Resipi membuat moonshine daripada aprikot

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Aprikot moonshine ialah penyulingan paling popular di dunia. Brandy (rakia, schnapps) diperbuat daripada buah ini di seluruh planet - dari Timur Tengah dan Caucasus ke Amerika Syarikat, Jerman dan Balkan. Sesetengah pakar meletakkan minuman ini melebihi banyak cognac vintaj.

Aprikot sangat enggan mengeluarkan jus dan mengandungi sejumlah besar pektin. Walaupun begitu, pelbagai jenis minuman beralkohol disediakan daripadanya: minuman keras, minuman keras, tincture, wain, dan lain-lain. Dan yang terbaik daripada mereka adalah moonshine buatan sendiri dari aprikot. Kaedah penyediaan yang mudah dan memberikannya populariti sedemikian. Apabila memaksa, aroma dan rasa buahnya tertumpu dan bertukar menjadi produk yang menakjubkan. Ia menjadi sangat elegan dan nipis selepas pendedahan yang lama. Dari artikel itu anda akan belajar cara membuat moonshine dari aprikot di rumah. Jadi mari kita mulakan.

Isu utama

Aprikot tergolong dalam pokok genus Plum. Oleh itu, masalah utama buah ini untuk moonshiner dan winemaker adalah pektin yang terkandung dalam buah. Ia mengetatkan gentian tumbuhan, menjadikan mash keruh (sulingan yang diperoleh daripadanya),tidak membenarkan jus berpisah dan menggalakkan pembentukan metil alkohol. Yang terakhir ini tidak diperlukan sama sekali dalam brendi aprikot.

Kaedah perlombongan

Jadi, untuk tidak meninggalkan jus berharga dalam perahan dan cepat mendapatkannya sepenuhnya, anda harus menggunakan kaedah berikut:

• Enzim pektolitik. Terdapat agak sedikit daripada mereka. Contohnya, "Depectyl" "Clarification" dan lain-lain. Tetapi perlu diingat bahawa selepas rawatan enzim, wort perlu dipanaskan semula.
• Kaedah meresap. Pengekstrakan kasar digunakan, diikuti dengan penyerapan dalam air suam selama beberapa jam. Dalam kes ini, seberapa banyak air yang diambil seperti yang ditunjukkan dalam resipi.
• Memanaskan wort selama 20-30 minit (suhu 60-70 darjah).

Tetapi ada satu perkara yang patut disebut. Dalam ketiga-tiga kaedah, tumbuk akan ditapai pada CKD (kultur yis tulen). Ia digunakan khusus untuk wain buah-buahan. Sekiranya ada keinginan untuk membuat mash dengan cara yang paling mudah, maka aprikot tidak boleh dibasuh dan dipanaskan. Lama kelamaan, mereka akan secara bebas menapai ke dalam wort pada apa yang dipanggil yis liar semula jadi. Tetapi perlu diingat bahawa tanpa yis, moonshine dari aprikot disediakan lebih lama dan ternyata kurang. Maksimum ia ditapai sehingga 14-15 darjah. Dengan yis pembuat roti dan alkohol, prosesnya dipercepatkan berkali-kali ganda. Walau bagaimanapun, produk yang dihasilkan akan mempunyai rasa moonshine yang jelas, yang agak sukar untuk disingkirkan. Mari teruskan.

Aprikot Braga untukcahaya bulan

Resepi asas yang ringkas berasaskan yis liar. Dan adalah perlu untuk bertindak mengikut teknologi "merah", iaitu, apabila mesti ditapai bersama dengan pulpa.

Jumlah gula tambahan dikawal secara bebas. Sebagai contoh, jika buah-buahan yang sangat manis ditangkap, maka anda boleh meletakkannya kurang daripada yang ditunjukkan dalam resipi. Apricot moonshine juga dibuat tanpa gula. Tetapi dalam kes ini, ia akan keluar sangat sedikit. Sebaliknya, jika anda berlebihan dengan bahan tambahan manis, anda tidak akan mendapat brendi aprikot, tetapi moonshine gula biasa. Dan sentiasa penting untuk memberi perhatian kepada kehadiran fruktosa (kira-kira 150 gram seliter). Mengambil kiranya, kandungan gula dalam wort tidak boleh melebihi 25% semasa penapaian minuman dengan yis liar. Jika peratusan ini melebihi, maka tumbuk tidak akan ditapai.

Bahan dan wort

Aprikot moonshine tanpa yis hendaklah dibuat dengan mematuhi perkadaran optimum dan terbukti berikut:

• 10–12 liter air;
• 4 kilogram gula (untuk mempercepatkan proses penapaian, gula mesti diterbalikkan);
• 2 baldi aprikot masak.

Sebelum menyediakan wort, semua buah-buahan disusun. Bahagian yang berkulat dan busuk dipotong, dan tulang dibuang. Jika ia tidak dikeluarkan, maka moonshine mash akan mempunyai rasa badam. Jika, sebaliknya, anda menyayanginya, maka tulang harus ditambah kemudian - sejurus selepas larian pertama.

Buah-buahan renyuk dengan penolak atau tangan. Gula dan air ditambah kepada jisim yang dihasilkan, dicampur dengan baik, dituangkan ke dalam bekas dengan leher lebar, ditutup dengan kain kasa dan ditetapkan selama 2-3hari di tempat yang gelap. Pada masa ini, topi pulpa akan muncul pada wort. Ia mesti ditumbangkan dan secara berkala kacau seluruh jisim dengan sudu kayu. Selepas beberapa hari penapaian, wort akan siap, dan ia boleh diletakkan di bawah penutup air.

Satu lagi resipi minuman keras aprikot buatan sendiri

Dengan menyediakan wort menggunakan teknologi yang berbeza, anda boleh mendapatkan tumbuk yang lebih ringan. Akibatnya, moonshine daripada aprikot akan menjadi lebih mulia dan tulen. Untuk melakukan ini, tambahkan satu pertiga gula dan satu pertiga air kepada semua buah. Selanjutnya, semuanya diuli sehingga jisim homogen diperolehi dan ditapai dengan cara yang ditunjukkan di atas. Selepas 2-3 hari, perlu mengalirkan cecair yang dihasilkan dan memerah pulpa dengan baik. Selepas mencairkan dengan baki gula dan air, letakkan di bawah pengatup.

Wort yang terhasil dituangkan ke dalam bekas yang sesuai - tong plastik atau botol - dan diletakkan di bawah sarung tangan atau di bawah pengedap air untuk penapaian yang cepat. Bergantung pada ketumpatan tumbuk, kemanisan buah, suhu dan keadaan lain, proses ini berlangsung dari seminggu hingga sebulan. Pada CKD semuanya berjalan lebih cepat. Kesediaan tumbuk boleh ditentukan oleh pengatup: ia berhenti mengeluarkan buih.

Sudah tentu, anda tidak boleh yakin seratus peratus bahawa tumbuk tidak hangus ke bahagian bawah kiub (satu-satunya pengecualian ialah pemilik penjana stim). Oleh itu, jika didorong bukan oleh stim, tetapi dengan kaedah standard, maka mash mesti dipisahkan dari pulpa dengan menapis dan menekan. Nah, untuk kesucian sepenuhnya, anda perlu menggunakan salah satu kaedah pembersihan, yang akan kami senaraikan secara ringkas di bawah.

Kaedahpencerahan: gelatin

Ini adalah salah satu cara terbaik untuk menghilangkan jerebu. Untuk 10 liter moonshine, anda memerlukan dari 0.5 hingga 2 gram gelatin semulajadi dan berkualiti tinggi. Sebelum menampal, ia direndam dalam 5-10 kali jumlah air selama 2-3 jam. Kemudian masukkan jumlah air mendidih yang sama dan kacau hingga sebati. Hasilnya hendaklah larutan gelatin tanpa ketulan dengan suhu 35–40 oС.

Kemudian ia dituangkan dalam aliran nipis ke dalam moonshine dan pada masa yang sama minuman itu sentiasa dikacau. Kemudian campuran yang terhasil dituangkan ke dalam bekas, ditutup rapat dan didiamkan di tempat yang gelap selama dua hingga tiga minggu sehingga pemendakan.

Putih telur

Untuk menjelaskan 50 liter moonshine, hanya satu putih telur sudah memadai. Untuk 100 liter, ambil 2-3 keping. Adalah sangat penting bahawa telur segar. Protein dipisahkan dengan teliti dari kuning telur dan disebat ringan menjadi buih dengan sedikit air. Penyelesaian yang terhasil dituangkan ke dalam moonshine dan dicampur dengan teliti. Selepas itu, kedap air dipasang pada bekas dan minuman itu mengendap selama 2-3 minggu.

Gam ikan

Untuk 100 liter moonshine, 1.5-2 gram gam ikan keli terpilih sudah memadai. Ia mesti direndam dalam air sejuk, yang ditukar sehingga butiran gam bengkak sepenuhnya. Selepas sedikit moonshine hendaklah dipanaskan dan dituangkan ke atas butiran ini.

Apabila gam pecah, ia mesti ditapis melalui flanel. Ini akan membantu menghilangkan ketulan dan pelbagai kekotoran. Kemudian sisa moonshine dituangkan di sana dan berhati-hatibercampur. Selepas 2-3 minggu, mendakan jatuh sepenuhnya.

Susu (kasein)

Ada yang berjaya mencerahkan sinaran bulan dengan cecair khusus ini. Untuk 1 liter minuman, 1 sudu kecil diambil. susu skim. Kemudian semuanya dicampur dengan teliti dan diselesaikan selama beberapa hari sehingga mendakan jatuh.

Penyulingan pertama

Sebarang radas penyulingan yang boleh beroperasi dalam mod penyuling adalah sesuai untuknya. Proses ini dijalankan dengan bekalan air maksimum dan pada suhu maksimum. By the way, peraturan ini terpakai kepada semua brews buah-buahan. Untuk mengelakkan percikan daripada memasuki produk, pengukus kering mesti dipasang di hadapan peti sejuk. Dan, sudah tentu, anda tidak seharusnya mengisi tangki lebih daripada 2/3 daripada isipadunya.

Penyulingan dijalankan hampir kering dan berakhir apabila bau buah tidak lagi dirasai dalam ekor. Jika anda takut dengan metil alkohol, anda boleh memilih beberapa kepala yang sudah ada di padang rumput pertama (dengan jumlah bahan kami, ini adalah kira-kira 100 ml.). Daripada jumlah buah yang ditunjukkan, kira-kira 5–7 liter moonshine daripada aprikot dengan kekuatan 30–40 darjah diperolehi.

Kemudian pervach akan mengendap selama beberapa hari. Jika penyulingan terlalu keruh, anda juga boleh menyalurkannya melalui penapis karbon. Tetapi menurut jaminan orang yang tahu cara membuat moonshine dari aprikot di rumah, ini akan menjejaskan aroma minuman secara negatif. Walaupun ini boleh diperbaiki.

Sekiranya, selepas penyulingan awal, moonshine keluar tidak cukup wangi dan anda berasa tidak selesa dengannyanota buah, adalah bernilai membuang beberapa aprikot segar ke dalam balang untuk "selebihnya" minuman. Nah, untuk memberikan moonshine nota badam ringan, seperti minuman keras Amaretto yang terkenal, alkohol mentah ditegaskan khas pada lubang aprikot (3-4 biji patah seliter). Apabila disuling semula, asid hidrosianik yang terkandung di dalamnya akan terurai kepada sebatian aromatik. Tetapi anda harus berhati-hati - tidak semua orang akan menyukai rasa badam.

Penyulingan semula

Untuk membuat moonshine berkualiti tinggi daripada aprikot di rumah, hanya satu penyulingan tidak mencukupi. Yang kedua pasti diperlukan, dan ia dilakukan secara pecahan: dengan memotong kepala yang kaya dengan alkohol yang tidak menentu (metilena dan lain-lain) dan ekor yang mengandungi minyak fius. Jika perlu, bahan mentah dicairkan sebelum penyulingan hingga 30 darjah. Cecair cair dituangkan ke dalam tangki dengan pemanasan dihidupkan pada kuasa minimum. Kadar keluaran sulingan optimum ialah 2-3 titis sesaat.

Pecahan siap diambil dalam jumlah 5-10% AS - ini adalah lebih kurang 250 ml setiap isipadu kami. Pemilihan badan boleh bermula selepas cecair yang menitis berhenti berbau seperti aseton. "Kepala" tidak digunakan. Ia boleh digunakan untuk membasmi kuman peralatan atau hanya dituangkan.

Semasa pemilihan "jantung", pemanasan harus ditingkatkan sedikit. Pengepaman diteruskan selepas mencapai 50 darjah dalam jet. Pada masa ini, "mutnyak" yang berbau busuk akan menitis dari radas, iaitu pecahan ekor. Mereka juga boleh dikeringkan dan digunakan pada masa berikutnyamembuat brendi daripada aprikot.

Apabila "ekor" sedang dalam perjalanan dan kekuatan moonshine turun, anda harus mengeluarkan pecahan kepala dan meletakkan hidangan lain di bawah peti sejuk. Kemudian minuman itu ditambah ke dalam badan secara literal 200-300 ml sehingga ia kehilangan aroma buahnya dan tidak menjadi keruh.

Itu sahaja, aprikot moonshine, resipi yang dibentangkan di atas, sudah siap! Tetapi anda boleh menggunakannya hanya selepas ia telah menetap di dalam mangkuk kaca selama dua minggu. Baiklah, adalah berguna untuk terlebih dahulu mencairkannya dengan air bersih kepada kira-kira 40-45 darjah. Dan untuk menjadikan moonshine menjadi brendi aprikot, anda perlu memasukkan minuman ke dalam tong. Sekiranya tiada tong, alternatif yang mudah dan murah agak sesuai - kerepek oak. Anda perlu meletakkannya sedikit - terdapat hanya satu cip 10-sm setiap liter moonshine. Ia tidak disyorkan untuk melebihi jumlah ini, kerana minuman itu boleh berubah menjadi "najis" yang tidak menyenangkan. Nah, ia berbaloi untuk disimpan lebih lama - sekurang-kurangnya dua bulan.

Sebagai penutup

Sekarang anda tahu resipi moonshine daripada aprikot di rumah. Seperti yang anda lihat, tiada apa-apa yang ghaib dalam penyediaannya. Kemahiran virtuoso mahupun peralatan canggih tidak diperlukan. Apa yang anda perlukan hanyalah keinginan dan cinta yang tulus untuk penyulingan buah-buahan, yang dianggap sebagai elit sebenar di kalangan minuman rumah!