Kek udara di rumah. Rahsia meringue

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Protein tambahan sentiasa kekal bersama suri rumah yang gemar memasak pencuci mulut dan pastri. Di mana untuk meletakkan banyak protein? Sudah tentu, biarkan mereka memasak meringue. Lagipun, kek lapang dengan kerak rangup yang halus ini tidak akan meninggalkan rasa manis yang acuh tak acuh.

Keenakan halus

Meringue mempunyai banyak nama, tetapi semuanya mewakili sesuatu yang halus, tanpa berat, ringan. Dari bahasa Perancis, perkataan ini diterjemahkan sebagai "ciuman lembut." Rusia pra-revolusioner mengenali kek meringue yang lapang sebagai "angin Sepanyol". Selalunya pencuci mulut ini dipanggil "meringue". Meringue, seperti yang dikatakan banyak buku masakan, hanyalah krim protein, tetapi krim protein kering dengan kerak rangup sudah menjadi meringue.

Tetapi apa pun nama pencuci mulut ini, di mana-mana negara pun ia disediakan, anda tidak akan menemui perbezaan yang kukuh antara resipi. Komposisi kek agak mudah: protein dan gula pasir. Walau bagaimanapun, kek protein yang lapang adalah bahan yang agak rapuh dan berubah-ubah, kadang-kadang membawa banyak kekecewaan dan perasaan tidak menyenangkan kepada tukang masak yang tidak berpengalaman.kejutan.

Chef yang berpengalaman menasihati pemula untuk memasak meringue di rumah jika mereka mahu, jangan terus ke peti sejuk dan tidak mendapatkan telur dari dulang. Sebagai permulaan, anda harus "memperlengkapi diri anda" dengan pengetahuan teori, mempelajari beberapa rahsia memasak, dan kemudian teruskan untuk memahat karya kulinari.

Cara memasak meringue

Anda boleh memasak banyak hidangan di rumah, termasuk kek berangin. Anda akan menemui resipi dengan foto dalam artikel kami. Hari ini kami akan mendedahkan beberapa rahsia memasak yang pastinya berguna untuk suri rumah pemula.

cara Perancis

Jadi, terdapat beberapa cara popular untuk menyediakan meringue. Kaedah Perancis dianggap paling mudah daripada mereka. Ia boleh digunakan dalam kes di mana ia tidak diperlukan untuk membuat kek lapang dari beberapa bentuk kompleks berhias. Versi Perancis melibatkan pukulan putih telur sejuk sehingga kaku dengan secubit garam. Gula ditambah hanya pada peringkat akhir penyediaan. Jisim protein dalam kes ini agak subur. Puncak keras ialah simbol konsistensi krim meringue yang betul.

cara Itali

cef Itali telah menghasilkan cara membuat meringue yang sedikit berbeza. Selepas anda mengalahkan protein sejuk, anda harus menambah bukan gula pasir biasa kepada mereka, tetapi sirap gula yang disediakan terlebih dahulu. Ternyata dengan sirap yang curam, hampir mendidih, anda membancuh protein, dan kemudian mereka tidak akan jatuh semasa membakar. Krim protein sedemikian sesuai untuk membuat bentuk kek yang kompleks, dan untuk melapis kek. Di samping itu, versi Itali membolehkan anda menambah mentega jika anda perlu membuat krim untuk kek. Versi Perancis, apabila digabungkan dengan lemak, akan mengalir.

Gaya Switzerland

Kek meringue berangin yang paling padat dan paling gigih diperoleh daripada pakar masakan Switzerland. Tetapi kaedah ini dianggap paling memakan masa dan memakan masa, kerana mandi air terlibat dalam penyediaan. Tetapi jika anda mempunyai kesabaran untuk membuat meringue dalam mandi air mengikut kaedah Swiss, maka anda boleh dengan mudah melukis corak hiasan pada kek dengan krim yang dihasilkan, letakkannya pada kuki berbentuk luar biasa. Krim sedemikian tidak akan jatuh, tidak akan gagal semasa membakar, tidak akan bocor.

Bahan Yang Diperlukan

• Protein daripada lima biji telur.
• 250 gram gula pasir.
• Secubit garam atau satu sudu teh jus lemon.

Proses memasak

Hidangan yang disediakan, bahan-bahan. Kami mula memukul putih telur. Tambah secubit garam atau asid sitrik. Pukul pada kelajuan rendah sehingga gelembung udara kecil muncul. Secara beransur-ansur tambah gula tepung ke jisim. Kami terus memanipulasi sehingga krim cukup tebal. Ia tidak sepatutnya tergelincir dari pukul, ia sepatutnya, sebagaimana yang disebut oleh tukang masak, puncak keras.

Sediakan loyang, alaskan dengan kertas minyak. Anda boleh memasukkan meringue dengan menggunakan picagari gula-gula khas dan dengan bantuan sudu biasa.

Ketuhar dipanaskan hingga 80-100 darjah. Bergantung pada saiz dan ketebalan kek, mereka harus dibakar dari satu setengah hingga dua jam. Apabila meringues masak, jangan tergesa-gesa mengeluarkannya dari loyang. Biarkan hidangan sejuk sedikit. Apabila kek sejuk, angkat perlahan-lahan dari helaian dan keluarkan.

Rahsia memasak

Jadi, anda telah memilih sendiri cara yang mudah dan boleh diterima untuk memasak meringue. Sekarang tinggal untuk mempelajari beberapa rahsia, yang pengetahuannya akan membantu walaupun seorang pelayan wanita yang tidak berpengalaman untuk mencipta keajaiban masakan yang indah dan lapang.

• Apabila anda mula membuat meringue, ingat bahawa protein mestilah segar.
• Apabila anda membuat kek gebu di rumah, cuba pecahkan setiap telur di atas hidangan yang berasingan. Sudah tentu, anda dijanjikan di kedai bahawa telur adalah yang paling segar, tetapi kadangkala insiden berlaku. Setuju, ia akan menjadi sangat tidak menyenangkan jika seseorang berbau "sesuatu" ditambah kepada empat protein yang baik. Kerja rosak, mulakan semula. Adakah anda memerlukannya?!
• Untuk melarutkan gula dalam krim protein dengan lebih cepat, mula-mula kisar menjadi serbuk halus. Anda boleh membeli siap pakai di kedai. Ingat, lebih halus gula pasir, lebih cepat ia akan larut, lebih cepat anda akan mengalahkan jisim.

• Sesetengah suri rumah menambah secubit garam setiap satu sambil disebat. Tetapi pakar yang berpengalaman masih menasihati memberi keutamaan kepada asid sitrik atau jus lemon. Jika anda mengambilasid, resipi kami memerlukan satu sudu teh asid sitrik yang dicairkan dalam dua sudu teh air.
• Peraturan wajib jika anda ingin membuat kek meringue gebu yang sempurna - gunakan hanya pinggan mangkuk dan pemukul yang bersih (sangat bersih!). Alat yang digunakan hendaklah bebas daripada gris dan kekotoran lain.
• Untuk mendapatkan meringue yang sempurna pada penghujungnya, gunakan helah ini. Sebarkan kertas pembakar khas pada lembaran pembakar, di mana anda mula-mula melukis bulatan genap. Apabila anda memancut krim dengan picagari, lebih mudah untuk anda membuat semua kek sekata dan sama.