Cara menggunakan minyak truffle - resipi, petua

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Di Rusia, beberapa orang menggunakan minyak truffle. Fotonya menunjukkan bahawa ia adalah produk botol cecair. Ramai mungkin mempunyai soalan: bagaimana ia berbeza daripada minyak zaitun? Adakah mungkin untuk memerah cendawan dan mendapatkan minyak daripadanya? Ya, soalan itu agak semula jadi. Truffle - walaupun cendawan berharga, tetapi tidak mengandungi lemak. Tetapi ia sangat wangi - yang mana ia dihargai oleh gourmets. Untuk mengekstrak bau truffle (periguere black atau Itali white) dituangkan dengan minyak zaitun (kadang-kadang biji anggur). Dan cecair yang diselitkan dengan cara ini menyerap aroma cendawan. Semuanya, perasa sudah siap. Dalam artikel ini, kita akan melihat cara menggunakan minyak truffle. Walau bagaimanapun, sebagai permulaan, katakan bahawa bahagian terbesar produk yang memasuki pasaran tidak hampir dengan cendawan berharga. Industri makanan moden telah lama mengasingkan komponen 2,4-dithiapentane daripada truffle. Bahan inilah yang menyebabkan rasa cendawan yang begitu pelik. Tetapi kadangkala, dengan harga yang mahal, anda boleh membeli minyak yang diselitkan dengan truffle sebenar.

Pembuka selera Salmon

Pada dasarnya, hidangan ini boleh disediakan dari mana-mana ikan berminyak. Sesuai bukan sahaja salmon, tetapi juga nelma atau chum salmon. Dua ratus lima puluh gram isi ikan dipotong nipiskepingan, lebih baik saiz yang sama. Tuangkan jus separuh lemon. Tambah minyak truffle - dua sudu besar. Taburkan dengan segenggam biji sawi. Campurkan dengan bawang hijau cincang dan dill. Tutup ikan dengan tudung dan biarkan selama satu setengah jam. Adalah menjadi kebiasaan untuk menghidangkan pembuka selera ini pada hirisan roti rai kering atau pada dulang ikan istimewa.

salad minyak Truffle

Resipi ini menggunakan cendawan portobello (empat keping), tetapi ia boleh digantikan dengan cendawan besar biasa. Seratus dua puluh gram prosciutto dipotong menjadi jalur nipis dan panggang sehingga garing. Mari biarkan sejuk. Koyakkan arugula (dua cawan) ke atas pinggan menggunakan jari anda. Masukkan enam batang saderi yang dicincang bersama daun. Kami memotong separuh daripada bawang sejuk dalam separuh cincin. Taburkan hidangan. Kami memotong cendawan dengan nipis, campurkan dengan pasli cincang (dua sudu). Taburkan bawang di atas. Kami taburkan segala-galanya dengan jus dua lemon. Garam, lada sulah dan kacau perlahan-lahan. Teratas dengan minyak truffle. Taburkan salad yang telah siap dengan prosciutto rangup. Jangan kacau lagi dan hidangkan.

Sup

Mari kita beralih kepada hidangan panas, dalam penyediaan minyak truffle yang digunakan. Resipi mereka banyak. Lagipun, minyak berperisa boleh mengubah rasa hidangan yang paling biasa, walaupun kentang rebus. Jadi, berdasarkan sup ayam (enam ratus mililiter), kami memasak sup. Dalam campuran mentega dan minyak sayuran, goreng separuh bawang cincang sehingga telus. Secara rawak dipotong menjadi kepingan kecildua ratus lima puluh gram kentang dan akar saderi. Kami meletakkan semuanya dalam sup. Kami mengikat beberapa tangkai thyme (thyme) dengan benang dan juga menurunkannya ke dalam sup. Apabila sayur-sayuran lembut, tambahkan suku cawan krim berat ke dalam kuali. Didihkan kembali sup, kemudian perasakan dengan garam dan lada sulah. Pada peringkat ini, tambah dua sudu minyak truffle. Kami mengeluarkan thyme dengan menarik benang. Kisar semuanya dengan pengisar rendaman. Hidangkan dihiasi dengan herba segar dan disiram dengan jus lemon.

Salad lagi

Walaupun bahan-bahan yang canggih dan eksotik, penyediaan hidangan ini agak mudah. Tetapi anda perlu melakukan beberapa manipulasi persediaan. Pertama, anda perlu mengambil kelopak satu mawar besar (tanpa tengah dengan stamen) dan tuangkan air ais ke atasnya selama sejam. Jadi kepahitan akan hilang. Dan kedua, anda perlu memerap sayur-sayuran. Sedikit zucchini, jumlah daikon yang sama (lobak Cina) harus dituangkan dengan satu sudu teh bijan dan 70 mililiter minyak zaitun, 7 ml kicap. Tidak rugi membuang secubit selasih ke dalam perapan. Jadi sayur-sayuran harus reneh selama satu setengah atau dua jam. Kami memotong lobak merah ke dalam jalur. Letakkan di atas hidangan dalam lapisan: sayur-sayuran jeruk, salad lolo rossa, lobak merah, kelopak mawar. Perasakan salad dengan garam dan lada hitam. Tuangkan minyak truffle ke seluruh permukaan - kira-kira dua puluh gram.

Tagliatelle dengan sos krim

Bukan sahaja wilayah Perigueux di Perancis terkenal dengan cendawan yang berharga, tetapi juga Tuscany Itali. Oleh itu, terdapatterdapat banyak resipi pasta yang menggunakan minyak truffle. Untuk menyediakan hidangan ini, rebus empat ratus gram pasta tagliatelle, yang kita panggil "sarang", sehingga al dente. Sekarang mari buat sos. Untuk melakukan ini, potong empat ratus gram daging lembu (mungkin daging babi) tenderloin ke dalam kiub satu setengah sentimeter, garam, taburkan dengan rempah dan goreng dalam minyak zaitun. Dua ratus gram mentega (penggantian dengan champignons dibenarkan), potong ke dalam kepingan sederhana. Dengan cara yang sama, garam dan lada dan gorengkannya dalam kuali lain. Kami menggabungkan daging dengan cendawan dan tuangkan empat ratus mililiter krim (tidak kurang daripada 20% lemak). Kecilkan sos dengan api perlahan sehingga berkrim. Toskan tagliatelle dalam colander untuk mengalirkan semua cecair. Kemudian masukkan pasta ke dalam sos mendidih. Perasakan dengan empat sudu minyak truffle.

Farfalli dengan cendawan porcini

Satu bawang merah dan dua ulas bawang putih dicincang halus. Goreng mereka dalam minyak zaitun. Apabila bawang dengan bawang putih menjadi merah jambu, letakkan cendawan porcini (kira-kira tiga ratus gram) yang dikupas dan dipotong menjadi kepingan kecil. Pada peringkat ini, anda sudah boleh meletakkan periuk air di atas api untuk memasak farfalli. Kami memanggil pasta ini "rama-rama" dan "busur". Mungkin, tidak perlu mengulangi bahawa untuk penyediaan pasta yang "betul", air mendidih bukan sahaja mesti masin, tetapi juga menambah satu sudu minyak sayuran kepadanya. Ini akan mengelakkan pasta daripada melekat dan menjadi rapuh. Ia tidak disyorkan untuk membilas pasta Itali sebenar di bawah air yang mengalir. Semasa farfalli masak, tuangkan ke dalamsos cendawan minyak truffle (zaitun). Pindahkan pasta yang telah ditoskan ke dalam kuali. Panaskan dalam sos. Letakkan hidangan siap di atas pinggan, taburkan semuanya dengan segenggam parmesan.

risotto minyak Truffle

Masakan Itali bukan sahaja mengenai pasta dan piza. Tidak kurang popular di Semenanjung Apennine dan risotto. Ini bukan pilaf Asia Tengah dan bukan paella Sepanyol. Nasi dalam hidangan ini sederhana rapuh, sering diperisakan dengan kunyit dan pelbagai sayur-sayuran. Cendawan juga digunakan. Untuk hidangan, anda perlu mengambil sejenis nasi khas - arborio (satu gelas). Masukkan campuran mentega dan minyak sayuran ke dalam kuali yang dalam. Bila dah panas masukkan nasi. Dan goreng bijirin sehingga mereka menjadi kusam dan lutsinar, seperti manik kaca. Hanya kemudian tuangkan air atau sup (dua gelas). Tutup kuali dan biarkan mendidih dengan api sederhana. Sementara itu, kami membersihkan lima keping cendawan porcini. Kami membasuhnya dan memotongnya menjadi kepingan dalam kuali. Mari kita tunggu saat apabila tiga perempat cecair telah menyejat. Hanya kemudian tuangkan dua sudu besar wain putih dan tambahkan secubit kunyit. Kacau dan tutup semula. Tuangkan minyak truffle ke atas hidangan semasa dihidangkan.

udang kukus

Untuk hidangan, pertama anda perlu mengupas dan merebus empat kentang sederhana dalam air masin. Kami membersihkan sembilan ketul udang harimau tanpa menyentuh ekornya. Seulas bawang putih, secubit marjoram dan basil, lada putih di hujung pisau, garam dan tiga sudu minyak zaitun, kisar sehingga pes diperolehi. Jom masukkan udang ke dalamnya.dan biarkan mereka diperap selama sepuluh minit. Sementara itu, kami akan merebus kentang. Jom pam air. Tumbuk kentang dan tuangkan setengah gelas susu. Perasakan dengan tiga sudu mentega. Biarkan puri itu hangat supaya ia tidak menjadi sejuk. Gris dulang pengukus dengan lemak sayuran. Jom letak udang. Mereka akan bersedia dalam masa tujuh minit. Letakkan puri di atas pinggan. Letakkan udang di atas. Tuangkan minyak truffle (dua sudu besar) dan sisa jus daripada memasak makanan laut.