Russula green: kawasan, penerangan, perbezaan daripada grebe pucat, resipi masakan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Russula tergolong dalam cendawan agaric yang lebih tinggi. Kategori cendawan yang boleh dimakan - 3 - dengan rasa purata. Pinggan dan pulpa mempunyai rasa pedih, yang hilang selepas mendidih.

Kawasan

Russula green kebanyakannya ditemui di hutan luruh, terutamanya birch. Ia juga boleh ditemui di hutan konifer. Dalam hutan pain boleh didapati di tepi dan di antara lumut. Lebih suka tanah berpasir, kerana itu, mungkin, zarah tanah atau pasir sering terdapat pada penutup. Ia membentuk mikoriza (miselium) dengan akar pokok. Anda boleh menemui cendawan ini dari Julai hingga Oktober. Cendawan boleh tumbuh secara tunggal dan dalam keluarga.

Penerangan tentang cendawan

Hymenophore (bahagian bertentangan penutup) tiub, putih, bintik gelap muncul apabila kulat semakin tua.

Tudung berdiameter 5-10 cm. Dalam cendawan muda, ia adalah separuh bulatan, kemudian ia menjadi cembung-sujud atau rata. Topi itu sendiri melekit, menjadi berkilat apabila ia kering, dengan tepi nipis dengan parut. Semakin tua cendawan, semakin beralun dan penutupnya tidak sekata. Warnadaripada putih pudar kepada hijau atau hijau zaitun.

Kaki cendawan bersaiz 4-7 × 2-3 cm, berbentuk silinder, permukaannya licin atau berkedut. Warna kaki putih. Dengan usia, bintik coklat mungkin muncul di atasnya. Peperangan kaki dicatatkan dalam spesimen lama russula hijau, serta dengan perkembangan kulat semasa tempoh panas. Bahagian dalam kaki tidak berongga, ia menjadi gumpalan pada usia tua.

Bupa cendawan russula hijau mempunyai rasa yang lembut, warnanya putih, bertukar coklat apabila ditekan, baunya hampir tidak dapat dilihat oleh manusia.

Warna pinggan adalah putih, selalunya terletak, melekat.

Mempunyai spora tidak berwarna bulat dengan serbuk berkrim.

Perbezaan daripada grebe pucat

Russula green ialah cendawan yang boleh dimakan, manakala pucat grebe ialah cendawan beracun yang boleh membawa maut jika dimakan.

Perbezaan utama:

• Russula tidak mempunyai cincin tangkai, manakala grebe pucat mempunyai cincin. Dalam kes ini, perlu diingat bahawa cendawan tua kulat pucat mungkin tidak mempunyai cincin ini.
• Takai Russula mungkin lurus atau meruncing ke arah pangkal, manakala tangkai grebe pucat menebal pada ketika ini dan kelihatan seperti ubi.
• Pada kaki kulat pucat terdapat tompokan kuning muda atau hijau muda, jalur, manakala kaki russula berwarna putih.
• Di bawah penutup toadstool pucat terdapat filem yang tidak terdapat dalam spesies russula yang dimaksudkan.

Untuk lebih jelas, di bawah ialah foto russula hijau dan grebes pucat.

Apakah cendawan yang hendak dipetik, cara memasak dan menyimpannya

Anda perlu mengumpul cendawan muda dengan bahagian tepi sedikit merendahkan pada penutup, kurang rapuh, tidak terkena cacing dan kumbang.

Cendawan yang dikumpul boleh disimpan selama 1-2 hari di dalam peti sejuk tanpa direndam. Cendawan jeruk dan masin boleh dimakan dalam tempoh 1 tahun, cendawan kering mempunyai tempoh penggunaan yang lebih lama, tetapi selepas pengeringan, sehingga 60-70% daripada protein hilang.

Pemakanan, nilai tenaga dan komposisi kimia

100 g produk mengandungi kira-kira 1.7% protein, 0.7% lemak, 1.5% karbohidrat. Kandungan kalori adalah kira-kira 19 kcal. Oleh itu, russula hijau ialah produk pemakanan.

Ia mengandungi banyak unsur berguna, unsur mineral (kalium, fosforus, besi, natrium, kalsium, magnesium) dan vitamin (asid nikotinik, tiamin dan riboflavin, asid askorbik dan tokoferol).

Menurut beberapa penyelidik, ia membantu mencegah perkembangan pembekuan darah. Ia boleh digunakan untuk memerah susu.

Penggunaan mereka tidak disyorkan untuk kanak-kanak di bawah umur 12 tahun, orang yang mengalami gangguan fungsi buah pinggang, hati, jantung, dengan intoleransi individu terhadap komponen kulat ini, wanita hamil dan menyusu. Orang dewasa harus mengehadkan pengambilan mereka kepada 150 gram sehari.

Cendawan serupa

Terdapat nama yang serupa - russula kehijauan, serta cendawan russula hijau zaitun (russula zaitun). Yang terakhir, tidak seperti russula hijau, tumbuh di hutan gunung dan pantai, lebih suka hutan pain. Boleh menyebabkan senak walaupun diterima dengan baik oleh sesetengah orang. Ia mempunyai spora kuning, plat berwarna putih pada mulanya, tetapi selepas beberapa ketika ia menjadi kuning muda, batangnya ditutup dengan merah jambu, penutupnya sehingga 2 kali atau lebih besar daripada russula hijau.

Merebus, mengasinkan dan mengasam

Sebelum mendidih, cendawan disusun dengan teliti dan dibasuh, dibersihkan daripada kekotoran, diletakkan dalam periuk, dituangkan dengan air dalam nisbah 2:1. Kemudian mereka meletakkannya di atas api sederhana sehingga mendidih, selepas itu ia dibuat lebih senyap, adalah perlu untuk memantau pembentukan buih, yang mesti dikeluarkan secara berkala. Masukkan garam, lada hitam, daun salam. Masa memasak selepas mendidih - setengah jam. Selepas itu, pastikan anda mencurahkan airnya.

Untuk mengasinkan, selepas meletakkan cendawan dalam kuali (dengan langkah awal yang sama seperti untuk mendidih), tambah garam. Seterusnya, 3 ulas bawang putih dikupas, dari mana pinggan kecil dibuat yang diletakkan di atas cendawan. Tutup dengan cawangan blueberry dan letakkan di tempat yang sejuk dan gelap selama 12 jam. Di atas tambahkan keratan dari satu bawang sederhana, tambah 3 sudu minyak sayuran dan campurkan, selepas itu ia dibentangkan dalam balang dan ditutup. Cendawan perlu dipadatkan, menambah yang baru. Selepas purata 1 bulan, cendawan boleh dimakan.

Anda boleh memerap cendawan dalam pelbagai cara, yang paling biasa adalah dengan cuka. Kaki dipotong, tuangkan cendawan dengan air masak, masak sehingga mendidih, beri masasejuk, kemudian masukkan ke dalam colander. Daun currant, ceri, payung dill, daun bay ditambah ke dalam balang. Air garam dibuat berdasarkan 250 g air, 25 g garam batu dan 50 ml cuka. Ia direbus dan dituangkan ke dalam balang dengan cendawan. Pensterilan dijalankan dalam periuk air. Selepas mendidih, biarkan api selama 20 minit, kemudian gulungkan penutup.

Sebagai penutup

Russula green tergolong dalam cendawan yang boleh dimakan kategori ke-3. Boleh ditemui di mana-mana. Perbezaan utama dari grebe pucat ialah ketiadaan cincin pada kaki. Hidangan dari cendawan ini boleh digunakan sebagai diet. Boleh masin, jeruk dan direbus.