Kustard coklat: resipi langkah demi langkah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pencinta manis dan ibu penyayang biasanya membakar dan mencipta pencuci mulut di dapur mereka, tidak terlalu mempercayai kualiti hidangan yang dibeli di kedai. Di antara semua inti untuk kek, pastri, tiub dan eclair, saya terutamanya ingin menyerlahkan kastard coklat, yang boleh menjadikan pencuci mulut yang paling sederhana sebagai karya agung. Dan "Napoleon" tradisional, berlapis dengannya, memperoleh bunyi rasa yang benar-benar baru dan sangat menarik. Sesetengah gigi manis mengelakkan krim ini, takut untuk keanggunan angka itu. Mereka boleh ditawarkan untuk menggunakan kastard tanpa mentega, yang jauh lebih rendah kalori tetapi masih lazat. Dan apa kek atau bekas dari doh untuk digunakan adalah perniagaan tuan. "Penyumbatan" adalah selaras dengan hampir semua jenis asas.

Crème pâtissière: pilihan lapisan pertama

Terdapat dua cara untuk membuat kastard coklat. Pada yang pertama, kanji atau tepung hadir sebagai pemekat. Terima kasih kepada ini, ia juga boleh dihidangkan sebagai pencuci mulut yang sepenuhnya bebas, hanya dengan meningkatkandos pemekat. Tetapi kami akan mempertimbangkan penyediaan krim.

Suku liter susu yang lebih gemuk dipanaskan dengan setengah bar coklat, sekurang-kurangnya dihancurkan menjadi empat segi. Apabila coklat telah cair, susu dikeluarkan dari api. Dalam mangkuk, dua kuning telur disebat dengan baik dengan segelas gula yang tidak lengkap (150 gram). Selepas adunan menjadi putih, kanji dengan tepung (sesudu besar) dan tiga sudu serbuk koko dituangkan ke dalamnya. Semua komponen dicampur dengan baik, dan susu coklat dituangkan ke dalam mangkuk dengan kemas, dalam aliran paling nipis, dengan kerja pukulan berterusan. setelah mencapai keseragaman, letakkan hidangan pada cahaya yang paling perlahan dan masak sehingga jisim benar-benar licin dan homogen. Anda boleh berhenti di sana: kastard tanpa minyak sudah lazat. Tetapi ia menjadi ideal dengan penambahannya. Jika anda membenarkan diri anda menikmati lazat tanpa mengira kalori, selepas asasnya sejuk, ia disebat dengan sekeping mentega 100 gram yang dicairkan.

Crème anglaise: tiada pemekat

Kaedah ini juga menghasilkan kastard coklat yang indah. Resipi termasuk banyak kuning - mereka membantu krim untuk memperoleh konsistensi yang diingini. Kuningnya dipisahkan daripada enam telur dan sangat baik, sehingga buihnya keluar dengan tiga perempat daripada segelas gula segi empat. Kemudian susu dituangkan, agak sedikit, kira-kira satu pertiga daripada gelas, dengan tiga sudu serbuk koko, dan pukulan berterusan. Apabila kehomogenan campuran memuaskan hati anda, mangkuk dengannya diletakkan di atas api yang tenang, dan krim, dengan kacau berterusandibancuh. Ia menebal dengan cepat, mula menyerupai bubur semolina yang padat, tetapi tidak kuat. Semasa krim menyejukkan, mentega lembut (satu pertiga kilogram) disebat dengan baik dengan pengadun. Kelajuan maksimum dipilih. Kastard coklat akan menjadi sangat lazat jika anda mengambil mentega coklat. Apabila ia menjadi subur, komponen kuning telur dimasukkan perlahan-lahan ke dalamnya dengan pemukul atau pengadun pada kelajuan rendah. Isi yang lazat sudah sedia.

Krim mewah

Seperti yang anda perhatikan, mana-mana kastard coklat disediakan dengan susu. Walau bagaimanapun, terdapat orang yang malang yang hari lahirnya sentiasa jatuh pada puasa (dan mereka memerhatikannya). Terdapat juga individu yang alah kepada semua produk tenusu. Dalam kedua-dua kes, tidak perlu sedih menolak pencuci mulut yang lazat: anda boleh membina kastard coklat yang memenuhi syarat yang diberikan sepenuhnya. Susu biasa digantikan dengan santan (lebih mahal, tetapi selamat untuk kesihatan dan tidak dilarang berpuasa). Minyak yang diperkenalkan pada peringkat terakhir dipadamkan daripada senarai atau digantikan dengan minyak sayuran yang pekat. Selebihnya bahan-bahan dan nisbahnya kekal sama, mengikut mana-mana pilihan yang anda pilih.

Versi dadih

Kastard coklat dengan tambahan keju kotej adalah sangat halus dan asli. Ia tidak lebih sukar untuk disediakan daripada semua variasi lain.

Enam sudu besar tepung ditapis ke dalam setengah liter susu. Campuran direbus di atas api yang paling senyap sehingga ia memperoleh ketumpatan yang baik, dan diketepikan.menyejukkan badan. Satu pek mentega (200 gram) digosok dengan baik, dan kemudian disebat dengan 150 gram gula dan lima sudu besar (mungkin dengan slaid) serbuk koko. Dalam bekas lain, manipulasi yang sama dilakukan dengan keju kotej. Ia akan menjadi 100-200 gram, bergantung pada pandangan masakan anda. Ketiga-tiga bahan digabungkan dan krim boleh digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Krim karamel

Dalam resipi sebelumnya, kami menganggap penggunaan gula, tetapi penggunaannya sama sekali tidak perlu. Lebih-lebih lagi, anda boleh menjadi lebih lazat daripada kastard coklat biasa jika anda menggantikan gula dengan susu pekat - biasa dan direbus. Segelas susu hangat dikacau dengan tiga sudu besar tepung yang baik supaya tiada ketulan, dan dibancuh sehingga pekat. Apabila panas, jisim digabungkan dengan tin susu pekat dan tiga sudu besar koko dan diuli kepada konsistensi homogen. Sementara itu, asasnya menyejuk, sebatang 200 gram mentega yang telah dilembutkan disebat sehingga kembang. Anda boleh menggantikan mentega dengan krim berat, hanya anda perlu mengambilnya dalam jumlah yang sedikit. Jisim kedua dimasukkan ke dalam mentega / krim yang disebat dalam bahagian, dengan pencampuran menyeluruh pertengahan.

Petua dan rahsia

Walaupun teknologi yang agak mudah untuk membuat kastard, kadangkala suri rumah menghadapi masalah dengannya. Sesetengah kesilapan boleh dielakkan, yang lain diperbetulkan - dan kastard coklat akan menjadi sempurna.

1. Jika anda berpuas hati dengan resipi kuning telur, ambil masalah untuk membawanya ke sebatlebih masa. Lebih baik kuning diproses, krim akan menjadi lebih lapang dan lembut.
2. Sambungan jisim yang berbeza hendaklah dilakukan seperlahan yang mungkin, dalam dos yang kecil, dengan kacau yang kuat.
3. Jika asas kastard cair, jangan takut untuk meletakkannya semula di atas dapur: ia akan selesai memasak tanpa mengorbankan kualiti.
4. Apabila anda mendapati ketulan dalam krim, jangan tergesa-gesa untuk marah. Ia hanya perlu disapu melalui penapis halus.
5. Jika anda takut krim akan hangus - rebus dalam tab mandi air. Memasak akan mengambil lebih banyak masa, tetapi pastinya tidak akan ada tompok hodoh.

Anda boleh memberikan krim rasa yang lebih halus dengan menambah sedikit kopi segera bersama-sama dengan koko atau coklat. Ia dicairkan dalam susu pada peringkat pemanasannya.