Minyak jagung: faedah dan bahaya, penggunaan, ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Jagung ialah tanaman bijirin. Dari sini ia sudah pun mengikuti bahawa ia kaya dengan protein dan vitamin B. Kini diketahui semua orang, jagung dianggap sebagai bijirin paling kuno yang dimakan beberapa ribu tahun yang lalu oleh generasi usang Mexico moden.

Jagung terkenal sebagai tumbuhan roti purba, menduduki tempat ketiga di dunia selepas gandum dan beras.

Baik kanak-kanak mahupun orang dewasa tidak boleh melakukannya tanpa jagung, kerana ia bukan sahaja memberikan rasa kenyang yang menyenangkan, tetapi juga menyuburkan badan dengan sifat yang paling berharga, kebanyakannya kekal apabila minyak ditekan dari jagung. Apakah minyak jagung, faedah dan kemudaratan, cara pengambilan - kami akan mempertimbangkan segala-galanya dalam artikel kami.

Apa yang memberi makan minyak jagung

Minyak ditekan daripada kuman biji jagung, yang kelihatan seperti nukleolus benih dan membentukhanya 10% daripada berat bijirin itu sendiri. Bahagian utama bijirin adalah bahan protein mealy - endosperma, yang ditutup dalam cangkerang berwarna terang. Ia adalah bahan ini yang sesuai untuk tepung, glukosa, molase, kanji, popcorn, bijirin jagung penuh lazat dalam salad, rebus, tin, dalam bentuk batang jagung dan kepingan, dan mereka juga membuat alkohol dan membuat bir dari jagung.

Tetapi agar tepung jagung tidak menjadi pahit, bijirin dipisahkan daripada nukleolus embrio, dari mana minyak jagung ditekan. Embrio dipenuhi dengan lemak - kira-kira 80%, mineral sebanyak 74% dan kira-kira 20% protein. Dalam pengeluaran produk popular daripada jagung, sebatian minyak lemak inilah yang teroksida dan terhidrolisis, yang membawa kepada kemerosotan yang kuat dalam rasa dan kualiti.

Kuman diasingkan daripada bijirin dengan kaedah basah dan kering. Ini adalah proses yang kompleks, akibatnya anda sudah boleh mula mengeluarkan minyak itu sendiri.

Pemisahan basah kuman jagung daripada bijirin

Untuk mengasingkan kuman daripada inti jagung, satu-satunya kaedah yang digunakan sebelum ini digunakan: jagung direndam dan dirawat dengan cara hidroterma supaya kulit bijirin tepu dengan kelembapan maksimum. Kemudian bijirin itu melalui ayak dan dihancurkan. Tetapi ketulenan pemprosesan sangat rendah - embrio jatuh ke dalam sisa dan bijirin. Oleh itu, kaedah baru telah dibangunkan dengan mengoyak bijirin dari dalam dan melepasi jisim yang terhasil melalui alat pengeringan, pengasingan dan pembersihan. Kaedah ini meningkatkan kualiti bijirin yang terhasil dengan kandungan minimumkuman.

Selepas pemisahan kuman daripada jisim utama, endosperma, yang dipisahkan dalam bahagian besar, menghasilkan batang jagung dan kepingan. Zarah endosperma berat pergi ke pengeluaran bijirin.

Pemisahan kering kuman jagung daripada bijirin

Dalam kaedah ini, bijirin dikisar kering dan kuman, endosperma dan cangkerang yang pergi ke dedak diasingkan pada alat ayak. Hasil daripada kaedah ini, bubur jagung, tepung dan makanan ternakan diperolehi. Tetapi, malangnya, tiada satu pun teknologi yang memberikan 100% embrio yang telah dimurnikan. Dan isu penambahbaikan pemisahan kuman daripada endosperm jagung masih relevan, kerana semakin tinggi peratusan ketulenan kuman, semakin tinggi nilai fisiologi minyak yang diperoleh daripadanya.

Apakah jenis minyak yang diperoleh daripada jagung

Minyak kuman jagung terbahagi kepada beberapa jenis, bergantung kepada kaedah pengekstrakan.

• Tidak diperhalusi.
• Dihaluskan tidak dinyahbau.
• Jenama D dinyahbau halus - untuk pembuatan diet kanak-kanak.
• Jenama penyahbauan halus P - untuk rangkaian pengedaran yang luas dan pertubuhan katering.

Kaedah perahan minyak jagung

Terdapat dua cara utama untuk mendapatkan minyak - menekan dan mengeluarkan.

Memicit dan memerah melalui mesin penekan - minyak yang ditekan sejuk adalah lebih berguna, kerana ia mengekalkan semua unsur mikro yang berguna dalam kuman, yang sangat banyak. Tetapi ialegap dan mempunyai sedimen, jadi ia mesti dibersihkan, ditapis - ia adalah organik dan paling berguna. Minyak ditekan panas, di mana biji dipanaskan, berwarna gelap.

Minyak, yang ditekan daripada embrio proses basah, sesuai untuk memasak hanya selepas ditapis dan dinyahbau.

Minyak yang diperoleh hasil daripada menekan sejuk daripada kuman jagung yang diekstrak kering tidak memerlukan penapisan dan penyahbauan, mempunyai warna keemasan terang, bau yang menyenangkan dan ciri rasa halus jagung "susu" muda. Pelbagai minyak jagung inilah yang bernilai untuk sejumlah besar asid lemak tak tepu yang mempunyai kesan pengawalseliaan pada metabolisme lipid dan kolesterol, menghalang pemendapan lebihannya pada dinding saluran darah.

Minyak jagung tidak ditapis - faedah dan bahaya

Minyak jagung yang tidak ditapis mempunyai status yang lebih tinggi daripada ditapis, disebabkan oleh banyaknya asid lemak penting dan tidak penting, vitamin larut lemak, termasuk komponen aktif secara biologi yang mengawal proses metabolik badan dengan berkesan.

Memanaskan minyak tidak ditapis melebihi 200 ° C membawa kepada pemusnahan vitamin A dan fosfatida yang paling berharga, yang terdiri daripada asid fosforik dan asid lemak berguna, kepada kehilangan sedikit asid lemak tak tepu. Tetapi perkara yang paling tidak menyenangkan ialah kemudaratan minyak jagung - pemanasan membawa kepada penguraian lemak, akibatnya sejumlah bahan cecair dan gas terbentuk yang merengsakan membran mukus.lapisan saluran gastrousus dan bersifat karsinogenik.

Minyak yang tidak ditapis memerlukan keadaan penyimpanan khas untuk mengelakkan pembentukan rasa pahit, kekeruhan warna dan penampilan bau yang tidak menyenangkan. Minyak sedemikian mesti disimpan di dalam bekas kaca, di tempat yang gelap dan sejuk, daripada cahaya matahari langsung, agar minyak jagung mendapat manfaat dan tidak membahayakan.

Kekayaan minyak jagung ditapis

Penapisan minyak - penulenan daripada kekotoran mekanikal, perubahan warna, peneutralan minyak, akibatnya minyak kekal hampir tidak berbau dan bertujuan untuk jualan rantaian luas. Warna minyak jagung ditapis hampir sama dengan minyak bunga matahari ditapis, sama seperti minyak bunga matahari, ia tidak membentuk asap dan berbuih apabila menggoreng.

Manfaat dan kemudaratan minyak jagung ditapis berbeza sedikit daripada minyak yang tidak ditapis. Dalam proses penapisan, minyak memperoleh warna kekuningan muda dan bau yang sedikit ketara. Terdapat juga kesan positif penapisan, kerana sisa racun perosak dan kekotoran toksik dikeluarkan daripada minyak. Tetapi bersama-sama dengan ini, kebanyakan unsur surih dan nutrien yang diperlukan untuk badan juga dikeluarkan. Itulah sebabnya minyak jagung yang tidak ditapis dianggap paling diperkaya dengan bahan berguna.

Minyak ditapis, tidak seperti minyak yang tidak ditapis, tidak kehilangan sifatnya apabila terdedah kepada cahaya dan haba, ia boleh disimpan lama dalamperkakas plastik tanpa menjejaskan prestasi atau kualiti.

Minyak jagung tanpa bau yang ditapis. Faedah dan kemudaratan

Minyak jenis ini dicirikan oleh fakta bahawa ia telah melepasi semua peringkat penapisan dan penyahbauan. Nyahbau yang ditapis tidak lagi mempunyai sifat hipokolesterolemik yang begitu ketara. Inilah kekurangannya.

Minyak nyahbau ditapis jagung, yang diperolehi oleh teknologi tradisional, tidak mempunyai kesan fisiologi yang begitu terang pada tubuh seperti hanya minyak jagung ditapis, termasuk ketiadaan sifat hipokolesterolemik. Ini dijelaskan oleh spesifikasi teknologi, yang menggunakan rejim yang ketat, yang membawa kepada pemusnahan bahan berfaedah aktif - sterol, karotenoid, tokoferol dengan kehilangan sifat aktif biologi semula jadinya.

Minyak jagung untuk penurunan berat badan

Minyak jagung tepu dengan fosfolipid - komponen aktif secara biologi yang merupakan sebahagian daripada struktur membran sel dan mengawal fungsi otak. Minyak jagung yang tidak ditapis berguna dalam diet harian untuk orang yang mengalami obesiti, penyakit hati, aterosklerosis, diabetes mellitus, pesakit yang mengalami gangguan metabolisme lipid atau gabungan gangguan metabolisme karbohidrat dan lipid.

Manfaat dan kemudaratan minyak jagung untuk penurunan berat badan mesti dipertimbangkan dalam setiap kes secara berasingan, dengan berunding dengan pakar. Tetapi ada cadangan umum yang boleh digunakan oleh orang yang ingin menurunkan berat badan, untuk siapa jagungminyak adalah sempurna. Terutamanya tidak ditapis, kerana ia adalah minyak jagung yang belum ditapis, yang bermanfaat, tidak berbahaya, mengandungi bahan penyembuhan maksimum untuk seluruh badan.

Sudah tentu, minyak jagung bukanlah ubat penawar untuk penurunan berat badan. Adalah dinasihatkan untuk menambahnya kepada salad, doh, makan sedikit pada waktu pagi semasa perut kosong. Kebaikan, serta kemudaratan minyak jagung untuk tubuh, tidak dapat dinafikan. Minyak jagung mempunyai kesan pencahar, merangsang pergerakan usus secara perlahan-lahan, yang sudah pasti mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan umum badan.

Sifat penyembuhan minyak jagung

• Minyak jagung diiktiraf sebagai paling hipoalergenik, jadi ia benar-benar selamat untuk kanak-kanak pada sebarang umur.
• Minyak ini tepu dengan vitamin E dua kali ganda lebih banyak daripada bunga matahari dan juga minyak zaitun, berkat sistem endokrin yang dikekalkan secara normal - kerja gonad, kelenjar pituitari, kelenjar adrenal, kelenjar tiroid.
• Minyak jagung menghalang keletihan dan kelemahan otot.
• Minyak melindungi pusat genetik sel daripada proses mutasi yang berlaku apabila terdedah kepada sinaran mengion dan bahan kimia.
• Kebaikan dan kemudaratan minyak jagung, kaya dengan asid lemak tak tepu yang tidak disintesis oleh badan kita sendiri, jadi kita mesti menerimanya setiap hari, manakala minyak itu menguatkan sistem imun dan menyingkirkan kolesterol berlebihan.
• Dilengkapi dengan B-Vitamins, vitamin E penambah otak yang "membawa zuriat"vitamin K, yang menormalkan pembekuan darah, dan kolin, yang membuang lemak dari hati.
• Banyak yang diperkatakan tentang kebaikan dan bahaya minyak jagung, satu perkara mesti diingat - jangan gunakannya dalam kuantiti yang banyak, terutamanya yang tidak ditapis. Selain itu, dengan berhati-hati, ia mesti digunakan oleh penghidap cholelithiasis dan trombophlebitis.

Ulasan tentang kebaikan dan bahaya minyak jagung adalah yang paling menggalakkan. Lagipun, tidak ada kontraindikasi yang serius terhadap penggunaan minyak jagung, kecuali alergi terhadap jagung. Satu-satunya perkara yang pakar memberi amaran ialah dos harian biasa minyak jagung ialah 30 gram, iaitu dua sudu besar, tidak lebih.