Restoran di hotel: jenis, perkhidmatan yang disediakan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-13 00:23

Hambar dan mahal! Stereotaip inilah yang terbentuk di kalangan penduduk Soviet tentang restoran di hotel dan rumah penginapan. Mujurlah, sejak 15-20 tahun lalu keadaan telah berubah menjadi lebih baik, dan jika pertubuhan kelas pertengahan masih kekurangan bekalan, sudah pasti tiada masalah dalam kategori mewah. Tetapi sebelum kita mengetahui nuansa perkhidmatan, istilah yang digunakan dan nama tempat penginapan dan makan yang popular, mari kita ingat salah satu restoran paling terkenal pada abad yang lalu…

Latar belakang sejarah

Di tengah-tengah bandar di persimpangan dua lebuh raya ibu kota, terdapat hotel 4 bintang "Beijing", yang bangunannya diiktiraf sebagai monumen seni bina bersejarah. Pada mulanya, bangunan itu sepatutnya menempatkan Direktorat Utama NKVD, tetapi selepas perang diputuskan untuk mengubahnya menjadi sebuah hotel. Tetamu pertama berpindah pada tahun 1956, walaupun pada hakikatnya bangunan itu telah diletakkanditauliahkan hanya dua tahun kemudian.

15 Disember 1955, Jawatankuasa Eksekutif Mossvet menerima pakai dekri yang mengarahkan "untuk membuka restoran dengan masakan Cina di Hotel Beijing." Lagipun, hanya sedikit orang yang tahu bahawa hotel itu diiktiraf sebagai simbol persahabatan antara Kesatuan Soviet dan China.

Pada mulanya, bangunan terbuka mengandungi dua dewan utama - masakan Cina dan Rusia. Ngomong-ngomong, yang pertama dibezakan oleh hiasan terkaya: lukisan tangan pada lajur dan dinding terutamanya dengan cat semula jadi, panel dan skrin kayu buatan tangan, lukisan di dinding, lukisan sutera, patung dan pasu. Hari ini, beberapa barangan dalaman dewan Cina yang masih hidup masih disimpan dengan teliti dalam arkib Hotel Peking.

Restoran itu dibuka semula pada tahun 1955, tetapi kini adalah mustahil untuk membayangkan sebuah hotel tanpa pertubuhan sedemikian, kerana penyediaan makanan adalah salah satu kriteria utama untuk perkhidmatan berkualiti.

Dan berapa banyak yang anda boleh: mari kita bincangkan tentang bilangan tempat duduk

Penunjuk ini dibentuk berdasarkan tahap keselesaan, jenama, infrastruktur dan "bintang" hotel. Selaras dengan peraturan yang diterima umum, bilangan tempat duduk hendaklah sekurang-kurangnya 70% daripada stok bilik. Contohnya, di hotel dengan 2atau 3, satu restoran sudah memadai, yang akan menyediakan 3 kali makan sehari dan bar lobi yang beroperasi 24/7.

Di hotel 4, satu lagi pertubuhan kelas tinggi diperlukan untuk mengadakannyaacara istiadat dan melayani tetamu dari jalan, serta mereka yang tinggal di bilik VIP.

Perlu ada sekurang-kurangnya 3 restoran dalam 5 hotel - dua yang pertama adalah serupa dari segi kualiti dan perkhidmatan kepada 4 pertubuhan, dan yang ketiga adalah kelas yang lebih tinggi dengan "twist". Contohnya, dengan pemandangan panoramik yang menawan, dalaman yang unik, pendiangan, masakan pengarang dan bilik cerut yang berasingan. Pertubuhan sedemikian selalunya terletak di atas bumbung bangunan atau di tingkat yang paling tinggi.

Ciri kerja

Pertama sekali, tugas ketat restoran di hotel adalah untuk melayani tetamu. Iaitu, sekurang-kurangnya sekali sehari pada waktu pagi, dari kira-kira 6 hingga 10, ia harus berfungsi secara eksklusif untuk kegunaan dalaman. Biasanya pada masa ini talian pengedaran dibuka, kurang kerap mereka menawarkan menu à la carte. Jika institusi bercadang untuk beroperasi untuk tetamu "dari jalanan", maka pihak pentadbiran mesti menyediakan bilik yang berasingan untuk tetamu makan.

Ciri lain yang tidak kelihatan ialah restoran sebegitu memainkan peranan kecil dalam struktur keuntungan hotel. Selalunya mereka praktikal tanpa pengawasan pada siang hari, tetapi pada masa yang sama ia digunakan untuk majlis, jamuan, dan lain-lain, jadi jika anda pergi ke institusi sedemikian pada hari kerja biasa, maka kemungkinan besar ia akan kosong. Pada masa yang sama, untuk beberapa bulan akan datang, semua hujung minggu akan dijadualkan untuk acara utama.

Perkhidmatan katering

Restoran di hotel mempunyai sistem sendiri, walaupun tidak diiktirafklasifikasi, yang berguna untuk diketahui oleh ramai pelancong:

1. Bed & Breakfast, lebih biasa dirujuk sebagai BB. Satu bentuk katering yang biasa, di mana setiap pihak mempunyai kelebihan tersendiri. Untuk tetamu - kopi, sarapan ringan, yang agak boleh diterima untuk hidangan pagi di dalam bilik dan lebih murah. Untuk hotel - meja percuma untuk menarik pelanggan luar;
2. Half Board atau HB (half board). Kategori ini hanya termasuk sarapan pagi dan makan malam. Jika kita bercakap tentang jenis dan bilangan hidangan, maka semuanya bergantung pada kemurahan hati kompleks yang dipilih. Tetapi dalam amalan dunia, sarapan disajikan sebagai bufet, dan makan malam sebagai bar salad.
3. Full Board atau FB (full board). Pendek kata, yang pertama, kedua dan juga kompot! Tetapi serius, Full Board ialah hidangan lengkap tiga kali sehari.
4. Termasuk Semua. Vivat kepada penakluk hati pelancong domestik - sistem "All Inclusive". Perlu dibincangkan tentang fakta bahawa di sini anda bukan sahaja akan menemui makanan yang enak, tetapi juga akses percuma ke semua pertubuhan yang beroperasi di bawah naungan hotel tempat anda tinggal.

Borang Perkhidmatan

Jika anda memutuskan untuk merasai semua kelazatan restoran hotel, adalah berguna untuk mempelajari beberapa istilah:

• À la carte - diterjemahkan daripada bahasa Perancis "sesuka hati". Tiada rahsia - memesan hidangan daripada menu.
• Bufet - Alexander Kuprin sendiri pada satu masa tidak dapat menolak hidangan ini, apa yang boleh kita katakan tentang orang yang kurang berlagak?
• Table d'hote - jenis makanan membayangkan set hidangan untuk jumlah tetap. Satu-satunya kaveat: kita makanberdiri.

Kini, mengetahui semua nuansa, mari kita berkenalan dengan restoran terbaik di hotel bukan sahaja di Rusia, tetapi di seluruh dunia.

Ke mana hendak pergi di ibu kota

Sekarang mari kita lihat dengan lebih dekat beberapa restoran:

"Orlovsky". Kompleks restoran dan jamuan terletak di hotel dengan nama yang sama dan menawarkan tetamu untuk mencuba masakan tradisional Rusia dan Eropah. Banyak produk dihantar dari ladang mereka sendiri, yang terletak di wilayah yang sama

"Taman Musim Sejuk". Restoran ini terletak di atas bumbung hotel "Golden Ring". Dewan yang terang dengan tiang tinggi dikelilingi oleh dinding kaca dan benar-benar tenggelam dalam kehijauan, menyerupai rumah hijau. Dan pemandangan bandar dari tingkat 22 sangat menakjubkan! Masakan kebanyakannya Mediterranean, tetapi anda juga boleh meminta menu kebangsaan yang dipanggil "Musim Rusia",

Warisan. Mungkin salah satu pertubuhan paling popular di Hyatt Regency Moscow Petrovsky Park. Anda boleh ke sini sama ada melalui pintu masuk yang berasingan atau melalui bar lobi hotel. Denis Mukhin, seorang chef yang berpengalaman selama 13 tahun, bertanggungjawab ke atas dapur. Apabila tiba di sini, anda akan segera memahami bahawa penampilan moden bukan sahaja pada bahagian dalam, tetapi juga pada dapur, dan dalam kes Warisan - kebangsaan

Restoran di hotel St. Petersburg dan Moscow

Lihat La Vue menduduki tingkat terakhir dan bumbung. Dibuka dari pandangan mata burungpemandangan indah ibu kota utara Rusia, termasuk kawasan air Neva, dikelilingi oleh monumen terbaik di bandar ini. Kemudahan itu mempunyai kapasiti 350 tempat duduk. Ruang ini dibahagikan kepada 5 dewan, termasuk ruang tamu, bilik bawah tanah wain dan bilik merasa kegemaran semua orang. Walaupun masih muda (pembukaan berlangsung pada 2017), La Vue telah pun menerima anugerah tinggi Anugerah Wain Rusia dalam pencalonan "Senarai Wain Asli Terbaik".

Tempat yang sama popular untuk menjamu selera ialah restoran di Hotel Moskva. Sarapan dihidangkan di dua tingkat pertama bangunan mengikut sistem "bufet". Pengunjung ditawarkan pelbagai jenis bijirin yang sihat, bijirin, muesli, yogurt, buah-buahan, minuman sejuk dan panas, serta pastri daripada kuih-muih Ontrome mereka sendiri. Anda boleh menikmati makan malam romantis yang bergaya di BEEF BAR VOSEM di tingkat lapan, yang menawarkan panorama St. Petersburg yang menakjubkan.

Yang terbaik daripada yang terbaik

Setiap tahun, penerbitan gastronomi terbesar Daily Meal, bersama-sama pakar Michelin, menyusun senarai restoran terbaik di hotel. Untuk mendapatkan penilaian ini, objek mesti mempunyai sekurang-kurangnya 15 bilik. Sudah tentu, kebanyakan pertubuhan ternyata dalam kategori mewah, walaupun harganya bukan salah satu kriteria pemilihan.

Jadi, menurut keputusan undian tanpa nama, 101 restoran berada dalam senarai. Mari kita bincangkan tentang 5 tempat paling menarik dan terbaik yang menakluki makanan gourmet yang mencabar.

El Motelterletak di Hotel Empordà di Figueres, Sepanyol. Restoran ini mengesan sejarahnya kembali ke 1961 dan menjemput tetamu untuk merasai masakan Catalan klasik yang disediakan oleh Chef Jaume Subiros

• É oleh José Andrés di The Cosmopolitan (Las Vegas) telah diundi di tempat ke-9. Walaupun rating menurun, tempat itu masih popular di kalangan gourmet yang terpaksa beratur selama 2-3 bulan.
• Le Manoir aux Quat'Saisons Restaurant terletak di hotel dengan nama yang sama di Great Milton, UK. Lebih 70 jenis herba dan beberapa dozen jenis sayuran memasuki dapur restoran ini terus dari kebun. Di samping itu, chef tidak keberatan untuk berkongsi pengetahuan dan rahsia masakannya. Oleh itu, Sekolah Masakan dibuka di institusi tersebut.
• Bazar. Jose Andres bertanggungjawab untuk bahagian gastronomi restoran di The SLS Hotel (Los Angeles). Chef mengambil masakan Sepanyol sebagai asas, tetapi sedikit diubah suai resipi tradisional. Hasilnya kreatif dan rasanya di luar jangkaan.