Kami membuat pastri puff mengikut resipi dengan cara yang telah diketahui dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Jom sibukmembuat kastard.

Campurkan gula dan telur dan kisar hingga putih, masukkan vanillin, gaul. Tuangkan susu ke dalam jisim yang disediakan dan biarkan mendidih. Sebaik sahaja ini berlaku, segera keluarkan jisim dari haba dan sejukkan. Mentega (semestinya dilembutkan) digabungkan dengan campuran susu telur dan pukul dengan pengadun sehingga berkrim.

Doh dibahagikan kepada enam bahagian yang sama saiz, digulung dengan sangat nipis dan dibakar dalam ketuhar (5-10 minit) sehingga sedikit memerah. Kek pastri puff untuk "Napoleon" boleh dibakar dalam kuali. Kek yang telah siap disapu dengan krim, diselaraskan di sepanjang tepi, lebihan dikeluarkan dan digunakan kemudian untuk menghias bahagian atas kek. Jika mahu, pencuci mulut boleh dihiasi dengan beri, kacang, kelopak badam.

Puff pastry strudel

Strudel boleh disediakan daripada doh jenis ini sebagai pembuka selera dan pencuci mulut. Ia bergantung kepada pilihan pengisian. Kami menawarkan resipi untuk strudel pastri puff dengan herba dan bacon. Kami memerlukan:

• 150g bacon;
• 32 ml sol. minyak;
• 1 tandan setiap satu dill, ketumbar dan pasli;
• 500g pastri puff (yis);
• 30g biji jintan manis;
• 1 sudu besar susu;
• garam;
• telur.

Doh digulung menjadi lapisan nipis, sayur-sayuran cincang yang telah dibasuh diletakkan di atasnya, daging dihiris dan satu lagi lapisan sayur-sayuran diletakkan di atasnya. Perasakan dengan garam dan lada sulah mengikut citarasa anda, gulung dan biarkan naik selama 20 minit. Selepas produk pastri puff kami naik dengan baik, gris bahagian atasnyakuning dipukul, taburkan dengan biji jintan dan masukkan ke dalam ketuhar. Strudel dibakar selama setengah jam pada suhu 180-200 ° C.

Strudel epal

Mereka yang sedang berdiet akan menyukai strudel pastri puff dengan epal hijau dan kayu manis. Yang terakhir, dengan cara ini, dianggap sebagai rempah yang sangat berguna: ia membantu mempercepatkan metabolisme dalam badan, dan juga merupakan antioksidan.

Bahan:

• kayu manis - 3-4 sudu kecil;
• kismis - 50 g;
• keju kotej rendah lemak - 50g;
• pastri puff - 1 lapisan;
• epal hijau - 2 pcs.;
• secubit gula (lebih baik tanpa gula).

Epal, kismis, keju kotej yang dipotong menjadi kiub kecil diletakkan di atas lapisan doh yang digulung, semuanya ditaburkan dengan kayu manis di atasnya. Doh digulung, potongan tidak terlalu besar harus dibuat di atas dengan pisau, disapu dengan kuning telur dan diletakkan di atas loyang dengan kertas pembakar. Produk dibakar selama setengah jam.

Puff dengan ceri

Tak tahu nak masak apa dengan pastri puff? Kami menasihati anda untuk membuat puff dengan pelbagai inti. Puff boleh dengan ayam, daging, keju, ikan atau jem, jem dan beri. Kami akan memilih resipi untuk pastri puff dengan inti ceri. Baking adalah rangup, kemerah-merahan, dengan isi yang sangat lazat, berair manis dan masam. Perlu mengambil:

• ceri - 600 g;
• gula - 150 g;
• kanji - 60 g;
• tepung - 60 g;
• kuning kuning - 1 pc.;
• gula tepung - 75g;
• pastri puff – 900g

Pertama sekali, sediakan ceri. Jika kita menggunakan beri segar, ia perlu dicuci dan benih dikeluarkan. Buah-buahan berlubang beku adalah pra-defrosted, kami menyingkirkan cecair yang berlebihan. Kami meletakkan ceri dalam bekas, tutup dengan gula dan biarkan selama 20 minit. Apabila gula larut dan jumlah jus yang mencukupi muncul, tuangkan kanji ke dalam adunan dan rebus sehingga jeli pekat, kemudian sejukkan.

Kami meneruskan terus ke pembuatan puff pastri. Doh digulung dengan ketebalan 3-4 milimeter, dan segi empat sama dipotong daripadanya. Kami membahagikan setiap daripada mereka secara menyerong, dan pada salah satu bahagian kami membuat potongan kecil, sedikit pendek dari tepi. Pada separuh tanpa potongan, letakkan satu sudu inti dan tutup bahagian atas dengan separuh kedua. Akibatnya, kita mendapat segitiga kerawang yang cantik. Pada suhu 220 ° C, sedutan dibakar selama seperempat jam. Sila ambil perhatian: sebelum menanam di dalam ketuhar, produk disapu dengan telur. Pastri puff siap ditabur dengan serbuk melalui penapis. Puff dihidangkan bersama kopi atau teh yang baru dibancuh.

Sedutan terbuka

Kami bercadang untuk menjadikan hidangan pagi lebih menarik: sediakan hidangan pastri puff asli untuk sarapan pagi - puff terbuka. Ia akan mengambil masa tidak lebih daripada 15 minit untuk menyediakan hidangan sedemikian, dan anda akan mendapat keseronokan yang luar biasa. Untuknya, ambil:

• 300g pastri puff;
• telur;
• parmesan;
• hirisan daging;
• sebarang sayur-sayuran;
• garam;
• lada.

Bulatkan doh dan potong segi empat sama7-10 sentimeter lebar. Letakkannya di atas helaian yang ditutup dengan kertas pembakar dan naikkan sisi petak setinggi satu sentimeter. Pecahkan satu telur ke dalam setiap satunya, letakkan kepingan daging. Garam dan lada hidangan, taburkan dengan herba dan parmesan parut. Anda boleh menggunakan jenis keju lain, ia tidak akan menjejaskan rasa hidangan. Dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C, letakkan sedutan kami, bakar selama kira-kira lima belas minit. Jika anda mahu telur kekal dalam bentuk cair, anda boleh mengeluarkan produk dari ketuhar sedikit lebih awal.

Pai dengan salmon

Produk masakan yang disediakan mengikut resipi ini ternyata luar biasa lazat, mempunyai rasa berkrim yang sangat halus. Untuk menyediakan pai pastri puff kami dengan salmon, ambil:

• doh (tanpa ragi) - 500 g;
• telur - 2;
• 150g keju dan krim;
• 300 g salmon masin sedikit;
• garam, lada sulah;
• dill - 1 tandan;
• bawang putih - 2 ulas;
• bayam - 400g

Pastri puff untuk pai diletakkan dalam bentuk yang ditutup dengan kertas kulit supaya bahagian tepinya tergantung sedikit. Untuk pengisian, telur dipukul, krim ditambah kepada mereka, seluruh jisim dipukul lagi. Salmon cincang halus, keju parut, bawang putih dan dill diletakkan di dalamnya. Bayam (anda boleh menggunakan segar dan beku) dicincang, dibentangkan dalam acuan pada doh. Dan di atasnya - campuran ikan berkrim. Dari atas ia ditutup dengan doh, tetapi tidak sepenuhnya - tengah tetap terbuka. Sapu tepi doh dengan mentega cair atau telur. Bakar pada suhu 200 ° C, selepas 30-40minit kek akan siap.

Cawan puff dengan puri

Kami menawarkan hidangan pastri puff asli. Untuk menciptanya anda memerlukan:

• 1 pek doh;
• 2 sudu besar. kentang tumbuk;
• 4 keping bacon;
• 1, 5 sudu besar. keju parut;
• 3 sudu besar bawang hijau dicincang;
• 50 g krim masam.

Untuk membuat sos:

• 1 sudu besar. l. mayonis dan krim masam;
• 1/8 sudu kecil bawang putih kering dan lada;
• garam.

Semua komponen untuk sos digabungkan dan dicampur. Dalam mangkuk cetek, satukan keju, kentang tumbuk, bacon (potong ketul), sos, dan daun bawang. Mengikut resipi, bahagikan pastri puff kepada 8 segi empat sama, yang kemudiannya diletakkan dalam kuali kek. Di atasnya diletakkan pengisian dalam jumlah satu sudu. Cawan dibakar selama 17 minit dan dihiasi dengan krim masam dan bulu bawang hijau (dicincang cantik).

Kek keju

Pencuci mulut berkrim keju yang lazat ini, disalut dengan kulit pastri puff yang rangup, pasti menggembirakan mana-mana gourmet. Untuk memasak, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• doh - 400 g;
• krim keju - 250g;
• gula - 150 g (tambah 2-3 sudu besar diperlukan untuk percikan);
• sl. mentega - 80 g;
• gula vanila.

Canai dua lapisan dengan saiz yang sama, masukkan satu daripadanya ke dalam acuan. Campurkan semua produk yang disenaraikan dalam resipi, dan kemudian pukul. Selepas itu, tuangkan jisim ke dalam acuan dantutup dengan lapisan kedua, tutup semua tepi dengan teliti. Gunakan lebihan doh untuk hiasan. Produk kuih-muih dibakar selama setengah jam pada suhu 180 ° C. Taburkan pastri siap dengan gula, anda boleh kayu manis. Selepas kek keju telah sejuk sedikit, disyorkan untuk memasukkannya ke dalam peti sejuk selama satu setengah hingga dua jam, kemudian potong dan hidangkan.

Sampul puff

Pastri yang paling halus dan lazat diperoleh menggunakan pastri puff tanpa doh yis. Walaupun fakta bahawa pembuatan ujian sedemikian adalah proses yang susah payah, hasilnya berbaloi. Kami menasihati anda untuk memasak hidangan pastri puff yang enak dan lazat - sampul dengan daging cincang. Ambil komponen yang diperlukan:

• daging cincang campuran (daging lembu, babi) - 300 g;
• setengah bawang;
• pastri puff - 500g;
• sebiji telur;
• bawang putih;
• lada, garam.

Mula-mula anda perlu memasak daging cincang, masukkan bawang cincang, bawang putih, rempah mengikut citarasa anda. Campurkan semuanya dengan baik.

Sediakan kepingan doh, potong empat segi selebar 8-10 sentimeter. Daging cincang diletakkan di tengah-tengah setiap satu, doh dicubit dalam bentuk sampul surat. Produk siap dibentangkan pada daun, disapu dengan ais krim dan dibakar selama setengah jam. Produk paling baik dimakan panas.

Chebureks

Adalah mustahil untuk mengabaikan satu lagi produk pastri puff - chebureks. Dari segi rasa, mereka berbeza dengan ketara (untuk lebih baik) daripada pastri dengan nama yang sama daripada jenis lain.ujian. Untuk chebureks anda perlukan:

• 500g daging cincang;
• kg doh (bukan yis);
• 50g mentega;
• rempah dan garam secukup rasa;
• kepala bawang putih;
• dua bawang;
• rast. minyak.

Masak daging cincang bersama bawang putih, bawang besar dan rempah ratus. Bentukkan bebola kecil dari doh, kemudian canai menjadi kek nipis. Pada separuh daripada setiap satu, letakkan dua sudu besar daging cincang (90 gram) dan secubit. Chebureks digoreng dalam minyak panas di kedua-dua belah sehingga kerak emas muncul. Tampalan siap dibentangkan di atas tuala kertas untuk mengeluarkan lebihan minyak.

Ekor babi dengan ayam dan keju

Kami menawarkan satu lagi resipi yang menarik dan asli menggunakan pastri puff. Produk bukan sahaja mempunyai rasa yang indah, tetapi juga penampilan yang luar biasa. Anda memerlukan set produk yang agak kecil:

• pastri puff tanpa yis - 300g;
• keju, lebih baik daripada jenis keras - 200 g;
• dada ayam salai - 300g;
• sebiji telur ayam.

Doh yang telah siap dipotong menjadi jalur panjang selebar 2 sentimeter. Satu jalur diambil, dada cincang halus dan keju parut dibentangkan di atasnya. Dari atas ia ditutup dengan jalur kedua dan disambungkan dengan baik antara satu sama lain di pangkalan. Jalur yang disediakan dengan cara ini dipintal dengan kemas dalam lingkaran. Operasi yang sama dijalankan dengan seluruh jalur.

Produk siap disusun di atas pembakar rotihelaian yang ditutup dengan kertas kulit disapu dengan kuning telur dan dihantar ke ketuhar selama seperempat jam pada suhu 200 ° C.