Tinatin Mzhavanadze: resipi masakan rumah Georgia

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Tinatin Mzhavanadze ialah salah seorang penulis blog masakan terkenal Georgia. Dia telah menulis lebih daripada satu buku terlaris masakan, kerana dia sendiri memanggil karyanya. Tinggal dan bekerja di Tbilisi.

Dalam bukunya dia bercakap bukan sahaja tentang masakan kebangsaan, tetapi juga tentang Georgia, tentang orang yang tinggal di negara itu, tentang tradisi.

Salah satu buku paling terkenal oleh Tinatin Mzhavanadze ialah “Georgia with Taste”. Di dalamnya, dia menerangkan cara memasak lobio, satsivi, khachapuri dan hidangan kebangsaan lain, memberi nasihat tentang cara memakannya dengan betul dan mendedahkan rahsia memasak setiap satu.

Georgia yang lazat

Dengan resipinya, Tinatin Mzhavanadze dengan cemerlang, dengan ciri khasnya, cuba menyampaikan rasa masakan kebangsaan.

Seperti yang mereka katakan di Georgia, roti segar, wain dan sayur-sayuran segar adalah kesempatan untuk mengumpulkan rakan dan kenalan, tetapi dalam praktiknya, sudah tentu, meja harus dipenuhi dengan banyak hidangan kebangsaan. Selain itu, masakan Georgia adalah salah satu yang paling terkenal dan terkaya di dunia. Sekurang-kurangnya sekali, tetapi semua orang harus mencubanya.

Jika anda ingin belajar cara memasak masakan Georgia sebenar, lihat resipi daripada Tinatin Mzhavandze dan cuba menghasilkan semula karya agung masakan mengikut nasihatnya, mengikut arahan dengan tegas.

Masakan Georgia oleh Tinatin Mzhavanadze

Setiap wilayah Georgia mempunyai resipi asalnya sendiri untuk khachapuri. Orang Adjarian tidak terkecuali dan mencipta dua mereka sendiri.

Hidangan yang disediakan mengikut yang pertama menyerupai lasagna keju - achmu.

Hidangan kedua disediakan dalam bentuk bot terbuka dengan telur.

Untuk membuat khachapuri Adjarian sebenar daripada Tinatin Mzhavanadze, ambil adunan yis dan keju masin segar.

Di negara kita, khachapuri biasanya dipanggil sebarang kek doh tidak beragi dengan daging atau apa-apa inti lain. Tetapi ini pada asasnya salah, kerana khachapuri Georgia sebenar, menurut Tinatin Mzhavanadze, adalah tortilla dengan isi keju, kerana intipatinya terletak pada namanya. Khachapuri bermaksud "keju kotej dan roti". Pai biasa berasaskan doh tidak beragi dipanggil hychins. Saiz khachapuri sebenar boleh berbeza sama sekali, terdapat perbezaan dalam bentuk. Sekali lagi, semuanya bergantung pada kawasan tempat ia dibakar.

Hari ini kita akan bercakap tentang Adjarian khachapuri daripada Tinatin Mzhavanadze. Mereka dibentuk dalam bentuk perahu.

Kriteria utama yang membezakan khachapuri Adjarian sebenar daripada yang lain

1. Doh hendaklah nipis dan kenyal.
2. Bagian dalam doh hendaklah lembut, dan bahagian tepi serta "telinga" hendaklah digoreng sedikit danrangup.
3. Tengah harus nipis, tetapi tidak koyak.
4. Doh dan keju – 1:1.
5. Perlu ada banyak pemadat supaya ia merendam doh, yang akan meregangkan dengan baik semasa menggigit.
6. Apabila membakar, kuning telur hendaklah kekal cair.
7. Selepas makan satu bot, anda sepatutnya mahu makan yang lain - hanya dalam kes ini chef akan berpuas hati dengan dirinya sendiri.

Cara makan khachapuri

Anda tidak boleh makan khachapuri dengan garpu dan pisau. Hanya dengan tangan! Jika tidak, anda akan mendapat pandangan yang tidak hormat dan hina daripada orang Georgia.

Perkara pertama yang perlu dilakukan ialah koyakkan kerak rangup dan campurkan dengan isi telur keju. Pada penghujungnya, mesti ada bahagian bawah, yang digulung dan dimakan seperti penkek biasa.

Tradisi abad pembuatan doh

Sedikit orang tahu, tetapi doh untuk khachapuri pertama disediakan hanya daripada air dan tepung. Mereka tidak menambah garam pun.

Hari ini terdapat banyak pilihan. Puan perempuan Georgia menyediakan yis, tidak beragi atau pun puff.

Tetapi yang tradisional ialah doh yang dimasak di atas yogurt - ini adalah produk susu ditapai tradisional Georgia yang menggantikan yis dalam doh.

Benar, tidak begitu mudah untuk mencarinya di Rusia, jadi anda boleh menggunakan kefir, susu curdled atau produk susu ditapai lain yang tersedia. Khachapuri sedemikian lazat hanya apabila panas. Dimasak dengan yis boleh dimakan keesokan harinya sama ada suam atau sejuk.

Matsoni, telur, tepung, soda, gula pasir, halusgaram dan minyak bunga matahari. Jangan tambah banyak tepung ke dalam doh, ia akan menjadi melekit. Selepas menguli, biarkan "berehat" di bawah tuala selama 15 minit, dan kemudian bentukkannya menjadi bot.

Adunan yis disediakan dengan yis kering dan susu suam, ia hendaklah bertahan sekurang-kurangnya 1 jam.

Pengisian khachapuri

Di Caucasus, khachapuri disediakan hanya dengan pemadat daripada jenis keju muda: feta, mozzarella, keju Adyghe, brynza, suluguni. Anda boleh menggunakan dua jenis sekaligus. Jika keju sangat masin, ia direndam dalam air selama 2-6 jam. Keju lama menganjal apabila panas dan mengeras apabila disejukkan.

Jika hanya keju lama yang ada, dan anda sudah bersedia untuk memasak khachapuri, campurkan dengan keju kotej.

Hijau dan bawang putih dalam inti - tafsiran moden, tetapi agak boleh diterima.

Anda boleh menambah telur mentah.

Cara membentuk khachapuri dengan betul

Setelah doh mengembang, uli dan bahagikan kepada kolobok bersaiz penumbuk.

Setiap bola mesti digulingkan supaya ketebalannya tidak melebihi 30 sm. Lebih baik diratakan dengan tangan. Bahagian tengah hendaklah lebih nipis daripada bahagian tepi.

Dari tepi, gulung seperti membalut selendang, bentuk perahu dengan tapak tangan, biarkan ia baring sedikit. Panaskan ketuhar hingga 220 darjah.

Buka bahagian tengah, letakkan pemadat di sana dan hantar untuk dibakar selama 25 minit. Sapu tepi dengan telur. Bakar selama kira-kira 10 minit, bergantung pada spesifikasi ketuhar. Perkara utama ialah doh sedikit digoreng. Keluarkan, pukul telur ke tengah supaya kuning telur kekal utuh.

Apabila ia ditutup dengan filem, khachapuri boleh dikeluarkan. By the way, mereka bukan sahaja boleh dibakar, tetapi juga digoreng dalam kuali.

Khachapuri dengan yis

Bahan untuk 10 hidangan:

Doh:

• 1 kg tepung gandum.
• Sudu meja yis kering.
• Setengah cawan susu suam.
• 4 cawan air suam.
• Sudu teh gula.
• Minyak sayuran.
• Setengah sudu teh garam halus.
• 20 gram mentega.
• Sebiji telur ayam.

Pengisian:

• 1 kg keju suluguni.
• 200g mentega.
• 10 biji telur ayam.

Proses memasak:

1. Tuangkan yis kering, separuh gula pasir dan separuh tepung ke dalam susu yang telah dipanaskan. Campurkan semuanya sedikit dan biarkan di tempat yang hangat selama 15 minit.

2. Masukkan baki tepung, pukul dalam telur dan garam. Gaul rata dan ketepikan untuk naik. Tuangkan minyak sayuran. Doh hendaklah mengembang tiga kali ganda.

3. Isinya ialah keju parut, dicairkan dengan air hingga menjadi pulpa.

4. Bentuk bot dan isi dengan pemadat.

5. Panaskan ketuhar hingga 220 darjah dan hantar bot untuk membakar selama 10 minit.

6. Selepas masa berlalu, bawa mereka keluar, bawa mereka ke tengah-tengah setiap khachapuritelur.

7. Bakar sehingga telur ditutup dengan filem nipis. Selepas ini, keluarkan khachapuri dan letakkan sekeping mentega di tengahnya.

Khachapuri pada susu kental - resipi masakan rumah Georgia daripada Tinatin Mzhavanadze

Lebih baik, sudah tentu, mengambil matsoni.

Bahan untuk doh:

• 200g mentega.
• Segelas matsoni atau sebarang susu kental.
• Secubit garam.
• Setengah sudu teh garam.
• 300 g tepung.
• Telur ayam.

Bahan untuk mengisi:

• Telur ayam.
• 250 g keju Adyghe.

Proses memasak:

1. Cairkan mentega dalam tab mandi air.
2. Campur dengan susu kental. garam. Campurkan semuanya dengan pengadun atau pukul
3. Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan tepung dan soda.
4. Gaulkan dua doh secara beransur-ansur, tanpa berhenti pukul.
5. Doh hendaklah kenyal.
6. Bahagikan kepada 4 bahagian dan bentuk bot.
7. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah, pra-gris bahagian tepi dengan telur.
8. Isi bahagian tengah dengan keju patah.
9. Bakar selama 15 minit. Jangan lupa pukul telur beberapa minit sebelum mematikannya.
10. Masukkan sekeping mentega ke dalam bot yang telah siap.

rahsia memasak Khachapuri

Jika anda memutuskan untuk memasak khachapuri tradisional Georgia, buat yogurt di rumah.

Untuk melakukan ini, campurkan satu setengah liter susu dengan segelas kefir dan bungkus dengan baik. Letakkan di tempat yang hangat selama 6 jam, dan kemudian hantar jisim ke peti sejuk. Ia sepatutnya menebal.

Selepas diuli, biarkan doh “berehat”: ia akan menjadi lebih kenyal, memudahkan untuk membentuk bot, dan khachapuri akan menjadi lembut dan cair di dalam mulut anda.

Jika anda memasukkan keju masin ke dalam inti, potong kecil sebelum direndam. Dengan cara itu dia akan menjadi lebih baik. Sekeping besar di tengah boleh kekal masin dan merosakkan rasa hidangan.

Lebih baik jangan parut keju dalam inti, tetapi hancurkan dengan tangan.