Bagaimana cara memasak sup bawang Perancis? Resipi masakan klasik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Sup bawang adalah kebanggaan sebenar chef Perancis. Dicipta berabad-abad yang lalu, ia telah mengekalkan satu ciri purba yang sangat penting sehingga hari ini. Hakikatnya ialah walaupun pada Zaman Pertengahan, sup dianggap sebagai sekeping roti biasa, diisi dengan sup (daging atau sayuran). Prinsip ini masih mendasari kaedah penyediaan sup Perancis yang terkenal. Bagaimana cara memasak hidangan ini dengan betul dan apakah yang perlu diambil kira untuk mendapatkan hasil yang diinginkan?

Versi moden

Hari ini, sup bawang sangat popular di tanah air mereka. Ia boleh dipesan pada bila-bila masa di kafe kecil dan di restoran yang dihormati. Chef modal menggunakan bahan berikut untuk menyediakan hidangan ini:

• 2 liter sup (sebaik-baiknya daging lembu);
• 1, 25 kilogram bawang;
• 17 gram minyak biji lobak;
• 3-4 gram gula;
• 500 mililiter keringwain (merah atau putih);
• garam;
• 45 gram mentega;
• 1 daun salam;
• 375 gram parut keju Gruyère atau Comte keras;
• lada yang baru dikisar;
• 6 keping roti segar.

Sup biasanya disediakan mengikut teknologi berikut:

1. Kupas kepala bawang dan cincang halus menjadi cincin.
2. Cairkan mentega dalam periuk, kemudian masukkan minyak biji lobak ke dalamnya. Lebih baik gunakan pinggan mangkuk dengan bahagian bawah yang tebal.
3. Tuang bawang ke dalam bekas.
4. Tambahkan gula, lada sulah dan sedikit garam. Tumis di bawah tudung selama setengah jam, kacau sekali-sekala. Pada masa ini, bawang akan menjadi lembut, memperoleh warna keemasan yang menyenangkan dan juga sedikit karamel.
5. Tuangkan wain ke dalam periuk dan reneh dengan api yang tinggi selama 10 minit. Cecair hendaklah dikurangkan separuh.
6. Masukkan sup dan masukkan daun salam. Masak dengan api sederhana bertutup selama 45 minit. Sup sepatutnya menjadi gelap.
7. Pada masa ini, anda boleh menggoreng roti segar di atas loyang selama 3 minit dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah.
8. Tuang sup ke dalam mangkuk. Masukkan sekeping roti bakar yang telah dimasak ke dalam setiap satu daripadanya, taburkan dengan keju parut dan masukkan semula ke dalam ketuhar selama kira-kira 12 minit.

Sup ini dihidangkan di atas meja dalam mangkuk yang sama tempat ia dimasak.

Sedikit sejarah

Walaupun nampak ringkas, sup bawang dianggap sebagai hidangan bangsawan. Menurut satu legenda, ia dicipta oleh Louis XV sendiri. Sekali memburu, menolak makan malam, dia memutuskan untuk memasak tidak cukuphidangan biasa bawang, minyak dan wain. Masih tidak diketahui secara pasti sama ada raja melakukannya sendiri atau mempercayakannya kepada tukang masak istana. Sesetengah orang Perancis masih percaya bahawa sup asli adalah yang terbaik yang dicipta oleh Louis XV sepanjang pemerintahannya. Namun begitu, hidangan itu jatuh cinta dengan golongan bangsawan istana, dan lama kelamaan ia menjadi satu kemestian untuk menu harian. Tetapi ada pendapat lain.

Sesetengah ahli sejarah mendakwa bahawa sup bawang dicipta oleh pekerja pasar Paris. Tidak mempunyai dana yang besar, mereka menyediakan rebusan dari jenis sayuran yang paling murah. Mungkin begitulah keadaannya. Lagipun, sup ini sangat popular di Paris. Hari ini ia boleh dipesan di mana-mana restoran, kafe dan juga bistro. Walau bagaimanapun, sesetengah ahli sejarah masakan mendakwa bahawa sup ini diketahui lebih awal. Ia direbus semasa pertempuran untuk tentera Rom sebagai langkah pencegahan untuk mencegah kemungkinan penyakit. Tetapi, walaupun berbeza pendapat, di seluruh dunia sup ini masih dianggap sebagai hidangan Perancis sebenar.

Apa kebaikan sup Perancis

Doktor percaya bahawa sup bawang bukan sahaja lazat, tetapi juga sangat sihat untuk manusia. Tetapi untuk ini anda perlu dapat memasaknya dengan betul. Perkara utama dalam hidangan ini adalah bawang itu sendiri dengan sifat uniknya. Dan untuk sup ini, mana-mana sesuai: putih, hijau, merah, Sepanyol, manis, bawang atau bawang merah. Seperti yang anda ketahui, bawang mengandungi banyak vitamin (A, C, E, K, D, PP dan kumpulan B), besi, kalium, fosforus, kalsium, magnesium, natrium, selenium, zink, dan 12 asid amino penting. Terima kasih kepada orang kayakomposisi produk ini mempunyai sifat unik:

• Kesan bakteria. Di hadapannya, banyak organisma penyebab penyakit mati.
• Menguatkan imuniti (kerana kandungan zink yang tinggi).
• Bawang membantu badan menghasilkan testosteron, yang mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan kelenjar prostat pada lelaki.
• Mengurangkan kuku rapuh dan mengelakkan keguguran rambut.
• Menguatkan otot jantung dan dinding pembuluh darah.
• Mengelakkan penipisan darah dan anemia.

Ini hanyalah sebahagian kecil daripada perkara yang boleh dilakukan oleh haluan biasa. Ngomong-ngomong, dalam sup Perancis, ia mengekalkan semua sifat uniknya.

DIY

Untuk benar-benar menghargai semua kelebihan hidangan sedemikian, lebih baik cuba memasak sendiri sup bawang yang terkenal itu. Resipi boleh dipinjam dari mana-mana buku masakan. Ambil, sebagai contoh, pilihan yang anda perlukan:

• 800 gram bawang (manis);
• 2 liter sebarang sup daging;
• 100 gram keju (keras);
• 90 gram tepung gandum;
• 50 gram mentega;
• 60 ml wain putih kering;
• 4 gram gula;
• garam;
• 35 gram minyak zaitun;
• lada hitam;
• 8 keping baguette;
• 2 tangkai thyme (kering atau segar).

Kaedah memasak:

1. Potong bawang menjadi separuh cincin.
2. Cairkan sekeping mentega dalam kuali. Tuangkan bawang cincang ke dalamnya danmasak dulu atas api besar. Ini akan membantu produk dengan cepat menghilangkan kelembapan. Kemudian anda perlu kecilkan api dan simpan bawang di bawah tudung selama 15 minit.
3. Masukkan rempah, bawang putih dan gula (untuk karamelisasi). Dalam bentuk ini, bawang harus merana selama 40 minit.
4. Masukkan tepung dan gaulkan isi kuali dengan sebati.
5. Tuangkan semuanya dengan sup dan tambah wain. Reneh selama kira-kira sejam.
6. Goreng baguette secara berasingan.
7. Tuangkan sup ke dalam hidangan bahagian refraktori. Teratas setiap satu dengan sekeping roti dan taburkan dengan keju.
8. Masukkan ke dalam ketuhar selama 3-4 minit.

Hidangan wangi yang telah siap hendaklah sejuk sedikit sebelum dihidangkan.

Varian daripada chef terkenal

Di restoran Geraldine, sup bawang Perancis disediakan mengikut resipi istimewa. Untuk hidangan sedemikian, pakar menggunakan:

• 0.8 kilogram bawang;
• 60 gram setiap satu minyak sayuran dan keju Gruyere;
• 5 gram garam;
• 1 gram pala;
• 40 gram setiap satu gula dan mentega;
• 20 gram tepung gandum;
• 0.7 liter air rebusan ayam;
• 2 gram thyme;
• 100 gram baguette Perancis.

Seluruh proses terdiri daripada beberapa langkah berturut-turut:

1. Panaskan kedua-dua jenis mentega dalam periuk, masukkan sedikit gula.
2. Tuangkan bawang yang telah dikupas dan dicincang di sana. Goreng dengan api perlahan selama 40 minit.
3. Tuangkan wain dan tunggu sehingga ia sebahagiannya sejat.
4. Goreng tepung secara berasingan sehinggarona keemasan dan tambahkannya selepas itu pada haluan.
5. Tuang isi dengan sup dan masak selama 35 minit dengan api perlahan.
6. Sapukan kepingan baguette pada loyang, taburkan keju dan bakar dalam ketuhar selama 5-6 minit.

Pelawat restoran ditawarkan sup ini dalam pinggan biasa dan roti bakar keju dihidangkan secara berasingan.

Sup dengan cognac

Sesetengah tukang masak percaya bahawa tidak perlu menambah wain kering pada sup bawang klasik untuk rasa. Ia agak mungkin untuk menggantikannya dengan brendi atau cognac. Keputusan berani sedemikian adalah wajar sepenuhnya. Untuk mengesahkan ini, anda boleh memasak sup menggunakan komposisi resipi berikut:

• 3 bawang besar;
• 35 gram minyak zaitun;
• 4 cawan sup;
• 1 secubit lada kisar;
• 4 gram gula;
• 5 gram garam;
• suku cawan keju cheddar;
• 3 sudu besar sebarang cognac atau brendi;
• roti.

Dalam kes ini, kaedah memasak yang serupa digunakan. Diperlukan:

1. Panaskan minyak dalam periuk. Kemudian tambah bawang cincang halus, lada tanah, garam dan, sudah tentu, gula kepadanya. Goreng dengan api sederhana sehingga produk utama menjadi lembut dan menjadi lutsinar.
2. Jadikan api minimum dan reneh isi periuk selama 70-75 minit.
3. Tambahkan sup bersama cognac dan biarkan jisim mendidih.
4. Keluarkan periuk dari api dan tuangkan sup ke dalam periuk.
5. Masukkan sekeping roti ke dalam setiap satu, taburkan keju dan masukkan ke dalam ketuharselama 5 minit.

Hidangan siap mesti ditaburkan dengan herba cincang segar untuk rasa.

Tulen sup dengan dua jenis bawang

Hari ini sukar untuk menyatakan resipi sup bawang klasik yang sepatutnya. Terdapat banyak pendapat yang berbeza mengenai perkara ini. Sesetengah pakar percaya bahawa dua jenis bawang, produk tenusu dan keju lembut mesti ada di antara komponen awal. Sup sedemikian akan menjadi lebih wangi dan pedas. Untuk penyediaannya, anda memerlukan:

• 500 gram setiap satu bawang dan daun bawang;
• 50 ml krim;
• 100 gram keju (dorblu atau Roquefort);
• garam;
• 3 bawang hijau;
• liter sup siap sedia (atau air masak);
• 50 gram mentega;
• 30 gram tepung gandum.

Untuk membuat sup daripada bahan-bahan ini, anda memerlukan:

1. Potong bawang (mentol dan daun bawang) menjadi cincin. Adalah lebih baik jika mereka nipis yang mungkin. Tinggalkan beberapa daun bawang untuk hiasan.
2. Hantar ke kuali dengan minyak panas dan tumis sehingga produk mula karamel.
3. Masukkan jisim yang telah disediakan ke dalam periuk dan tuangkan kuahnya.
4. Garam, tutup dan masak sehingga kandungan periuk berkurangan sebanyak tiga perempat.
5. Masukkan keju parut dan kemudian haluskan sup menggunakan pengisar rendaman.
6. Letakkan kembali periuk di atas api, tuangkan krim, dicampur dengan tepung terlebih dahulu, dan biarkan jisim mendidih. Supsedia.

Kini ia hanya perlu dituangkan ke dalam pinggan dan dihiasi dengan bawang hijau dan kepingan daun bawang yang dicincang. Crouton boleh dihidangkan secara berasingan di atas piring.

Sup daripada multicooker

Hari ini, ramai suri rumah di dapur, antara peralatan lain, mempunyai multicooker. Teknik unik ini sangat memudahkan dan sangat memudahkan proses memasak. Ia juga boleh digunakan untuk membuat Sup Bawang Perancis. Resipinya agak mudah dan memerlukan set bahan minimum:

• 3 bawang besar;
• 30 gram mentega;
• 1 liter sup daging;
• 1 ulas bawang putih;
• 30 gram tepung;
• 70 gram keju;
• beberapa keping baguette Perancis.

Menyediakan hidangan sedemikian dalam periuk perlahan adalah mudah:

1. Jika tiada kuahnya, maka mesti dibuat dahulu. Untuk melakukan ini, masukkan daging, bawang dan lobak merah ke dalam mangkuk. Tambah sedikit garam, tuangkan air mendidih dan masak selama 2 jam, tetapkan mod "Pemadaman" pada panel. Selepas itu, anda perlu membasuh multicooker dan kemudian teruskan ke bahagian utama memasak sup.
2. Dalam mangkuk masukkan mentega dan bawang, potong dua atau empat. Tetapkan mod "Membakar" dan goreng selama 10 minit. Jangan tutup penutup.
3. Sebaik sahaja bawang menjadi gelap, tukar mod kepada "Memadamkan". Masak sudah bertutup selama 10 minit lagi.
4. Masukkan sup dan tepung. Tetapkan panel kepada mod "Kukus" dan teruskan memasak selama kira-kira 7-9 minit lagi.
5. Asingkangoreng crouton dalam kuali di kedua-dua belah. Selepas itu, ia hendaklah disapu dengan bawang putih dan ditaburkan dengan keju parut.

Tuangkan sup panas ke dalam mangkuk dan masukkan 1-2 crouton ke dalam setiap mangkuk. Hidangan hendaklah berdiri selama beberapa minit supaya roti dapat meresap dengan baik.